יום שלישי, 30 באפריל 2013

אז מה אתה הולך לעשות אחרי מאסטר-שף?

שאלת השאלות שישאל כל מתמודד לשעבר בתכנית הריאליטי מאסטרשף ובייחוד אם אתה זוכה בה במקום הראשון: אז מה אתה הולך לעשות אחרי מאסטרשף?

האמת, שאלת השאלות. מצד אחד הפכת להיות כוכב טלוויזיה ומצפים ממך שתספק את הסחורה גם אחרי שהעונה הסתיימה. מצד שני, לא בחרו בך כזוכה האח הגדול (כי משם לא יוצאים יותר אינטיליגנטים או עורכי דין מדופלמים) אלא כאחד שיש לו רקורד של מומחיות בבישול. לא כך?
אם נעשה סקירה לאחור בין זוכי העונות הקודמות עד היום, למעשה אפשר להגיד שרק אבי לוי הצליח להגשים את החלום כשפתח את מסעדת "המוציא" בירושלים (ובדיוק אני נזכר שעוד לא ביקרתי שם וזהו עבורי נ' גדול.)
שאר המתמודדים שהגיעו לגמר ניסו את מזלם בכל מיני מיזמים ותפקידי פרזנטורים מסחריים ואני באמת לא זוכר אם היו כאלה שהצליחו להתקדם למקום משמעותי. עד ש...הגיע תום פרנץ.

אשתי ואלוהים עדיי שעוד באודישן שלו, הייתי בטוח שהוא יקח. ליבי היה עם שי וסלמה. אותו בחור שמנמן חיפאי שכל תכנית עודדתי אותו שיזכה ויצליח ואת סלמה, שנתי מעבר לכביש, אהבתי כל מה שנגעה ולדעתי כאנדרדוג, הגיע לה יותר מכולם. אבל תום שהיה תמיד בשורה האחרונה, תמיד האפיל על כל השאר ביכולותיו הקולינריות (ואני עוד זוכר שלא היה לו מושג מה עושים עם פתיתים).
לאחר הזכיה, נחשף תום יפה לאור הזרקורים בטלוויזיה הישראלית ובטלוויזיה הגרמנית. כולם התפלאו מהגרמני הגיור שהצליח לנצח את כל הישראלים שינקו מטבח ישראלי מלידתם.
בתחילה קראתי שהוא אינו מעוניין להיות יותר עורך דין. אני יכול להבין אותו. אחר כך כשיצא לי לצלם באיזו מסעדה נחשבת, שמעתי את הבעלים מתרברב שתום הולך להיות שף הבית. 

הכי אני אוהב את אחורי הקלעים. שם תמיד מתבשלים הדברים הטובים. שם גם יש אוכל יותר טוב מזה שמוגש. וכך, מאחורי הקלעים של גמר המאסטרשף, התבשל לו חיבור קולינרי וידידות חזקה בין תום והשף חיים סבג, השף והבעלים של קייטרינג מעשייה שהיה אחראי על הכנת מנות הפיינליסטים.
לשמחתי, התברר שהחיבור הזה הוליד איתו משהו נוסף וכך נולד שיתוף פעולה בין חיים סבג לתום פרנץ לליין חדש של אירועים כשרים ואיכותיים. את מעשייה יצא לי לפגוש פעם אחת בעבר. יש להם אוכל טעים. המנות עשויות כמנות ישראליות טובות וטעימות מאוד וזה הזמן גם לאכול מידיו של תום.

האירוע לחשיפת המנות החדשות התקיים בריבר-סייד, מסעדה השוכנת במועדון החתירה של תל אביב. מקום שהזמן נעצר בו מלכת מרגע כניסתכם ועד עזיבתכם על גדות הירקון מצד אחד ומזח של סירות חתירה מהצד השני. (טיפ קטן: כבו את הסלולרי)
תוך כדי טעימות של המנות, טעמתי גם שמן זית איכותי של גשור, גבינות של יעקבס ושלל טעמים שיצאו מהמטבח.
כל המנות היו עשויות בדייקנות רבה ולכולם שילובי טעמים מיוחדים המשלבים טעמים ישראלים. מצד אחד ניתן לראות את המקצועיות של מעשייה כקייטרינג מוביל ומהצד השני של הצלחת ניתן להרגיש בחיבורי הטעמים שמביא תום.
אם אתם שואלים אותי, אני מניח שעוד תשמעו עליהם רבות.

שיהיה בהצלחה






יום שלישי, 23 באפריל 2013

תפוח אדמה מדורה עם סלופי-ג'ו של יחיעם



כבר סיפרתי יותר מפעם אחת שהחגים אצלי באים כמה חודשים לפני שהם באמת קורים. ככה זה כשצריך להכין מתכונים שאמורים להתפרסם במועדם. 
גם הפעם גוייסתי לטובת מעדני יחיעם ונדרשתי לדגל להביא מתכון שיוכן מאחד ממוצרי החברה. 
לשם כך נבחרו הנקנקיות החריפות של יחיעם. 
סקרתי את המוצר וחשבתי איך אני מביא אותו בגרסת מבוגרים, שאוהבים את תפוחי האדמה של המדורה (אני הייתי אוכל אותם עם הפחם השחור, מתלקק כולי ומתלכלך כמו לוחם אינדיאני בהסוואה) וגם נטונים להשפעה של מאכלים ידועים. 
מיד קפץ לי לראש הסלופי-ג'ו המפורסם. 
כן כן אני יודע מה אתם הולכים להגיד לי. אתם צודקים לחלוטין אבל גם זה המקורי, הוכן ממספר נתחי בשר, לפעמים לא ידועים וכל מיני תוספות. 
אז הנה התפוח אדמה ללג בעומר, עם סלופי-ג'ו שהכנתי מנקנקיות עוף חריפות. 
שיהיה לכם לג שמח 

מצרכים:
לתפוחי האדמה:
6 תפוחי אדמה גדולים ושטופים
6 יריעות נייר אלומיניום בגודל 40X40

לסלופי-ג'ו:
1 חבילת נקנקיות חריפות של יחיעם
1 עגבניה חתוכה גס
1 בצל גדול חתוך גס
3 פטריות יער קצוצות גס
1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ
2 שיני שום קצוצות
1/2 כפית זרעי קימל
ויש גם גרסה צמחונית

הכנה:
מכינים בתחילה את תפוחי האדמה למדורה:
מברישים כל יריעת נייר כסף במעט שמן זית. מניחים את התפוח האדמה ועוטפים היטב. מניחים באש עד שהתפוחי האדמה רכים ומוכנים לאכילה.

להכנת הסלופי-ג'ו:
סלופי-ג'ו הינו מאכל אמריקאי שלא ידוע מקורו. זהו תבשיל שמראהו דומה מאוד לתערובת הבשר של הבולונז שחומר הגלם שלו הוא נתחי בשר מסוגים שונים שהתבשלו ברוטב העשוי מקטשופ לצד מגוון של ירקות.
סלופי SLOPPY, בעברית משמעו מרושל מכיוון שלרוב אוכלים אותו בלחמנית המבורגר וכל הבשר גולש החוצה.
את ג'ו JOE, אף אחד לא יודע מיהו ומה מקורו.
להכנה:
קוצצים את הנקנקיות בעזרת סכין עד לקבלת מרקם גס.
מטגנים בצל לשקיפות ומוסיפים את השום הקצוץ. מוסיפים את הנקנקיות ומערבבים עד לקבלת צריבה קלה. מוסיפים את הפטריות ואת העגבניה ובוחשים פעם אחת.
לאחר שהכל קיבל טיגון עדין, מוסיפים 1/2 כוס קטשופ וחצי כוס מים ובוחשים. מוסיפים את כל סוגי התבלינים האהובים כמו פלפל שחור, פפריקה, קימל טחון, כמון וממשיכים לבשל על אש בינונית עד לקבלת מרקם נעים.
מפזרים מעל את הפלפל החריף ואת זרעי הקימל ומעבירים לכלי להגשה.
מוציאים את תפוחי האדמה מהאש, חוצים את תפוחי האדמה לאורך ויוצקים מעל את הסלופי-ג'ו ואוכלים בהנאה 

לגרסה הצמחונית, החליפו את הנקניקיות בפטריות בלבד (אני השתמשתי בפטריות מרינה שהתגלו מעולות לתפקיד) 











יום רביעי, 10 באפריל 2013

יום העצמאות 2013

גם השנה יש לנו בעיה עם לוח השנה. יום הזכרון הרשמי, ד' באייר שוב נדחה ביום ואיתו יום העצמאות שגם השנה לא יחגג במועדו.
בהרבה בתים התאריך הזה משמעותי, חשוב, קצת מציק. גם המעבר מיום הזכרון ליום העצמאות צורם מעט אבל הלב מתרחב בדיוק בימים שבין יום השואה ליום העצמאות. אנשי החינוך קוראים לזה "עשרת ימי גבורה".

לכבוד יום העצמאות, נתבקשתי על ידי מעדני יחיעם, לתת מתכון שיקלע ליום העצמאות שלנו.
שברתי לא מעט את הראש. הבחירה היתה לא קלה. רציתי שהמוטיבים יהיו כאלה שמסמלים את יום העצמאות שלנו, משהו קליל לפני שלולי פרגיות ודירי כבשים יעלו על רשתות המנגלים. משהו שאפשר לפתוח איתו את החג בטעימה קלה שמתאימה גם לילדים. לבסוף נעזרתי בחברי הטוב השף שלום גניש, השף של מסעדת צ'מפיונס בכפר המכביה שנתן לי מתכון אלוהי לטריאקי. מהר רצתי ושילבתי אותו עם נקנקיות ביס קטנטנות ופיתה עיראקית והנה החג מתחיל. 



נקניקיות גריל ברוטב טריאקי
בסיוע השף שלום גניש, מסעדת צ'מפיונס כפר המכביה

המצרכים:
לרוטב הטריאקי:
כוס 300 מ"ל רוטב סויה (מכל סוג)
1 כוס 300 גרם סוכר
1 כוס וחצי 450 מ"ל מים
1 שן שום אחת כתושה
1 מקל לימון גראס
1 כפית קצוצה שורש ג'ינג'ר מגורד
1 פלפל צילי קצוץ דק

מצרכים נוספים:
1 חבילה נקניקיות ביס 400 גרם "מעדני יחיעם"
1 פיתה גדולה
1 כף שמן זית
תוספת אפשרית:
מעט עירית קצוצה ו/או שומשום  

אופן ההכנה:
מכניסים את כל החומרים של רוטב הטריקאי לסיר ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד חצי שעה לצמצום המים.
מסננים את הנוזל מכל המשקעים.
מניחים את הנקנקיות על הגריל, כשהאש עדיין לא חמה מידי. הופכים מכל הצדדים לדרגת צליה עדינה. פורסים פיתה גדולה על מחבת ברזל. מברישים את הפיתה עם מעט שמן זית ועליה מניחים את הנקניקיות.
מברישים את הנקנקיות עם רוטב הטריאקי ומכניסים לתנור עד להגשה.
לפני ההגשה, מפזרים מעט עירית קצוצה ושומשום.
 חג שמח!!