יום חמישי, 6 בפברואר 2014

נזיד

יעקב קנה את עולמו תמורת נזיד. כשהייתי ילד לא כל כך הבנתי איך מישהו מוכן לוותר על מקומו ומעמדו תמורת נזיד (ועוד של עדשים) אבל בבישולי השבת שלי האחרונים, הבנתי את העניין.
בביקורי אצל הקצב, ראיתי נתח יפיפה של שפונדרה. נתח גדול ויפה עם שכבות שומן חביבות ועצם שמחברת את הכל יחד. מיד ביקשתי אלי את הנתח עוד בטרם מישהו אחר יקבל את הבכורה עליו.
בבית התלבטתי מה אני הולך לעשות איתו אבל היה לי ברור שזה הולך להכנס לסיר ברזל האדום שלי לשעות של בישול.
לקחתי קצת ירקות שורש ויין טוב והתחלתי בהכנת הנזיד. אלא שכידוע, אם לא תהיה בו הפתעה שווה, זה לא יהיה זה. אז עשיתי לו תוספת קטנה שהעיפה את הנזיד הזה עוד יותר, עד שיכולתי לקבל לא רק את הבכורה אלא גם לבקש שיעשו את הכלים.

נזיד של שפונדרה עם בצקניות טימין (נוקדלך)
רשימת קניות:
1 ק"ג לפחות של שפונדרה (אפשר לבקש מהקצב לחתוך חתיכות אבל שיהיה גם עצם.
200 גרם שומן כבש 
2 בצלים גדולים חתוכים לרבעים
2 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
2 שורשי סלרי, קלופים ללא החול והשורשים הקטנים וחתוכים לקוביות
1 בקבוק יין אדום חצי יבש. לא להתפשר על האיכותי כי אתם הולכים לשתות כוס אחת לחימום
צרור עלי דפנה

לבצקניות:
כוס וחצי קמח לבן
2 ביצים
מעט מלח
1/2 כוס מים
חופן עלי טימין

הכנה:
ראשית מטגנים את הבצל עם מעט שמן זית עד לשקיפות.מוסיפים את השומן כבש (אני אוהב לגרד אותו על פומפיה כשהוא קפוא ואז לא נוצרים גושים). מכניסים את הבשר לסיר ונותנים לו להסגר היטב. מוציאים את הבשר ומניחים בצד ומחליפים אותו עם שאר הירקות ועלי הדפנה על מנת לתת להם מעט צריבה. לאחר שתי דקות, מוסיפים את הבשר בחזרה ומתבלים במלח ופלפל שחור. מוסיפים בקבוק יין (פחות כוס) ומביאים לרתיחה קלה.אם יש לכם ציר מרק בשר, זה הזמן להוסיף ואם אין לכם, אפשר לכסות את הסיר במים חמימים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על אש נמוכה כמה זמן שאפשר, כל המרבה הרי זה משובח ואני ממליץ לפחות על 3 שעות. מידי פעם טועמים ומתקנים תיבול.

להכנת הבצקניות:
מערבבים את כל החומרים (קמח, ביצים, מלח, מים והטימין) בקערה. מרתיחים מים מומלחים בכף מלח ובעזרת שתי כפיות יוצרים כדורים קטנטנים ומשליכים אותם לסיר. דגים את בצקניות כשתי דקות לאחר שהן צפות ושומרים במסננת על מנת להוציא את המים.

כחצי שעה לפני ההגשה, מכניסים את הבצקניות לסיר ומגישים את הכל יחד בקערה אישית.

גוט שעבס.

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה