יום שישי, 2 במאי 2014

עצמאות

כשהיינו ילדים, אמיר חבר שלי אמר שבכל שנה שיש מספר עגול, יש מצעד. ומאז, כל שנה אני מצייר לי על נייר את שנות המדינה ומחפש אם בתוך הספרות יש משהו עגול. השנה למשל, היה צריך להיות מצעד, כי 66 זה מספר עגול. אין בו שום קו ישר.

לכבוד עצמאותנו, הלתבטתי רבות. האם ללכת למומחה בשרים ידוע או האם לחפש טיפים שאינם כדרך הטבע של יום העצמאות הישראלי ואז עלה לי רעיון:
הלכתי לאחד השפים הידועים שבימים כתיקונם הוא מעונב ומגוהץ למשעי בשיא הרשמיות וזאת בתוקף היותו השף של מלון שרתון בתל אביב.
לא היה כל כך קשה להוציא את השף צ'רלי פדידה מחליפת השף שלו ולבקש ממנו להכין דוגמית ליום העצמאות. זה היה בערך כמו לשפשף את מנורת הקסמים של אלאדין ומיד פורץ לו השדון החוצה ובחיוך התמידי שלו, הוא נעתר מיד לכל גחמותי.
ללא כל היסוס, עלינו לקומת הבריכה של המלון והקמנו לנו עמדת יום העצמאות הישראלית הטיפוסית עם אותו מנגל הפח הכי ישראלי שיש, בלי פטנטים של מבערים אולטרא סגולים, בלי גרילים מגז ומעשנות בצורת חלליות אלא פחם הדרים פשוט שנותן את הארומה הכי כיפית שיש לבשרים על האש.

בעוד השף צ'רלי פדידה מתנה אהבים עם המנגל, כאות הוקרה למנגל יום העצמאות המסורתי, תוך כדי ההכנות והצילומים, זכינו לקבל את מטס יום העצמאות השנתי שאילו יכלו הטייסים לעצור לרגע, בטוח שהיו מוציאים את היד מהחלון ושולפים להם איזו צלע טלה קטנה לדרך.


כל המתכונים באדיבות השף צ'רלי פדידה ממסעדת אוליב ליף, מלון שרתון
קבב טלה על מקל קינמון וסלט עגבניות
4 מנות.
זמן הכנה: 25 דקות

רשימת קניות לקבב:
600 גר' בשר טלה טחון
30 גר' צנוברים
½ צרור פטרוזיליה קצוצה
1 בצל בינוני קצוץ
מלח
כמון
פלפל שחור
12 מקלות קינמון
1/4 כוס סודה

רשימת קניות לסלט עגבניות:
2 עגבניות חתוכות לקוביות
½ שן שום קצוצה
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
¼ כפית סומק
מלח פלפל לפי הטעם

להכנת הטחינה:
4 כפות טחינה גולמית
1/4 לימון סחוט
1/4 שן שום קטוש
מלח ופלפל
עלי מיקרו לקישוט

אופן ההכנה:
אופן הכנת התערובת לקבב:
1. מניחים את הבשר, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה,בצל, מלח, כמון, פלפל שחור, צנוברים וסודה. מערבבים היטב ומוסיפים מעט שמן זית.
2. ניצור קבבונים סביב מקל קינמון ונניח בצד.
3. צולים את הקבבונים על גריל פחמים או במחבת חמה עדיף עם פסים במשך 4 דקות כל צד או לפי דרגת העשיה במועדפת עליכם. 

אופן הכנת סלט עגבניות:   
חותכים עגבניות לקוביות של 1 ס"מ על 1 ס"מ ומתבלים במלח, פלפל שחור, פטרוזיליה קצוצה, שום קצוץ, סומק ושמן זית

אופן הכנת הטחינה:
נערבב 4 כפות טחינה ,4 כפות מים, שום, מיץ למון, מלח ופלפל בקערה עד לקבלת טחינה חלקה ללא גושים.

הצעת הגשה: לסדר במרכז הצלחת סלט עגבניות  מעל להניח את הקבב ונבזוק טחינה על כל קבב. מעטרים בעלי מיקרו.

צלעות טלה מוגשות עם ירקות אפויים 
רשימת קניות ל- 2 מנות
מצרכים לטלה:
500 ג' צלעות טלה כ 4 צלעות למנה
4 כפות שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

מצרכים לירקות מושחמים בתנור
½ פלפל אדום
½ בצל סגול חתוך לפרוסות
1 זוקיני חתוך לרצועות
6 עגבניות שרי בשלמותם
20 עלי אורגנו טרי חתוכים גס
½ כפית טימן קצוץ
מלח ים ופלפל גרוס לפי הטעם
שלבי ההכנה:
מברישים את הצלעות בשמן זית ומפזרים מעט מלח ופלפל גרוס ומאחסנים במקרר במשך 12 שעות לפחות. כאשר בטוחים שהרשת של הגריל חמה מאוד. מניחים עליה את צלעות הטלה למשך2 דקות כל צד. דואגים שהאש לא תהיה מידי חזקה ולא לאפשר ללהבות לפחמים להתלהט.

ירקות מושחמים בתנור:
שמים את כל הירקות בקערה גדולה. יוקים מעט שמן זית ומפזרים מעל את כל התבלינים ומכניסים לתנור בחום 200 מעלות למשך 15 דקות.
אם יש לכם מקום על הגריל, אפשר לשפד את הירקות ואפשר להניח אותם על רשת צפופה מעל הגחלים החמות. צורבים את הירקות מכל הצדדים ומגישים יחד עם הצלעות.

אנטריקוט על האש
רשימת קניות:
נתח אנטריקוט 250 גרם לכל סועד לפחות
שמן זית, מלח גס
פלפל גרוס

שלבי ההכנה:
יש להקפיד לשמור את הבשר בקירור ולא במקפיא. כשעה לפני ההכנה, מברישים את הבשרים במעט שמן זית ויש לשמור אותו בטמפרטורת החדר.
כשמניחים את הסטייקים על הרשת, אסור בתכלית האיסור לנפנף. הרוח תפזר את האפר על הבשרים. צולים את הבשר כ-6 דקות לכל צד לדרגת מידיום. על מנת להגיע לרמת צליה גבוהה יותר, יש לצלות שתי דקות נוספות לדרגת מידיום וול ועוד שתי דקות לכל צד על מנת להגיע לדרגת וול דן.
סטייק מגישים עם צ'יפס, בירה צוננת וסלט ירקות קטן. 

לתפארת מדינת ישראל!!

תגובה 1:

  1. תודה על הפוסט המאלף.
    ובכל זאת האם יש לך מושג ממי אפשר לקבל עצות לגבי שימוש בגריל גז?
    אחרי עשרות שנות נפנוף, קבלתי במתנה גריל של קולמנס, גדול ומדהים, אבל לא ממש מומחית בשימוש ואשמח לעצות, למשל, מה לעשות כשפתאום עולה להבה גדולה ושורפת הבשר?

    השבמחק