יום רביעי, 5 במרץ 2014

מרק לברק

כבר כמה ימים שיש לי דחף ללכת ולהכין מרק דגים. אני לא יודע מאיפה זה הגיע אלי ואני גם מוכן להצהיר שלא ראיתי מרק דגים כבר שנים על גבי שנים ובטח שלא ראיתי בשום תוכנית בישול או מגזין אבל הריחות והטעמים של המרק מפמפמים בי בטח כבר יותר משבוע.
המרק הדגים הראשון שהעזתי לאכול היה לפני המון שנים, בנסיעת העבודה הראשונה שלי. נסעתי לפראג לכנס חברה ושם בתור מחווה לישראלי שאינו מוכן לאכול בשר, הכינו לי במטבח הפרטי של הארמון בו שכנתי, מרק דגים חלומי.
כשהגעתי לראשונה למקום, קיבלו אותי בצורה מאוד קרירה ומיד הורו לבל-בוי לשאת את מזוודתי לחדרי. היתה זו אחוזה מפוארת של משפחת המלוכה האוסטרו הונגרית ששלטה באותה העת במרכז אירופה. במונחים אירופיים, קוראים למקום הזה "שאטו".  הבל-בוי החל לסובב אתי בין עשרות החדרים הגדולים של האחוזה כשעוד שניה אני אני מרים ידיים ונכנע למרותו, עד שלפתע הוא פתח איזו דלת קטנה מעץ והורה לי לעבור דרכה.
נכנסתי לחלל קטנטן בגודל של מעלית בניין משרדים ומיד חלפה בראשי השאלה איפה לכל הרוחות אני הולך לשים את עצמי.
עוד אני משתומם, לחץ הבחור על אחת מדפנות הכוך והנה נפער מולי חלל עצום ומפואר. היה זה החדר שלי אלא שקשה להגדירו כחדר.
מיטת אפריון מלכותית, מזרן מים עבה, שטיחים עתיקים עבים במיוחד וריהוט כמו שהיה לדודה הפולניה שלי שהיתה ממרקת ברגע הראשון שמישהו רק הביט לעבר הכורסאות היפות שלה.
תוך מספר דקות התאקלמתי במהרה בחדר כשאני מתרווח לי בנחת במיני אחוזה הפרטית שלי שגודלה לפחות כגודל דירה ממוצעת בעיר עם גישה לחצר ירוקה היושבת על שפת האגם המקומי. ועכשיו תארו לכם שאני אמור להיות שם 4 ימים, בכנס משעמם על אלקטרונים וכל מיני מחשבים ועניינים לא חשובים.
כשהלכתי למטבח, התברר לי שהם לקחו אותי ברצינות והביאו כוח עזר מיומן על מנת להכין לי ארוחות על בסיס דגים וירקות, בשעה שכל השאר חוגגים על כל סוגי ההולכים על ארבע הנמצאים בסביבה.
אותה בשלנית, היתה נוהגת להפתיע אותי מידי יום ביומו וההפתעה הראשונה שלי הוגש בצורת מרק דגים, חריף וטעים עד שלא התביישתי להכנס אליה למטבח ולבקשה ללמד אותי את הסוד.

מרק דגים

רשימת קניות:
פילטים של דג לבן שלם מנוקה אבל לשמור את העצמות. השתמשתי בדג לברק שהסרתי לו את העור וחתכתי אותו לחתיכות בעובי של כ-3-4 ס"מ. אפשר כמעט כל דג טרי.
2 גזרים חתוכים לקוביות
2 קישואים חתוכים לקוביות
1 שורש סלרי חתוך לקוביות
1/2 כרובית מפורקת לפרחים
2 בצלים חתוכים לקוביות
5 שיני שום חצויים
4 כוסות ציר דגים (אם אין, ציר מרק ירקות או חס וחלילה אבקת מרק, אבל אני לא אמרתי מילה)
4 כפות גדושות של רסק פלפלים חריף. השתמשתי העריסה שעשתה עבודה מעולה
1 כוס יין לבן
4 ענפי טימין שלמים עם הגבעול והעלים
פלפל ומלח

הכנה:
מחממים כ1/4 כוס שמן זית ומטגנים את הבצל לשקיפות. מוסיפים את שיני השום ולאחר שמרגישים את ריח השום באויר, מוסיפים את שאר הירקות. מאדים את כל הירקות במשך דקה לפחות ומוסיפים את רסק הפלפלים לסיר. ממשיכים לאדות את הכל מספר שניות ומוסיפים את העצמות לסיר. ממלאים את הסיר בציר המרק ומביאים לרתיחה. לאחר בישול של כחצי שעה כשהמרק מבעבע, מוציאים את העצמות ומכניסים את הדג המפולט. מוסיפים מים ומתבלים במלח ופלפל שחור. מביאים שוב לרתיחה, מוסיפים את היין הלבן וממשיכים לבשל במשך 45 דקות על אש נמוכה כשרואים מעט ביעבוע והדג אמור להתפרק לגושים קטנטנים.
יש המון אפשרויות להגשה אבל הכי כיף זה עם קרוטונים שווים וטובים. ממליץ מאוד על אלו מסדרת המאסטרשף שמצאתי אותם פריכים טעימים ומתובלים במינון הנכון למרק הלברק.

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה