יום ראשון, 3 בנובמבר 2013

מפרום זוקיני . כן כן מה שאתם רואים

שוב אני עם הפירושים שלי לאוכל של עדה אחת מסויימת.
משום מה זה לא נגמר ומצד שני זו חוויה מדהימה לעשות אינטרפרטציות לאוכל שהוא הכי מסורתי שיש.



מפרום זוקיני
מצרכים ל4 מנות
מצרכים
5 זוקינים שטופים ללא הקצוות
200 גרם עוף טחון
צרור קטן של כוסברה קצוץ דק
1 בצל מגורד על פומפיה
2 שיני שום קצוצות
1/2 כוס קווקר
1 ביצה מופרדת לחלבון וחלמון
לרוטב עגבניות:
1 בצל קטן קצוץ
2 עגבניות חלוטות, מקולפות וקצוצות בסכין
2 כפות רסק עגבניות
2 שיני שום קצוצות
כף פפריקה
כף סוכר
מעט מלח ופלפל


ההכנה:
חותכים את הזוקיני לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ ומניחים בקערה.
מכינים את תערובת הבשר מהבשר הטחון, הבצל, הקווקר, השום, הכוסברה וחלמון ביצה (הצהוב)
מתבלים במעט פפריקה, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.
יוצרים כדורים קטנים בצורת כדור פינג-פונג שיתאים לגודל הזוקיני.
להכנת ה"מפרום", לוקחים זוקיני אחד פרוס ויוצרים בו חריץ אחד לאורך הפרוסה הקיימת אבל לא עד הסוף על מנת שישאר חיבור בין הפרוסות.
ממלאים את הפתח שנוצר עם תערובת הבשר וטובלים בחלבון הביצה. מחממים שמן חצי עמוק ומכניסים את המפרום לטיגון לסגירה של שקה לכל צד.
מכינים את הרוטב, מטגנים מעט שמן עם בצל קצוץ, מוסיפים את העגבניות הקצוצות, את הרסק העגבניות, השום ואת התבלינים. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, מתקנים תיבול ומביאים לרתיחה קלה.
לאחר הטיגון הראשון של הזוקיני, מעבירים את הזוקיני המטוגנים ישירות לסיר עם הרוטב וממשיכים לבשל למשך חצי שעה נוספת ומגישים. 

יללה בדאלק, בקרוב שבוע האוכל הפולני 

המתכון עלה לראשונה באתר אוכל טוב של מאקו בקישור המצורף 

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה