יום רביעי, 26 ביוני 2013

הכוכב החדש אצלי במטבח: אגראגר (קצת מולקולרי בזעיר אנפין)

הפוסט האחרון גילה בפני חומר חדש יחסית, האגראגר שהתגלה במטבח כפלא מקסים ורב יכולות.
לאחר ששיחקתי עם החומרים, ערבבתי והשתטתי, הנה פרק ב, למתקדמים ומכאן הדרך סלולה ללהטוטי מטבח דקורטיבבים וחינניים.
לכו על זה. ההנאה שלכם מובטחת.




רוזטת שקדים עם קויאר מנגו 
המתכון של הרוזטה לקוח ממתכון שמצאתי באחד הפורומים. לאחר שניסיתי אותו לראשונה, ערכתי בו מספר שינויים שהיו לטעמי.
2 כוסות שקדים לבנים ללא קליפה.
1/2 כפית תמצית מי ורדים
5 כוסות מים
2 כוסות סוכר
הכנת הרוזטה:
אם אתם עצלנים/עייפים, אני ממליץ לכם ללכת ולקנות תרכיז שקדים. זה יהיה בדיוק אותו הדבר.
טוחנים את השקדים במעבד מזון, מוסיפים אליו את הסוכר וטוחנים דק.
מעבירים לסיר. מוסיפים את המים ואת תמצית מי הורדים. מבשלים תוך כדי בחישה כ-20 דקות על אש בינונית לאחר רתיחה קלה.
מסננים דרך בד חיתול ומקררים וזה תרכיז הרוזטה.
להכנת משקה, מוסיפים מים קרים עם קרח לכ-1/4 כוס מהתרכיז.

להכנת אגראגר:
מכינים את הנוזל לפי הוראות ההכנה. כדאי מאוד להכין בצד את הטעמים והצבעים שרוצים להוסיף לאגראגר כדי לחברם מהם לפני שהנוזל נקרש.
אני קניתי את האגראגר בעדן טבע מרקט. הוראות ההכנה שלו אמרו 6 כפות לליטר מים.
הטעם הנבחר הפעם היה התרכיז רוזטה ותרכיז מנגו של פריגת.
לאחר רתיחה של האגראגר, מהלתי 4 מצקות גדולות של החומר עם 2 כוסות של משקה רוזטה ויצקתי אותו לתוך שתי כוסות.

להכנת הקויאר:
בקבוק שמן סויה
סורבה או תרכיז פרי (אפשר להשתמש כמעט בכל רכז פרי, בכל טעם וצבע, כמעט ללא הגבלה)
הכנה:
מכניסים את השמן לקירור. אם אפשרי, כדאי אף שיהיה  במקפיא.
מערבבים את הפרי, ביחס של כ2 כפות גדושות עם כמצקת נוזל.
מעבירים את הנוזל לשקית זילוף, או אם אתם אוהבים פריסטייל, אפשר גם להשתמש בכפית.
מוציאים את השמן מהקירור ומעבירים אותו לכלי קיבולת גבוה.
מטפטפים את הנוזל לתוך השמן הקר ולאט לאט תבחינו כיצד הבועות הצבעוניות צונחות להן לקרקעית הכלי.
אל חשש, לא יקרה כלום אם הבועות נוגעות אחת בשניה או אם הן נערמות בקרקעית. לא קורה כלום.
לאחר סיום החומר, שופכים את השמן דרך מסננת ושוטפים בעדינות את הבועות הקטנטנות והנה הן מוכנות.

שוטפים בזהירות את השמן ומאחסנים במקרר עד להגשת הקינוח. מוציאים את הכוסות של הרוזטה ומפזרים מעל מהקוויארים הזהובים ומגישים.

אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה