יום חמישי, 14 בנובמבר 2013

כרובית אפויה עם טחינה

אתם לא יודעים כמה פעמים כבר נתקלתי בשפים או בשלנים שמייחסים לעצמם את הטריק הזה של כרובית וטחינה.
אם אני זוכר נכון, הפעם הראשונה שטעמתי את השילוב הקטלני הזה היה אצל מאיר השמן מבת ים כשאירח בסדנה פתוחה בלב גינה ציבורית בבת ים את השף חוסאם עבאס ממסעדת אל באבור.
חוסאם הגיע למתחם בגינה ציבורית ומאיר בנה לו שם מטבח ענק. הוא היה אמור להאכיל את כל עוברי האורח במסגרת פסטיבל של העיר בת ים. בהתחלה זה היה יותר דומה לשוק אבל אחר כך כבמטה קסם, החל חוסאם לשלוט בקהל מיד כשהחל לשלוף טעימות של מנות וסלטים מרתקים.
אני לא זוכר מה הוא הגיש שם אבל את הכרובית הזאת אני זוכר היטב.

לאחר שהגשתי אותה שוב בבית,, החלטתי שראוי לעשות מקצה שיפורים קטן, בשטעמים שאנו מורגלים להם ואולי לבשל את הכרובית.
באחת הארוחות שאירחתי, הוצאתי הפתעה: כרובית אישית לכל אחד. המבטים היו משעשעים ומאז זה עובד.

כרובית אפויה עם טחינה.

מצרכים:
כרובית שלמה ללא עלים
טחינה גולמית

הכנה:
מברישים את הכרובית בשמן זית בעל דומיננטיות גבוהה. ומניחים אותה בתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. אופים את הכרובית עד למצב שהיא חצי רכה. אחרת יתקבל מחית כרובית. (למשך כ-1/4 שעה עד 20 דקות בחום גבוה)
מכינים טחינה לפי ההוראות ולפי הטעם האישי (מלח, מים, עשבי תיבול, לימון ושום)
מוציאים את הכרובית וחותכים לפי גודל הצלחות האישיות. יוצקים את הטחינה ממש לפני ההגשה כשהכרובית עוד חמה ומגישים.
אם בא לכם טריק, הנה הוא:
לאחרונה עלו על המדפים מלחים חדשים בטעמים וארומות שונים.
מדובר במלח אורגני הנושא את המותג 424 (על שם המקום הכי נמוך בעולם, בו מופק המלח) ולדברי המשווקים המלח מכיל 21 מינרליים שונים. המלח מיוצר במפעל בבעלות פלסטינאית בקליה שבאזור ים המלח, הוא עובר למפעל אחר שבו בעזרת תהליך כימי מוסיפים לו ארומות ותבלינים שונים כגון בטעם מעושן , תוספת שום, תוספת פלפל שחור ושום, תוספת צ'ילי, בטעם תפוז, ושום שמיר. טעמים נוספים ובעלי יחודיות הם מלח מרלו (!!!), אצות ים אדומות, מלח מועשר ביוד וגולת הכותרת מלח בתוספת זהב 24 קראט.
ישנם טעמים נוספים אבל אני טעמתי רק אחד, המעושן שהיה מעניין מאוד. בהכנת הטחינה, לא שמתי כלל מלח אלא פיזרתי את המעושן מעל הטחינה ממש לפני ההגשה, מה שנתן ארומה וטעמים מעניינים.





אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה