יום שלישי, 21 בינואר 2014

האלפחורס של החלבה.



האלפחורס של החלבה. 

שוב קיבלתי משימה ושוב הזעקתי לעזרה את ידידתי נעמה האופה הקסומה
הרעיון היה להציג את החלבה כתוספת שווה או חומר גלם למתכון קינוח וגם קצת שובב. כמובן שהשתמשתי גם באלכוהול (משהו משהו), שוב הפכנו את יוצרות ושוב יצא לי משהו קסום ושווה. 

אפלחורס של חלבה
מספיק ל-50 עוגיות (זוגות) .
מצרכים: 
200 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר 
1/2 כפית מלח 
1/2 כוס פירורי חלבה (לגרד על פומפיה עבה (מומלץ להקפיא אותה מעט במקרר כדי שלא ימיס את החלבה) 
1 כפית תמצית וניל 
2 כוסות קורנפלור
1 וחצי כוסות קמח לבן 
1 שקית אבקת אפיה 

לקרם:
50 גרם חמאה
100 גרם שוקולד מריר 
כפית תמצית וניל 
שוט של ויסקי משובח. בחרתי בויסקי מתובל באגוזי לוז של BULLRUN
פיסטוק גרוס או קוקוס טחון או איך לא, שומשום לבן או שחור
הכנה:
במיקסר עם גיטרה או במערבל יד במהירות נמוכה: 200  גר' חמאה קרה בקוביות קטנות, 1/2 כוס סוכר לבן 1/2 כפית מלח
מעבדים לתערובת קרמית, כ4 דקות ומוסיפים תוך ערבול 4 חלמונים.
ממשיכים ומערבלים עד שמתקבל מרקם אחיד.
מוסיפים 1/2 כוס פירורי חלבה בטעם וניל, מגוררת בפומפיה גסה. (ואם השתמשתם בחלבה אחרת, מוסיפים 1 כפית תמצית וניל טובה או תוכן של חצי מקל וניל 1 כף גרידת לימון או תפוז
ממשיכים ומערבלים עד שהכל מתאחד.
בקערה נוספת מערבבים 2 כוסות קורנפלור 1/2 1 כוס קמח לבן 1 שקית אבקת אפיה.
מוסיפים לתכולת המיקסר כל פעם כמות קטנה ומערבלים באיטיות רק עד שהכל מתאחד.
מאחדים ביד את הבצק (לא ללוש) ועוטפים בניילון נצמד ולמקרר לשעה.
מרפדים 2 תבניות גדולות בנייר אפייה ומחממים את התנור לחום 170 מעלות. מקמחים מעט את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי שלה כחצי ס"מ. קורצים עיגולים בגודל הרצוי (כ-3 ס"מ) ומניחים בתבנית האפייה במרווחים של קצת יותר מ- 1 ס"מ.
אופים כ-6 דקות בלבד. העוגיות אמורות להשאר בהירות.
מצננים לחלוטין לא לפני שטורפים כמה.
להכנת הקרם:
אפשר להשתמש בכל סוג של קרם מועדף. הנה הצעה:
ממיסים 50 גרם חמאה, עם 100 גרם שוקולד מריר, קמצוץ מלח, כפית תמצית וניל וכוסית יפה של וויסקי BULLRUN שהוא וויסקי מזוקק ומתובל עם אגוזי לוז.
ממלאים שק זילוף בקרם ומחזיקים עוגיה ביד אחת ומזלפים מעט קרם, סוגרים עם עוגיה נוספת. מגלגלים בפיסטוק גרוס או - אם כבר אז כבר - בשומשום שקלינו במחבת יבשה. - טיררררווווףףףף.


אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה