יום שבת, 31 באוגוסט 2013

אמור לי איזה קפה אתה שותה ואומר לך מי אתה

מחפשים מתנה לחג? מצאתי עבורכם את המקום הנכון.
יש משהו בלנדוור שאני אוהב במיוחד. אני לא יודע אם זה הלוגו שמזכיר לי את הילדות, אם זה תחושת האוירה המיוחדת/מחשמלת של הקפה, או שאני סתם מכור לניחוחות הקפה שבחנות. אבל איך שלא נסובב את זה, מצאתי חנות שיכולה לתת המון סיבות להגיע אליה.

לנדוור, יצרן הקפה הותיק בארץ, משנת 1919, החלו את דרכם בברלין שבגרמניה ומאז ועד היום, לדוור הפכה להיות למפעל קפה משוכלל, יבואנית מותגי קפה יוקרתיים וביניהם את ILLY הידועה שמהיום שמה דגש יותר גדול על המגזר הביתי, ומזה כעשור מחזיקה החברה רשת של 25 סניפים ברחבי הארץ.
החנות הקפה של לנדדור שברמת החייל, משתווה לקונספט היחודי של כל בתי הקפה של הרשת. האוירה מאוד נעימה. קיימת שימת דגש על העיצוב והפרטים הקטנים ביותר, החל מעיצוב החנות ועד לכל המוצרים הנדרשים לחובב קפה עד כי קיימת התחושה שנכנסתי לחנות ותיקה הקיימת שם לפחות מספר עשורים.
שמעתי את יאיר שפירא, מנכל חטיבת הסחר של לנדוור מתגאה בכך שמדובר בחנות מקצועית הנותנת מענה לכל. בין אם מדובר בקפהאולוג מקצועי, בין אם מדובר במישהו החפץ להתחיל את דרכו כחובב קפה ובין אם מדובר ברכישת מתנה.

באופן אישי אני לא שתיין קפה גדול. לפעמים אני סתם מתענג על קפה שחור בוץ ללא סוכר ולפעמים אני מתפנק על מקיאטו ישן ישן שיש לי בבית שעושה לי אספרסו ריחני ומשובח. אני לא מאלו שמחזיקים כל מיני סוגים של קפסולות וכל מיני צעצועי קפה למינהם. אבל רק נכנסתי לחנות, התחלתי לדבר בשפה אחרת. ברור שלא אסרב אם תהיה לי מכונה כזו מעוצבת שחרחרה, אדומה או כסופה שמכינה קפה בדיוק מדעי ומפיצה ניחוחות נעימים.
לפני בואי לחנות הקפה של לנדוור, ערכתי משאל קטן בין כמה ידידים ומכרים. שאלתי האם הם בקטע של האספרסו או אחר, האם הם בעניין של מכונת קפה משוכללת או מסתפקים באמצעים אחרים. המשאל הלא מקצועי שלי גם התמקד במגזר הנשי. עניין אותי לדעת האם זהו עניין של צעצועי בנים מתבגרים או גם הנשים שבויות בעולם הזה.
אני חייב לציין שדי הופתעתי מהתוצאות. אכן כולם היו רוצים מכונה, עדיף שתהיה הממותגת כמקצועית ואם אפשר שגם תהיה במתנה.
אם הרמז לא היה די ברור, אז משפחות מנדלר, אלון ופלזנר, אתם אתם שמתארחים אצלינו בארוחות ראש השנה, ראו נא את הכתובת למטה. הצבע לא משנה. שיהיה לכם חג שמח.


חנות הקפה של לנדוור,  מגדלי זיו, ראול ולנברג 24 רמת החייל, תל אביב.

יום רביעי, 28 באוגוסט 2013

שנהיה לראש ולא לזנב, פרק א': סביצ'ה


תגידו שאתם לא שוברים את הראש, מי ימאמין לכם...
השבוע הייתי בחנות דגים לרחרח מה עתיד להגיע לשולחן החג בקרוב. כל הזמן מפמפמים לנו שאין דגה אבל מהמבחר העצום שראיתי, יש המון דגים מצויינים, טריים ויפים שאפשר להכין מהם מטעמי חג משובחים. 
את בישולי החג אני הולך להתחיל כבר מחר, לאורך כל השבוע (מלבד הפסקה קלה של יום אחד לטובת מבצע רווית כרובית בו נבשל לניצולי שואה ועריריים שאין ידם משגת ארוחת חג) ואפשר לומר שהתפריט כבר מוכן. 
אם לא בא לכם להתעסק יותר מידי, ואתם מאלו שאוהבים דגים טריים וטובים, הנה הצעה שלא יהיה אחד שיסרב לה


סביצ'ה דג לבן עם מנגו ובצל סגול על פריטטה של קווקר.
4 מנות
זמן הכנה: 30 דקות

מצרכים:
800 גרם דג לבן (בורי, דניס) מפולטים ללא עצמות.
2 מנגו מקולפים, ללא הגרעין חתוך לקוביות קטנות
2 בצל סגול חתוך לקוביות קטנות
2 שיני שום קצוצות
חופן של כוסברה קצוצה
לאמיצים: פלפל חריף קצוץ דק
לימון שלם או ליים
לפריטטה:
2 ביצים
כוס קווקר
1 בצל לבן קטן מגורד דק
1 תפוח אדמה קטן מגורד דק
כף עלי טימין
מלח ופלפל

להכנה:
קוצצים את הדג לקוביות קטנטנות. זהירות שלא למעוך אותו. מוסיפים את המנגו, את הבצל הסגול, את השום, הכוסברה והאמיצים את הפלפל החריף.
מחברים הכל יחד.
שמים בקערה נפרדת את כל מרכיבי הפריטטה ומערבבים היטב מתבלים עם מלח ופלפל לפי הטעם. לוקחים כמות של כמצקת אחת ויוצקים על מחבת חמה משומנת בשכבה דקה. מטגנים את הפריטטה עד להזהבה, הופכים ומטגנים מהצד השני. מוציאים ומניחים במרכז הצלחת.
בסמוך להגשה, יוצקים מעל לתערובת הדג מיץ לימון שלם (או ליים) ומעט מלח גס ומערבבים בקלילות. לוקחים צילנדר (פורמה/חיתוכית) עגולה, משמנים את הדפנות עם שמן צמחי ומניחים אותה במרכז הפריטטה וממלאים כמות של כרבע מהכמות של התערובת (בהתאם לכמות הסועדים).
מהדקים בעדינות בעזרת כף. מרימים את הפורמה בזהירות כדי שתשאר צורתה. מקשטים בעלה כוסברה שלם או גרידת לימון ומגישים. 

להתראות בקרוב. 
 

יום ראשון, 25 באוגוסט 2013

וופל בלגי שמתאים לכולם ולכל ארוחה

כל האתרים הקולינריים מדווחים על עליה מאסיבית בחיפושים אחר מתכונים ורעיונות לארוחות ראש השנה.
המקוריות חוגגת. אני נתקל בהמון רעיונות חדשים ומקוריים שהלוואי ורק אוכל לממשן בארוחת החג שלי. 

בשבוע שעבר נחשפתי בצורה ישירה לתכונות חברת אלפרו שמייצרת תחליפי חלב. זה מתאים לי כתחליפים לקינוחים החלביים שאני רוצה להכין לארוחות עתירי הבשר של ראש השנה.
במפגש קולינרי בהנחייתה של כהנת הטבעונים החדשה, אורי שביט, ראינו כיצד אפשר לתעתע בטעמים ולייצר מנות בעזרת תחליפי החלב של אלפרו.
הקונספט של אורי שביט שייך לעולם הטבעונים, שהוא רחוק מעולמי כמזרח ומערב אבל אף פעם אין לי התנגדות לטעום או ללמוד דברים חדשים. לשם כך, הפקדי את החיך שלי ואת בטני העדינה לידיה של אורי שרקחה מתכונים משובחים שכולם היו מבוססים על טהרת הטבעונות. (זה אומר שאין שום דבר מן החי). 
קיבלתי כמה רעיונות שאותם אני מנסה בבית עם המוצרים שקיבלתי להתנסות. הנה הראשון.
אחד הרעיונות שהיו לי, היה לנסות לייצר וופל בלגי, הן כבסיס לקינוח (עם גלידה או כל דבר מתקתק אחר או כבסיס למנה ראשונה מלוחה.

המתכון שלי היה מבוסס על מתכון הכי פשוט שראיתי ברשת אלא שעשיתי בו מספר שינויים על מנת להקל על החיים וכמובן בעזרת משקה שקדים של אלפרו.
יתרונותיו של משקה השקדים הוא בכך שהוא פתרון אידיאלי וסובלים מלקטוז, יש בו ריכוז טעמים של שקדים (מזכיר לי מעט משקה רוזטה של השוק) ובגלל שהוא מכיל רק 2% שומן, הוא בהחלט אידיאלי לאלו שהמשקל חשוב להם ואם לא ציינתי, הוא פרווה כך שכמו כלום הוא תחליף מעניין ומרתק עבורי לקינוחים החלביים של ארוחות החג. 
כדי לקבל תערובת אחידה וטובה, נעזרתי במוט הבלנדר של באמיקס BAMIX מבית כרמל דיירקט שמתגלה אצלי ככלי יעיל במיוחד. בתחילה הוא מאחד את כל המרכיבים יחד לתערובת חלקה מאוד אבל אחר כך בהחלפת סכין בראש המוט, הוא יודע גם להקציף היטב ולספק תערובת יציבה ונעימה מאוד לעבודה שיכולה לתת תשובה מצויינת לתערובות ולקצפות. .
במרכיבי המתכון, עשיתי שני שינויים משמעותיים:
במקום חלב, השתמשתי בחלב שקדים של אלפרו ובמקום הקמח הרגיל, השתמשתי בקמח תופח מאליו של

השחקנים הראשיים: תחליף חלב של אלפרו, קמח קונדיטור מסדרת מאסטרשף של MANA והמוט האימתני של באמיקס
למרכיבים:
2 ביצים
1 כוס משקה שקדים של אלפרו
50 גרם מרגרינה
1 ורבע כוס סוכר
1 וחצי קמח תופח מאליו (השתמשתי בקמח של MANA שהתגלה כמצויין)
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
תרסיס שמן
וטוסטר להכנת וופל בלגי או כל כלי אחר מתאים

הכנה:
מעבירים את כל המרכיבים לכלי קיבול גבוה. מכניסים את המוט בלנדר ומפעילים אותו למשך 2 דקות לפחות לקבלת מרקם אחיד. אם יש לכם גם מקצף למוט, החליפו על מנת לעבות את המרקם של התערובת.
מחממים את הטוסטר לחום הכי גבוה. מרססים עם מעט תרסיס שמן ויוצקים את הכמות הדרושה למילוי התבנית הפנימית.
מוציאים ומממשיכים להכין את הכמות הרצויה. 

יום חמישי, 22 באוגוסט 2013

לחם ציידים גרסת הילדים

בשבוע הבא מתחיל החופש הגדול. זאת אומרת שהילדים מתעופפים לנו מהבית ואנחנו נושמים לרווחה (לא להרבה זמן כי תוך 10 ימים מגיע ראש השנה.
בנתיים התחלתי להשתעשע עם רעיונות לארוחות של בית הספר, במקומות בהם צריך לקחת ארוחה ליום לימודים ארוך.
לשם כך, הלכתי לפוסט ישן שלי עוד מתקופת האתר הראשון שהיה לי ששמו איך לא מאירקוקבוק (.נט אולם תיעוד של המתכון קיים עדיין ברשת באתר של ערוץ האוכל) שכבר לא קיים, ושלפתי משם את הלחם ציידים שהכי אהבתי להכין אם מגיעים אורחים.
הקונספט פשוט מאין כמותו, לוקחים סוגים שונים של בשרים, עם כמה סוגים של ירקות ודוחסים את הכל לככר לחם שלמה שנכנסת לתנור למספר שעות בחום נמוך ואם לא די בכך, לאחר האפיה מניחים את הככר תחת משקולת כבדה כדי להפוך אותה למשהו שטוח שיוכל להכנס לתיק.
את ההשראה למתכון  קיבלתי מאהובותי הקולינריות "שתי גברות שמנות" אשר שם ראיתי את המתכון לראשונה ונשבתי בקסמיו אלא שהפעם מדובר בגרסת הילדים, עם אותם הדברים שהם אוהבים.




מצרכים ל4 לחמניות
לחמניות שלמות (לא לחמניות קלועות) רצוי ארוכות.
כל סוגי הנקניק שאוהבים. השתמשתי בפרושוטו ובקורנדביף של יחיעם שמתאימים למתכון כבשרים כבושים ומשומרים.
שתי עגבניות חתוכות לפרוסות
2 בצלים  חתוכים לרצועות דקות
פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
טפנד ממרח זיתים שחורים
 
הכנה:
חותכים בצד אחד את הנשיקה של הלחמניה ומניחים בצד.
חופרים בתוך הלחמניה ומרוקנים את התוכן.
מטגנים בצל עד לשקיפות. מוסיפים את הפלפלים לדקה ואחריהם את העגבניות מטגנים בדומה להכנת בסיס לשקשוקה אבל לא לבישול מלא. מכבים את האש ומניחים בצד.
מוציאים את הנקניקים מהאריזה, וממלאים שכבה של כחצי גובה בתוך הלחמניה. מסדרים הכל בשכבות יפות ואפשר להשתמש בכמה סוגים שרוצים.
לאחר המילוי הנקניקים, מכניסים פנימה את הירקות שטוגנו, לאט לאט ובזהירות.
לאחר המילוי, מחברים מחדש את הקצה של הלחמניה ועוטפים הכל בנייר אפיה. מהדקים וקושרים עם חוט חזק. מניחים בתבנית ועליה מניחים משקולת כבדה כמו כלי חרס (חשוב שיהיה עמיד לחום).
מכניסים לתנור למשך כשעה וחצי בחום 120 מעלות. מוציאים, מקררים טיפה וזוללים
כדי לקחת את הסנדביץ המופלא הזה לבית הספר, מומלץ להכינו מבעוד מועד ולקחת אותו קר.

יום שלישי, 20 באוגוסט 2013

קוראים לו שמו ויש לו אוצר

מיקי שמו חובק ספר מתכונים חדש דנדש.
למיקי שמו שמור מקום מכובד מאוד בקולינריה הישראלית. אין צורך להמליץ עליו לאף אחד, הוא עושה זאת יותר טוב מכולנו. לפני כמה שבועות קראתי כתבה מאוד מסקרנת על בעלי מקצוע שעברו צד. מיקי שמו היה אחד מהם, קצין רב סרן בגולני שיום אחד החליט שהוא הולך להיות קונדיטור ומשם הדרך נסללה הלאה והלאה.
אני מפרגן לבחור הזה. לא פגשתי אותו מעולם (עד לאירוע השקת הספר) הוא תמיד מחייך, תמיד מספרים עליו רק דברים טובים ותמיד הוא מחדש. כאלה אני אוהב.

הספר והמתוקים שליד
בספרו החדש "אוצר העוגיות של מיקי שמו", כותב מיקי משפט שהצליח לגעת בי חזק. לדבריו, העוגיה, יש לה אורך חיים ארוך, היא משהו אישי שעושים בידיים, מאחסנים בצנצנת או בכלי אישי וסופה להנתן כמתנה למישהו אהוב, אותו אנו רוצים לשמח.
אולי עכשיו בזכות אותו משפט של מיקי, אני מתחיל לחבב אותו יותר.
הספר החדש של מיקי מרהיב מאין כמותו, הודות לשני אנשים שעמלו מאחורי הקלעים: עמית פרבר על הסטיילינג ודניאל לילה הצלם המוכשר. עברתי על כל תמונה ותמונה בדקדקנות ונהנתי מכל אחת שהפתיעה יותר מקודמתה וזאת בזכות לקונספט והשראה של ספרי בישול עתיקים, מה שהקנה לספר מראה ייחודי ומרתק.
מיקי שמו והמתוקים
עברתי על כל המתכונים שבספר. אם פעם אפיה היתה משהו מרוחק ממני, אין ספק שאני הולך לנסות כמה מהמתכונים בעצמי, להוכיח שאפיה זה לא דבר מפחיד ואדווח על כך בהמשך עם דוגמאות.

קשה אהה?
באירוע ההשקה הנוצץ של הספר החדש של מיקי "אוצר העוגיות של מיקי שמו" ניתן היה לטעום ולדגום חלק מכובד ממבחר המתכונים שבספר. אם לא הייתי בדיאטת רצח, אני חושב שלא היה ידוען אחד או פודיס שכללו עיתונאי אוכל, בלוגרים נבחרים, שפים ובעלי חיך נוספים,שהיו מצליחים לגעת בעוגיות אלו כי הייתי עושה זאת לפני כולם. 
חברים שבאו לפרגן (והיו עוד הרבה שלא צילמתי כי אני לא פפרצי)

הספר הופק בשיתוף פעולה של מיקי יחד עם הוצאת "על השולחן" שהפיקה את שני ספריו בקודמים. בבלוג שלי בדרך כלל אני מעביר הלאה את התשורות או המוצרים שאני מקבל. הפעם החלטתי לפנק את עצמי ולהשאיר את הספר שקיבלתי לביקורת, על המדף במטבח שלי, בין אם להשראה ובין אם להנאה.

הספר "אוצר העוגיות של מיקי שמו" בהחלט מתאים כמתנה ראויה לקראת ראש השנה הבאה עלינו לטובה במחיר 138 ש"ח בכל חנויות הספרים או בסניפי רשת הקונדיטוריה "שמו". מתנה שאני לא מכיר אחד שיסרב לה.

יום ראשון, 18 באוגוסט 2013

טרנקוילה - השם קשה, האוכל משנה את התמונה

תל אביב של עולם העסקים מתחלקת לאזורים שנוצרו עם הזמן והם שינויי הטרנדים בעיר. אחד האזורים בתוססים ביותר זהו ציר רוטשילד שלאורכו צמחו מגדלי ענק בדיוק במקומות שהיו אולי הבתים הכי יפים בעיר. אלא שמאחורי רוטשילד, אולי בלי לשים לב, קיים מתחם עסקים נוסף הגובל עם שדרת היהודי העשיר בעולם ונושק מצידו השני עם דרום תל אביב, רחוב אלנבי והסמטאות שיש בהם בעיקר המון עסקים סיטונאיים, משרדים ישנים ותחנת משטרה מנומנמת. זהו רחוב מקווה ישראל לאורכו.
בשעות היום, מאות ואלפי אנשים מיוזעים אצים רצים מצד לצד להספיק עוד עסקה ועוד מכירה אבל עם רדת ערב, לובש המקום אוירה שונה, שלווה יותר ובליינית יותר.
כזו היא טרנקווילה. מסעדה איטלקית שבשעות היום תמצאו בה יותר אנשים עומדים עם משהו לחטוף ביד ובערב, הכל משתנה למסעדת בר באוירה איטלקית-ניו יורקית.
טרנקווילה יושבת על שפיץ של צומת רחובות, מעין אי קטן בלב הכבישים הסואנים, בערב זהו אי של ניחוחות וטעמים שלא רגילים למצוא באזור זה.
המדרכה הופכת להיות מקום ישיבה אלגנטי וחביב (המלצה: בקשו מהקב"ה וצוות מלאכיו רק למזג את האויר של תל אביב ותראו אלפי אנשים צובאים על המקום) עם תפריט נעים וקליל.


הוזמנתי לטעום ממבחר מנות הערב טרנקווילה מציעה (אגב, באיטלקית זו המילה המקבילה לסייסטה ובתרגום חופשי זהו "שקט") והנה הרשמים ממבחר מנות שאהבתי במיוחד. קבלו את התנצלותי הכנה כיוון שבאמת זכיתי הפעם למבחר טעים ומשובח:
פוקצ'ה אוורירית, חמה ורכה כל כך. אחד הטעימות שאכלתי אי פעם. בתוספת שלושה מטבלים זעירים שמשביחים את טעמה של הפוקצ'ה. 29 ש"ח.

אספרגוס ירוק בחמאה לבנה עם יין לבן ופרוסות פרמז'אן 36 ש"ח. מנה כה פשוטה וכה טעימה. בצלחת זה נראה כאילו אין כלום אבל בפה חגיגה של טעמים.

סלט מוצרלה באפלו עם אנשובי, עגבניות קומנדו, בצל ובזיליקום 36 ש"ח.
הסוד בסלט הוא הפריכות והטריות. מנה שכל כך קל ליפול בה אבל זאת היתה עשויה הכלכה אם כי הייתי מתבל אותה עוד קצת.

דג מוסר ים צרוב על הפלנצ'ה על פסטה פפרגלה. 110 ש"ח.
מנה יקרה (מאוד) לטעמי אם כי היתה טעימה ולצערי כמעט שלא הספקתי לטעום ממנה וזה אומר שלחברי לשולחן זה היה טעים.

כוכב הערב: ניוקי עגבניות 64 ש"ח.
ללקק את הצלחת, את האצבעות ואת הטבח שהכין את המנה. כל ניוקי מלמליאן. טעים טעים טעים.

הטעימה האחרונה שלפני הקינוחים: פיצה מרגריטה בופאלו 55 ש"ח. פיצה מקמח איטלקי (שלדעתי הוכנה מבצק מחמצת), מה שנתן לה פריכות נעימה כמו לחם מחמצת אמיתי כשעליה מבחר טעמים שרק פיצה יכולה לתת. מינון נכון של תיבול, של מרכיבים ואכן מדובר בפיצה מצויינת וטעימה.

לקינוח: שתי מנות שעושות נעים ממש לפני שמקבלים את החשבון או שחוזרים למציאות:
קרם ברולה 35 ש"ח וגלידת טרנקווילה בתוספת פירות יער 24 ש"ח. אין צורך להרחיב במילים.

מומלץ!!!

טרנקווילה, מקווה ישראל 1 תל אביב. כשר בהשגחת הרבנות תל אביב

יום שישי, 16 באוגוסט 2013

שנה טובה ו"מתוקה"

איזה עוגות דבש יהיו לכם בראש השנה?
השנה שבפתח מביאה חידושים קולינריים רבים. אלו הימים שאני הולך להפגיז אתכם בידיעות נוטפות דבש, מתוקות מאין כמותן, מלאות ביצירתיות ושילובי טעמים שבכל שנה לא רק שגורמות להרמת גבה אלא גם מפתיעות.
הסנונית הראשונה בדיווחי החג היא רשת מתוקה.
התפריט השנה, הם קוראים לזה הקולקציה, כשנכנסים לאחד מסניפי מתוקה, ההגדרה קולקציה בהחלט עונה על ההגדרה. זו לא חנות. זה אופנה לעוגות.
חמש עוגות בטעמים ושילובים שונים הפעם במבחר לראש השנה:
עוגת דבש בננה ואגוזים
עוגת דבש וגזר
עוגת פלורנטין שקדים ודבלים
מבחר מקרונים לראש השנה
קיבלתי שתי עוגות ממבחר זה לטעימה. עוגת פלורנטין היתה מפתיעה. אחת הטועמות שזכתה לקבל חתיכה אמרה שהעוגה מזכירה לה חטיף אגוזים ואכן כך היא העוגה. מפתיעה בטעמה.
העוגה השניה, דבש בננה ואגוזים היתה אצלי מבחן טעימה קשה ומורכב. אני לא אוכל בננות כלל וכלל בכל תצורה שלא תהיה. חששתי שאם אטעם, אני עלול לתת דעה שלילית כיוון שאיני נוגע בדבר הזה. תוך כדי שאני מצלם, לא היתה לי ברירה. פירור שחמק לו ונפל על השולחן, גרם לי להושיט יד לעברו ובתנועה אינסטינקטית, היד ישר זזה לכיוון הפה.
כן, זו עוגה טעימה רכה ובעלת טעמים עשירים עד כי לא היתי בטוח שיש שם בננות.

אם אם לא מחובבי האקסטרים ונעולים על העוגות הקלסיות, במתוקה יש מבחר נוסף שלא יפתיע בהרכב אבל יתכן שיפתיע בטעמים:
עוגת דבש קלאסית, עוגת תפוחים בדבש וברנדי , עוגת דבש ושזיפים, עוגת טחינה עם סילאן, דבש ושומשום מלא ויש גם את העוגות דבש הרגילות של פעם ללא חידושים והפתעות.
את כל העוגות ניתן למצוא בחמשת סניפי מתוקה או בהזמנה דרך שרות הנקרא רומסרוויס.
פרטים באתר מתוקה http://www.metuka.co.il/

יום רביעי, 14 באוגוסט 2013

סנוב, ברמלה כבר היית?

שווקים זה אחד הדברים הכי חביבים עלי והכי אהובים עלי. עכשיו אני יכול לספר שבתקופת היותי שכיר (חרב) של חברות גדולות ועשירות, בעודי נוסע בעולם למטרות עסקיות, הייתי גונב חצאי ימים רק כדי לשוטט בשווקים המקומיים. אין יותר כיף מלהגיע למקומות כאלה, שאינם מוכרים ואינם ידועים, ולהחשף בצורה הכי האמיתית, ללא מלכודות תיירים, לתרבות הקולינרית המקומית.
בארץ, כל שוק שאינו באזור תל אביב, עונה על אותה ההגדרה של שוק "בטעם של חו"ל. לכל שוק "שפה מקומית" משלו, סוחרים קבועים בעלי יחודיות מיוחדת, מגוון עשיר של אוכלוסיה המשפיעה גם היא על אופיו של השוק וכמובן מטיילים רבים.
את השוק ברמלה אני מכיר היטב. הרומן שלי עם העיר רמלה התחיל בנסיעות שלי עם אבי לירושלים כשהייתי ילד. הכביש לירושלים היה עובר דרך העיר רמלה וכל הדרך חיכיתי לראות את מפעלי נשר אותו כיניתי בשם "בית החרושת לעננים" בגלל העשן הלבן שהיתמר מהארובות. לשמחתי היינו עוצרים בכל מיני פינות סתר (בעיקר לצנן את האוטו שהתחמם בעליות) והייתי זוכה לטעום בייגלה עם זעטר של הערבים עם לימונדה מפורסמת או מיץ רוזטה קפואה.
ממבחר השוק וגם לימונדה
לפחות 15 שנה אחר כך, את שנת השירות הצבאית האחרונה שלי עשיתי בצריפין. אני לא זוכר יום אחד שבהפסקת הצהריים שלנו, שלא קפצתי לרמלה, בין אם לארוחת צהריים באחת מהחומוסיות הותיקות ובין אם לטייל בסמטאות השוק.
מאז, למעלה מ-20 שנה, לא זכיתי לבקר בשוק ולפתע גיליתי שהמון השתנה בעיר רמלה.
מעיר שהיתה בשנות השבעים שמונים של פעם לצמרת מועדוני הלילה, פריחת הזמר המזרחי, מקום הצילומים של הסרט הנצפה ביותר אחרי גבעת חלפון, הלא הוא חסמבה בלוקיישן הקסום של בריכת הקשתות בו נכלא עוזי הרזה על ידי אנשי כנופייתו של אלימלך זורקין וגם הפיכתה של העיר למקור של סכסוכי חמולות ומחלוקות בין יהודים לערבים, עוברת העיר בימים אלו מהפכה. במהלך שיטוטי ברחבי השוק (שעוד מעט ארחיב על כך יותר), שמעתי כמעט בכל פינה את הוקרת התושבים לראש העיר שלהם שהפך את העיר לפנינה אותנטית קסומה.
כדי לחוות את השינוי בעיר, הוזמנתי לסיור קולינרי ברחבי השוק, לראות את מגוון תושבי העיר ולבחון מקרוב את טעמי השוק, הישר מידם של הסוחרים הותיקים.
אנשי השוק
שוק רמלה עבר מהפיכה ומתיחת פנים מדהימה. השוק הפך להיות מקורה, נקי ונעים להלך בו בכל שעות הפעילות. את השוק פוקדים מגוון רחב של תושבי העיר על כל גווני הפזורות של כל חתך תושבי הארץ, עולים וותיקים, יהודים וערבים, אשכנזים וספרדים, דתיים וחילוניים. כולם עושים את קניותיהם בשוק זה, מה שנותן לשוק מגוון של טעמים ותבלינים מכל העולם.
מכל הצבעים ומכל המינים
המחירים של שוק רמלה מפתיעים. לא חשוב כמה יש לכם באותו רגע בכיסכם, הודות למחירים הנמוכים שבשוק, בטוח שעוד תחזרו עם עודף הביתה, אלא אם כן שרפתם אותו על הבורקס של אבי וג'קי מלוקה שיתנו לכם לטעום מהבורקס החמים שלהם ומהלימונדה הצוננת הנמזגת מבקבוק קולה במין פטנט ישן שכזה הזכור לי עוד מתקופת ילדותי. 
יחד איתי ועוד מספר לא מועט של אורחים, המדריך לסיור היה השף שאול בן אדרת (קימל, קימל בגלבוע, התרנגול הכחול "מתי תהיה לך מסעדה כשרה???" ושלל תוכניות בישול בערוץ האוכל וערוץ 2 ו-10), שיש לו כבר וותק בשוק רמלה עד כי היו מקומיים שחשבו שבן אדרת מעוניין גם הוא לרוץ לראשות העיר.
שאול לראשות העיר
הסיור עם שאול ברחבי השוק הוא מרתק. מעבר היותו בעל תזזית שקשה לרוץ אחריו, מזל שיש לו תחנות קבועות בהן הוא עוצר. ראשית הוא מברך לשלום ואחר כך טועם מגוון של דליקטסים מקומיים ממבחר אותה הבסטה.
לאורך כל הסיור, עצרנו במגוון של דוכנים שבתקציב של עשרות בודדות של שקלים, ניתן להרכיב ארוחת גורמה לתפארת וכאן גדולתו של שוק רמלה.
תחשבו לכם, הכל ביחד בצלחת אחת. תענוג!!
בין אם זה בדוכן הגבינות והדגים המעושנים במעדניה של שלומי (בסוף הפוסט כל המקומות והפרטים המדוייקים), עצירת חובה לסביצ'ה לוקוס טרי ומרענן מהדייג אפריים עם נקטרינות שהגיעו זה עתה מהירקניה של האחים סולטנה כהן, תיבול מגוון של חמוצים שליקטנו אצל כרמל, יו"ר סוחרי השוק שלנגד עיניו עומדת טובת השוק ורווחת הסוחרים ולגיוון הטעמים, עצרנו בחנות תבלינים הודית.
בתור המנה העיקרית בסיור, עצרנו לטעימת מנגל חפוז באחת מחנויות הקצבים שבשוק ולקינוח זכינו משקה רוזטה לבנבן טבול בקרח, עשוי משקדים אמיתיים וקפה שחור ערבי אמיתי בקפה רוג'ה שמכין גם משקה תמרהינדי קריר אבל הכי אהבתי זה את הממתקים של מאיר (אל תגלו אבל מצידי, זו הבסטה האהובה עלי ביותר).
שאול מבשל לחבר'ה וגם פאולין באה לעזור
תשמעו מאחד שכבר היה במאות שווקים. אם אין לכם גרוש לנסיעה לחו"ל ואתם רוצים לנשום אוירה קצת אחרת, ססגונית ובעלת מגוון רב של טעמים, תנו קפיצה לרמלה. תפסעו באותה דרך עתיקה שהיה דרך ראשית של מעברי סחורות בין הנמל למדינות אסיה, ולא רק שתהנו משלל רב של ריחות, גם ישאר לכם עוד כמה פרוטות בכיסכם לפעם הבאה.
ותודה למארגנות שהביאוני עד הלום

לנוחותכם, הנה מבחר באסטות יחודיות בהן ביקרתי במהלך בסיור, כולל טלפונים ותחום התמחות:
מקור הגבינה - הדוכן המשפחתי של שלומי מוצרי שעובד עם אחותו מירה ובנו הבכור חן בקצה השוק. פועלים בשוק מ-1998. מוכרים גבינות מיוחדות כמו פטה עיזים, ברינזה כבשים וצמה גרוזינית - מוצרלה טעימה; הגבינות מגיעות ממחלבות של בני המשפחה ומחו"ל. טל' של חן מוצרי 052-3313800.
דגי אפרים - המעפילים 5 בשוק רמלה. חדש בשוק אבל רציני מאד.  0503220842.
פפריקה - החנות ההודית המיתולוגית. שף חיים כהן מביא מהם תבלינים במיוחד למאסטר שף. ראינו שם חטיפים מקמח חומוס, ירקות שחביבים על יוצאי הודו, תבשיל עדשים ביתי, פיתות הודיות מטוגנות ותערובות תבלינים טריות ועדינות, שמשדרגות תבשילים. לינק לעמוד הפייס של פפריקה https://www.facebook.com/joel.diviker
חמוצי כרמל ובניו - העמבה של כרמל שבו מפורסמת ומוערכת. הוא מחמיץ מנגו הבוסרי במשך שנה וחצי לפני ההכנה. כרמל שבו הוא יו"ר ועד סוחרי השוק. איש כריזמטי ופעיל, שקידם ודחף מאד את עבודות שדרוג השוק. ז'בוטינסקי 4 שוק רמלה.
ירקניית האחים מוטי, שלמה ושאול סולטנה-כהן - מביאים פירות מיוחדים. פאפיה, אננס טרי, פירות עץ הדומים ועוד, עם סילאן ורוקפור.
בורקס ולימונדה של אב ובנו
- אבי וג'קי מלוקה. בורקס טורקי מבצק עלים דק במילוי תרד או גבינה ולימונדה צוננת במזיגה מיוחדת מבקבוק זכוכית עם מוט.
מאיר עולם הממתקים - סוכריות ליקריץ קוקוס.
קפה רוג'ה - מכינים מיץ שקדים - רוזטה נהדר ולא מתוק מדי. 15 שקלים לבקבוק גדול ומדולל במידה וקנקלים של תמרהינדי שטוב לעיכול וגם קפה חזק ומצוין. 050-5615588

יום ראשון, 11 באוגוסט 2013

כבר עשיתם משהו טוב לקראת השנה החדשה?

מי שלא שם לב, ראש השנה מתרחש ובא הרבה יותר מהר מבכל שנה. זה קורה או טו טו בעוד פחות מחודש והגיע הזמן לשתי משימות ששניהם חשובים מאין כמותם. אחד יותר קל והשני עוד יותר קל אבל שניהם יעשו לעוד כמה אנשים שלא שפר מזלם, חג נעים וטוב יותר.

הנה הראשון: 
הספר התחלות מתוקות של שרון איילון ודודו אוטמזגין.
ספר מתכוני קינוחים שהרימו שרון איילון (קחי אותי שרון) שהיתה מוכרת לנו מאותו מיזם דומה בפסח האחרון והקונדיטור דודו אוטמזגין ולשניהם חברו שפים מצמרת השפים של ישראל ובהם מאיר אדוני, שגב משה, אביב משה (ויחד איתו חברי מאיר אללוף המוכשר,) מיקה שרון ועוד.
הכנסות הספר קודש למען נוער בסיכון בטיפול העמותה לקידום החינוך בתל אביב המפעילה מועדוניות, הוסטלים, משפחתונים ופנימיות למאות ילדים הנמצאים בסיכון.

לא נרבה במילים מיותרות מלבד להודיע כי מחיר הספר הוא 39 שח ברכישה אינטרנטית בקישור כאן או אם תתעקשו לשלם יותר, תפרדו מ-78 שח בחנויות הספרים.
הספר מציג קינוחים ומתוקים משלל טעמים והצעות הגשה בשילוב מנות קלאסיות מוכרות וגם חדשות. מעבר להיות הספר מתנה יפה לכל אחד לקראת ראש השנה, יש פה חשיבות ממדרגה ראשונה למי שמעוניין לתרום ובכבוד.

ועכשיו ל"מעשים טובים" 2: 
לפני כשנה הכתרתי את רווית כרובית כאשת השנה שלי לשנת תשע"ב.
החיידק המדבק שלה הצליח להדביק אותי פעם נוספת כשבפסח הכנתי עבור המיזם שלה כמה אלפי קציצות בשר כשאני מגייס את כל בני בייתי לטובת העניין.
מיטב עם ישראל לטובת מטרה אחת חשובה
רווית גדלה. לא סתם גדלה, היא עוד מעט כובשת את כולם, לא רק בקסמה האישי אלא גם מגייסת כל מי שזז לאותה עבודה מסורה של הכנת מזון ואיסוף מצרכים למשפחות, קשישים עריריים, ניצולי שואה בודדים, נכים ושאר חולים שמפאת גילם או מחלתם, לא יצליחו להעביר את החג בשמחה. ועל כן המיזם, אותו החלה בהיותה סטודנטית בירושלים, ההולך ומתרחב ולאו דוקא כי גדלו הנזקקים אלא כי גדלה ההיענות מצד כולם.
אני מביא דברים בשם אומרם ומצטט בדיוק מה שרווית שלחה לי אתמול בלילה.
היא מחפשת תרומות, תבשילים מוכנים, אנשי מטבח, נהגים (רכב חברה, זה הזמן!!) מוצרים, מתנות ועוד ועוד ועוד.
פנו לעצמכם מספר שעות לטובת מטרה חשובה זו. (אני כבר יודע איפה אהיה - מי מצטרף אלי למטבח???)
כך זה היה פעם. מאז גדלה הילדה.
לטובת החדשים:
כמו בשבע (!!!) השנים האחרונות - נבשל יחד ארוחת חג למשפחות, ולקשישים בודדים. מדובר בניצולי שואה, נכים וחולים שאין ביכולתם לבשל, מפאת גילם או מחלתם, ולכן אנחנו מבשלים עבורם, ומביאים להם את הארוחה המוכנה עד פתח הבית, בערב החג.
כרגיל, אני מזמינה אתכם לבשל, כל אחד בביתו, את המנה המועדפת עליו, ולהביא אליי לחולון. (כתובת: רחוב הלוחמים 12 חולון, ממש בכניסה לעיר, צמוד לכיכר קוגל, ויש חניון גדול וחינמי בכניסה, לרווחת הצדיקים) את האוכל המבושל יש להביא ביום שני 2.9 בערב, ובמהלך הלילה, ועד יום שלישי 3.9 בשעות אחר הצהריים.
למתקדמים: נא לא לספר לי שערב החג הוא ברביעי, הדבר ידוע, אך ברביעי אני בתורנות בבית חולים, ולכן השנה נחלק את האוכל יום לפני, כלומר ביום שלישי בערב.
בתפריט: עוף בתנור (גמזו?), קציצות בשר, דגים, אורז, ירקות בתנור, עוגות.
מה צריך?
1. תבשילים מוכנים - כאמור אתם מכינים בבית ומביאים אליי. מבקשת לדעת מראש מה בדיוק תכינו ובאיזו כמות. (ובחייאת, לא משנה לי אם זה עוף בצ'ילי אלא כמה ק"ג עוף אתם מכינים. כן, אני סופרת בק"ג או במגשי תנור גדולים). למשל, אמרו, "אכין 3 ק"ג עוף ו 3 ק"ג אורז"ולא "אכין הרבה אורז והרבה עוף".
2. תרומות - על מנת לקנות את הבשרים שבתוכנית שלי, שלא לדבר על קניית יינות, קופסאות, ארגזי קרטון וכו', יש צורך בכ 50,000 שקלים. אני ממש לא רוצה להתעסק עם כסף, אבל יוני מובטל וצדיק ומוכן, ודרכו תוכלו לשלם ישירות לסופר, והדברים ישלחו אליי.
3. אנשי מטבח ואריזה - מתנדבים שיגיעו אלינו לחולון לעזור בבישולים, בהכנות, באריזות ובשינוע. הבישול יחל ביום שני 2.9.13 זמן הדלקת תנורים 11:00. אתם מוזמנים להגיע בהמוניכם (הפעם זה איצטדיון, ולא הבית שלי), ולבלות עימנו בחגיגת כרוביות ואמנונים עד יום שלישי בלילה. מבטיחה קריעת תחת, לצד סיפוק שלא ניתן לתארו במילים.
4. נהגים - חייכנים וסבלנים, שביום שלישי 3.9.13 - מהבוקר ועד הערב - יחלקו את האוכל לקשישים ולמשפחות, וגם כמה נהגים ליום שלישי בבוקר. הנסיעות מתוכננות לירושלים ולוד. 
5. מוצרים  - יינות, שקיות תה (צריך אלף חבילות), חטיפים לילדים, קופסאות מרק עוף, שמן זית, שקיות אורז, ועוד מוצרים יבשים. כל מה שאינו מחייב קירור אתם יכולים להעביר אליי כבר בשבועות הקרובים, לפני שנתחיל בבישולים.
5. מתנות לקשישים - זה יכול להיות עציץ, זר פרחים, מגבות או כל מתנה לקשיש. מי שיש לו רעיונות טובים ויכולת ארגון (כמו למשל טלי) שידבר איתי.  
6. מתנות לילדים - יש לנו כ 50 ילדים, ונשמח לצרף להם מתנות כגון: ספרים וצעצועים. מבקשת שהמתנות תהיינה חדשות ומכבדות, כדי שכמו שאני תמיד אומרת - המקבלים לא ירגישו נזקקים, אלא אהובים.

מחכה לשמוע מכם, רווית.

הדף של הפרוייקט של רווית כרובית כאן. 
ראו זו כהזמנה אישית. הנוכחות חובה!!!
כתובת: רחוב הלוחמים 12 חולון, ממש בכניסה לעיר, צמוד לכיכר קוגל, ויש חניון גדול וחינמי בכניסה, לרווחת הצדיקים


יום רביעי, 7 באוגוסט 2013

קפיצה לעכו

עוד לא עשינו את החופשה השנתית שלנו השנה, זה יקרה בקרוב בעיקר כיוון שאנו עמלים על אירוע משפחתי גדול.
בנתיים, להפיג את ימי החום, אנו מגיחים לכל מיני מקומות שמזדמנים לנו לגיחות קצרות של יום אחד או יומיים.
לפני כמה ימים שהתה ביתנו במחנה קיץ וכיוון שהיה לה כל כך קשה בלי השניצלים של אבא וסלט דודו, החלטנו שהגיע הזמן לבקר גם אותה.
כדי לא לשרוף את הדרך רק על המחנה, החלטנו לנו על טיול קצר של יום אחד והעיר שעלתה בגורל היא עכו.
את העיר העתיקה אני מכיר כמו את כף ידי. את כל פינות החמד ואת הסיפורים שסופרו על העיר. את הארמונות והמבצרים ועוד שלל של אתרים שיכולים לספק לפחות 3 ימים של חופשה. הפעם היתה זו קפיצה קצרה להתרעננות וארוחת צהריים בטרם אנו עושים את דרכינו למחנה הקיץ.

אני שמח להציג את מסעדת מור וקינמון, מסעדה כשרה בהכשר מהודר שמתאימה לכל נופש בעיר עכו.
כמי שמסתובב לא מעט במסעדות, מספיקות לי שניות מעטות על מנת שאוכל לדעת אם מדובר בנפילה או בהצלחה. הפעם הם עברו את המבחן מייד וללא דופי.
רק התיישבנו, ומייד החלו הסלטים לזרום. מבחר כה גדול, בכמויות יפות, ללא קמצנות וביד רחבה. מהטעימה הראשונה, הבחנתי שיש יד טובה שעומדת מאחורי הקיר המפריד בין המסעדה למטבח. זה ניכר בסלטים וגם בהמשך המנות שהוגשו.
אני רוצה לציין את הסלטים לטובה מהרבה בחינות. הטריות מורגשת ללא ספק. התיבול עדין ולא משתלט. המרקמים נעימים, לא שוחים בשמן והשילובים של הטעמים הופכים כמעט כל סלט רגיל, לחגיגת טעמים. 
לאחר התענגנו על הסלטים, עברנו למנות עיקריות. כיוון שהיינו מספר לא מועט של סועדים, חילקנו את המנות העיקריות בין כולם. חלק הזמינו דגים וחלק מנות בשריות.
מנת הדג לבחירה כללה פילה דג אמנון משופד עם מטבל סלסה טעימה כל כך. הדג היה אחד הטריים והטעימים שאכלתי לאחרונה והירקות שנילוו למנה היו פריכים כי זה עתה הם יצאו מהגריל.
מנה נוספת של מנה קלילה היתה מנת הכבד עוף.
לאחר שנצלה הכבד, הוא בושל ברוטב מתקתק עם פטריות ולבסוף הוגש עם מקרונים שטוגנו בשמן עמוק. טעים אששש.
מנהלי המסעדה שהבחינו כי מדובר בחברה של רעבים המסוגלים לפרק את השולחנות, לא חסכו מאיתנו פירור. כדי שלא לתפוס הרבה מקום על השולחן, קיבלנו את כל הבשרים ביחד על מגש ענקי שעליו הונחו על הבשרים.  מצד אחד, ההגשת הבשר לא היתה מכובדת במיוחד אולם כיוון שהיינו כמה זוגות עם כמה ילדים ביחד באותו שולחן, ההגשה היתה בסדר גמור למרות "המראות הקשים" של כל ערימת הבשרים יחד.
לצד הבשרים באותו המגש, קיבלנו ארבעה מטבלים תוצרת בית, שווים במיוחד שרק הפכו את הבשרים לחגיגה של טעמים.
השרות במסעדה מהטובים שאני מכיר. הם נגישים, זמינים, מטפלים בכל בקשה ונכונים לכל הפתעה ולדוגמא אני רוצה לציין את המנות ללא גלוטן שקיבלנו לשולחן ברגע שאחד הסועדים שאר אם ישנם כאלה.
לא פגשתי את שף המסעדה אבל ידיו ומעשיו מורגשים היטב במנות. רואים שיש פה מישהו בעל נסיון שיודע היטב את מלאכתו. 
לצערי, מפאת חוסר הזמן ולאחר ששמענו את כולם נאנחים מנחת ומבטן מלאה בכל טוב, נאלצנו לוותר על הקינוחים שלפי מה ששמעתי גם הם מפתיעים אלא שאולי בזכות חסרון זה, נאלץ לשוב ולבקר בשנית במור וקינמון

יום שני, 5 באוגוסט 2013

זריחת השמש של הטבעונים

הטבעונים, יום שני לללא בשר, גלוטנים, סוכריים, כל אלו מתחילים לתפוס תאוצה מהירה של חדירה לקונצנזוס הקולינרי שלנו.
עוד לא החלטתי אם מדובר בכת מסיונרית חדשה או בחדירה לתוך הצלחת האישית שלי אבל אין ספק שהמודעות הולכת ומחלחלת יותר ויותר.
מה שמיקי חיימוביץ עשתה בכמה חודשים שישבה בבית (אולי אף השתעממה, מי יודע) חולל מהפכה מטורפת של מודעות למוצרים טבעוניים, תפריטים טבעוניים והמנעות של יום אחד מבשר וכל זה גרם ללא מעט מקומות קולינריים להרים את הכפפה וליישר קו.
הוזמנתי עם עוד כמה חברים לחנוך ולטעום תפריט טבעוני באחד מאולמות השמחות היותר יפים שאני מכיר בארץ. האמת. די הופתעתי שאולם אירועים גם הוא מצטרף לחגיגת הטבעונים ודי בכך שיצר הסקרנות שלי יגבר כדי להגיע להתנסות ולטעום מהתפריט.

כמה מילים של יחצנות על שמש אדומה ואחר כך נסקור את התפריט על מעלותיו (וחסרונותיו)
שמש אדומה הינו מתחם אירועים הנמצא במערב ראשון באזור הקניונים של מרכז הארץ, ליד כל מרכזי הקניות הידועים (בטח אתם מכירים את אליקו שמתופף בראש "מתחם חונים קונים, לישנסקי 9" וכו'). המיקום נמצא במקום שאינו מפריע לאף אחד והוא נגיש לכל כלי תחבורה יבשתי (תחנת רכבת במרחק עין, חניה צמודה רחבת ידיים)
המתחם מעוצב וממוצב כאחד ממתחמי האירועים היותר יוקרתיים שיש (לאחרונה יצא לי לראות הרבה כאלה בעקבות חיפוש אחר אולם אירועים לחתונת ביתי). האוירה במתחם מרשימה ויוקרתית והמקום מחולק למספר מתחמים שונים כשכל אחד אינו שונה לקודמו. באירועים בשמש אדומה נהנים משילוב של קליסיקה עיצובים וחדשנות בכל נושא השמע והמולטימדיה הכוללים עמדה מרכזית לDJ, שילוב של מסכי ענק, מערכות תאורה מיוחדות וסאונד איכותי. ועד כאן דבר המפרסם ונעבור לביקורת הקולינרית:

נתחיל בכך שלא כל מה שטבעוני הוא דיאטתי ויחד עם זאת, אין ספק שמדובר באתגר קולינרי אמיתי. לא מדובר בעוד מסעדה שתגיש לכם מנות מהטבע בצורה "פרי-סטייל" אלא יש לדאוג למנות מעוצבות אסטטתיות ויפות כי ברור לכולם שקודם "אוכלים עם העיניים". אין ספק שמדובר במנות שנראות טוב ואם לא היו אומרים לי שמדובר במנות טבעוניות, הייתי מתבלבל.
באוכל טבעוני יש לקחת בחשבון המון פרמטרים. אין מוצרים מן החי (אין גבינות, אין ביצים, אין כמובן בשר ודגים) ועל כן ההיצע הוא מאוד מצומצם ודורש מעוף לצד החזון. אגב, זה מאוד מזכיר לי את ההתמודדויות שיש לשפים עם נושא הכשרות. עליהם להמציא את הגלגל מחדש כדי לספק טעמים ששומרי כשרות אינם יכולים לטעום.
רביולי סלק, שניצל פטריות, פאי רועים וריזוטו. הכל טבעוני. זה נראה אמיתי אבל זה טבעוני
כל המנות הורכבו תוך שימת דגש על הרכבים תזונתיים מאוזנים. המרקמים הזכירו מנות רגילות שיש בהם בשר ודגים והתחליפים שכיככבו על הצלחת היו בטעמם דומים למקור במראם אך שונים בטעמם.
בואו נגיד ככה, שאם יגיע קרניבור (כמוני) ויחפש את טעמי הבשר, הוא לא ימצא. אבל אם יגיע אורח לאירוע שהוא יודע שהוא הולך לארוחה טבעונית ויהיה בעל ראש פתוח ומין לטעום טעמים אחרים, אין ספק שתהיה לו חוויה של הפתעת טעמים נעימה.

בגזרת הקינוחים נרשמה הרמת גבה. אין שמנת, אין תחליפי שמנת, אין ביצים. חומרי הגלם מוגבלים אולם גם שם הופתעתי לטובה. חלקם של הקינוחים, מלבד היותם מרשימים, היו בטעמם נעימים לחיך. החל מגלידות סורבה, מוסים למיניהם, שילובים של רטבים וסירופים המעשירים את הטעמים ועוד.

אני חייב להגיד שכשהגעתי לטעימות, הייתי מאוד סקפטי אולם לאחר שטעמתי מהכל, אין ספק שהשף וצוותו עמדו במשימה בהצלחה מרובה.
בשמש אדומה טוענים שיש להם מספר לא מועט של הזמנות לאירועים טבעוניים. הם בטח יודעים את השוק, אני סומך עליהם שלא מדובר רק בטרנד או בנסיון לקטוף כותרות אלא גם ליישם בפועל ויחד עם זאת אני בטוח שאין הרבה אולמות אירועים שיכולים לעמוד במשימה בקנה מידה שכזה.
שיהיה להם בהצלחה.
שמש אדומה אלטלנה 2 ראשון לציון טלפון: 03-9524008  דוא"ל: shemesh-aduma@bezeqint.net
ויש להם גם אתר אינטרנט כאן

נכתב ביום שני, יום שני ללא בשר.