יום ראשון, 8 בספטמבר 2013

מה המשותף לכורדים, לעירקים ולפידל קסטרו


את הקובה שאני הכי אוהב, אני טועם במסעדות הפועלים של אור יהודה. 
אור יהודה, אחד המעוזים הכי ראויים להקרא מקום של אוכל אמיתי, בלי גינונים ובלי טקסים. מקומות וותיקים עם ריח של עליה שנשמרה שנים, מכל המדינות שבאזורנו. 
אין זה פוסט על מקומות ספציפיים באור יהודה אבל זה משהו לחימום הקנה, שאומר שבקרוב אבקר שם ואף אצלם כדי להביא לכם דוגמיות אמיתיות. 
מכיוון שאנו בארץ של מיזוגים ושילוב של טעמים, הנה שילוב בין שני סוגי הקובות הכי נפוצות בעולם: קובה סלק וקובה דלעת. יתכן מאוד שאני חוצה גבולות, עובר עבירות, או אף מרגיז כמה שהם קובולוגים, אבל זאת הקובה שלי. 
יללה שיהיה בתיאבון 

קובה סלק ודלעת במילוי בשר טלה
מצרכים:
לבצק הקובה:
1 כוס בורגול
1 כוס סולת
1 כוס קווקר
1 כף מלח

למילוי:
1/2 ק"ג בשר טלה טחון גס.
1/2 כוס בצל מטוגן קצוץ.
1 כף כוסברה קצוצה
1 כפית חוויג' למרק
פלפל מלח לפי הטעם

למרק:
3 סלקים בינוניים, שטופים וחתוכים לקוביות
200 גרם דלעת נקיה מגרעינים וקליפה, חתוכים לקוביות
מיץ מלימון שלם
1 כפות סוכר
מלח פלפל
1 כוס ציר מרק בשר
צרור של עשבי תיבול (סלרי, כוסברה)

שלבי ההכנה: 
 להכנת הבצק:
טוחנים את הקווקר במעבד מזון בלהב מתכת או מרסקים בעזרת מוט בלנדר במהירות הגבוהה ביותר.
מעבירים את כל המרכיבים של הבצק לקערה, מערבבים, שוטפים במים ומסננים. ממלאים שוב מים עד לכיסוי מלא להשריה של כ-20 דקות. מסננים שוב ומחכים שהמילוי יתקרר

להכנת המילוי:
משתמשים במחבת שטוחה ככל האפשר. מחממים בחום גבוה ומוסיפים את הבשר ואת התבלינים ומטגנים קלות לסגירה של הבשר, עד לקבלת צבע אפור.
מוסיפים את הבצל המטוגן ואת הכוסברה, מערבבים ומקררים ככל שניתן.

להכנת המרק:
מחממים מעט שמן זית ומכניסים את קוביות הסלק והדלעת. מוסיפים את כל התבלינים ומערבבים. מוסיפים מים ואת הציר ומביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש בינונית במשך חצי שעה נוספת.

להכנת הקובה, כדאי לעבוד עם ידיים לחות. לוקחים כמות של כביצה קטנה ביד ומגלגלים. יוצרים גומה ומגדילים אותה לאט לאט את הפתח עד שניתן למלא את התוכן במילוי של ככפית מלאה.
מוסיפים את המילוי ומתחילים לסגור קצוות כדי לעטוף את כל המילוי עד שהוא מתכסה כולו. שמים את הכדור עם המילוי בצד וממשיכים הלאה עד להשלמת כל הכדורים.
ברגע שעוברת חצי שעה מרתיחת המרק, מנמיכים את האש ומכניסים את הקובות בזהירות לתוך הסיר, אחד אחד מבלי שהן נוגעות אחת בשניה. ממשיכים לבשל עוד 45 דקות בקירוב והמרק קובה מוכן.
מוציאים ומגישים. 

המתכון פורסם לראשונה באתר אוכל טוב של MAKO בקישור המצורף

תגובה 1:

  1. נגעת בו בשתי נקודות רגישות ;)
    גם אהבה לקובה, וגם אהבה למסעדות פשוטות עם אוכל פשוט וטעים, אוכל של בית :)
    [אני חסרה את שני הדברים כרגע, אגב]

    השבמחק