יום שני, 7 באוקטובר 2013

מדליוני סינטה עם אטריות אורז, רימונים, קונפי שום וטחינת סלק עם וואסבי


ימים לפני עונת החגים, זכיתי להכין מנה אחת עם שילוב ומפגש טעמים מהמזרח והמזרח הרחוק והרי זה פלא, גם לאחר שעברו להם החגים, המנה, משתלבת יפה עם צבעי החודש, בהגברת המודעות לסרטן השד ובכך אני רואה עצמי כשותף למשימה.
להפתעתי, הטחינה הגיבה בדיוק כמו שרציתי. מצד אחד היא דומננטית בפני עצמה אבל כשמשלבים אותה עם טעמים נוספים, היא נענית לאיחוד ומאפשרת לקבל אליה טעמים נוספים. 

מדליוני סינטה עם אטריות אורז, רימונים, רוביה, קונפי שום וטחינת סלק עם וואסבי
4 מנות
מצרכים:
800 גרם סינטה, חתוך גלילים ארוכים של 200 גרם למנה
כוס טחינה גולמית שומשום מלא של אחוה
כוס רימונים
חבילת איטריות אורז
חופן שעועית ירוקה או לוביה טריה (ככוס)
2 ראשי שום
2 ראשי סלק
כף אבקת ווסאבי

הכנה:
עוטפים את השום והסלקים , כל אחד בנפרד, בנייר כסף, עם כ-3 כפות שמן זית, וחופן מלח גס. מכניסים לתנור בחום 180 מעלות למשך 30 דקות.
חולטים את האיטריות אורז במים רותחים עם כף מלח. מסננים ומעבירים לקערת ערבוב.
צורבים את הנתח סינטה במעט שמן זית, לא יותר מדקה בכל צד. מוציאים ומניחים בצד. מקפיצים את הלוביה באותו מחבת למספר שניות, עד לצריבה קלה ומעבירים לקערת הערבוב.
מוציאים את הסלק והשום ומצננים. את הסלק מקלפים ושוטפים וחותכים לקוביות גסות. יוצקים טחינה גולמית לתוך כלי ערבוב ומוסיפים אותה כמות מים, רצוי שיהיו מים קרים. 
מוסיפים את הסלק, את אבקת הווסאבי וחצי כפית שטוחה מלח. טוחנים את הטחינה היטב (בבלנדר או במוט) עד לקבלת מרקם חלק ובעל צבעים סגולים. 
מפרידים את כל שיני השום ומעבירים לקערת הערבוב הגדולה. פורסים את הסינטה לפרוסות ומוסיפים גם לקערה. מתבלים במעט שמן זית ומלח ומערבבים בעדינות. מעבירים לכלי הגשה אישיים ויוצקים את הטחינה מעל למנה ומגישים.






אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה