יום חמישי, 28 במרץ 2013

המטבח של סלייטר - רוצו לראות

נכון שעכשיו כבר חופשת הפסח ונכון שכל תשומת הלב היא לילדים שמסתובבים לנו בין הרגליים, אבל כשאתם חולמים על מה תעשו אחרי שהם יחזרו לעיסוקם, הנה לכם המלצה חמה לסרט שראיתי בהקרנת טרום טרום בכורה: "במטבח של סלייטר".

כמה אושיות אוכל בריטיים אתם מכירים? בוודאי תזכירו את ג'יימי אוליבר, את נייג'לה לאוסון, גורדון רמזי ועוד כמה כוכבי מרקע.

קבלו את הביוגרפיה של נייג'ל סלייטר.  
ילדותו של נייג'ל קשה ועוברת עליו במאמצים רבים. אימו אשה חולנית שיודעת שסופה קרב ואביו לא מפסיק לגעור בו גם על השטות הקטנה ביותר.
אהבתו לאוכל מגיעה בעקבות יכולותיה הקולינריים הדלים של אמו. בדמיונו רואה עצמו סלייטר כעומד מאחורי דלפק במעדניה וזמן שכולם ישנים, הוא מקיים יחסים אינטימיים עם ספרי בישול.
לאחר שאזר אומץ, הוא מציע להוריו להכין ספגטי בולונז אולם גם זה מוצא את דרכו אל הפח לאחר שהוריו אינם מצליחים להשלים שיש להם בבית גאון קולינרי.

לאחר מותה של אימו, נכנסת אישה חדשה לבית סלייטר. המנקה.
ג'ואנה, המנקה וגם בשלנית טובה, מנסה את דרכה ולאט לאט משתלטת על כל חלקה טובה בבית סלייטר, כולל את ליבו של האב. נייג'ל, שלא מוצא שפה אחת עם אביו וזוגתו החדשה, מחליט שזירת הקרב תהיה במטבח וכדי לנצח, עליו לדעת לבשל על הדרך הטובה ביותר.
הוא אינו מהסס ולמרות הגיחוחים סביבו, הוא נרשם ללימודי כלכלת בית ומאותו רגע כל דקה הופכת לתחרות מהנה.

הסרט מלא הומור ולא אחת מפתיע בדיוק במקומות הנכונים. לא תמצאו שם מתכונים וחבל אבל בוודאי שהוא מתאים לבשלנים וחובבי בישול (לא אחת מצאתי את עצמי במקומו של נייג'ל) וכאלה שרוצים להיזכר בימים הטובים של פעם, שנות ה70.

לצפיה בטריילר לחצו כאן.
לכו לראות. מומלץ בחום.

יום ראשון, 24 במרץ 2013

מה נשת(נ)ה הלילה הזה? 1848

סטטוס אחד בפייסבוק הדליק לי את הג'ינג'ים והקפיץ אותי מהכסא.
השאלה היתה קשורה לקראת יום האהבה והיתה משהו בסגנון "מה הייתם עושים ליום האהבה כדי שיהיה לכם יין בצד".
לקח לי שניה וחצי להגיב שלא צריך להיות רומנטים רק בוולנטיין או פעם בשנה אלא כל השנה וכמאמר ההוא מגבעת התחמושת, "אני לא יודע למה זכיתי בפרס, בסך הכל רציתי להגיע הביתה בשלום", הודיעו לי מיקב 1848 כי זכיתי בבקבוק יין ספיישל ריזרב. (המבינים אומרים שהוא שווה ביותר)

אכן כן, בישראל צומחים לא מעט יקבים קטנים וגדולים. אני לא יודע אם אפשר כבר לכנות אותנו מעצמת יין כי אחד הייננים היותר מוכרים סיפר לי פעם שאולי יש פריחת יקבים אבל כמות היין שהישראלים שותים לא השתנתה כך שלמעשה רק המבחר גדל והתחרות כל הצרכן גוברת.
אם לא שמעתם פעם על יקב 1848, זה לא כי מדובר ביקב חדש אלא כי הוא עבר התחדשות. בעצם, אני מניח שאין כמעט בית בישראל שלא היה על שולחנו את היין הישן של פעם שהפך להיות הגרסא הראשונית של יין פטישים המפורסם מהצבא שבמקורו הוא יין קדום שיוצר במיוחד עבור קידוש ליהודים בגולה והיה מתובל בדבש ופלפל.

סיפורו של יקב 1848 התחיל אכן לפני 165 שנה כשאיצ'ה גלינא-שור, בנו של ראש ישיבת תפארת ישראל, פתח יקב קטנטן ברובע המוסלמי בירושלים העתיקה. בתחילה יצור היין היה במרתף קטן ואפל שהלך וגדל עקב הביקוש הרב עד ששטח היקב נשק לכותל המערבי ומכאן יצא שמם למרחקים.
אולי היתה זו "חנות המפעל" הראשונה בארץ ישראל. כיאה לכל עסק לממכר משקאות, גם איצ'ה ושאר השושלת המשפחתית הקימו חנות לממכר התוצרת המקומית וכן עוד מספר משקאות אלכוהולים. מסופר ששמה של החנות היה "חמרא רוזה" ובעלי זיכרון בסיפורים ירושלמיים מספרים שהמוסלמים המקומיים היו זורקים אבנים על החנות ואחר כך באים להרים כוסית ערק או יי"ש כי ידעו שבפנים אף אחד לא יסגיר אותם כמועלים בציווי שלא לשתות אלכוהול.

עם השנים העסק גדל ובני משפחת שור הקימו מספר יקבים ידועים יותר או פחות בהתמחותם ומכיוון שסיפורים יש בליל הסדר, אחסוך במילים ואקצר שמזה מספר שנים שהיקב החל לייצר יין יבש איכותי וטוב במקום והביקורות עליהם רק מהללים ומשבחים.

אז עם כל הסיפור חיים של יקב 1848 ועם שאר הקושיות, השנה נשב כולנו אנחנו ובני משפחתנו וחברינו, בליל הסדר עם אותו בקבוק בו זכיתי ביושר ונתענג על הטעמים שלו.

זו ההזדמנות לאחל לכל בית ישראל ותושבי הארץ, חג חירות שמח.
שיהיה לכולנו פסח שמח





יום חמישי, 21 במרץ 2013

המלצה חמה לאן לטייל בחופשת הפסח

כבר שבוע שהילדים קודחים וכל מה שחסר לנו זה שהחותנת תצטרף לחגיגה.
האינטרנט מלא בהמלצות לטיולים על הילדים בחג הפסח. אין אני בא להתחרות באף אחד אבל מצאתי לנכון להביא המלצה אחת חשובה בעיני, שקיבלה דוקא היום חשיפה אדירה:
תערוכת המלך הורדוס במוזיאון ישראל.
הורדוס היה מלך שנוי במחלוקת. אכזר ומגלומן מחד, קשוב ואהוב מנגד. הורדוס, שבנה את הארץ בשיממונה, היה אדריכל הבניה הכי גדול שהיה אי פעם על אדמת ארץ ישראל, לדעתי אף יותר מכל הקבלנים שמרימים מגדלי פאר לשמים, הפליא את הארץ בשנות שלטונו בסגנונות רומיים מפוארים (כן, הוא גם ידע להביא כמה צדדים טובים של הרומאים) והפליא את המגלומניה שבו לפלאי הארץ (לדוגמא, הורדוס שהיה לו ארמון קטנטן בקיסריה, הביא מים מתוקים באמת מים שאורכה 25 ק"מ. המים יועדו לבריכת השחיה שנשקה לשפת הים)
בבניתו, הקדיש הורדוס לא רק את בית המקדש השני אלא גם בנה מבני פאר לכבודם של הנערצים עליו, אוגוסטוס ואנטוניוס, שליטי רומא.

במשך 40 שנה, עמל הפרופסור אהוד נצר בחפירות סביב חייו של הורדוס. פר' נצר עקב כצל אחרי הורדוס בירושלים, בהרודיון וביריחו כשהוא מתעד את מעשיו של המלך ופועלו, עד שב2007, ממש קרוב לגילוי מצבתו וקברו של הורדוס, בו מצא את פר' נצר את מותו כשמעד ממעקה בהרודיון.

מוזיאון ישראל, כמפעל המצחה לזכרו של פר' אהוד נצר וכמפעל חיים, אסף את כל הממצאים ולאחר שחזור של כמעט 5 שנים, הקים תערוכה מפוארת בה ניתן לחוש מקרוב את חייו של המלך הורדוס והשפעתו.
התערוכה מרתקת ומשלבת טכנולוגיות מיצגים מתקדמת לצד ממצאים ארכיאולוגיים מוחשים שנאספו הן מירושלים והן מההרודיון, ארמונו של הורדוס. בעזרת ההדמיה המשוכללת, ניתן לראות את מפעל חייו ולא רק את הממצאים וניתן להתרשם מעוצמתו של המלך שבנה את בית המקדש השני.

בנוסף, אם אתם זוכרים את פרשת הולילנד המפורסמת, הרי שדגם בית שני שהיה במקומו של הפרוייקט הידוע, הועתק למוזיאון ישראל והוא כיום מוצג לעיני הציבור כך שניתן לשלב בין דגם בית שני לבין תערוכת הורדוס.

לצד תערוכה זו, מתקיימת במוזיאון ישראל, תערוכת יודאיקה מרשימה במיוחד הנושאת מלבושים וכלים לחג מהיבטים שונים, כתבי הגדה של פסח עתיקים ומבחר קערות סדר.

לצד הסיורים שבמוזיאון, קיים מתחם מיחזור עם הפעלות לילדים, שם ניתן "לאפסן" את הילדים למספר שעות כשהן מקבלים הדרכה מעשית הכוללת סדנת מיחזור חומרים וכן חשיפה לרעיונות טכנולוגיים.

לאחר סיור קצר במוזיאון הארץ, הבנתי כמה חשוב הסיור המקום והוא חייב להיות אבן דרך בחייו של כל ילד, ילדה ותושב הארץ ואין ספק שמדובר בתחנת חובה לכל אחד, לא רק לנשיא ארצות הברית.
מוזיאון ישראל, גבעת רם ירושלים. 
דמי כניסה למבוגר 50 שח
דמי כניסה לילד 25 שח (בתקופת החופש, ימי ג' ושבת, הכניסה לילדים חינם) 
קיימים גם מבצעים נוספים באתר המוזיאון


יום רביעי, 20 במרץ 2013

הפקת פסח לטחינה אחוה פרק ב'

הנה המתכון השני בפרוייקט מתכוני טחינה שעשיתי לטחינה אחוה.
הסלט הוא סלט שורשים אפויים שנאפו בתנור חם. הטריק בסלט הוא משהו שלמדתי מאחד מחברות הסלטים הגדולות בארץ והוא טחינה לבנה שמערבבים אותה עם חצילים כבושים, הסגולים הקטנטנים, כאלה שקונים במעדניות במשקל או בקופסת שימורים קטנה.
הטעם החמצמץ של החצילים והנוזל, נותנים צבע סגלגל עמוק ומעניין, מה שהופך את הסלט לא רק לחווית טעמים אלא גם למראה עיניים כיפי. אז הנה עוד רעיון להכין לסדר פסח.

סלט שורשים אפוי עם טחינה לבנה וחצילים כבושים

המצרכים:
2 סלקים משומנים בשמן זית ועטופים בנייר כסף
5 גזרים חתוכים לרבעים לאורך
250 גרם או קופסת שימורי חצילים כבושים מסוננים ממים (סגולים קטנים)
צרור נבטי צנונית
1/2 כפית חזרת לבנה מגורדת
חופן אגוזי לוז מקולפים ושבורים
שמן שומשום לתיבול
כפית שומשום שחור לקישוט


אופן ההכנה:
מכניסים את הסלק לתנור למשך כ-30 דקות על חום גבוה.
מסדרים את הגזרים החתוכים על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. מזליפים מעט שמן זית וקצת מלח גס ומכניסים לאפיה לתנור ל- 15 הדקות האחרונות של האפיה עם הסלקים.
מכינים את הטחינה לפי הוראות ההכנה (מים קרים, מיץ לימון, שום ובוחשים היטב) ומערבבים את הטחינה יחד עם החצילים הכבושים לקבלת מרקם סגול.
מוציאים את הירקות מהתנור. חותכים את הסלק לקוביות ומוסיפים אליהם את הגזרים. מוסיפים לקערה את נבטי הצנון, את החזרת המגורדת ואת האגוזים.
מערבבים היטב יחד עם שמן שומשום ויוצקים מעל את הטחינה עם החצילים.
לפני ההגשה מקשטים עם שומשום שחור ומגישים.

פסח כשר ושמח.


אזמרלדה מפרגנת בסלונה

לפני כמה שבועות פגשתי בסיור בלוגרים בלליב.
מקצה אחד של המיניבוס, אל הקצה השני, פתחנו בשיחה כששאר הבלוגרים בתווך ומביעים את דעתם האישית על כל נושא עליו דיברנו.
לליב היא אזמרלדה בסלונה בעלת סיפור חיים משלה שכותבת על החיים ממבט עיניה עם תפיסת עולם פרובנציאלית.
הכל היה טוב, עד שקראתי את הפוסט שהיא כתבה. לפתע היה זה כאילו אני מביט על עצמי במראה ולומד יותר על עצמי.
לא ארחיב במילים. כנסו ותקראו


יום ראשון, 17 במרץ 2013

הפקת פסח לטחינה אחוה פרק א

ממקום לא ברור יש לי רומן ארוך עם טחינה. 
אם תציצו לי במקרר תתקלו כמעט בכל סוגי הטחינה הקיימים. הנסיך, אל-ארז, היונה, זהב, גמל, אחוה ועוד. (בסוגריים, מזל שבא הפסח שמביא איתו הזדמנות לנקות מדפים). 
ישנם גם כמה יצרנים שאני מכיר באופן אישי ברמה העסקית וישנם שאני מכיר יותר טוב דרך הטעמים. 
שמחתי מאוד לפניתם של טחינה אחוה, לכבוד הפסח, לנסות לקחת את הטחינה למקום אחר. מקום שבו ניתן לשדרג או אף קצת להתפרע. 
את האמת, עשיתי זאת בהנאה רבה. 

הנה המתכון הראשון: 
מקפא טחינה אקזוטי


המצרכים:
קופסת טחינה אחוה 500 גרם
נוזל קוקוס מקופסא 400 גרם
אצבע מגורדת של ג'ינג'ר
קופסת שימורים קטנה של פלחי אננס חתוכים לקוביות
קומץ גרעיני רימון
רבע כוס מיץ רימונים טבעי

אופן ההכנה:
מעבירים את תוכן הטחינה הגולמית ונוזל הקוקוס לכלי גדול ומוסיפים אליו את הג'ינג'ר המגורד. בוחשים הכל יחד בעזרת מוט בלנדר או מעבד מזון עד לקבלת מרקם מרקם אחיד.
מוסיפים את פלחי האננס ובוחשים בעזרת כף.
יוצקים לכוסות הגשה עד לגובה של כ-ס"מ אחד פחות. מכניסים למקפיא עד שמתגבש.
כשעה לפני ההגשה, יוצקים את מיץ הרימונים ומחזירים למקפיא.
לפני ההגשה, מפזרים את גרעיני הרימון מעל ומגישים.  

 להתראות בקרוב עם מתכון נוסף :-)


יום חמישי, 14 במרץ 2013

ידיעות קולינריות לפסח 2

הנה מקבץ ידיעות קולינריות מתוך כל אלו שהגיעו למצאתי אותם כראוים לפרסום:

מיקי שמו נערך לחג. 
כן כן גם מיקי שמו מתכונן לחג. הודות למודעות לגלוטן וללא סוכר, קל יותר להערך לחג ולהציע עוגות נטולות קמח או סוכר. מיקי שמו הרים את הכפפה והוא מציע לנו שלל עוגות וקינוחים לחג כך שאין בהם חשש חמץ והם מופחתי סוכר לכל אלו שמודאגים לעלות בחג. 
בין היתר ניתן להשיג עוגות ועוגיות במרקמים וטעמים שונים והנה מספר מחירים לדוגמא:

ללא גלוטן
V     עוגיות מקרון – במגוון טעמים: שוקולד\קפה\פיסטוק/פטל/לימון/אגוזים/קוקוס לקופסא במשקל 350 גרם ובמחיר 38 שח.
v      עוגיות קבוצות שקדים 35 ₪
v      עוגת גזר ואגוזי מלך במחיר 35 ₪.
v      עוגת שזיפים וסוכר חום במחיר 35 ₪.
v      פס שוקולד "גאיה" במחיר 55 שח
v      חדש!! עוגיות שוקולד צ'יפס פריכות, עוגיות אגוזים פריכות –    35 ₪ לקופסא

ללא סוכר
v      עוגת גבינה אפויה עם שטרויזל במחיר 39 ₪.
v      עוגת גזר במחיר 35 ₪.
v      עוגיות קבוצת שקדים 35 שח

לשמו שישה סניפים ברחבי הארץ. קיבצתי רשימה לנוחותכם
› סניף קריות - רחוב האיצטדיון 6, קריית חיים | טל' 04-8418840
› סניף חיפה - שדרות מוריה 30, חיפה | טל' 04-8104448
› סניף נוה שאנן - רחוב שלום עליכם 2, חיפה | טל' 04-8224684
› סניף רמת אביב - רחוב טאגור 30, רמת אביב | טל' 03-7448070
› סניף תל אביב - רחוב יהודה המכבי 60, תל אביב | טל' 03-6202255
› סניף רמת השרון - רחוב אוסישקין 16, רמת השרון | טל' 03-5473003

שעות פעילות הסניפים:
ימי א' - ה' - 20:00 - 08:00
ימי שישי וערבי חג - 15:00 - 07:30
וכן אתר אינטרנט מלא במתוקים ודברים טעימים http://www.shemo.co.il/ 

לקוראינו בצפון - חדשות לפסח מבית רוי שוקולד בגזרת עפולה:


למי מבני ההגדה אתם דומים? חכם? רשע? תם? שאינו יודע לשאול? 
את רוי שוקולד אין צורך להציג. כבר ביקרנו אותו מספר רב של פעמים הן מאחורי הקלעים והן כטועמים. כידוע לרוי שוקוד יש פריסה רחבה של זכיינים ברחבי הארץ ולקראת הפסח מציעה הרשת מוצרי שוקולד יחודיים לחג כגון: ליקרים, פרלינים, טראפלס, מארזי חלומות, טבלאות כרטיסי ברכה, הנעשים כולם משוקולד בלגי משובח ובעבודת יד איכותית. לכבוד החג, הוציאה הרשת סדרת שוקולדים מיוחדים וכשרים לפסח. הקונספט כולל קולקציה ייחודית של פרלינים איכותיים בהם מוטבעים ציורים של ארבעת הבנים 'חכם', 'תם', 'רשע' ו'שאינו יודע לשאול' לצד פרלינים של פירמידות, פרעונים, ליקרים, מצות מצופות שוקולד וכמובן טבלאות ועליהן מוטבעות ברכות מיוחדות לחג הפסח.
אז אתם, תושבי העמק והצפון, הסניף שלכם לחובבי השוקולד נמצא במתחם הבילוי והפנאי "יוקלר בעמק" ביציאה הצפונית מעפולה שם כבר ניתן למצוא את סדרת השוקולדים המיוחדים והכשרים לפסח. 
חוברת מתכונים של האגודה למלחמה בסרטן
עוד כמה ימים נכנס לעונת כרסום אוכל איסופית. זה מתחיל בליל הסדר עתיר קלוריות וחגיגת מצות ואוכל במשך שבוע וכבר כמה ימים אחר כך נחנוך את עונת המנגלים ביום העצמאות הקרב ובא. 
פיליס גלזר, "גברת קינואה", הוציאה עבור האגודה למחלמה בסרטן חוברת מתכונים בריאים ומרהיבים של מתכונים מומלצים שכוכנו על ידה ובעזרתה של לימור בן חיים, דאטנית קלינית מבית החולים איכילוב ומנחה קבוצות בישול בריא באגודה. 
החוברת מחולקת בדיוור ישיר לתורמי האגודה אבל אם אתם סקרנים לראות אותה מקרוב ומעוניינים לצפות בה, אתם מוזמנים להיכנס לקישור הבא  
בעיון בחוברת נתקלתי במתכונים שיש בהם הפתעות לארוחת בוקר, כמו מאפין שיבולת שועל, או  ממרח זיתים טבעוני. שמחתי לראות שיש מתכונים לילדים, כמו שניצל בציפוי קמח חומוס וזעתר, צ'יפס בטטה אפוי ופלאפל בתנור, וקינוחים בריאים, כמו טראפלס חלבה, חטיפי אנרגיה ועוד.

חפיץ חדש ומעניין שמצאתי בקוקסטור
באחד הפרסומים שקיבלתי, נתקלתי בחפיץ (גאדג'ט) מעניין שעד היום ראיתי כמותו רק במטבחים המקצועיים. מדובר במסננת בעלת שני חלקים המיועדת למזון שמגיר נוזלים כגון סלטים, חמוצים ועוד. 
החלק העליון משמש במסננת והחלק השני יכול לשמש ככלי הגשה ישירות מהמקרר. 
מחירו לא זול: 99 שח לסט אחד של שני חלקים והוא מגיע בשלושה צבעים סגול ירוק אדום ולבן. 
אם אתם באים אלי לסדר, תעברו בקוקסטור ותביאו לי אחד במתנה.

אוהבים לפצח אגוזים? בחרו לכם את המפצח האגוזים האהוב עליכם.
פסח הוא חג האגוזים. כתבו על זה שיר. זוכרים? 
לא צריך להיות חובב גאדג'טים או חובב עיצוב הנדסת אנוש כדי להסתקרן ולראות מפצחי אגוזים מעוצבים חדשים. 
אם פעם המפצחים היו צבתות מתכת משעממות, הרי שהיום מדובר כבר בפריט שיכול לעטר שולחן בסלון. שמחתי לגלות שסטודנטים מהמחלקה לעיצוב תעשייתי מהפקולטה לעיצוב ב-HIT יצרו מפצחי אגוזים יצירתיים במיוחד שהם ארגונומיים, מותאמים לילדים, עם התייחסות לבעלי מוגבלות, טובלים בהומור ועוד....
המפצחים יוצגו במסגרת תערוכת האמצע של המחלקה לעיצוב תעשייתי שתתקיים בנמל יפו בחול המועד פסח 27/3-4/4. נראה לי שאתן קפיצה לראות.


 

יום ראשון, 10 במרץ 2013

גיוזות של פרחי קישוא

רוני הירקן הפתיע אותי השבוע כשקרא לי מהקצה השני של הסופר השכונתי שלנו.
"בוא בוא, הבאתי לך משהו שבטח תאהב".
בשמחה ובגאוה הוא הושיט לעברי מגש קלקר מנויילן והכריז בקול "פרחי קישוא, נראה אותך".
פרחי הקישוא, בניגוד למה שנדמה, גדלים בכל ימות השנה, בדיוק מתי שגדלים הקישואים. ישנם זהובים וישנם ירקרקים (זכרים ונקביים) והדרך לגלות את מינם שאין זה משנה כל כך, הוא על ידי האבקנים הנמצאים בתוך הפרח.
המחיר הוא מופלג, (כ-4-5 ש"ח לפרח אחד) לדעתי ללא סיבה מוצדקת אבל רוני טוען שבסופו של כל פרח יש קישוא אחד שלם ועל כן מחירו כה יקר, כמחירם של הזוקינים. (מה שרוני לא אמר זה שאחרי קטיף הפרח, אין צורך בהשקית הירק כיוון שהוא נקטף טרם זמנו).
לקחתי את הפרחים הביתה כשאני מתלבט מה אני הולך להכין.

בנובמבר האחרון ראיינתי את זוכת מאסטרשף הבריטית לשנת 2012 שלינה פרמולו שהציגה בפני את המתכון המצנח שלה בתחרות שהיה פרח קישוא ממולא בדג ברבוניה אדומה ואף הבטחתי כי ביום מן הימים אכין את המתכון המנצח שלה.
המנה הקלאסית של פרחי קישואים קשורים לאזורים הקלסיים של הים התיכון. ממלאים את הפרח בבשר טחון, טובלים אותו בבלילה ומטגנים אותו בשמן עמוק.
לא אהבתי את הרעיון. טיגון זה לא משהו שרחוק ממני והגיע הזמן קצת לחדש ועל כן קדחתי ורקחתי משהו אחר. באידוי.
לשמחתי, יום קודם אכלתי במסעדה יפנית שהגישה גיוזות מטורפות שטעמן עוד הותיר בי זכרון נעים. מזלי שאזרתי אומץ לשאול את השף אין הוא מכין אותם כשאני מבטיח לעצמי שזה יקרה מיד לאחר הפסח. אולי לקראת יום העצמאות.
חיפשתי את הפתק של המתכון למילוי והלכתי על הרעיון של למלא את הפרחים במילוי הגיוזה הטעימה שאכלתי רק אתמול עם שינויים קלילים.

פרחי קישואים מאודים ממולאים בבשר עוף.
מצרכים:
5 פרחי קישוא
250 גרם בשר טחון עוף (אפשר להסתפק בבשר חזה כיוון שהאידוי לא יפגע במרקם הבשר ויותיר אותו עסיסי וטעים)
1 בצל מגורד על פומפיה
1 פלפל אדום מתוק קצוץ
3 עלי נענע קצוצים
2 שיני שום קצוצות/כתושות
מעט מלח ופלפל שחור
רוטב סויה להגשה

הכנה:
יש להפריד את הפרחים ולפתוח בעדינות את עלי הכותרת. אם זיהיתם במרכז את גבעולי האבקנים, יש לתלוש אותם מהיסוד. שמרו על צורת הפרח שלמה ככל האפשר וכן על הקישוא הננסי.
מערבבים היטב את כל מרכיבי המילוי וממלאים בו את הפרחים בעדינות רבה עד שמתמלא לצורת כדור שניתן לסגור אותו עם עלי הכותרת.
סוגרים את הפרח ומניחים הכל יחד בכלי במבוק לאידוי (אם אין לכם, קחו מסננת פסטה מעל לסיר מים רותחים המבעבעים על אש קטנה)
מסדרים יפה את כל הפרחים בכלי ומניחים על סיר מים רותחים ומאדים למשך 5-7 דקות לפחות אבל לא יותר מידי זמן.
מוציאים את הפרחים מהאידוי ומגישים עם  צלוחית עם רוטב סויה ובצל ירוק קצוץ דק.
גם הספקנים הסכימו שמדובר בתוצאה טעימה





יום רביעי, 6 במרץ 2013

"הפסח שלנו" ספר מתכונים מומלץ במיוחד ומעשה אחד טוב

בואו נדבר על משהו חשוב שיכול לעשות טוב לכולם.
אתמול היה "יום המעשים הטובים". ציניקנים כמותי ועוד אחרים השמיעו את קולם בהברקות רבות בנוג ליום זה שגם אני לא מחסידיו. מעשים טובים יש לעשות כל השנה ואולי מותר לנוח רק יום אחד וגם זה לא בטוח.
אבל, כמאמר חז"לנו, מצווה הבאה לידך, אל תחמיצנה ועל כן אני מפרסם כאן עוד משהו אחד קטן טוב שכל אחד מאיתנו יכול לעשות. 
כבר בפתיחת ההגדה אנו קוראים ב"הא לחמא עניא" בה אנו קוראים לכל מי שרעב ולכל מי שאין לו, לבוא ולהצטרף אלינו לארוחת החג. קריאה זו מצטרפת למנהג "קמחא דפסחא", תרומה לנזקקים כדי שלא יהיה אחד שבאותו לילה, לא ירגיש כבן חורין. אז הנה ההזדמנות לשלב בין השניים:
מתנת חג יפה, קולינרית ושתעזור לעוד כמה אנשים שהגורל עד היום לא היה לטובתם.
ממש עכשיו בימים אלו יצא לאור הספר "הפסח שלנו", ספר מתכונים לפסח עם טובי השפים וצלמי האוכל בזירה הקולינרית הישראלית.
הספר משלב בתוכו שפים נחשבים כמו מאיר אדוני, ישראל אהרוני, צחי בוקששטר, ארז קומורובסקי, אבי ביטון, אביב משה, רושפלד, שגב, עומר מילר, שמו ועוד.
סה"כ שמונה עשר שפים ממובילי צמרת המטבח הישראלי שהתאגדו ונתנו כל אחד שלושה מתכונים ממתכוניהם לטובת ספר מתכונים שכל כולו נתינה לנזקקים.

ההכנסות מהספר יביאו לרכישת סלי מזון באמצעות העמותה לקידום החינוך תל אביב יפו.
את הספר "הפסח שלנו" ניתן להשיג בכל הרשתות ובמרבית הסופרמרקטים במחיר השווה לכל כיס של 39 שח.
כמו כן ניתן לרכוש את הספר באמצעות האינטרנט ברכישה בטוחה בקישור הבא 
מי שרוצה להגדיל, יוכל גם לרכוש במחיר מיוחד, כמות גדולה של ספרים הכוללים הטבעה של לוגו חברה או כשי מרוכז ויש לעשות זאת ישירות מול העמותה.
זכיתי להיות באירוע השקת הספר. מלבד "תענוג" ההתחככות עם ידוענים ושאר נוצצים, שמעתי מילים חמות אודות הפקת הספר שנשתה על ידי שרון איילון ואפרת אנזל שהרימו את הפרוייקט בזמן קצר של שלושה חודשים.
את כל 60 המתכונים שבספר, מעטרים תמונות שצילמו תשעה צלמי אוכל מובילים שאת תמונותיהם המוגדלות ניתן לראות בגלריה אימג'באנק שבדן דיזיין ברחוב הלחי בבני ברק.
מעיון בספר, כל המתכונים כולם מתאימים להכנה בכל מטבח בייתי והם משלבים טכניקות בישול ידועות כך שלא צריך מטבח של מסעדת גורמה כדי להכינם.
התמונות (כפי שאתם רואים בדוגמיות) הן מרהיבות ומעוררות השראה והספר מלבד היותו פרוייקט חשוב, הוא עוד אחד מספרי הבישול שהייתי ממליץ עליו כיוון שהוא משלב בתוכו מגוון רחב של שפים.

קצת על העמותה:
העמותה לקידום החינוך בת"א יפו
העמותה לקידום החינוך בתל אביב מסייעת לאוכלוסיות משכבות סוציואקונומיות נמוכות ולהקנות להן כלים על מנת שיוכלו להצליח בחיים.
העמותה מפעילה מועדוניות, הוסטלים, משפחתונים ופנימיות למאות ילדים. בנוסף הקימה העמותה מרכז לחלוקת מזון ששם לו למטרה למנוע מצבים של חוסר בטחון תזונתי. המרכז מחלק כ-700 סלי מזון מדי חודש למשפחות המוכרות על ידי מחלקת הרווחה, ובהן משפחות חד הוריות, ניצולי שואה וקשישים. בראש השנה ובפסח מגיע מספר סלי המזון שהעמותה מחלקת לאלפים .

יום שני, 4 במרץ 2013

בורגר בסלון

כשאנו מקבלים אוכל מבושל, לא תמיד עוברת המחשבה על חומרי הגלם. אלו שיש להם בטן רגישה, בוודאי יעצרו את הביס הבא כשיביאו להם את הפרה בטרם הובאה למשחטה ולהתחפש להמבורגר הבא.
עוד בהיותי ילד, הייתי הולך בבוקר עם סבי ללול. הייתי אחראי לדחוף עגלה שהיתה מחולקת לשתים. בצד אחד היתי אוסף את הביצים ובצידה השני של העגלה, אם התרנגולת לא היתה נותנת ביצים בבוקר, סבי היה שולף סכין שחיטה, היה שוסף את גרונה על פי ההלכה ומשליכה לעגלה כדי שתדמם.
אז או שהיינו אוכלים ביצים לארוחת בוקר או שאותה תרנגולת סוררת היתה עולה על השולחן בצורת שניצל או צלי.
אחר כך כבר נחשפתי לשחיטות יותר רציניות. ככל הנראה, מי שיש לו דם של משפחת שוחטים, לא ממש מתרגש מעוד כמה טיפול של דם.

באחד מימי פברואר שטופי השמש, הצטרפתי לסיור של מגדלי בקר שמביאים ישירות את הפרה, הישר מהדיר אל לחמניית ההמבורגר.
כן, עכשיו זו עונת ההמבורגרים. בכל פינה צצה המבורגריה ממותגת או לא אלא שהפעם הבעלים של בורגר סאלון הם גם בעלים של מספר עסקים בתחום הבשר. הם הבוקרים מהזן החדש. יש להם חווה משלהם ויש להם גם אייפון. יש להם מסעדה נחשבת ברמת ישי (לימוזין) ועכשיו הם התחדשו ברשת חדשה ורעננה של המבורגרים שנעשים על המקום.
רק כדי להרגיע את הציבור, רוב רובם של השחיטות הרשמיות בישראל, הינן שחיטות כשרות על פי ההלכה ועל כן, לא היתה לי כל בעיה לבקר בהמבורגריה שכזאת ובפרט לאחר שראיתי מהיכן מגיע הבשר וכיצד מטפלים בו, עד אשר הוא נוחת בצלחת. (מנגד, אין בכך כל המלצה לאכול במקום כמקום כשר מזאת מכיוון שאין השגחה על המקום)
במו עיני ראיתי את תנאי המחיה של הפרות בטרם יגיעו לבית המטבחיים. עושה רושם כי מדובר באנשים מביני עניין שהבשר זורם בעורקיהם.

מאזור הדיר שבמושב תמרת שבעמק יזרעאל, נסענו לאחד מסניפי הרשת הנמצא בחיפה.
תפיסת העולם היא הכל מאובזר וטרי, מיידי והכל מוכן על המקום. כולל הלחמניות הנאפות בתנור.
מטבח ההמבורגריה נקי ומתוקתק. במקרר ישנם מארזי בשר מוכנים לפי סוגים שונים של הבשר לטחינה ולהכנת ההמבורגר.
את הנתחים טוחנים על המקום בצורה קפדנית ומיד לאחר ההזמנה, הם עולים על הפלנצ'ה לסגירה ואחריה על רשת הגריל.
בורגר סאלון מציע מבחר רחב של של סוגי המבורגרים.
החל ממנות לילדים, למבוגרים וגם לפיינשמקרים שרוצים סלטים עם בשר. כך למעשה יכולה לשבת משפחה שלמה בחווית המבורגרים כשלכל אחד יש את ההמבורגר שלו. 
אהבתי לראות את הצוות בפעולה. רובם סטודנטים שסיימו זה עתה ללמוד. כולם חייכנים ומלאי נכונות לתת מענה. כמו שאני אוהב.
שמעתי שבבורגר סאלון אין טיפים. למה? אההההה תחשבו על זה ותראו כמה חוכמה יש בזה.

לבורגר סאלון יש כרגע סניפים בהיכל הספורט רוממה בחיפה, בטבעון בתחנת הדלק פז ובקרוב בזכרון יעקב בתחנת הדלק דור בעל כביש זכרון - בנימינה.
בבורגר סאלון מבטיחים בקרוב סניפים נוספים ברחבי הארץ שיפעלו על פי המודל הקיים כשלנגד עיניהם להיות נגישים לכולם וזמינים לכל מי שנפשו חפצה באותה הקציצה והלחמניה.
אז בפעם הבאה שאתם נוגסים את הביס שלכם בלחמניה, עצרו שניה וחשבו על הסרט הנע והתהליך שעבר ההמבורגר. מהשדה והמרעה ועד אליכם לצלחת. נכון שהבטחתי שהפוסט אינו לבעלי בטן רגישה? צודקים. לא הבטחתי :-)

 

יום ראשון, 3 במרץ 2013

עדכונים קולינריים לקראת הפסח הבא עלינו לטובה. #1

להלן מקבץ ידיעות קולינרי עם נגידות לפסח מבין כל הידיעות שהתקבלו אצלי במחשב ואני מפרסמם לאחר שמצאתים ראוים לפרסום כמידע רלוונטי.
סליחתי עם כל מי שמצא כי עשיתי קופי-פסט לתוכן שקיבלתי. האמינו לי שסיננתי רבות ואני מפרסם רק מה שנראה לי כמתאים.

פטנט לקירור היין לאלו שמתארחים בחג. 
קיבלתי את הקומוניקט הזה והוא די חביב בעיני. מדובר בשקית מעוצבת ומסוגננת אשר תורמת לקירור היין בטרם תגיעו לאורחים.
ההדפס על השקית מגיע עם הדפס ענבים לבנים או ענבים כהים ומתלבש על כל בקבוק.
הלוואי והייתי יכול לרמוז לאורחים להביא את זה, וזה אומר שהם לא ישארו לישון לאחר הסדר.
מחיר כ-60 ש"ח וניתן להשיג בחנות BRASS שברחוב האצ"ל בראשון לציון.

סדנת צילום בנופי בנימין 
כבר כמה שנים שישנו פרוייקט משקפת המביא טיילים לגלות את חבל הארץ בנימין וגם שאר חבלי ארץ הבתוליים והיפים שרק רגל אדם תנכית דרכה שם.
במשקפת מקיימים ביום שישי הקרוב סדנת צילום בטבע בהדרכתו של שחר כהן, מנהל המכללה לצילום בקרית אונו ומבכירי הצלמים בארץ.
הסדנה תחל בפדואל, במקום הנקרא "המרפסת של המדינה", בה ארץ ישראל נצפית למרגלות הצופים, משם למעיין מאיר ולאחר הפוגה קלה, תמשיך הקבוצה ליער נווה צוף.
זהו הזמן הכי יפה של העונה לחזות בפריחה ובטרם המוני המטיילים יגיעו לאזור.


עלות למשתתף: 59 ₪
נקודות יציאה: תל אביב – מתחם חנה וסע ברכבת ארלוזורוב
שעת יציאה: 7 בבוקר
שעת סיום משוערת: 14:00
יש להצטייד במצלמה איכותית וציוד נלווה מתאים!
יש להביא אוכל ושתיה לכל היום.
לפרטים נוספים ולהרשמה: "משקפת" 08-9712348

 אריזות שי של דרך התבלינים
חוות דרך התבלינים מרכיבה אריזות שי מקוריות של פריטים הנמצאים בחנות דרך התבלינים שבבית לחם הגלילית.
אריזות שי של שילובים בין כלי הגשה, כלי יציקה מברזל, קומקומים, ייינות ועוד לצד תבלינים טריים והמטחנות החדשות של החווה.
לדוגמא:
קומקום חליטה יצוק עם יין רימונים ושתי חליטות במחיר 179 שח


מכתש ועלי מאבן עם תערובת פלפל 4 העונות במחיר 98 שח


תבנית רוסטר עם מגבת ויין מיקב בנימינה, פח שמן זית ושתי תערובות תבלינים ב299 שח
ועוד




כמה סוגי חזרת אתם מכירים?
במעדניה של גולדשטיי תוכלו להשיג 8 סוגי חזרת שונים במחיר של 6.5 שח ל-100 גרם.
המעדניה של גולדשטיין הינה מעדניה מיוחדת במינה בניצוחו של השף אלרן גולדשטיין המציע אוכל בייתי טרי ובעל יחודיות.
כבר כמה פעמים שאני אומר לעצמי לקפוץ למעדניה הזאת, וככל הנראה זה אכן יקרה בקרוב.
1.      חזרת ביתית במתכונים הקלאסיים של כל עדות ישראל
2.      חזרת לבנה 
3.      חזרת עם עשבי תיבול שמשתלבת היטב עם הדגים והתוספות בהמשך הארוחה
4.      חזרת עם טרגון לחובבי הטעם
5.      חזרת כבושה בארומה נפלאה
6.      חזרת סלק עם ואסבי בהשראת המטבח היפני
7.      חזרת שהולכת עם דג כבוש במתכון הבית הסודי!
8.      חזרת בשידוך לפירה או קוביות תפוחי אדמה המזגזגת בין המנות השונות