יום ראשון, 29 בדצמבר 2013

איצ'יקדנה עם הודו הקטנה


ברוכים הבאים לבאר שבע.
שתי מסעדות מתמודדות להן בשף רויאל, הריאליטי הכי קולינרי והכי משעשע שראיתי מבית YES קומדי.
באר שבע קיבלה אותנו יפה. אם במרכז קריר וגשום, בבאר שבע, עירו של אברהם אבינו, כמעט תמיד השמש זורחת. הנה הטעימה הבאר-שבעית הראשונה ובקרוב תבוא השניה

חנוך סטמקר, השף והבעלים של "הודו הקטנה", מסעדה הודית צמחונית מדהימה בטעמיה, שלקח את הריאליטי כמקפצה להשביח את מיקומו בתרבות האוכל של ישראל ועשה זאת מבחינתי בגדול.
לבשל אוכל הודי בבריטניה זה לא חוכמה. נגיעות הודיות יש כמעט בכל פינה אליה תפנו את מבטכם. בין אם במסעדות הודיות, בין אם על ידי שפים שעברו התמחות במטבח ההודי או כתוצאה מההשפעה של ההודים הגרים ברחבי המדינה.
חנוך, אם לשים לרגע את הישגיו הקולינריים, גילה על ההתחלה את יכולותיו על במת הריקודים ובחיפוש אחר בת זוג לחיים. ולכך הוא קיבל את האפשרות להכיר את האחת שלו. לפחות שני פרקים הוקדשו לאניטה ההודית היפיפיה שבאה לתעתע בחנוך עד שיכבוש את ליבה.
במהלך כל פרקי הרויאל שף, ניכרת היטב נחישותו של חנוך להוכיח כי הוא ראוי להכרה בינלאומית. מבין כולם, ניכרים מאמציו ושאיפותיו להעפיל למשימות הסבב השני בכל צ'לנג' ולא די בכך, השופטים חמורי הסבר והמעוטרים בשלל של מישלנים, טועמים מהמנות אותם הם אמורים לבשל והם מפליאים בחנוך את התלהבותם מרמת הבישול שלו.

בואו נדבר קצת על הודו הקטנה. הפגישה עם חנוך מצחיקה. לאחר שחנוך הגיע למסעדה, כיאה לכוכב ריאליטי, בטרם ניגש אלינו, הסתובב השף בין אורחיו ואסף מחמאות ואף נתקל בבחורה בחורה חיננית ויפה ששבתה את ליבו עד כי הוא שכח מאיתנו, למרות כל הסימנים והרמזים העבים ששיגרנו אליו.

ת'אמת, גם אחרי שעברתי על התמונות שצילמתי, לא הצלחתי להבין את מבנה המסעדה. זה לא מוזר, זה מאוד מעניין. מדובר בקומת קרקע של בניין מגורים ישן כשכל הקומה שייכת למסעדה. מצד אחד ישנו המטבח בו עמלים מספר טבחים הודיים (הם מדברים ביניהם רק בהודית), בכל שטח הרחבה יש זולות פינתיות שהם מקומות ישיבה על כריות ושולחנות נמוכים כמו שאוכלים בהודו וישנו גם חדר אחד של ישיבה רגילה סביב שולחנות.
הרחבה דומה במבנה שלה לקרון רכבת מאובזר, עם שטיחים ואוירה הודית נעימה. ראיתי שם סטודנטים ועוברי אורך שבאים לאכול מהבופה הפתוח של המסעדה (42 ₪, מומלץ!!) הכולל מנות עיקריות, תוספות וקינוחים שווים וישנו גם תפריט ערב רגיל בהזמנה.
ראשית, המטבח של הודו הקטנה שינה לי המון בתפיסתי על המטבח ההודי. חנוך, שלמד את רזי האוכל ההודי הארצות הברית (יללה סע להודו!!), מביא מטבח הודי מוקפד ועשיר בטעמים. לא סתם הוכתרה "הודו הקטנה" בתור המסעדה האסייתית הטובה ביותר בארץ במספר אתרים נחשבים. זכורה לי הביקורת שלניב גלבוע כשביקר אצלו ולקראת פוסט זה קראתי גם את הטור של רונית ורד, כתבת האוכל של הארץ.
לאחר חצי דקה של הכרות, חנוך קולט שאנחנו גוועים ברעב ומיד הוא משגר לשולחננו מבחר טעימות מהמטבח ההודי.
כלמוד בעל ותק צעיר במטבח הגאורגי, גיליתי שגם להודים יש את החצ'פורי שלהם, בשם פניר פרטה (14 ₪). אם להודות על האמת ורק על האמת, זה של ההודים טעים יותר אבל אל תסכסכו אותי עם העדה הגרוזינית.
ואז זה התחיל לזרום.
מלאי כופתה, כופתאות גבינה עם סולת ופרג מטוגנות, שראיתי את כל השלבי ההכנה שלהם במטבח היו טעימות או יותר נכון הכי טעימות שהכנסתי לפי.
בטטה ווארה, קציצות תפוחי אדמה מתובלות (היטב) ומצופות בטמפורה מקמח חומוס (18 ₪)
בהג'ה פקורה, לביבות בצל עם כוסברה ותבלינים בקמח חומוס. בתחילה חשבתי שמדובר בגרסה ההודית ללטקאס האשכנזי. לאחר הביס הראשון וקולות העונג שלי, הבנתי שהודו זה לא פולין.
פיש פקורה, נתחי דג סלמון מתובלים כמו טיקה מסאלה (28 ₪). הסלמון הכי מרתק שטעמתי.

לחנוך יש טריק ממזרי כזה שהוא מוסיף צ'אטני הודי כמטבל לכל מנה. הצ'אטני מכיל כוסברה, שום, נענע טריה, ג'ינג'ר, פלפלים חריפים, קוקוס טחון, מיץ לימון ושמן. מראהו מזכיר את החילבה התימנית אבל טעמו משנה ומקפיץ כל מנה. (חנוך, בפעם הבאה, צנצנת קטנה בשבילי).
בקינוחים, חנוך ממשיך להפגיז את מבחר המתוקים שלו ושוב הוא הצליח להשאיר אותי עם לסת שמוטה לרצפה.
מבחר של מתוקים (21 ₪) הכוללים לדו (קינוח הודי עם מי ורדים וסוכר), בנופי (עוגת ריבת חלב, בננות וקוקוס), וגולב ג'אמון (כדור עשוי אבקת חלב מי ורדים וסוכר) הצליח לגרום לי להשאר עוד חצי שעה נוספת על אחת הזולות שבמסעדה, עם מבט מזוגג מעונג.

באתר הבית של רויאל שף כתוב שחנוך הקים את "הודו הקטנה" על רקע רומנטי כשרצה להרשים בחורה והלך ורכש את שטח המסעדה והקים את "הודו הקטנה". כפי שאתם מבינים, הבחורה לא בנמצא אבל "הודו הקטנה" חיה ובועטת חזק עד כי גם אם אין לכם מה לחפש בבאר שבע, שווה לקחת רכבת מהירה מתל אביב ולקבל קפיצה קטנה להודו.

הודו הקטנה. רחוב רינגלבלום 15 באר שבע. 08-6489801
כשר צמחוני חלבי דגים
 

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה