יום רביעי, 5 ביוני 2013

באקלאו אפ-סייד-דאון

כשפיני בן טובים הציע לקרלה קפה, הוא הציע לה קפה במילים "אפ-סייד-דאון" או "מירקל", הוא לא שוכח לתרגם במילון העברי אנגלי שלו גם את המילים WASTING YOUR TIME (חבל על הזמן) וכשהם נפגשים שוב, הוא לא שוכח להגיד לה THIRD TIME ICE-CREAM.

אז זהו לא בדיוק פרומו כי הסדרה של פיני כבר הסתיימה לה מזמן אבל אם אתם חפצים במעט חיוכים, כנסו וצפו. 

הרעיון של האפסייד-דאון הביא לי להפוך משהו שכבר כתבתי עליו בעבר אבל גיירתי אותו והפכתי אותו גם לחצי אזרח בריטי.
קבלו את אחד המאכלים הלאומיים של פורטוגל "באקלאו" (BACALHAU) שהומר לפאי רועים הפוך.
המקור של הבאקלאו הוא בדייגים הפורטוגזים שהיו יוצאים למסעות דיג ומכיוון שהיה חשש שהדגים הראשונים שהם צדים עלולים להתקלקל בטרם ישובו, הם היו ממליחים אותם ומייבשים אותם בשמש הקופחת. 
כשביקרתי בליסבון לפני כמה שנים, אכלתי רק דגים אבל לא הצטערתי לרגע. מסעדות העיר הפסטורלית והיפה הגישו לא מעט גרסאות שונות של באקלאו. חלקם מגישים את הדג עם ירקות מאודים או עם תפוחי אדמה חצי מעוכים והיו גם כאלה עם כיסוי בצק שמתפצפץ עם תחילת האכילה.
דבר אחד משותף בהכנת הבאקלאו הוא ניפוץ הדג לסיבים קטנים עד לרמת המיקרון וזאת על מנת להוציא ממנו את עודפי המים (במקרים של דג טרי) או לנער מעליו את המלח (במקרים של דג מיובש).
בארצנו, הסיכויים שתמצאו דג מיובש אינם גבוהים. אולי רק אם תגיעו לחנויות דגים מתמחות כמו זה של לבנזון ברחוב פיג'וטו בתל אביב ולכן המתכון הבא מבוסס על דג טרי.
השילוב של כל הטעמים יחד, מביאים כיף אמיתי מלא הפתעות בפה לכל מי שלא יודע מה מחכה לו בצלחת.
אגב, צורת ההגשה הזאת שלי, היא כמעט גובלת באיסור פורטוגזי חמור כיוון שלא רואים עד לאן מגיע הדג ומאיפה מתחילים תפוחי האדמה. אבל נעזוב את זה בשלב זה. 

באקלאו הפוך (אפסייד-דאון) ל5 סועדים
מצרכים:
1 ק"ג דג לבן נקי מעורות ועצמות
כוס וחצי שעועית ירוקה חתוכה וחלוטה במים חמים.
1 בצל לבן קצוץ דק
4 כפות מיונז
2 כפות חרדל
1 כף לימון כבוש
1 קוביה של ג'ינג'ר כתוש של דורות (קניתי, לא קיבלתי)
1 קוביה של שום כתוש של דורות (קניתי, לא קיבלתי) 
כמה סיבובים של פלפל שחור של דורות (קניתי, לא קיבלתי)
קמצוץ של כמון של דורות (כן כן, גם את זה קניתי ולא קיבלתי) 
3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות ומבושלים לפירה.
צרור טימין.

הכנה:
חותכים את דג לקוביות קטנות. מכניסים אותו לחיתול בד או מגבת. סוגרים היטב וחובטים על משטח קשה להוצאת כל המים שבדג. המטרה היא לקבל מסת דג ללא נוזלים כמה שניתן.
מעבירים את הדג לקערה גדולה. מוסיפים את השעועית והבצל ומערבבים עם המיונז והחרדל ומוסיפים את עלי הטימין.
מכינים פירה מתפוחי האדמה הרכים וממלאים חצי גובה בספלי הגשה. מטפטפים מעט שמן זית (ככף) על הפירה וממלאים את יתרת הספל בתערובת הדג ומכניסים לתנור חם מאוד למשך 15-20 דקות עד שמתקבל צבע זהוב ויפה.
מגישים כמנה ראשונה.

תגובה 1:

  1. כשהייתי בצבא וההורים שלי היו בשליחות בברזיל,
    היה שם סופר שכונתי שרק להתקרב אליו וכבר היה אפשר להריח את ה"ניחוח"
    של הדגים המיובשים.
    אני זוכרת שבזמנו תהיתי מי יכול לאכול משהו עם ריח כל כך חזק..
    עכשיו דווקא בא לי לנסות :)

    השבמחק