יום חמישי, 20 במרץ 2014

השפצלך והשפצלה של חיים כהן

אחת הבעיות שיש לנו אנשי הפודיס בצפיה בתכניות בישול, היא שאנחנו לא יכולים להריח ולטעום את האוכל המתבשל בתכנית.
ברור לכל שתכניות בישול עושות משהו לצופים. הרייטינג מדבר בעד עצמו ואין על כך ויכוח אבל בשלנים הצופים בתכניות בישול, לעיתים מוצאים עצמם מורטים את שערותיהם למראה שלבי ההכנה. אנחנו רואים את המרקמים והצבעים אבל לא משנה מה נראה, אי אפשר לטעום.
מושיק רוט, השף המישלניאי שלנו בהולנד, המשמש כמנטור קולינרי בתכנית "משחקי השף", סיפר שעם הזמן הוא פיתח חושי ריח מחודדים ולעיתים די לו כדי להריח על מנת לדעת את הטעם המנה המוגשת לו. אז תחשבו מה עובר על בשלן מכור לתכניות בישול כשהוא צמוד למרקע.

בתכנית האחרונה של מאסטר-שף, בה בישלו המתמודדים עם שופטי הסדרה, הכין חיים כהן שפצלך הידוע בכינויים שונים ומשונים כמו שפעצל, שפצלה, נוקדלך, אנוקלך (כמו שצילה המודחת האחרונה אומרת). בסוף אלו הן בצקניות אוסטריות/מזרח אירופאיות קטנטנות העשויות מבצק דביק שבהכנתן נעזרים במעין מגרדת המשליכה למים רותחים ומומלכים טיפות קטנות של הבצקניות.
טעמן הוא "אמחייה" אמיתי והן חגיגה כתוספת בכל נזיד או מרק. (כבר אני חולם על המרק של ליל שבת).
חיים כהן, שכידוע אין לו שורשים אשכנזיים, הגיש את השפצלך על רוטב עגבניות ושמן זית עם מח עצם.
השפצלך עשו לי את זה והתחלתי לדמיין לי את הטעמים.
רק הסתיימה לה התכנית ורצתי להכין את הגרסה שלי

שפצלה עם רוטב עגבניות 

רשימת קניות:
לשפצלך:
1 וחצי כוס קמח לבן
2 ביצים
מעט מלח
1/2 כוס מים
חופן טימין
1 ביצה לציפוי

לרוטב העגבניות:
בצל אחד שלם
3 עגבניות בשלות של השוק (אלו שנמצאות מתחת לדלפק)
2 שיני שום
כפית גדושה של רוטב טבסקו 

הכנה: 
בשלב הראשון מניחים את הבצל על להבת האש לשרוף אותו.
מערבבים את כל המרכיבים של השפצלה בקערה (חוץ מהביצה האחרונה) ומאחדים אותם לקבלת מרקם דביק ונעים.
מרתיחים סיר עם מים חמים ומעט מלח ומתחילים בהכנת השפצלה.
להכנת הנטיפים יש מגוון רחב של כלים אבל אפשר להשתמש בפומפיה או מסננת בעלת חורים קטנים. מנמיכים את האש לבעבוע קל ומעבירים כף גדושה של בצק דרך הפומפיה מעל לסיר המבעבע. הנטיפים נופלות למים ואוספים אותן עם מסננת כשהן מתחילות לצוף. מעבירים לכלי. 
זה השלב שבוא אפשר לשמור את השפצלך בכלי כתחליף וכתוספת לאיטריות במרק. 
וזו הגרסה הקלאסית והידועה: ממיסים מעט חמאה במחבת ומעבירים אליו את השפצלה המוכנים. מקפיצים מעט לעטוף את השפצלה בחמאה ויוצקים פנימה ביצה טרופה. ממשיכים לערבב כדי שהביצה תתחבר עם השפצלה במשך דקה. מוציאים וסופגים את עודפי השומן.
מכינים את הרוטב:
מרסקים את הבצל השרוף במעבד יחד עם הקליפה השרופה.
חולטים את העגבניות ומקלפים כשמוציאים אותן מהאש. מקלפים את העגבניות ומכניסים אותם יחד עם השום, מעט שמן זית והרוטב טבסקו למעבד מזון יחד עם הבצל השרוף (פה אפשר להתפרע עם הטעמים ולהוסיף תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם) ומתבלים בפלפל שחור ומלח. 
מגישים יחד עם השפצלך כמו פסטה עם רוטב עגבניות.

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה