יום ראשון, 24 בנובמבר 2013

כדורי עוף סיניים

בבית, כשאנחנו מתעצלים בהכנת צהריים או שנחה עלינו המוזה לאכול קצת ג'אנק, אנחנו עושים פעמינו לעיתים גם למסעדות המתחזות למסעדות סיניות עממיות.
מי שהיה במזרח יודע שלרוב אין קשר בין המנות המוצעות במסעדות אלו לבין המציאות הסינית/תאילנדית אבל מה זה משנה. כל עוד יש מי שקונה, זה לא משנה איך קוראים לזה. העיקר שיש ביקוש.
אחת המנות שאנחנו תמיד קונים, בטרם יגיע האוכל, אלו כדורי העוף המצופים בבלילה קריספית ומטוגנים בשמן עמוק. בחלק מהתפריטים הם נקראים כדורי וון טון ובחלק הם סתם כדורי עוף מטוגנים.
המתכון לכדורי עוף האלה הגיעו במקרה, כשהכנתי את מתכון של סופגניות מזרחיות עבור טחינה אחווה. (מתכון בקרוב)
במקרה לגמרי, הוצאתי מהמקרר חזה עוף על מנת להכין שניצלים לבני בייתי והם חיכו שאסיים את הכנת הסופגניות. תוך כדי שאני מטגן את הסופגניות, חשבתי בליבי: מה יהיה אם ניקח חתיכת חזה עוף ונשים אותה עם אותו בצק. התוצאה לא רק שלא אכזבה אלא הפתיעה בענק עד כי כמעט יצאתי החוצה כארכימדס שיצא מהאמבטיה בצעקות "מצאתי מצאתי" (משהו הקשור לחוק הציפה) ולמזלי הייתי לבוש וגם לא הייתי באמבטיה.

כדורי עוף וון טון או כדורי עוף סיניים מטוגנים 
מצרכים:
500 גרם חזה עוף שלם, חתוך לקוביות
מצרכים לבצק:
2 וחצי כוסות קמח לבן
שקית 50 גרם שמרים קרים
1/2 כפית מלח
1 כף סוכר
3 כוסות מים קרים
כוס פירה מוכן (או 2 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים ורכים או אבקת פירה להכנה מהירה) 

הכנה:
הכנת הבצק: מאחדים את כל המרכיבים יחד לעיסה אחידה. המרקם צריך להיות סמיך דומה מאוד לגבינה לבנה.
מכניסים למשך 45 דקות למקרר להתפחה.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומחממים שמן עמוק (מאוד מומלץ להשתמש בצ'יפסר בעל בקרת טמפרטורה)
ומכניסים את כל קוביות החזה עוף. מערבבים בזהירות את הנתחים עם הבצק על מנת שלא להוריד את גובה ההתפחה. בעזרת כף גדולה ומשומנת מעט, מרימים נתח של עוף כשיש עליו כמות נאה של בצק ומגליצ'ים אותה לתוך השמן החם. אין צורך להקפיד על צורת הבצק, הבצק יפול לתוך הסיר, יתחיל להתעגל יפה סביב העוף ויצוף כלפי מעלה. לאחר שהבצק צף, הוא מתחיל להתנפח. כדאי לעזור לו בעזרת כף מחוררת להתהפך לצד השני לטיגון משני הצדדים.
מטגנים במשך כשתי דקות עד לקבלת גוון זהוב ויפה. מוציאים למסננת לסינון עודפי השמן.
מגישים עם רוטב טריאקי או רוטב צ'ילי וזוללים



7 תגובות:

  1. לא הבנתי. מטגנים קודם את העוף ללא הקמח ואח"כ יחד עם הקמח?

    השבמחק
  2. את העוף לא צריך לבשל או לטגן קודם
    מכינים את הבצק על פי ההוראות ואחר כך בסמוך לטיגון, מצרפים אליו את העוף, חתוך טרי לקוביות

    השבמחק
  3. בכנות? לא אכפת לי מה המקור של המנה, אני מטורפת על כדורי עוף מטוגנים :)
    (באסה שאין לי כוח לטגן בשמן עמוק)

    השבמחק
  4. יש את המנה הזאת ב NOOCH ברמת השרון והיא סופר טעימה (ולא בריאה), הם קוראים לזה שם: בלוני עוף.
    לא כל כך הבנתי את החלק של הטיגון, נשמע מסובך מידי וגם אין לי צ'יפסר ככה שנראה לי שעם כל הרצון הטוב (ויש רצון), אתן ל NOOCH או לך, להמשיך לעשות את הדברים האלה הכי טוב שאפשר :)

    השבמחק
  5. מנויה לבלג מזמן אך לראשונה מגיבה כי זה ממש ממש נראה כלבבי! אני מאוד אוהבת כאלה, בעבר עשיתי לא מעט ניסיונות להגיע לתוצאה "כמו במסעדות" ודי הצלחתי. אך יש לי הרגשה שאצלך דומה אפילו יותר.
    רוצה להכין אבל שתי שאלות לפני כן:
    1. מה זה שמרים קרים? שמרית?
    2. זה נשמע כמו יותר מדי שמרים על שתי וחצי כוסות קמח. בד"כ כמות כזאת של שמרים טריים/שמרית שמים על קילו קמח. אין טעם לוואי? ולמה נדרש כל כך הרבה?

    המשך יום נעים,
    נטי

    השבמחק
  6. הי נטי

    אכן כן שמרית. (לא רציתי לעשות להם פרסומת)
    אני חייב להגיד שגם אני סברתי שזה יותר מידי אבל זה בסופו של דבר מה שנותן את הבוסט של ההתפחה במהלך הטיגון.

    תודה על המחמאות ובהצלחה
    מאיר

    השבמחק
    תשובות
    1. אוקיי, מקווה להכין כבר בקרוב. אספר איך יצא.
      תודה!

      נטי

      מחק