יום שני, 17 במרץ 2014

סגולים

עוד חג מאחורינו ופנינו לחג הבא, פסח.
פורים הוא גם הסימן והאות להתחיל לחסל את כל מה שמתחבא בארונות עד שננקה את המטבח מכל החמץ ומכל העודפים של השנה האחרונה.
לפתע פתאום אני מגלה המון הפתעות שקניתי ולא עשיתי בהם שימוש ולא תאמינו מה שאני עומד למצוא שם בין המדפים.
זה גם הזמן לנער זכרונות וטעמים ישנים של פעם, שהייתי אוהב לאכול בבית הפולני שלי.
אחד מהם, היה מגוון את הצבע האפרפר של המטבח והוא היה כרוב הסגול כבוש או מבושל, תלוי במוזה של אבא שלי.
אם הוא היה קונה צנצנת של כרוב כבוש, היה לוקח לה יום או יומיים עד שהיינו מחסלים אותה מבלי שישאר כל זכר אבל אם הוא היה מבשל כרוב, די בארוחת צהריים כדי שכל תכולת הסיר תעלם כולל השמדת ראיות מסביב.
השבוע קיבלתי בקבוק של וודקה סגולה לטעימה. הצבע הצליח להקפיץ לי את הכרוב אבל לאחר שטעמתי אותו מבושל יחד עם הכרוב, לא רק שהוא היה טעים ומשובח, הוא השביח את האוירה לאוירת כפר פולני של פעם שבו אוכלים דג מלוח עם כרוב מבושל וכוסית של וודקה לצידם.
זוהי וודקה סופר פרימיום הנושאת את המותג THREE OLIVES ביבוא של כספי משקאות חריפים שעוברת ארבעה שלבי זיקוק התורמים למרקם חלק ואיכותי. הוודקה מגיעה במגוון רחב של טעמים כגון ביסקוויטים,שוקולוד חלב, מסטיק, פירות יער, אספרסו ומרשמלו (175 ש"ח). אם אתם אוהבים וודקה כתוספת למשקה, הוסיפו לכוס שלכם סודה קרה או מיץ פירות. אני לקחתי אותו למקום קצת אחר.

כרוב מבושל
רשימת קניות:
1 כרוב קצוץ דק
1 שן שום כתושה
2 כפות חמאה (אם תמירו את החמאה בשומן כבש, יקרא לכם פלא פלאים)
3 כפות שמן זית
3 כפות סוכר חום
1 בצל קצוץ דק
1/2 כוס יין אדום
2 שוטים של וודקה משובחת
1/2 כוס חומץ תפוחים או מירין
2 כפות דבש
1/4 כוס חומץ בלסמי
3 גרגירי הל מעוכים מעט
מלח ופלפל לפי הטעם. 
תוספות:
חופן חמוציות יבשות
חופן אגוזי פקאן (אפשר גם מסוכרים)
חופן בצל ירוק

הכנה:
ממיסים את החמאה (או את השומן כבש) בסיר ומוסיפים אליו את השמן זית ואת השן שום. מטגנים את הבצל עד לשקיפות ומוסיפים את הרוב כשהוא קצוץ לשערות דקות.
מערבבים היטב כדי לעטוף את הכרוב בשומנים במשך 2-3 דקות. מוסיפים את כל הנוזלים ושאר המרכיבים (סוכר, חומץ בלסמי, יין אדום, חומץ תפוחים, דבש, מלח ופלפל) ובוחשים היטב.
מביאים לרתיחה, מוסיפים שוט גדול של וודקה וממשיכים לבשל לפחות שעה אחת נוספת. אם יש לכם סיר חסין אש, כדאי לעשות שלב זה בתנור עם מכסה סגור.
מוסיפים את החמוציות וממשיכים לבישול קצר נוסף. לפני ההגשה, מכבים את האש, מוסיפים את התוספות ומשאירים עוד מספר דקות את הסיר כשהוא מכוסה עד להגשה.
מוסיפים אגוזים או בצל ירוק ומגישים בקערה מרכזית לכולם כתוספת למנה ראשונה.





אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה