יום שלישי, 28 באפריל 2015

קינוח בהפתעה/הסוואה

מי לא אוהב הפתעות?
אז אני כן אוהב וזה הקטע שהפתיעו אותי יפה ואני הולך להפתיע בחזרה.

לפני כמה ימים קיבלתי הביתה משלוח מאוד עשיר של מוצרי אוראו לטעימה על מנת להמציא מתכון לשבועות.
אוראו שהיו נחמדים, שלחו יחד עם המוצרים שלהם גם מיני עוגת גבינה (זאת שבתמונה) וכאות תודה להם ולמי שהביאני עד הלום, אני מביא פה מתכון שלי שאפשר להכינו רק עם עוגיות אוראו השוות.


המתכון:
קרמשניט אוראו 

מצרכים:
2 חבילות אוראו
כוס וחצי חלב 
1 כף קורנפלור
4 חלמונים
2 שמנת להקצפה
עלים מוכנים לקרמשניט
כוס אבקת סוכר

שלבי ההכנה:
מוציאים את חבילות האוראו מהאריזה. מפרידים את העוגיות מהקרם הלבן. את הקרם שומרים בצד בקערה.
מרסקים את כל העוגיות השחורות של האוראו במעבד מזון עד ממש לעפר.
מכינים את הקרם פטיסייר (שבלעדיו אין דבר כזה נפוליאון או קרמשניט) ועשו לי טובה, בלי קיצורי דרך:
מרתיחים את החלב עם מקל וניל (או תמצית) וממיסים פנימה גם את הקרם של העוגיות.
בקערה נוספת, מערבבים את החלמונים והסוכר עם הקונפלור (שימו לב שאין גושים).
מעבירים תוך כדי השוואת טמפרטורות (כל פעם קצת) מהחלב הרותח אל קערת החלמונים ומערבבים.
משאירים את הסיר החם על אש קטנה ומעבירים אליו את כל התערובת החדשה תוך כדי העברה במסננת כדי שלא יהיו גושים. משאירים את הסיר על אש קטנה ובוחשים עם מטרפה עד שהסיר מבעבע קלות.
מורידים מהאש, מעבירים לקערה נקיה ומכסים בניילון  נצמד.
מכינים קצפת מהשמנת המתוקה (מפעילים את המיקסר במהירות איטית ומתחילים להגביר מהירות עד לכ-1/2 דקה של הקצפה).
מוסיפים 2 כפות אבקת סוכר בהדרגה ומקציפים עוד כדקה במהירות גבוהה.
מוסיפים כפית תמצת וניל וממשיכים להקציף במשך כ-3-4 דקות, עד שהקצפת מתייצבת.
מוסיפים את פירורי האוראו שריסקנו לקצפת בצורה ידנית ומקפלים את הפירורים כמה שיותר לאחידות הפירורים.
מאחדים בין שני הקרמים: לוקחים כרבע מהקרם פטיסייר ובתנועות קיפול מאחדים עם הקצפת. כך ממשיכים ועושים עם כל שאר הקרם עד לקבלת לקרם אחד יציב ויפה ושומרים במקרר עד להכנה.
פורסים עלה אחד של קרמשניט בבסיס תבנית גבוהה ושטוחה ויוצקים פנינה מעל העלה הראשון את הקרם שנוצר.
מסדרים את כל הקרם בצורה ישרה (להשתמש עם פלטה מדורגת) ומניחים מעל את העלה השני
מפזרים מעל אבקת סוכר ומעבירים למקרר לשעה לפחות
מגישים

בהצלוחה


אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה