יום רביעי, 28 במאי 2014

סלט מטיאסים מטורף

כבכל חודשיים בקירוב, גם בשבוע שעבר קניתי חביונת של מטיאסים לכבישה.
כבכל חודשיים, גם הפעם עמדתי לפלט את הדגים אחד אחד וכך תוך שעה של עבודה כשבני ביתי מסתובבים להם בבית עם אטב כביסה על האף, עמדו להם 100 דגי מטיאס צעירים וחינניים כשהם מפולטים, ללא עצמות וחיכו מי ילך לשחות בשמן כדי לעלות על שולחננו בקידש-קלאב השבועי ומי לכבישה, לשימוש עצמי בשעות קשות של נחמה.
את מתכון הכבישה כבר שיתפתי פה פעמיים לפחות (פה וגם פה) ומה שיפה הוא שלא עובר שבוע מבלי שאני מקבל שאלות, הצעות והערות למתכון.
בשבוע שעבר עצרתי לקנות סביח באחת פינות החמד של תל אביב רבתי. תוך שאני נוגס בסביך, גיליתי שככל הנראה לקחתי מנה של מישהו אחר אבל היא היתה כל כך טעימה עד כי התברר לי לפתע שבכל שנותי שהן אכלתי סביח בצורה אחת, בעצם הפסדתי טעמים אחרים, טובים יותר.
כשהטעם עוד עושה בי שמות, חזרתי הביתה ואז הבריק לי רעיון. השף משה בסון, השף של אקליפטוס הירושלמית כתב לי בתגובה לתמונת האינסטגרם שלי שאת הדג מלוח כדאי לאכול עם לבן צונן. אופס, "יש פה משהו" וכן מיד ניגשתי למטבח.

סלט מטיאס
רשימת קניות:
250 גרם דג מטיאס כבוש עם בצל כבוש, גזר ונתחי מטיאס או הרינג (או תכינו לבד או שתקנו מוכן במעדניות)
2 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים בקליפתם, חתוכים גס
2 צנון פרוס דק
חופן כוסברה קצוצה
גביע שמנת חמוצה
או לגרסת הפרווה: 2 כפות גדושות של מיונז
הצעת שדרוג: 3 טיפות של עמבה (אבל רק לאמיצים)

ההכנה:
מסננים את הנוזלים שבדגים ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את התפוחי אדמה המבושלים, את הצנון ומערבבים יחד עם גביע השמנת. מוסיפים את הפטרוזילה הקצוצה ומעבירים לכלי להגשה.
בגרסת הפרווה, מחליפים את השמנת במיונז, מערבבים את הכל יחד ומגישים.
חשוב שלא לערבב יותר מידי!!
זוללים חצי עם לחם שחור טרי טרי מרוח בחמאה וכמו שהשף בסון כתב: עם כוסית גראפה טובה.





מתוקה לשבועות - מקבץ ידיעות לשבועות מס' 2

בכל פעם שבמתוקה מחליטים לשלוח טעימות לקראת אירוע או חג, אני צריך להערך בהתאם ולפנות חצי מקרר.
אני לא אומר זאת כדי לאכול למישהו את הקינאה אלא רק כדי להסביר את השפע האדיר שיש לרשת הזו להציע ללקוחותיה. איפה שלא תשימו את האצבע, בטוח שתמצאו משהו שיתאים לכם.
לקראת שבועות, לבשה מתוקה לבן ויצאה במספר מוצרים חדשים שמתאימים לרוח הזמן - חג שבועות.
וכידוע, שבועות הוא חג המרבים בו באכילת מאכלי חלב. בטרם נתחיל לדבר סינית, הנה כמה גרסאות ישראליות למאכלי החלב של מתוקה אותם אפשר להזמין דרך שרות "רום סרוויס" הנמצא באתר הבית. 
אם נשווה את מחירי העוגות שיש כיום, לעניות דעתי המחירים סבירים ונוחים לכל כיס. 
בין היתר אפשר למצוא בלינצ'סים מתוקים, קישים של בטטה, קישים בלקניים, עם ירקות אנטיפסטי וגבינות, מגשי עוגות גבינה ננסיים של בטעמים מוס לימון, קרמל מלוח ומרמלדת פטל (תשמעו, זה טעים וממכר בטירוף) במחיר של 168 שח ל24 יחידות.
עוגות הגבינה המסורתיות בטעמים פירות יעל וקרמבל (42 שח), סטריפ של גבינה ומוס פטל (65 שח), סרטיפ גבינה מסורתי (59 שח) וטירמיסו מרובעת 149( שח).
ולכל המבחר הזה מצטרף המבחר העצום הקבוע של הרשת כמו עוגות קלאסיות, בריושים, עוגות שמרים, מוסים רבים ושונים ועוד.
קיבלתי לטעימה את עוגת הטירמיסו ואת מגש העוגות הננסיות. אני חייב לציין לטובה שחלק מבני ביתי אינם אוכלים גבינות בשוטף ואחד הדברים שמצאו חן בעיניהם היה העובדה שטעמה של הגבינה הורגש קצת פחות ואפשר גם לאלו שאינם חובבי גבינות להינות מהעוגות.

לא את כולם הצלחתי לצלם "מסיבות השמורות במערכת" ואת אלו שצילמתי, נלחמתי עליהם בחירוף נפש ואודה לכם על הערכתם לכך :)


שבועות שמח

יום שני, 26 במאי 2014

המטבח, מרכז שוסטר רמת אביב, תל אביב

מהפכות לא קורות ביום אחד. לשם כך צריך הרבה סבלנות ואורך רוח. ביקור במסעדת "המטבח", מביא את ההוכחה שהעקשנות משתלמת, לפחות בכל הקשור למנות ש"המטבח" שבמרכז שוסטר ברמת אביב מציע.
צמד המילים "מרכז שוסטר", באופן אישי מאוד מרתיע אותי. צמרת הצפונבונים של תל אביב. כל הדודות המפונפנות שעושות סיבוב כדי לאוורר את הבגדים הממותגים מהארון ועוד שלל של משועממים שלפי התנהגותם לא חסר להם דבר.
אבל זה נכון עד שמגיעים למסעדת "המטבח".יצאתי לבדוק את המקום מקרוב.
האוירה ב"המטבח" מאוד מתאימה לסביבה אבל ככל שחודרים פנימה לתוך קהל הסועדים, האוכלוסיה מתחילה להיות יותר מגוונת ויותר מתאימה לקשת הצבעים של הקהל הישראלי.
המסעדה היא למעשה מטבח שמוציא מנות החוצה לרחבת המתחם המוצלת על ידי שמשיות ענקיות. על המקום מופקדת אטי ועודד, בעלים לשעבר של מספר סניפי ארומה בתל אביב שקצו בעבודת הזכיינות ופנו לעבודה עצמאית.
למשפחת "המטבח" יש עוד זרועות ברחבי הארץ, בעיקר בעיר הבירה. משפחתה של אטי מנהלת את מסעדת "המזנון" בתחנה החדשה ובימים אלו הם חנכו מסעדה אסיאתית חדשה שאת שניהם עלי לפקוד בקרוב.
בחזרה ל"המטבח": הודות לנסיון קולינרי עשיר של בעלי המקום, מציע "המטבח" תפריט ישראלי שיש בו טעימות מרחבי העולם. התפריט מציע ארוחות בוקר ירושלמיות, מאיסטנבול, קפיצה לברצלונה, גיחה לציריך או תפריט של ברנץ' שכולל גם הוא טעימה מרחבי הגלובוס.
בהמלצתה של אטי, הלכתי על סלט פלשתינאי כמנה ראשונה ופילה סלמון עדשים למנה העיקרית.
הסלט שהכיל פטרוזליה קצוצה עם סלק, חמוציות וצנוברים ומתובל בגבינת לבנה, יוגורט וטחינה גולמית, היה טעים להפליא. כישראלי גאה במקום מושבנו, הארץ המובטחת, הרגשתי קצת אי נוחות פנימית לשמו של הסלט. מבלי להכנס לויכוח מהו מטבח פלסטינאי ומה המרכיבים שלו (החמוציות מקורן בצפון אירופה ועל כן אין סיכוי שבעולם שאוסף עמי פליטים שבאו מארצות ערב הכניסו חמוציות לסלט שלהם) אציין שהוא היה ממכר ועל כן אני מוכן לסלוח על חוסר ההברקה לשם המיותר שניתן לו. הבטחתי לעצמי שהסלט יאומץ בביתי בארוחות הקרובות תחת שם אחר לחלוטין.
המנה העיקרית היתה פילה סלמון עשוי במחבת, מוגש עם תפוחי אדמה קטנטנים וסלט עדשים עם 
ירקות.
הדג היה פריך וטעים. כל כך קל ליפול בהכנת דג הסלמון (הסימן הוא הפרשות החלבון הנובעות מבישול יתר) וחשוב כמובן להקפיד על דג טרי ואכן הדג היה עשוי כהלכה עד כי ממש התענגתי עליו.
סלט העדשים שהתלווה לדג היה עשוי בקרנצ'יות חיננית עד לכמעט רמת אל דנטה, מה שנתן הנאה כתוספת למנה.
לסיכום: "המטבח" הוא מטבח כיפי ונעים לכל מי שמחפש לשבת לארוחת צהריים דגים/חלבית נעימה וקלילה. הצצתי סביב כדי לראות מה אוכלים שאר הסועדים וראיתי כי המנות מינימליות עד כי לעין (ולי אישית לחיך, נותרת התחושה כי חסר עוד משהו קטן שיהיה בצלחת (כמו סלט ירוק או סתם עוד תוספת טריה)
אם כי ללא ספק הן עשירות בטעמים ומדוייקות. אני חייב לציין כי ביום בו הייתי, השרות היה מידי איטי, כדאי להקפיד על כך.

"המטבח" מציע הפתעות ומבצעים. כדאי לעקוב אחרי הפרסומים השונים בדף הפייסבוק שלהם
"המטבח", מרכז שוסטר רמת אביב, כשר (דגים/חלבי)

יום חמישי, 22 במאי 2014

לחמניות לשבועות

אחד הדברים שאנו הישראלים מתהדרים בהם הוא ארוחת הבוקר הישראלית.

מבחינתנו זה כל העולם. שלל של סלטים, המון המון ומכל הבא ליד עד לכדי "אכול כפי יכולתך, כי מי יודע מה יהיה מחר". אבל עמים נוספים על פני כדור הארץ רואים אחרת את ארוחת הבוקר ולעיתים קרובות מדובר בארוחה הכי אלגנטית שיש. 
לרגל מתקפת שבועות ושלל מוצרי החלב המציפים אותנו מכל עבר בשבוע הקרוב, מצאתי מתכון מצויין לחמניות שכיף לאכול אותן בכל ארוחת בוקר כיפית וכמובן לשמור על טהרת חג השבועות. 
 
רשימת קניות:
400 גרם קמח תופח
2 ביצים טרופות, כל ביצה בנפרד.
200 גרם גבינת שמנת בטעמים (השתמשתי בגבינת שמנת סימפוניה 25% של שטראוס בטעם ירקות אנטיפסטי)
100 גרם חמאה
150 גרם גבינת פרמזן
1/2 כוס עשבי תיבול קצוצים או עלי טימין/רוזמרין, אורגנו יבש וכד'
מלח ופלפל לפי הטעם
 
שלבי ההכנה:
מחממים את התנור לחום גבוה.
במעבד מזון, מפוררים את הגבינה ומוסיפים את הקמח ואת החמאה. מפעילים את המעבד בפולסים עד לקבלת מרקם של קמח מעט גושי ועבה הדומה לקוסקוס. מוסיפים את הגבינת שמנת, ביצה אחת ואת עשבי התיבול. בשלב זה אפשר להוסיף פלפלים קלויים או עריסה חריפה לתגבור הטעמים או כל תיבול אחר לפי הטעם.
מפעילים שוב את המעבד בכל שלב של הוספת מרכיב עד לקבלת בצק קשה.
מוציאים את הבצק מהמעבד ולשים בידיים היטב. מחלקים ל3 חלקים שווים ולשים על משטח מקומח עד לקבלת גליל של בצק בעובי של כ-6 ס"מ.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא למשך כ-15 דקות.
את הלחמניות אופים בתבנית מאפינס או בתבניות אישיות חד פעמיות. מברישים את פנים התבנית במעט חמאה מומסת.
מוציאים את הבצק מהמקרר, פורסים את הבצק בעובי של כ-2 ס"מ ומניחים כל לחמניה בתבנית.
מברישים את הלחמניות בביצה הטרופה (השניה) ומכניסים לתנור למשך כ-15 דקות. רצוי להשגיח על צבע האפיה שלא ישרף.
הגשתי עם טחינה בתוספת זרעי צ'יה של משק לין

מגישים עם ירקות, גבינות ומבחר ממרחים






יום רביעי, 21 במאי 2014

שבועות בפתח. יודעים את זה? מקבץ ידיעות מס' 1

שבועות בפתח וזהו אות הפתיחה להפגזה של גבינות, עוגות גבינה, שלל של מוצרים "לבנים" וכו' וכו' וכו'.
לרוב איני נוהג לתת במה לפרסומות בבלוג אבל לעיתים אני חורג וממליץ רק על מה שנראה לי לנכון.
ליקטטתי פה ושם, בחרתי רק את אלו שנראים לי ראויים וטובים לקבל את המלצתי ובאופן חד פעמי אהיה לוח המודעות שלהם לראת חג השבועות (כמובן שכל שמידע שלא בדקתי בעצמי, הינו על אחריות המפרסמים)

שנתחיל?

חג שבועות איטלקי ברשת קוק אנד בייק
קראת שבועות רשת קוק אנד בייק שמה את איטליה על המפה ומקדישה את החודש הקרוב לבישול איטלקי, בכל סניפי הרשת ברחבי הארץ יימכרו מכונות פסטה, סטנדים לייבוש פסטה, חותכנים ותבניות להכנת רביולי, מגשים ותבניות לפיצה, סירי פסטה, אבן שמוט לאפייה ביתית ועוד. בנוסף ניתן יהיה לרכוש גם מוצרי מזון שהגיעו הישר מאיטליה כגון: פסטות, רטבים, שימורי עגבניות ויין קיאנטי.
חברי המועדון ייהנו מ-20 אחוזי הנחה על המוצרים מאיטליה וגם יקבלו גלגלת לחיתוך פיצה במתנה  בקנייה ב- 150 ₪.
קוק אנד בייק צילום יחצ
במסגרת חודש איטליה נערכת הרשת עם מוצרים ייחודיים כגון:
מכונת פסטה 'אימפריה' הקלאסית: דגם מקצועי המורכב בעבודת יד.  בעזרתה תוכלו לרדד בצק ולחתוך אותו לאטריות. המכונה, המיוצרת באיטליה בנויה מיחידת בסיס לרידוד עלי הבצק, ומכשיר חיתוך אטריות, המורכב על יחידת הרידוד אימפריה היא המכונה היחידה עם מגש הזנה לבצק המאפשר רידוד נוח. מכשיר חיתוך האטריות ניתן להסרה ולהחלפה במכשירים נוספים, כגון מכשיר להכנת רביולי. מחירים: 360 שקל למכונת הבסיס, 285 שקל למכשיר להכנת רביולי.
קוק אנד בייק צילום יחצ
סטנד לייבוש פסטה מדגם אימפריה: מתקן מעוצב בן 4 זרועות, ולכל זרוע 3 מוטות, המיועדים לתליה וייבוש של דפי  הפסטה או האטריות המוכנות. מחיר: 130 שקל.
תבניות להכנת רביולי-  עשויות אלומיניום בציפוי נון - סטייק מחלוקת ל24/12 שקעים ליצירת הרביולי. אין צורך לשמן את התבנית אלא להניח דף פסטה ולאחר ממכן כפית מילוי בכל שקע ודף פסטה נוסף מעל. יש לעבור באמצעות מערוך מיוחד המשולב בערכה מעל התבנית, פועלת המערוך יוצרת הידוק חיתוך והפרדה של הרביולי. מחיר תבניות רביולי 115 ₪ 
כזה אני רוצה קוק אנד בייק צילום יחצ
בנוסף במהלך החודש מציעה הרשת מוצרי מזון ייחודיים תוצרת איטליה : פסטות אורגניות תוצרת איטליה של חברת גרינפילד (כשר): 100 חיטת דורום איטלקית. המחיר: 9.90 שקל , שימורי עגבניות אורגניות. קופסאות של עגבניות שמש מדרום איטליה - שלמות וקלופות, קוביות עגבניות, או עגבניות מרוסקות. המחיר: 9.90 שקל. בקבוקי יין איטלקי  רופינו קיאנטי   Ruffino Chianti - יקב רופינו מצוי בטוסקנה שבאיטליה  ונחשב לאחד היקבים המובילים. יין הקיאנטי שלו מורכב מ-75 אחוז ענבי סן ז'ובזה, ויש לו ניחוח פרחוני ועשירים, עם גווני פטל ופלפל. המחיר: 49.90 שקל.

חנויות קוק אנד בייק: בתל אביב: קניון עזריאלי, דיזינגוף סנטר ,מרכז שוסטר ברמת אביב ,ברעננה בקניון רננים, בגבעת שמואל קניין הגבעה, בנתניה בקניון עיר ימים  גני תקווה בגבעת סביון, ראשון לציון במרכז בן גוריון  ובחיפה במרכז חורב ובגרנד קניון. www.cook-bake.co.il

תבניות האפיה החדשות של דודו אוטמזגין

חברת Food appeal יחד עם הקונדיטור הידוע דודו אוטמזגין משיקים לראשונה ברשת "לגעת באוכל", המובילה תרבות קולינריה בישראל, סדרת תבניות אפייה חדשות שלא משאירות מקום לפשרות.
חברת Food appeal החלה את החיפוש למפעל לייצור תבניות לפני כשנה במטרה למצוא מפעל איכותי שיהווה פריצת דרך בתחום האפייה. לדבריהם, לאחר שבדקה החברה איכויות במפעלים בסין המייצרים כמויות מסחריות אדירות של תבניות ביום, באיכות שאינה משביעה רצון, מצאה Food appeal את המפעל האיטלקי, שמייצר בכמויות של ייצור בוטיק, בהשקעה גדולה ובשימת לב מירבית על איכות כל תבנית. 
לפרוייקט נבחר דודו אוטמזגין, שף קונדיטור וותיק, בעל מוניטין מכובד בענף האפייה, שלעולם לא מתפשר על חומרי הגלם שהוא משתמש בהם. Food appeal בחרה בו לטובת השקת הליין החדש מכיוון שגם היא חרטה על דגלה איכות ללא פשרות בליין האפייה וביחד יוכלו להוביל מהלך מבריק בשוק תבניות האפייה.
התבניות של דודו

רשת 'לגעת באוכל' ששמה לעצמה מטרה להוביל את תרבות הקולינריה בישראל ולספק את חומרי הגלם וכלי המטבח הטובים והאיכותיים ביותר, התחברה באופן טבעי למותג היוקרתי.
קיבלתי שתי תבניות לבדיקה ובימים הקרובים אדווח אם אכן מדובר בתבניות כה טובות.

יריד ביכורי יין וגבינות לחיפאים. 
חיפאים שימו לב. בשבוע הבא בימים רביעי וחמישי, 28-29 לחודש מאי, תתקיים חגיגת גורמה של יין וגבינות במתחם הנמל בעיר בתחתית בחיפה.
עשרות ייננים מיקבי בוטיק בכל רחבי הארץ, יצרני גבינות ושמן זית איכותי, שוקלטיירים, קונדיטורים, יצרני דבש ומעדנים מתוצרת ביתית יציגו את מרכולתם וביכוריהם, יעבירו הדרכות ויקיימו מכירות מיוחדות למבקרים, היריד ילווה בסדרת הרצאות פתוחה לקהל של שפים ומומחים בארץ בנושאי יין וגסטרונומיה. בין השאר יתקיימו הדרכות טעימות יין מקצועיות בכוסות רידל, בניית צלחות נכונות של גבינות עם התאמות ליינות, וכן סדנת בישול ים-תיכונית עם נגיעות מלבנון, סוריה, מצרים וכמובן ישראל.

אוהבי היין ישמחו לדעת כי ביריד תערכנה שלוש השקות מסקרנות של יינות ישראליים חדשים:
יקב 3 גפנים,  רמות נפתלי, יקב השנה 2013 טראווינו -   השקת בצירים חדשים כולל הויונייה 2013
יקב אייל- השקת בצירים חדשים 2011-2012-2013
סוביניון בלאן בספשל ריזרב 2013 יקב ברקן
מחיר כרטיס כניסה ליריד: 50 ש"ח ( 45 שח לחיילים, גמלאים ונכים)
הכרטיס כולל כוס יין מהודרת לטעימות במתנה ומקנה כניסה חופשית להרצאות והדרכות
היריד ממוקם מרחק הליכה מתחנת רכבת מרכז השמונה
החניונים הציבוריים פתוחים חינם למבקרים בשעות היריד.

סט אפיה חדש
לקראת שבועות מציגה רשת הום סנטר סט 9 חלקים לאפייה, המצייד אתכם בכל מה שדרוש כדי לתקתק בהצלחה את ההכנות לסעודת החג. בסט קערה גדולה, 4 כפות מדידה, כוס מדידה, מברשת, מרית ומטרפה המעוצבים בסגנון מודרני ובתוספת סיליקון לנוחותכם. במחיר 89.90 ש"ח
להשיג בכל 45 סניפי רשת הום סנטר הפזורים ברחבי הארץ.
סט אפיה של הום סנטר צילום יחצ

לקראת שבועות: גלידת גבינות 
שקד אקספרס הינו קונספט חדשני המותאם לקצב החיים המהיר והאורבני חוד החנית והמומחיות של המקום ממשיכה להיות הגלידה האיטלקית המשובחת, לצד הטעמים הקלאסיים האהובים מצטרפים טעמים חדשים בהשפעת עונות השנה, החגים והטרנדים הבולטים.
בשקד פיתחו במיוחד לקראת חג השבועות, ליין חדש של גלידה בטעמי גבינות עזים גורמה. הליין כולל מבחר טעמים המבוססים על גבינות שכל כך מזוהות עם החג עם  טוויסטים מפתיעים ומקוריים. בין הטעמים תוכלו למצוא:
גלידות שקד צילום יחצ
בולגרית עם אבטיח
גבינת עזים עם שערות קדאיף = כנאפה
עוגת גבינה פרורים
מסקרפונה פירות יער
ריקוטה תותים
לבנה עם זעתר
גלידות שקד צילום יחצ
שקד אקספרס ממוקם בלב יפו, באזור הכי אותנטי, יפה ומתפתח.
בשקד אקספרס, ניתן ליהנות ממבחר כריכים, סלטים מרעננים, מאפים, פוקצ'ות וקינוחים אשר מוכנים במקום וארוזים טריים. קפה משובח, שייקים ועוד פינוקים קולינריים מפורסמים של שקד.
הקונספט בשקד אקספרס מאפשר ללקוח להחליט אם הוא רוצה לחטוף משהו לדרך או להישאר ולשבת במקום וליהנות מהאווירה הקסומה של שוק הפשפשים.
שקד אקספרס, יהודה מרגוזה 8, מתחם שוק הפשפשים
מחירים: כדור גלידה – 14 ₪, חצי ק"ג – 42 ₪ , ק"ג – 72 ₪
www.shakedcoffee.co.il

עוגות עד הבית
מאפיית קרסט מציעה משהו ייחודי לשבועות: עוגות גבינה ומאפים עד הבית. 
בחג השבועות, עוגות הגבינה, הקישים והטארטים הנפלאים של האופה ירון בן הרוש
מגיעים טריים מהתנור - עד הבית
מעכשיו לא צריך לעמוד בתורים ארוכים ואפילו אין צורך לנסוע לשום מקום. כל המוצרים נאפים מידי יום בקונדיטוריה של בן הרוש ומגיעים לבית הלקוח ישירות לפי הזמנה מבלי שעמדו והמתינו על המדף. המארזים הופכים את כל החוויה לחלק הקל של החג.
בין היתר תמצאו את העוגת הבאות:
עוגת גבינה אפויה:
פס עוגת גבינה אפויה על טהרת מוצרי החלב על בסיס בצק פריך, עטופה בשמנת חמוצה, אשר ניתן להזמין גם בתבנית עגולה המתאימה לאירוח. פס 45 ₪, עגולה 120 ₪.
עוגת שמרים גבינה:
מלית גבינה מתוקה ביתית , במעטפת בצק שמרים על בסיס חמאה ומעל ענני בצק פריך. 39 ₪.
טארט גבינה ומישמש:בסיס הטארט הוא בצק פריך על בסיס חמאה, במלית של גבינה מתוקה ביתית בליווי מישמיש טרי. 120 ₪.
טארט קלוי:
רצועות של ירקות קלויים : חציל, בטטה וקישוא, עם בצל, קוביות גבינת פטה וזיתים יוונים, עטופים בבצק עלים על בסיס חמאה בקליעה מיוחדת. 45 ₪
הטווח רחב המאפשר רכישה בתקציבים שונים, החל מ-5 ₪  ליחידה, עוגות מוכנות החל מ- 39 ₪ ליחידה, ומארזים בהרכבה עצמית לפי תקציב הלקוחות.
המשלוחים הם באיזור המרכז, דמי משלוח משתנים בהתאם למקום השליחות.
קרסט עד הבית, לפרטים והזמנות:
www.crust.co.il
או בטלפון 09-8878226
עוגות מבית קרסט צילום יחצ

עוגות לשבועות מבית מובינג בייקרי
קבלו את קולקציית עוגות גבינה עשירה ומגוונת במובינג בייקרי של השף אלירן דפני. כמו את כל מוצרי הקונדיטוריה של המקום, גם מוצרי שבועות נעשים במקום מידי יום ביומו. שבועות זוהי הזדמנות נפלאה לקחת את העוגות הביתה או לשבת ולהינות ממגוון המוצרים בלבן בבית קפה.
בתפריט העוגות:
עוגת גבינת מסקרפונה אפויה 
עטופה בצק אגוזים עשיר ומצופה קרם פטל חמצמץ. העוגה דחוסה ועשירה, ומתובלת בטעמי וניל עדינים. 85 ש"ח בקונדיטוריה.
פאי גבינות ואגסים בשני צבעים
תערובת של גבינות מתקתקות ועליהן פרוסות אגסים בסירופ וניל ויין מרלו על בסיס של בצק פריך נימוח. 49 ₪
עוגת קרם גבינה קרה על מצע בראוניז שוקולד מריר ואספרסו
קרם גבינה עדין בזיגוג סירופ אספרסו על שכבת הבראוניז המפורסמים והמשובחים של המובינג בייקרי. 80 ₪
עוגת גבינה בחושה
עוגה בחושה קלאסית בטעם עשיר  של גבינה. 36 ש"ח בקונדיטוריה.

עוגות מבית מובינג צילום יחצ

המובינג בייקרי
דיזינגוף 308 תל אביב, טל' 5441174- 03
ימים ושעות א-ה 08:00-20:00, יום ו' 08:00-16:00

עוגיות טחינה, צילום יחצ

ומי שלא אוהב מוצרי חלב?
חדש באחווה: עוגיות טחינה עם 18% טחינה גולמית
משיקה מוצר חדש בתחום המאפים: עוגיות טחינה עם 18% טחינה גולמית. העוגיות החדשות נימוחות ביותר, עשירות בטחינה מבית אחוה העשירה בסידן, ברזל, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרליים.
כזכור, תחקיר מיוחד של התוכנית "כלבוטק" קבע כי הטחינה הגולמית המלאה דלת הנתרן של חברת "אחוה" היא מהמשובחות מבחינת ערכיה התזונתיים והנה מהמומלצות ביותר.
מחיר המוצר הוא זול במיוחד ביחס לרמת האיכות הגבוהה במטרה להביא לצרכן מוצרי מאפה איכותיים במחיר שווה לכל נפש.

כשר פרווה בהשגחת בד"ץ העדה החרדית ירושלים.
מחיר מומלץ לצרכן: 10 – 13 ₪ לאריזת 300 גרם.
להשיג ברשתות השיווק והחנויות המובחרות.

אוהבים ניוקי? קבלו מתכון לניוקי מוכן


ניוקי תפוחי אדמה של שטראוס ברוטב פטריות חורש

חומרים ל-4 מנות:

500 גרם ניוקי של שטראוס
25 גרם חמאה
2 שיני שום פרוסות
ענף קורנית (תימין)
1/3 כוס יין לבן
150 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות דק
150 גרם פטריות פורטובלה, פרוסות דק
150 פטריות ירדן שטוחות, פרוסות דק
2 מיכלים של שמנת מתוקה
מלח, פלפל
אגוז מוסקט
שמן לטיגון עמוק
ניוקי ברוטב פטריות חורש צילום יחצ
אופן ההכנה:
1.    מכינים את הניוקי: מחממים שמן עמוק ומטגנים בו את הניוקי (גם כשהוא קפוא), עד הזהבה. מוציאים מהשמן ומעבירים לנייר סופג.
2.    מכינים את הרוטב: מחממים חמאה במחבת. מוסיפים שום פרוס וקורנית, ומאדים כדקה.
3.    מוסיפים את הפטריות הפרוסות, וממשיכים להקפיץ כ-3 דקות.
4.    מוסיפים למחבת יין לבן. מאדים דקה ומוסיפים את השמנת.
5.    מבשלים על אש נמוכה ומשגיחים שהנוזל לא יגלוש. מצמצמים עד שנותר רק 1/3 מכמות השמנת. ממליחים ומפלפלים.
6.    מוסיפים את הניוקי המטוגן אל הרוטב, מערבבים ומגישים מיד.

יום שבת, 17 במאי 2014

ניוקי א לה בר יוחאי של ל"ג בעומר

היום זה ל"ג בעומר.
אני יודע שבמהלך השבוע היו המון אירועים עם מדורות, אבל ל"ג בעומר האמיתי הוא היום וזה תמיד יוצא בי"ח באייר. (גם אם ישנם כאלה שרוצים להזיז את לוח השנה)
כשהייתי ילד, היה לנו מול הבית מגרש ענק שכונה בשכונה בשם "הרפת", בגלל שפעם, לפני מאה שונה אולי, היו שם פרות. המבנה היה נטוש ואכן זכור לי צורת רפת מסויימת אבל מאז ה"רפת" הצמיחה מפלצות של בטון.
בל"ג בעומר, היו מדליקים מדורות ענקיות כשבראשן תמיד היתה איזו בובה שאחד מהחבר'ה גנב לאחותו. לבובה תמיד קראו "נאצר" או "יאסר" והיא היתה זו שהתלקחה איך שהאש היתה אוחזת בראש צמרת הקרשים שהיינו מפלחים לכל הקבלנים באזור.
שכחתי לספר, אבל את הקרשים היינו מובילים על איזו עגלת תינוקות נטושה שהיינו בונים לה קונסטרוקציה שהיתה יכולה להוביל עשרות קרשים ושאר בולי עץ, שלא כמו הילדים של היום ש"רוכשים" להם בהשאלה עגלת סופר ב-5 שקלים.

אבל מה שהכי אהבתי בל"ג בעומר היה את הקרטושקעס. הייתי זולל אותם עם קליפת הפחם (כי כך אני אוהב) עם המון מלח שהיה נשפך לי ובידיים לוהטות הייתי מחסל תפוחי אדמה למכביר. אם אני זוכר נכון, גם למחרת בבוקר של המדורות, הייתי יורד למגרש עם עוד כמה תפוחי אדמה ומשליך אותם לפחמים שנשארו מהמדורות וכך זוכה למנה נוספת של קרטושקעס.
היום, כבר אין לי על מי לשמור במדורת לג בעומר. הילדה הקטנה שלנו כבר לא קטנה ולכן אין לי תירוץ ללכת למדורה השנתית אבל הטעם עוד מחלחל לי בנשמה.
השנה עברתי למנגל פחמים. החלטתי שדי לי עם העצלות של הגז ועל כן הצטיידתי לי במנגל פחמים גדול ומכובד. קניתי גם שקי פחם ענקיים שתהיה לי אספקה שוטפת לכל גחמה או הזדמנות להבעיר את אש הגריל וכך ניצלתי את המצב והזדרזתי להדליק לי פחמים רק בשביל הטענה שאני חייב תפוחי אדמה של מדורה.

ניוקי לג בעומר
ניוקי לא קשה להכין. הלכתי על המתכון הכי בסיסי והכי פשוט שיש. הסוד להצלחת ניוקי הוא באפית תפוחי האדמה בתנור אבל בניוקי האלה יש טעם שלא תמצאו באף מסעדה איטלקית. כי תפוחי האדמה של הניוקי האלה הם מהמדורה, עם הטעם של הגחלים

רשימת קניות:
1 ק"ג תפוחי אדמה שטופים, נקיים מכל רבב ושלמים
נייר כסף
מעט שמן זית
200 גרם קמח לבן
ביצה

ההכנה:
מניחים יריעת נייר כסף על משטח העבודה ועליה את התפוח האדמה. יוצקים ככף שמן זית ועוטפים כל תפוח אדמה בנפרד.
מדליקים את הפחמים (לא גריל של גז, רק פחמים ורצוי שההדלקה תהיה ללא חומרים כימיים) ומחכים להתלהטות כל הפחמים. מצניעים את התפוחי האדמה בתוך הפחמים ודואגים שיהיו פחמים מסביב.
לאחר כשעה, מוציאים את התפוחי האדמה מהאש ומניחים בצד לקירור.
לאחר שתפוחי האדמה התקררו, חוצים אותם לרוחבם ומוציאים את התוכן בזהירות, בלי הקליפה המפוחמת ומעבירים לקערה. מועכים את תפוחי האדמה עם מזלג או ממחה. (לא נורא בכלל אם נפלו לכם לקערה כמה פרורי פחם. הטעם רק יהיה יותר משובח)
לקערה מוסיפים 200 גרם קמח לבן וביצה אחת ולשים בידיים עד לקבלת מרקם חלק ככל האפשר.
מחלקים את הבצק ל3 חלקים ולשים כל חלק לגליל בעובי של עד 2 ס"מ.
בעזרת סכין, חותכים את הניוקי לחתיכות באותו העובי של הגליל. יש הנוהגים גם להחליק את הניוקי על גבי מזלג, על מת לתת לו את החריצים לספיגת הרוטב. זה עניין של הרגל ופוזה בלבד.
מרתיחים סיר עם מים וכף מלח גס. מכניסים כמות קטנה של ניוקי למים ומחכים כחצי שדה מרגע שהם צפים. אוספים אותם במסננת ומניחים בצד.
את הניוקי האלה עשיתי בהשראת קומזיץ מודרני, לאחר ההכנה של הניוקי, חיממתי מעט שמן זית והוספתי את הניוקי עם בצל חתוך לרצועות שגם הוא יצא מהמדורה, ולבסוף הוספתי חתיכות של קבנוסים ותיבלתי עם רוטב צ'ילי מתוק.





יום שלישי, 13 במאי 2014

בראוניז מושחתים או אולי נקרא לזה בראוניז של הולילנד

הטלוויזיה דלוקה וברקע אני שומע את גזר הדין של מואשמי ופושעי הולילנד.
אין ספק שהם מושחתים והם הרוויחו ביושר רב את העונשים שהוטלו עליהם. אז לכבוד המושחתים, הנה משהו מושחת. אני מודה באשמה, שלא התאפקתי ומיד טעמתי.

הכי אני אוהב את המתכונים המוזרים האלה שבקריאה ראשונה הם נראים הזויים לחלוטין. זה קרה לי כשעשיתי את עוגת השאריות גלידה (שמאקו בחרו בה להיות אחד מהדברים שיעשו לכם את החורף, מס' 5 ברשימה או בקישור הזה) והנה זה בא מחדש והפעם, "בראוניז מפתיעים".
מה כבר יכול להיות מפתיע בבראוניז? אהה, מה שתשימו בפנים. רעיון. לא?
המתכון מסתובב מאחד האתרים שכולם משתפים קישורים שלהם (מבלי לקבוע האם מדובר האם מדובר במשהו חיובי או שלילי) ולשמחתי, לעיתים גם אני נחשף אליהם.

המקור של המתכון הוא מהבלוג חביב miss-renaissance של אווה, קונדיטורית גרמניה שמתגוררת בשיקאגו.
כל מה שהיא עשתה, היא שמה חטיף מגניב של פררו רושה.
לצערי לא היה לי פררו-רושה בבית ומכיוון שהייתי צמוד לטלוויזיה כדי לשמוע את שלל הפרשנים, נאלצתי להשתמש במה שמצאתי בבית אבל תהיו בטוחים שההפתעה עודנה עובדת להפליא.

רשימת קניות:
מרכיבים
180 גרם חמאה
400 גרם שוקולד מריר
¾ כוס קמח לבן
5 ביצים
2 כוסות סוכר חום
½ כפית מלח
כפית תמצית וניל
וההפתעה: כדורי שוקולד כמו פררו רושה או כל מיני בונבונים שיש להם מילוי פריך. (שימו לב שלא כדאי להשתמש בפרלינים כיוון שהם ימסו בחום האפיה.

אופן ההכנה:
ממיסים את החמאה בסיר קטן על אש נמוכה מאוד. שוברים את השוקולד ומוסיפים אותם לסיר. מכבים את האש אחרי הבחישה וממשיכים לערבב עד להמסה מלאה של השוקולד.
מערבבים במיקסר יד את הביצים עם הסוכר, המלח והתמצית וניל במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם נעים ואוורירי.
יוצקים פנימה את השוקולד המומס והקמח בתנועות קיפול.
יוצקים את התערובת לתבנית עד לגובה 3/4 מגובה שפת התבנית.
ועכשיו ההפתעה: משקיעים פנימה את ההפתעות ומכסים בתערובת.
מכניסים לתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות למשך 25 דקות.
מתי הבראוניס מוכנים? כשמתחילים לראות סדקים קלים על פני השוקולד.

אני מודה שלא התאפקתי ולא חיכיתי שהבראוניז יתקררו ועל כן טעמתי מיד כשהכל עוד חם. אתם יודעים מה, שווה.
ותודה לאלון בוגין על השם המקורי :) 

הקישור המקורי לבראוניז של אווה
http://missrenaissance.com/2013/01/15/currently-baking-rocher-stuffed-brownies/
הקישור למייל שקיבלתי
http://www.baba-mail.co.il/content.aspx?emailid=28252


יום שישי, 9 במאי 2014

מאפינס לימונים

האנגלים חולים על נייג'לה לאוסון למרות שיש להם את כל הסיבות שלא לחבב אותה.
היא שמנמונת (טוב, לא ממש. נקרא לזה "מלאה". הכי אהבתי את התמונה שמשווים בינה לבין איזו צמחונית מרופטת), חצי יהודיה, ביתו של שר האוצר לשעבר, קצת פרובוקטיבית, אוכלת הכל (לעיתים עם הידיים) והסיפורים האחרונים על אורח החיים שלה גורמת להרמת גבה אבל הם עדיין מתים עליה.
ומה זה קשור?
לפני יום העצמאות, רכשתי את הרכש האחרון במטבח שלי. הוא היה כל כך זול שאני לא יודע למה לא היה לי אותו עד היום ואם זה הזמן לווידוי, אני בוש ונכלם שלא היה לי את אותה המגרדת המפורסמת של קליפת הלימון.
החורף המוזר הזה שהיה השנה (בסך הכל 8 ימי גשם אומללים) הביא איתו לימונים בשלים טרם זמנם. עכשיו חלק מהם בסלסלה ומחכים לגואל וזאת לאחר שממרביתם עשיתי מיץ לימון להקפאה.
איך שקניתי את המגרדת, לקחתי את הלימונים שנשארו וגירתי להם את הנשמה אלא ש..מה עושים עם כל כך הרבה גרד של לימון?
לשמחתי, מצאתי משהו של נייג'לה שמצא חן בעיני ועכשיו נשאר להכינו.
האנגלים קוראים לזה פודינג אז הלכתי לברר למה לכל דבר שהם לא יודעים איך לקרוא בשמו הם קוראים פודינג והתשובה היתה על הקיר: יש מאפים, יש סופלה, יש עוגות וכד'. פודניג (בדרך כלל, מבלי להכנס לדקויות) הוא מאפה שהוא רטוב ממיץ של עצמו. רק אחרי ההכנה הבנתי כמה זה נכון לקרוא למתכון הזה פודינג לימון.

מאפינס פודינג לימון
רשימת קניות: (ל6 יחידות תבנית מאפינס גדולות)
6 כפות גרידת לימונים
125 גרם חמאה ועוד כף אחת לשימון
125 גרם סוכר
125 גרם קמח לבן
2 כפיות אבקת אפיה
2 ביצים גדולות
מיץ מלימון אחד ואת הגרידה של הלימון

ההכנה:
מחממים תנור לחום 180 מעלות. משמנים את תבניות המאפינס בחמאה (או בשכבה דקיקה של שמן) ומרפדים את תחתית המאפינס בגרידת לימון (ככף לכל אחד)
מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון מלבד המיץ ומאחדים בבפולסים מהירים. מוסיפים את המיץ לימון ומערבבים יחד הכל לאחידות מלאה. (עלול להתקבל משהו שיכול להזכיר לנו את האינסטנט פודינג של פעם)
יוצקים את התערובת לתוך הכלים לגובה של 3/4 משפת הכלי ואופים 25 דקות.
אפשר לאפות בתבנית סיליקון ואחר כך לחלץ את המאפינס החוצה.
מכינים רוטב לימונים מכוס סוכר, מיץ מחצי לימון וחמוציות. מרתיחים בעדינות ומצמצמים עד שמתקבל רוטס סמיך.
בסמוך להגשה, מזליפים את הרוטב מעל ומגישים.






יום שישי, 2 במאי 2014

עצמאות

כשהיינו ילדים, אמיר חבר שלי אמר שבכל שנה שיש מספר עגול, יש מצעד. ומאז, כל שנה אני מצייר לי על נייר את שנות המדינה ומחפש אם בתוך הספרות יש משהו עגול. השנה למשל, היה צריך להיות מצעד, כי 66 זה מספר עגול. אין בו שום קו ישר.

לכבוד עצמאותנו, הלתבטתי רבות. האם ללכת למומחה בשרים ידוע או האם לחפש טיפים שאינם כדרך הטבע של יום העצמאות הישראלי ואז עלה לי רעיון:
הלכתי לאחד השפים הידועים שבימים כתיקונם הוא מעונב ומגוהץ למשעי בשיא הרשמיות וזאת בתוקף היותו השף של מלון שרתון בתל אביב.
לא היה כל כך קשה להוציא את השף צ'רלי פדידה מחליפת השף שלו ולבקש ממנו להכין דוגמית ליום העצמאות. זה היה בערך כמו לשפשף את מנורת הקסמים של אלאדין ומיד פורץ לו השדון החוצה ובחיוך התמידי שלו, הוא נעתר מיד לכל גחמותי.
ללא כל היסוס, עלינו לקומת הבריכה של המלון והקמנו לנו עמדת יום העצמאות הישראלית הטיפוסית עם אותו מנגל הפח הכי ישראלי שיש, בלי פטנטים של מבערים אולטרא סגולים, בלי גרילים מגז ומעשנות בצורת חלליות אלא פחם הדרים פשוט שנותן את הארומה הכי כיפית שיש לבשרים על האש.

בעוד השף צ'רלי פדידה מתנה אהבים עם המנגל, כאות הוקרה למנגל יום העצמאות המסורתי, תוך כדי ההכנות והצילומים, זכינו לקבל את מטס יום העצמאות השנתי שאילו יכלו הטייסים לעצור לרגע, בטוח שהיו מוציאים את היד מהחלון ושולפים להם איזו צלע טלה קטנה לדרך.


כל המתכונים באדיבות השף צ'רלי פדידה ממסעדת אוליב ליף, מלון שרתון
קבב טלה על מקל קינמון וסלט עגבניות
4 מנות.
זמן הכנה: 25 דקות

רשימת קניות לקבב:
600 גר' בשר טלה טחון
30 גר' צנוברים
½ צרור פטרוזיליה קצוצה
1 בצל בינוני קצוץ
מלח
כמון
פלפל שחור
12 מקלות קינמון
1/4 כוס סודה

רשימת קניות לסלט עגבניות:
2 עגבניות חתוכות לקוביות
½ שן שום קצוצה
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
¼ כפית סומק
מלח פלפל לפי הטעם

להכנת הטחינה:
4 כפות טחינה גולמית
1/4 לימון סחוט
1/4 שן שום קטוש
מלח ופלפל
עלי מיקרו לקישוט

אופן ההכנה:
אופן הכנת התערובת לקבב:
1. מניחים את הבשר, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה,בצל, מלח, כמון, פלפל שחור, צנוברים וסודה. מערבבים היטב ומוסיפים מעט שמן זית.
2. ניצור קבבונים סביב מקל קינמון ונניח בצד.
3. צולים את הקבבונים על גריל פחמים או במחבת חמה עדיף עם פסים במשך 4 דקות כל צד או לפי דרגת העשיה במועדפת עליכם. 

אופן הכנת סלט עגבניות:   
חותכים עגבניות לקוביות של 1 ס"מ על 1 ס"מ ומתבלים במלח, פלפל שחור, פטרוזיליה קצוצה, שום קצוץ, סומק ושמן זית

אופן הכנת הטחינה:
נערבב 4 כפות טחינה ,4 כפות מים, שום, מיץ למון, מלח ופלפל בקערה עד לקבלת טחינה חלקה ללא גושים.

הצעת הגשה: לסדר במרכז הצלחת סלט עגבניות  מעל להניח את הקבב ונבזוק טחינה על כל קבב. מעטרים בעלי מיקרו.

צלעות טלה מוגשות עם ירקות אפויים 
רשימת קניות ל- 2 מנות
מצרכים לטלה:
500 ג' צלעות טלה כ 4 צלעות למנה
4 כפות שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

מצרכים לירקות מושחמים בתנור
½ פלפל אדום
½ בצל סגול חתוך לפרוסות
1 זוקיני חתוך לרצועות
6 עגבניות שרי בשלמותם
20 עלי אורגנו טרי חתוכים גס
½ כפית טימן קצוץ
מלח ים ופלפל גרוס לפי הטעם
שלבי ההכנה:
מברישים את הצלעות בשמן זית ומפזרים מעט מלח ופלפל גרוס ומאחסנים במקרר במשך 12 שעות לפחות. כאשר בטוחים שהרשת של הגריל חמה מאוד. מניחים עליה את צלעות הטלה למשך2 דקות כל צד. דואגים שהאש לא תהיה מידי חזקה ולא לאפשר ללהבות לפחמים להתלהט.

ירקות מושחמים בתנור:
שמים את כל הירקות בקערה גדולה. יוקים מעט שמן זית ומפזרים מעל את כל התבלינים ומכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך 15 דקות.
אם יש לכם מקום על הגריל, אפשר לשפד את הירקות ואפשר להניח אותם על רשת צפופה מעל הגחלים החמות. צורבים את הירקות מכל הצדדים ומגישים יחד עם הצלעות.

אנטריקוט על האש
רשימת קניות:
נתח אנטריקוט 250 גרם לכל סועד לפחות
שמן זית, מלח גס
פלפל גרוס

שלבי ההכנה:
יש להקפיד לשמור את הבשר בקירור ולא במקפיא. כשעה לפני ההכנה, מברישים את הבשרים במעט שמן זית ויש לשמור אותו בטמפרטורת החדר.
כשמניחים את הסטייקים על הרשת, אסור בתכלית האיסור לנפנף. הרוח תפזר את האפר על הבשרים. צולים את הבשר כ-6 דקות לכל צד לדרגת מידיום. על מנת להגיע לרמת צליה גבוהה יותר, יש לצלות שתי דקות נוספות לדרגת מידיום וול ועוד שתי דקות לכל צד על מנת להגיע לדרגת וול דן.
סטייק מגישים עם צ'יפס, בירה צוננת וסלט ירקות קטן. 

לתפארת מדינת ישראל!!