יום ראשון, 15 בספטמבר 2013

חזל"ש זמני - כבדי עוף עם ניוקי


יום אחד הלכנו כמה חברים לאכול עסקית באיזו מסעדה. לאחר עיון בתפריט, הזמנתי רק אני כבד עוף כשכל שאר החברים הזמינו נתחי בשר גדולים. 
המלצר חסר שוב ושאל האם אני רוצה לשנות את ההזמנה שלי מכיוון שהשף לא מבין אין גברבר שכמותי מזמין עוף ("עוף זה לבחורות"). 
לא עזרו תחינותי והסברתי לצוות המסעדה שמה לעשות, לעיתים אני מעדיף את הכבד שהוא אחד החלקים האהובים עלי ביותר, לא חשוב באיזו תצורה. 
את המתכון הזה הכנתי לאתר אוכל טוב של מאקו ולא תיארתי לעצמי שהוא ישוב ויעלה אצלינו בשנית בשולחן בבית. מתברר שכשמשהו מצליח, כדאי לחזור ולשחזר אותו. 
ניוקי הינו מאכל קלאסי מאוד. עדין ובעל מרקם המקבל טעמים משאר המרכיבים שבצלחת. זה בדיוק התאים לי שיש מה שסופג של הטעמים של הכבד והפוך את הכל לחגיגת טעמים.
 

ניוקי כבד עוף
מצרכים:
500 גרם כבד עוף, נקי מגידים ומופרד לאונות.
2 בצלים לבנים, פרוסים לטבעות דקות
1/2 כוס יין פורט (לבישול)
שמן זית לטיגון

מצרכים לניוקי:
750 גרם תפוחי אדמה קלופים ושטופים
1/2 כוס קווקר + 1/4 כוס ללישה
1 חלמון
מלח
3 כפות שמן זית
כף עלי אורגנו מופרדים מענפים

הכנה:
מבשלים את תפוחי האדמה בקליפה עד לריכוך מלא. מכניסים את תפוחי האדמה עם הקליפה לתבנית מרופדת בנייר אפיה ומכניסים לתנור בחום 120 מעלות לייבוש המים למשך 20 דקות.
מרסקים את הקווקר בעזרת מעבד מזון או מוט בלנדר עד לקבלת מרקם דק.
מוציאים את התפוחי אדמה מהתנור, קולפים ומועכים לקבלת פירה דק. מוסיפים את שאר המרכיבים (חלמון הביצה, מלח, 1/2 כוס קווקר טחון, שמן זית, עלי אורגנו) ולשים עד לקבלת בצק נעים להכנת הניוקי. לשים ויוצרים מהבצק רצועות בעובי של כ-1-2 ס"מ ובעזרת סכין חותכים לקוביות קטנות שאותן מעבירים למשטח מקומח בקווקר טחון (1/4 כוס מרשימת המרכיבים).
מרתיחים סיר מים ביחס של כף מלח לליטר מים. כשהמים רותחים, מנמיכים את האש לבעבוע קל ומכניסים את הניוקי למים. מבשלים עד שהם צפים + 1/2 דקת בישול נוספת. מוציאים ומסננים.
להכנת הכבד, (לנוהגים מטעמי כשרות, תחילה יש לצרוב את הכבד לפי הנחיות הכשרות), מחממים מחבת שטוחה עם מעט שמן זית. מטגנים את רצועות הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את הכבדים ומטגנים מכל צד עד לקבלת צבע צרוב. מוסיפים 1/2 כוס יין אדום, מלהיטים את המחבת לשריפת האלכוהול ומוסיפים את הניוקי. נותנים לכל הטעמים להיספג בניוקי. מוציאים ומגישים.

המתכון פורסם לראשונה באתר אוכל טוב של MAKO בקישור המצורף

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה