יום שלישי, 27 בינואר 2015

המשימות של מאסטרשף VIP

כמו שדיווחתי אתמול, אכן כן עולה לה לאויר עונת ה-VIP של סדרת האוכל המצליחה ביותר בארץ, מאסטר-שף. לא שאין פה בארץ תכניות בישול גרועות. ההיפך. אנחנו הולכים ומשתכללים. אם פעם היינו צמודים למסך לתכנית הבישול READY STEADY COOK של איינסלי, הפעם מדובר במכונות משומנות שמיצרות דור עתידי של בעלי מסעדות חדשות ולא מעט יזמים בתחום האוכל שהוא בפני עצמו תחום משגשג ופורח.

אז לאחר שכמעט טעמנו מהכל, במאסטר-שף משכללים את השיטה ובמקום עוד עונה עם סיפורי ריאליטי מסמרי שיער, הפעם הגיעה עונת הסלבים ואם אתם שואלים אותי, הולכת להיות עונה מעניינת מאוד.

לקראת עונת הVIP של מאסטר-שף שתעלה ביום שלישי, 3 בפברואר, גם אני לקחתי חלק במשימת הבלוגרים ולשמחתי היה לי די זמן להתארגן עליה בצורה נאותה.
קיבלתי סל של ירקות צנוע שהגיעו מלקט ישראל. יש המכנים את הירקות האלה מכוערים אבל כמו כולנו, אם מקלפים לנו את הקליפה המכוערת שלנו, כולנו שווים, טריים וטובים.
כמה מילים על לקט ישראל:
לשמחתנו, אנו אוכלים ירקות הגדלים תחת תנאים מחמירים בעיקר כי מרביתם מועברים ליצוא אולם הם כוללים את המראה החיצוני. מתנדבי לקט ישראל מלקטים את אותם ירקות שלא עברו את מבחן היופי (איזה חומריים!!) והם מעבירים אותם לאלו שאין להם את היכולת לקנות את הירקות היפים המוכרים לנו בסופרים.
הירקות והמוצרים של לקט ישראל, מגיעים לכ-140 אלף נזקקים בשבוע דרך 180 עמותות שונות. מצווה גדולה שמחממת את הלב באותם רגעים שהאזרח הבודד נשכח לו בתוך קלחת המדינה.

ועכשיו לקוסקוס.
זה נכון שההפקה של מאסטר-שף ציידה אותי בכל הדרוש להכנת הקוסקוס לרבות נפה מיוחדת במינה כמו של סבתא מרוקאית טיפוסית שמפרקת ספינג' עם העיניים אבל את הקוסקוס שלי, אני מכין בשיטה קצת שונה שלדעתי אין מסעדה שלא מכינה כך (כי בנינו, כמה זקנות כבר נשארו שיודעות לאדות באמת קוסקוס) והאמינו לי, זה כל כך קל.
וכמו מחצית עם ישראל, (כי החצי השני אוכל במסעדות), יש כאלה הלוקחים את האוכל לעבודה אז אני הכנסתי אותו לצנצנת. ארוחת צנצנת מוכנה לאכילה.


צנצנת אישית של מרק ירקות עם קוסקוס וחזה עוף 
גרסת שוק נמל יפו מימי הסולטאן סלים הראשון הידוע הכינויו החוש-שקשוקה-מחלוטה-מקלובה

מרכיבים:
1 חציל חתוך לקוביות גדולות
4 גזרים חתוכים לקוביות
2 קישואים חתוכים לקוביות
2 בצלים קצוצים גס
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
1 פלפל ירוק/אדום חתוך לקוביות
1 כוס גרגירי חומוס מבושלים
2 ענפים של סלרי עלים קצוצים
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה
1 כפית חוויג' למרק
1 כוס ציר מרק עוף
500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות

שלבי ההכנה: 
מחממים מעט שמן ומטגנים קלות את החזה עוף. מוציאים ושמים בצלחת נפרדת.
מכניסים את כל הירקות יחד לסיר וממשיכים בטיגון קל עד להזעת הירקות.
מוסיפים את הציר מרק. בוחשים היטב ומוסיפים מים עד לכיסוי מלא + עוד כוס מים
מתבלים לפי הטעם עם כל התבלינים בתוספת מלח ופלפל שחור. מוסיפים את חתיכות חזה העוף ומביאים לרתיחה.
מבשלים במשך 1/2 שעה לפחות וזהו.

להכנת הקוסקוס: 
1 קילו סולת
1.1 ליטר מים (1 ליטר + 100 מ"ל) 
1/2 כוס שמן (200 מ"ל!!)
תבלינים לפי הטעם (מלח ופלפל)

באתי לעזרה:
פוד פרוססור מצוי
כף עץ

שלבי ההכנה: 
מרתיחים את המים עם השמן יחד. מוסיפים את התבלינים ומנמיכים את האש.
מכניסים מיד את כל תכולת שקית הסולת לסיר ומכבים מיד את האש.
בוחשים מהר בעזרת כף עץ היטב שכל המים יבואו במגע עם הסולת, עד להווצרות גוש גדול שאי אפשר לערבב אותו יותר.
מכסים את הסיר למשך 20 דקות.
פותחים את המכסה ומקררים מעט ומכינים את המעבד המזון עם הלהב הפלדה.
לוקחים כמות השווה לכשתי מצקות של מרק ומכניסים לתוך כוס המעבד ומפעילים את המעבד בפולסים קצרים כ-10 פעמים, עד שאין יותר גושים. (שימו לב לא להגזים!!)
פותחים את המכסה של המעבד ומעבירים לכלי גדול ושוב חוזרים על הפעולה עד שמסיימים את כל הכמות שבסיר.

אם תעשו בדיוק כך, מבטיח לכם שתקבלו את הקוסוקוס הכי אסלי-באסלי-שמאסלי-יא באבא-על העייני-אחול שקשוקי-על הראסי-תביא בוסי שיש.
ואם לא, אז או שלא עשיתם את זה נכון או שסבתא שלכם לא היתה מגדלת דגים על המזח של נמל פיראוס ביפו או שלא הייתם אף פעם באודישנים של מאסטרשף ועכשיו אתם שוטפים כרוביות בבית קפה זניח לפני שהן נכנסות לתנור ואחר כך ממלאים קינוחים בתוך עציצים. 

הצעת הגשה:
ממלאים חצי צנצנת בקוסקוס. ממלאים את החצי השני בירקות שבמרק יחד עם נתחי העוף. אוטמים ושמים במקרר עד שניקח אותו לעבודה.

יללה צ'או במבינוס

מאסטר-שף VIP. שידורי קשת, החל מה3.2.2015





תגובה 1:

  1. אליפות. הקוסוקוס הכי אסלי-באסלי-שמאסלי-יא באבא-על העייני-אחול שקשוקי-על הראסי-תביא בוסי שיש. ע נ ק

    טליה

    השבמחק