יום רביעי, 14 באוגוסט 2013

סנוב, ברמלה כבר היית?

שווקים זה אחד הדברים הכי חביבים עלי והכי אהובים עלי. עכשיו אני יכול לספר שבתקופת היותי שכיר (חרב) של חברות גדולות ועשירות, בעודי נוסע בעולם למטרות עסקיות, הייתי גונב חצאי ימים רק כדי לשוטט בשווקים המקומיים. אין יותר כיף מלהגיע למקומות כאלה, שאינם מוכרים ואינם ידועים, ולהחשף בצורה הכי האמיתית, ללא מלכודות תיירים, לתרבות הקולינרית המקומית.
בארץ, כל שוק שאינו באזור תל אביב, עונה על אותה ההגדרה של שוק "בטעם של חו"ל. לכל שוק "שפה מקומית" משלו, סוחרים קבועים בעלי יחודיות מיוחדת, מגוון עשיר של אוכלוסיה המשפיעה גם היא על אופיו של השוק וכמובן מטיילים רבים.
את השוק ברמלה אני מכיר היטב. הרומן שלי עם העיר רמלה התחיל בנסיעות שלי עם אבי לירושלים כשהייתי ילד. הכביש לירושלים היה עובר דרך העיר רמלה וכל הדרך חיכיתי לראות את מפעלי נשר אותו כיניתי בשם "בית החרושת לעננים" בגלל העשן הלבן שהיתמר מהארובות. לשמחתי היינו עוצרים בכל מיני פינות סתר (בעיקר לצנן את האוטו שהתחמם בעליות) והייתי זוכה לטעום בייגלה עם זעטר של הערבים עם לימונדה מפורסמת או מיץ רוזטה קפואה.
ממבחר השוק וגם לימונדה
לפחות 15 שנה אחר כך, את שנת השירות הצבאית האחרונה שלי עשיתי בצריפין. אני לא זוכר יום אחד שבהפסקת הצהריים שלנו, שלא קפצתי לרמלה, בין אם לארוחת צהריים באחת מהחומוסיות הותיקות ובין אם לטייל בסמטאות השוק.
מאז, למעלה מ-20 שנה, לא זכיתי לבקר בשוק ולפתע גיליתי שהמון השתנה בעיר רמלה.
מעיר שהיתה בשנות השבעים שמונים של פעם לצמרת מועדוני הלילה, פריחת הזמר המזרחי, מקום הצילומים של הסרט הנצפה ביותר אחרי גבעת חלפון, הלא הוא חסמבה בלוקיישן הקסום של בריכת הקשתות בו נכלא עוזי הרזה על ידי אנשי כנופייתו של אלימלך זורקין וגם הפיכתה של העיר למקור של סכסוכי חמולות ומחלוקות בין יהודים לערבים, עוברת העיר בימים אלו מהפכה. במהלך שיטוטי ברחבי השוק (שעוד מעט ארחיב על כך יותר), שמעתי כמעט בכל פינה את הוקרת התושבים לראש העיר שלהם שהפך את העיר לפנינה אותנטית קסומה.
כדי לחוות את השינוי בעיר, הוזמנתי לסיור קולינרי ברחבי השוק, לראות את מגוון תושבי העיר ולבחון מקרוב את טעמי השוק, הישר מידם של הסוחרים הותיקים.
אנשי השוק
שוק רמלה עבר מהפיכה ומתיחת פנים מדהימה. השוק הפך להיות מקורה, נקי ונעים להלך בו בכל שעות הפעילות. את השוק פוקדים מגוון רחב של תושבי העיר על כל גווני הפזורות של כל חתך תושבי הארץ, עולים וותיקים, יהודים וערבים, אשכנזים וספרדים, דתיים וחילוניים. כולם עושים את קניותיהם בשוק זה, מה שנותן לשוק מגוון של טעמים ותבלינים מכל העולם.
מכל הצבעים ומכל המינים
המחירים של שוק רמלה מפתיעים. לא חשוב כמה יש לכם באותו רגע בכיסכם, הודות למחירים הנמוכים שבשוק, בטוח שעוד תחזרו עם עודף הביתה, אלא אם כן שרפתם אותו על הבורקס של אבי וג'קי מלוקה שיתנו לכם לטעום מהבורקס החמים שלהם ומהלימונדה הצוננת הנמזגת מבקבוק קולה במין פטנט ישן שכזה הזכור לי עוד מתקופת ילדותי. 
יחד איתי ועוד מספר לא מועט של אורחים, המדריך לסיור היה השף שאול בן אדרת (קימל, קימל בגלבוע, התרנגול הכחול "מתי תהיה לך מסעדה כשרה???" ושלל תוכניות בישול בערוץ האוכל וערוץ 2 ו-10), שיש לו כבר וותק בשוק רמלה עד כי היו מקומיים שחשבו שבן אדרת מעוניין גם הוא לרוץ לראשות העיר.
שאול לראשות העיר
הסיור עם שאול ברחבי השוק הוא מרתק. מעבר היותו בעל תזזית שקשה לרוץ אחריו, מזל שיש לו תחנות קבועות בהן הוא עוצר. ראשית הוא מברך לשלום ואחר כך טועם מגוון של דליקטסים מקומיים ממבחר אותה הבסטה.
לאורך כל הסיור, עצרנו במגוון של דוכנים שבתקציב של עשרות בודדות של שקלים, ניתן להרכיב ארוחת גורמה לתפארת וכאן גדולתו של שוק רמלה.
תחשבו לכם, הכל ביחד בצלחת אחת. תענוג!!
בין אם זה בדוכן הגבינות והדגים המעושנים במעדניה של שלומי (בסוף הפוסט כל המקומות והפרטים המדוייקים), עצירת חובה לסביצ'ה לוקוס טרי ומרענן מהדייג אפריים עם נקטרינות שהגיעו זה עתה מהירקניה של האחים סולטנה כהן, תיבול מגוון של חמוצים שליקטנו אצל כרמל, יו"ר סוחרי השוק שלנגד עיניו עומדת טובת השוק ורווחת הסוחרים ולגיוון הטעמים, עצרנו בחנות תבלינים הודית.
בתור המנה העיקרית בסיור, עצרנו לטעימת מנגל חפוז באחת מחנויות הקצבים שבשוק ולקינוח זכינו משקה רוזטה לבנבן טבול בקרח, עשוי משקדים אמיתיים וקפה שחור ערבי אמיתי בקפה רוג'ה שמכין גם משקה תמרהינדי קריר אבל הכי אהבתי זה את הממתקים של מאיר (אל תגלו אבל מצידי, זו הבסטה האהובה עלי ביותר).
שאול מבשל לחבר'ה וגם פאולין באה לעזור
תשמעו מאחד שכבר היה במאות שווקים. אם אין לכם גרוש לנסיעה לחו"ל ואתם רוצים לנשום אוירה קצת אחרת, ססגונית ובעלת מגוון רב של טעמים, תנו קפיצה לרמלה. תפסעו באותה דרך עתיקה שהיה דרך ראשית של מעברי סחורות בין הנמל למדינות אסיה, ולא רק שתהנו משלל רב של ריחות, גם ישאר לכם עוד כמה פרוטות בכיסכם לפעם הבאה.
ותודה למארגנות שהביאוני עד הלום

לנוחותכם, הנה מבחר באסטות יחודיות בהן ביקרתי במהלך בסיור, כולל טלפונים ותחום התמחות:
מקור הגבינה - הדוכן המשפחתי של שלומי מוצרי שעובד עם אחותו מירה ובנו הבכור חן בקצה השוק. פועלים בשוק מ-1998. מוכרים גבינות מיוחדות כמו פטה עיזים, ברינזה כבשים וצמה גרוזינית - מוצרלה טעימה; הגבינות מגיעות ממחלבות של בני המשפחה ומחו"ל. טל' של חן מוצרי 052-3313800.
דגי אפרים - המעפילים 5 בשוק רמלה. חדש בשוק אבל רציני מאד.  0503220842.
פפריקה - החנות ההודית המיתולוגית. שף חיים כהן מביא מהם תבלינים במיוחד למאסטר שף. ראינו שם חטיפים מקמח חומוס, ירקות שחביבים על יוצאי הודו, תבשיל עדשים ביתי, פיתות הודיות מטוגנות ותערובות תבלינים טריות ועדינות, שמשדרגות תבשילים. לינק לעמוד הפייס של פפריקה https://www.facebook.com/joel.diviker
חמוצי כרמל ובניו - העמבה של כרמל שבו מפורסמת ומוערכת. הוא מחמיץ מנגו הבוסרי במשך שנה וחצי לפני ההכנה. כרמל שבו הוא יו"ר ועד סוחרי השוק. איש כריזמטי ופעיל, שקידם ודחף מאד את עבודות שדרוג השוק. ז'בוטינסקי 4 שוק רמלה.
ירקניית האחים מוטי, שלמה ושאול סולטנה-כהן - מביאים פירות מיוחדים. פאפיה, אננס טרי, פירות עץ הדומים ועוד, עם סילאן ורוקפור.
בורקס ולימונדה של אב ובנו
- אבי וג'קי מלוקה. בורקס טורקי מבצק עלים דק במילוי תרד או גבינה ולימונדה צוננת במזיגה מיוחדת מבקבוק זכוכית עם מוט.
מאיר עולם הממתקים - סוכריות ליקריץ קוקוס.
קפה רוג'ה - מכינים מיץ שקדים - רוזטה נהדר ולא מתוק מדי. 15 שקלים לבקבוק גדול ומדולל במידה וקנקלים של תמרהינדי שטוב לעיכול וגם קפה חזק ומצוין. 050-5615588

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה