יום רביעי, 28 באוגוסט 2013

שנהיה לראש ולא לזנב, פרק א': סביצ'ה


תגידו שאתם לא שוברים את הראש, מי ימאמין לכם...
השבוע הייתי בחנות דגים לרחרח מה עתיד להגיע לשולחן החג בקרוב. כל הזמן מפמפמים לנו שאין דגה אבל מהמבחר העצום שראיתי, יש המון דגים מצויינים, טריים ויפים שאפשר להכין מהם מטעמי חג משובחים. 
את בישולי החג אני הולך להתחיל כבר מחר, לאורך כל השבוע (מלבד הפסקה קלה של יום אחד לטובת מבצע רווית כרובית בו נבשל לניצולי שואה ועריריים שאין ידם משגת ארוחת חג) ואפשר לומר שהתפריט כבר מוכן. 
אם לא בא לכם להתעסק יותר מידי, ואתם מאלו שאוהבים דגים טריים וטובים, הנה הצעה שלא יהיה אחד שיסרב לה


סביצ'ה דג לבן עם מנגו ובצל סגול על פריטטה של קווקר.
4 מנות
זמן הכנה: 30 דקות

מצרכים:
800 גרם דג לבן (בורי, דניס) מפולטים ללא עצמות.
2 מנגו מקולפים, ללא הגרעין חתוך לקוביות קטנות
2 בצל סגול חתוך לקוביות קטנות
2 שיני שום קצוצות
חופן של כוסברה קצוצה
לאמיצים: פלפל חריף קצוץ דק
לימון שלם או ליים
לפריטטה:
2 ביצים
כוס קווקר
1 בצל לבן קטן מגורד דק
1 תפוח אדמה קטן מגורד דק
כף עלי טימין
מלח ופלפל

להכנה:
קוצצים את הדג לקוביות קטנטנות. זהירות שלא למעוך אותו. מוסיפים את המנגו, את הבצל הסגול, את השום, הכוסברה והאמיצים את הפלפל החריף.
מחברים הכל יחד.
שמים בקערה נפרדת את כל מרכיבי הפריטטה ומערבבים היטב מתבלים עם מלח ופלפל לפי הטעם. לוקחים כמות של כמצקת אחת ויוצקים על מחבת חמה משומנת בשכבה דקה. מטגנים את הפריטטה עד להזהבה, הופכים ומטגנים מהצד השני. מוציאים ומניחים במרכז הצלחת.
בסמוך להגשה, יוצקים מעל לתערובת הדג מיץ לימון שלם (או ליים) ומעט מלח גס ומערבבים בקלילות. לוקחים צילנדר (פורמה/חיתוכית) עגולה, משמנים את הדפנות עם שמן צמחי ומניחים אותה במרכז הפריטטה וממלאים כמות של כרבע מהכמות של התערובת (בהתאם לכמות הסועדים).
מהדקים בעדינות בעזרת כף. מרימים את הפורמה בזהירות כדי שתשאר צורתה. מקשטים בעלה כוסברה שלם או גרידת לימון ומגישים. 

להתראות בקרוב. 
 

2 comments:

  1. כל הכבוד שבחרת בתוך כל הטירוף שלפני החג לעצור רגע ולבשל למען ניצולי שואה.

    קצת קשה לי לראות איך כל המרכיבים מתחברים ביחד, אבל אני סומכת עליך :) ואני גם מתה על סביצ׳ה אז אני חייבת לנסות ;)

    השבמחק
  2. תתפלאי, חשבתי שרק אני אחגוג על המנה. השאירו לי את הפירורים.

    השבמחק