יום ראשון, 28 ביולי 2013

עסקיות ליליות. להתחכך, לאכול טוב ותרומה לקהילה

מי שאוהב להתחכך עם שועי עולם, שופטים, עורכי דין בכירים ואנשי עסקים, ישמח לשבת לארוחה עסקית בליליות. זה מתחיל בלוקיישן הנמצא בפיילה של הצנטרום העסקי והמשפטי, עובר דרך הסטייל והאוירה של מסעדת שף נחשבת ומסתכם במנות משובחות וטעימות.
הוזמנתי לטעום את התפריט החדש של העסקיות של ליליות. זו לא הפעם הראשונה שלי שם אבל זו הפעם הראשונה שלי שהגעתי בשעות הצהריים יחד עם השמנא והסלתא של באי ליליות הקבועים.
הקונספט של ליליות, שיש לציין נשמר בצנעה, מעורר גאוה ישראלית. המסעדה, מעבר להיותה מסעדת שף ברמה גבוהה ביותר, היא גם פרוייקט חברתי רחב היקף להזדמנות נוספת לבני נוער בסיכון שנפלטו ממערכות החינוך.
עיינתי באתר הבית של המסעדה, ובין היתר נתקלתי בדוח  המעקב אחר בוגרי ליליות בשנים 2007-2010 שנערך בבית הספר לעבודה סוציאלית באוניברסיטת בר אילן. לקריאת הדוח, לחצו כאן
בליליות עובדים בזמן נתון כ-15 נערים בסיכון שנמצאים במקום במסגרת לימודית קולינרית. הם מקבלים במקום הכשרה מקצועית וליווי מלא עד שהם כשירים לצאת לעולם החופשי כשבידם מקצוע וליווי אישי.
תכנית הלימודים של בני הנוער מחולקת לחמישה חלקים. לימודים מעשיים, הקניית כלים ומיומנויות בתחום הטבחות, מסעדנות וקונדיטאות, הקניית כלים ומיומנויות בן אישיים.
אין ספק שהקניית ערכים, כללי התנהגות ולימודי מקצוע, יכולים לסייע למניעת התדרדרות בני נוער בסיכון לכיוון עולם הפשע והלוואי והיו עוד מסעדות שהיו יכולות להכנס לתכנית זו.

ועכשיו קצת קולינריה:
ליליות נמצאת בבית IBM לשעבר. היום קוראים לו אירופה-ישראל. האוירה מאוד סולידית, נעימה ומכובדת.
כדי לשבת לארוחת צהריים בליליות, תאלצו להפרד מ-79 שקלים המורכבים ממנה ראשונה ומנה עיקרית.
בין המנות הראשונות, טעמתי את המנות הבאות:
סלט בורי מעושן עם בייבי תפוחי אדמה, ארוגולה, פלפל קלוי, בצל סגול וקרם שום עדין.
חציל צרוב בגריל עם טחינה מוקצפת וסירופ בלסמי
סשימי סלמון עם מרקחת מלפפון ומלון
סלט עגבניות שרי וצנונית בויניגרט שקדים וצלפים פריכים

בין המנות העיקריות, טעמתי את המנות הבאות:
חזה עוף צלוי עם קרם סלק וסלט חם של זוקיני גזר ובוקצ'וי. מנה לאוהבי הלייט
פילה בורי עם פלפלים קלויים, תירס טרי, כרישה, כוסברה ולימון כבוש. אח זה טעים. דג טרי כל כך ופריך. בשילוב טעמים אכי טעימים שיש לדגים.
סלמון מהים בציר דגים עם בייבי בטטה צלויה ופטריות יער. קשה לי לזכור מתי הכינו את הסלמון בדיוק כמו שצריך.
כבדי עוף צלויים עם פטריות שמפניון ובצל סגול על עוגת ריזוטו ורוטב מייפל עם אניס. כבדים עסיסיים שלא עברו המתה נוספת בצריבה באש. שילוב טעמים מתוקים ופריכות של אורז.
אנטריקוט בגריל עם ראגו תפוחי אדמה, קרם שום, מרווה וציר בקר. גולת הכותרת. אי אפשר להגיד לו לאנטריקוט.

בין הקינוחים טעמתי שני קינוחים שגרמו לי לצער רב שאין במקום חדר מנוחה אבל היו טעימים להפליא למרות היותם פרווה.
הקינוחים אינם בדיל בעסקי אבל ללא ספק ניתן להזמינם בנפרד.
אופס טעיתי, היו שלושה אבל מי סופר...

לסיכום, מסעדת ליליות, מסעדת שף ברמה גבוהה ביותר. מנות מוקפדות, טעימות להפליא וכיפיות. בנוסף להיות המסעדה מוצלחת, טובה ואיכותית, הרי שמדובר בפרוייקט חברתי חשוב מאין כמותו ועל כן לא רק שאתם מקבלים תמורה מלאה לארוחה טובה, אתם גם תורמים לחברה ולמטרה חשובה.






אתר הבית של ליליות

יום חמישי, 25 ביולי 2013

תגידו, מה יש לכם במטבח על השיש?



הפעם אין זה מתכון אלא המלצה חמה ביותר שיכולה רק לעשות נוח במטבח ובבית.
עוד מעט מגיעים החגים ואיתם שלל המתנות. אני שומע מכל פינה על תוכניות לקניות חדשות של מוצרי חשמל חדשים והאמת שליבי נחמץ.
אם פעם הארונות היו מתמלאים בכל מיני מכונות ומכשירים למטבח, הרי שהיום זה הולך ומקבל תאוצה. כיוון שכל הארונות כבר התמלאו מכל הבא ליד, משטח העבודה, השיש, של הבית הולך ונהיה למחסן רב תכליתי לכל מה שלא צריך או אם כבר עושים בו שימוש, זה לא לאורך זמן ואינו נחוץ שיהיה בהישג יד.
בואו נתחיל למנות:
מיקסר, מתקן מים, מעבד מזון, קומקום, בלנדר, מכשיר להכנת סודה. יש בתים שיש על השיש מצנם, טוסטר, מעמד סכינים, הצנצנות של הקפה ומה עוד.
אני לא יכול להגיד שזה מעודד אותי לראות מטבח עמוס מכל הבא ליד ואני בטוח שלא הכל שימושי או ממש ממש נחוץ.
לשם כך יש לי המלצה. מעבר לנושא הסדר במטבח ישנו גם עניין של פרקטיות ונוחיות. זהו המעבד מוט. אני לא יודע אם הייתי מכתיר אותו לאחד מהמצאות הכי טובות שיש במטבח אבל אין ספק שמבחינתי הוא עולה באלפי מונים על כל אותם מוצרים "תופסי מקום" שאינם שימושיים כל יום. אם תעבדו נכון וביעילות, תראו שאת רוב השימושים שלכם בבית, תוכלו לעשות עם מוט בלנדר בלבד.
לפני מספר שבועות הוזמנתי לסדנה קטנה ומצומצמת של חברת כרמל דיירקט.
כרמל דיירקט הינה יבואנית של מספר מוצרים למטבח ומבחינתי שימוש נכון במוצרים שלהם, יכולים לצמצם את הכלים השימושיים בכל יום למגירה אחת בלבד.
בתור התחלה אני רוצה לציין לטובה את הBAMIX, איך הם קוראים לו? "המולטי מיקסר ידני הטוב בעולם".
לאחר שגיליתי מקרוב את יתרונותיו של המיקסר הידני הראשון שהגיע לידי וזה היה לפני יותר מעשור שנים, גמלתי בליבי שזהו המוצר שאקפיד שיהיה לי ראשון במטבח, לפני המיקסר (קיצ'נייד או קמיקס), לפני מעבד המזון ולפני כל אחד אחר.
היו לי כבר כמה וכמה. אני יכול לכתוב ספר על כל סוגי המיקסרים הידניים, על יתרונותיהם וחסרונותיהם.
אם כדי לבדוק סכין שף טובה יש את "מבחן העגבניה" (זורקים עגבניה שלמה מעל ללהב סכין. אם העגבניה נחתכה, הסכין חדה ומצויינת ואין הרבה סכינים שעומדים במבחן זה) הרי שהמבחן הראשון שאעמיד כל מיקסר ידני הוא כתישת קרח.
מדובר במבחן אומץ אמיתי. שרפתי כבר כמה וכמה מנועים ומיקסרים שלא עמדו במבחן הקרח ומיד הבנתי כמה הם (לא) שווים.
עד שהגיע תורו של הBAMIX.
כמבחן ראשון, לקחתי פירות קיץ מאלו שנמצאים קרובים מאוד לדרכם לפח. הם הכי שופעים במיץ והכי מתוקים. ואותם ריסקתי עם מנה גדושה של קרח ומעט מעט ברנדי טוב, לשם הטעם והאוירה.
בימים הקרובים אסקור את תכונותיו הנוספת של הBAMIX  אבל בנתיים אני יכול להביא תמונות להתרשמות על יכולתיו לרסק קרח עד שהפך לפתיתים קטנים ורכים.
הBAMIX  מגיע עם שלושה סכינים. הסכין הראשונה היא סכין רב תכליתית ותרסק כל דבר העומד בפניה. הסכין השניה מיועדת לקצפות ולמרקמים רכים. הסכין השלישית מיועדת ליצירת אמולסיות (תחליבים) המורכבים ממספר חומרים של מרכיבים שומניים ונוזליים שאינם מתחברים יחד כגון מיונז ויש לעבדם בצורה יחודית על מנת לקבל את המרקם הדרוש.
בתור מבחן ראשון כאמור, בחרתי את מבחן הקרח והעיניים ישפטו. 





יום שני, 22 ביולי 2013

קרואסון+דונאט=קרונאט

טירוף חדש בא לעיר והוא משגע את כולם.
הקיץ והחגים שבפתח מאפשרים לשגע את עם ישראל בטרנדים חדשים או בהמצאות חדשות.
ממעמקי משרדי היחסי ציבור אני מכיר מקרוב חלק מההמצאות הקרובות הבאים עלינו לטובה. לשם שינוי הם לא טרחנים או מעיקים אלא באמת הפעם מדובר בתופעות חדשות ומעניינות.
הנה משהו חדש שבמו עיני ראיתי איך הוא משגע את תושבי תל אביב ובמיוחד אלו השינקינאים. קוראים לזה "קרונאט" והוא שילוב של המילים קרואסון ודונאט.
הכל התחיל במסע שעשה חבר של בעלי קונדיטורית לנצ'נר השינקינאית הותיקה.
אותו חבר סיפר שישנה קונדיטוריה קטנה וידועה בניו יורק (Dominique Ansel Bakery) שכל יום מכינה את אותה הכמות של הקרונאט ומידי יום החל מהשעה 8 בבוקר בו הם פותחים את משתרך תור ארוך ארוך של חמדני המאפה הקסום הזה עד שברגע שנמכר האחרון, 300 במספר, סוגרים בית המאפה את שעריהם עד ליום הבא אחריו. שמועות אומרות שאם בית המאפה נפתח ב8 בבוקר, ב8 חצי הוא כבר סגור עד ליום שלמחרת. (אגב, פעם פלאפל דבורה בכרכור היה ידוע שהיה נסגר ברגע שנגמרות הפיתות, אלא שלאחר שהם הביאו טאבון פיתות למקום, הפיתות אינן נגמרות לעולם ולכן תמיד ובכל שעה אפשר לאכול אתל פלאפל דבורה)

גם בלנצ'נר אהבו את הרעיון והרכיבו מתכון העשוי כולו מבצק שמרים על בסיס חמאה שצורתו דומה כשתי טיפות קרם פטיסייר לאותו קרונאט ניו יורקי.
הזדמן לי לבקר אצל לנצ'נר ובתחילה די הופתעתי מהרעיון אלא שככל שעבר הזמן בו בהיתי בקרונאטים החביבים והמעוטרים כל אחד בשונה מאחר, די התרגלתי לתופעה.
במו עיני ראיתי איך קפה לנצ'נר מספק לעוברי האורך ברחוב שנקין את מבוקשם. בתחילה שאלתי האם הבנות הצעירות והבנים הצעירים הגיעו לטעום בגלל הצוות האטרקטיבי או כי אכן הקרונאט אכן טעים כל כך.  אבל לאחר הביס הראשון שלי במאפהעתיר טעמים, התשובה לא איחרה להגיע. זה טעים ועושה כיף אמיתי בפה.

8 שקלים יעלה לכם קרונאט אחד אבל שמועות אומרות שלאור הביקוש הגדל, יוצאים לנצ'נר בקרוב במבצע קופונים ואני מציע לכולם לעקוב מקרוב אחר קופון אטרקטיבי שיתאים לכל ביס ולכל פה.

קונדיטוריה לנצ'נר, שינקין 26 תל אביב, מול הגינה. הרצל 8 פינת רוטשילד 8 תל אביב.







לאתר הבית של לנצ'נר

יום שני, 15 ביולי 2013

הכונו הכונו לט"ו באב #1: שרתון אוליב ליף

רצף הימים בלוח השנה הם תירוצים מצויינים לאירועים מזדמנים ללא קשר למצב המשפחתי.
לשמחת העם היהודי, אנחנו משלבים תאריכים מהלוח הלועזי עם הלוח היהודי ואף אחד לא אמר שאסור לחגוג גם את זה וגם את זה.
תשאלו את מוכרי הפרחים, השוקולדים ושאר העסקים הקשורים בלבבות, הצבע האדום והזוגיות. בלוח השנה שלהם יש את יום האם, יום המשפחה, הוולנטיין די, טו באב ושאר המצאות שגורמות לגיהוץ כרטיס האשראי.
תיבת המייל שלי מתמלאת לאט לאט בהמון הצעות מפתות ומעניינות לקראת טו באב.
טו באב, שרק אצל היהודים נחוג שבוע במקום יום אחד (ולשם שינוי זה לא רע בכלל) עוזר לנו לשכוח את תשעה באב וגם מסייע בצינון החום של יולי אוגוסט.
אז הנה הסנונית הראשונה של טו באב לשנה זו:
מסעדת השף אוליב ליף בראשות השף צ'רלי פדידה, השף הראשי של מלון שרתון מציעה ארוחת טאפסים רומנטית זוגית צבעונית מחדדת חושים.
הארוחה כוללת מבחר מנות עם מבחר טעמים מאוד מעניינים המהווים טעימה קלילה ונעימה לחגיגת הטעמים הקבועה של המסעדה והיא תוגש למשך שבועיים מהיום ועד יום ה' 25 ביולי 2013.
המנה הראשונה כפי שהוכנה על ידי סגן השף יוליסס
צ'רלי הוא שף די מוכר בעולם הקולינריה. הוא אחד מאלו שרואים בזוית העין שלו את התזזית הקולינרית. הוא מפסל בקרח, מטייל בתחרויות קולינריות בעולם (וקוטף שלל של מדליות), הוא מבשל ארוחות של שלום עם שכנינו, מככב בתכנית בישול חדשה בטלוויזיה בשם "שף אולימפי" בערוץ 10, ועוד שלל פרוייקטים. כמעט בכל פעם שאני נתקל בו, אני שומע ממנו על פרוייקט חדש שהוא זומם ואת התוצאות רואים וטועמים.
לשמחתי, הוזמנתי לטעום ולחוות את הטעמים המיוחדים של תפריט טו באב.
אני חייב לציין כי זו לא הפעם הראשונה שלי באוליב ליף. הייתי שם מספר פעמים ואף השתתפתי במספר אירועים שהשף פדידה ערך.
גם הפעם הוא הצליח להפתיע אותי. צ'רלי מטייל ברחבי העולם, חווה טעמים ומתרגם אותם במסעדה. שילוב הטעמים, המרקמים וחומרי הגלם מהמובחרים שיש, מניבים מנות המצדיקות את המקום ואת ההשקעה.

התפריט כולל שלוש מנות
"בצעדי חיזור"
נתחי סלמון צרובים על קרפצ'ו מלפפונים בתוספת ביצי סלמון ורוטב חמוץ מתוק
סלמון טרי כמו שאני אוהב והשילוב של המלפפונים וביצי הסלמון עשו לי חגיגה אמיתית. 

"מפגש אוהבים"
מדליוני פילה בקר צרובים על פראנה מרוקאית עם סלסת פלפלים, בצל וזיתי טאסוס
מצד אחד מתקבלת התחושה שזו "מנה ראשונה". אבל אחרי הביס הראשון, נכבשתי בטעמיה. פילה כל כך עדין וטעים והסלסה היתה מטורפת שהצדיקה לקבל את המתכון מהשף. 

"נשיקת לילה טוב"
שכבות שוקולד במרקמים שונים עם מקרונים ננסיים
זה לא חוכמה. מרקונים ושוקולדים תמיד יהיו נוסחא מנצחת 

הארוחה במחיר לזוג 340 ש"ח והיא כוללת כוס יין מוגשת עד ליום חמישי 25 ביולי 2013
אוליב ליף, מלון שרתון תל אביב, הירקון 115 תל אביב.  א'-ה' בשעות 19:00-22:30. אפשרות לחניה חינם בחניון המלון.








יום חמישי, 11 ביולי 2013

המלצה חמה, בעצם קרה, לימי הקיץ

במסגרת היותי בלוגר שתחום המזון, עשרות רבות של מוצרים מגיעים אלי הביתה להתנסות.
מכיוון שאני די מצוי בעולם הגאדג'טים המטבחיים ומטבחי אפשר לומר די מאובזר במיטב החפצים התופסים מקום, לא קורה הרבה שאני באמת מתפעל מחפץ חדש וראוי שאתייחס אליו בחיבה יתרה.

בדרך כלל אני לא שותה קפה בכלל. אם כבר, זה קפה שחור כמו במילואים, כזה שאני מרתיח על פינג'אן וזה קורה רק אם עיני נעצמות להן בשעת לילה מאוחרת.
אבל בתחום הקפה, קשה לי לוותר על דבר אחד שהוא מהחביבים עלי וזה הקפה אייס (סטייל ארומה אייסקפה)
מכיוון שארומה לא שוכנת ליד ביתי ולא מצאתי מי שיכין לי כזה על הבוקר, לא זכיתי להנות מקפה אייס אמיתי עם פקיחת עיני. עד ש...זוקו באו לבקר אותי.
לפני כמה ימים נחתה בביתי כוס חדשה של זוקו שהבטיחה שהיא תכין לי משקה ברד כמו שאני אוהב.
לא חיכיתי הרבה והתחלתי לשחק במוצר.
היתרון הראשון שמצאתי בחפיץ הקסום הזה הוא שהוא לא תופס מקום בארונות כמו שאר הגאדג'טים שלי, כי הוא צריך להיות במקפיא יחד עם שאר הקפואים של הבית. 
ההוראות אומרות שיש לשים את הכוס במקפיא בפעם הראשונה למשך 10 שעות ולאחריה לפני השימוש כל 5 שעות שזה פיס אוף קייק כי גם ככה הוא שוכן במקפיא.
עוד אומרות ההוראות, שהמקפא יהיה מוכן תוך 7 דקות בדיוק. תאמינו לי, זה אכן 7 דקות של נצח אבל זה קורה ובגדול.

לשם הבחינה הראשונה השתמשנו בכל מיני מיצים ונוזלים שהיו בבית. התחלנו בשתיה קלה וזה עבד. שמנו קולה, ספרייט, פנטה וכל מיני וזה עבד לתפארת כולל התחושה המצחיקה של הגזים. שבת שלמה שיחקנו עם הכוס עד שהיא הגיעה אלי למבחן הקובע, הקפה הקר שלי.
המסתי כפית של קפה נמס עם שתי כפיות סוכר במעט מים חמים. הוספתי מים קרים וחלב מהמקרר (בערך חצי חצי בכמויות ומזגתי לתוך הכוס הכחולה.
לאחר כ-4 דקות ערבבתי עם הכפית המצחיקה של זוקו ולפתע כבמטה קסמים, הקפה התחיל להיות סמיך ולאט לאט התחיל להווצר מרקם של שלג עדין שכולו קפה אייס אמיתי בכמות של 236 מ"ל.
לאחר 8 דקות בדיוק, היתה לי כוס מענגת של קפה אייס אמיתי, בלי הטובות של ארומה ובלי הטובות של בני הבית.
אחר כך התברר לי שבכוס אייס ארומה יש 5-6 כפיות סוכר גדושות. אז אם כבר מדברים, הרי שכוס שלי שמתי רק שתי כפיות וזה היה לי מעולה.
הכוס מתאימה להכנת משקאות משולבות קרח, גרניטות למיניהן, שייקים משולבי פירות ועוד.
אם הכוס קרה מידי, זוקו ציידו את הצרכנים בכוס שקופה מבודדת כדי שהאחיזה תהיה יותר קלה ונעימה.
ציון 10 במדד שלי ואף לא נקודה אחת פחות.
אההה שניה, לא סיפרתי לכם שניתן להשיג את הזוקו המופלא הזה במחיר היכרות שווה של רק 149 ₪ בחנות קיטצ'ן מרקט נחלת בנימין 111 ת"א , ברשתות הנבחרות כמו רשת דה קוק סטור, לגעת באוכל, ENTER, 4-CHEF  ובחנויות כלי בית מובחרות.
פרטים טכניים נוספים:
נפח: 236 מ"ל
גובה: 15 ס"מ
קישור לאתר היצרן/יבואן כאן








יום שני, 8 ביולי 2013

פטריות ותשעת הימים

ימי הקיץ הבאים עלינו מביאים איתם את אותותיהם.
המזגן לא פסק מלפעול (אני רק חושב על חשבון החשמל), ממעיטים מלצאת החוצה בשעות החום, אני בכלל ממעיט מלנסוע לתל אביב שלא לצורך, לעיר הכי מיוזעת בעולם, ואיך לא, המדוזות.
אתמול שמעתי ברדיו הברקה מהסרטים:
רבי אחד טען שכיוון שבדיוק היום נכנסנו לתשעת הימים, ימים בהם נהוג שלא לרחוץ בים, הקדוש ברוך הוא שולח לנו את המדוזות. כדי שאלו שבכל זאת מנסים את מזלם, ישארו בחוץ ולאלו האמיצים, הם בוודאי מגיע להם שיצרבו.
אני לא בטוח שאלו דברי אלוהים וגם לא בטוח בחוכמתו של אותו רבי. כנראה גם עליו ישנה השפעה ישירה של החום.
לפני כשבוע קיבלתי חבילת הפתעה של פטריות ואורז. חבילת הפתעה מבחינתי זה שילוב של מספר מוצרים שיש לבשל אותם יחד לקבלת מנה.
שמרתי על השקית עד לבוא ימי תשעת הימים, בהם אין אנו נוהגים לאכול בשר והנה התוצאה.
כמובן שלא הכנתי את המתכון על פי מה שהיה רשום על האריזה אלא הלכתי על משהו אישי ובייתי.
המתכון מבוסס על אידוי קצר על הגז והמשך הבישול בתנור חם, מה שמבטיח לקבל אורז אחד אחד, מעט דביק ויציב.
אורז פטריות וירקות שורש.
הערה חשובה: כדאי מאוד להשתמש בסיר חסין חום כולל הידיות על מנת שיוכל להכנס לתנור.
מצרכים:
חבילת לקט פטריות ואורז של חוות תקוע (השקית מכילה פטריות שמפניות, יער ופורצ'יני וכן אורז עגול)
1 בצל קצוץ
1 בטטה חתוכה לקוביות
1 גזר חתוך לקוביות
מעט שמן

הכנה:
מאדים את הבצל בשמן צמחי. מוסיפים את הגזר והבטטה למשך כדקה. מוסיפים את לקט האורז והפטריות ובוחשים במשך דקה נוספת על אש גבוהה עד שכל המרכיבים מקבלים כיסוי של שמן.
מוסיפים מים קרים עד לכיסוי מלא של כל התכולה, מתבלים בפלפל שחור, מלח גס, מעט תבליני טעם לפי איך שאוהבים. מביאים לרתיחה עדינה ומעבירים לתנור כשהסיר מכוסה למשך 20 דקות בחום 150 מעלות.
מוציאים מהתנור ומגישים כתוספת או כמנה עיקרית לצמחוניים.

חודש טוב