יום ראשון, 10 במרץ 2013

גיוזות של פרחי קישוא

רוני הירקן הפתיע אותי השבוע כשקרא לי מהקצה השני של הסופר השכונתי שלנו.
"בוא בוא, הבאתי לך משהו שבטח תאהב".
בשמחה ובגאוה הוא הושיט לעברי מגש קלקר מנויילן והכריז בקול "פרחי קישוא, נראה אותך".
פרחי הקישוא, בניגוד למה שנדמה, גדלים בכל ימות השנה, בדיוק מתי שגדלים הקישואים. ישנם זהובים וישנם ירקרקים (זכרים ונקביים) והדרך לגלות את מינם שאין זה משנה כל כך, הוא על ידי האבקנים הנמצאים בתוך הפרח.
המחיר הוא מופלג, (כ-4-5 ש"ח לפרח אחד) לדעתי ללא סיבה מוצדקת אבל רוני טוען שבסופו של כל פרח יש קישוא אחד שלם ועל כן מחירו כה יקר, כמחירם של הזוקינים. (מה שרוני לא אמר זה שאחרי קטיף הפרח, אין צורך בהשקית הירק כיוון שהוא נקטף טרם זמנו).
לקחתי את הפרחים הביתה כשאני מתלבט מה אני הולך להכין.

בנובמבר האחרון ראיינתי את זוכת מאסטרשף הבריטית לשנת 2012 שלינה פרמולו שהציגה בפני את המתכון המצנח שלה בתחרות שהיה פרח קישוא ממולא בדג ברבוניה אדומה ואף הבטחתי כי ביום מן הימים אכין את המתכון המנצח שלה.
המנה הקלאסית של פרחי קישואים קשורים לאזורים הקלסיים של הים התיכון. ממלאים את הפרח בבשר טחון, טובלים אותו בבלילה ומטגנים אותו בשמן עמוק.
לא אהבתי את הרעיון. טיגון זה לא משהו שרחוק ממני והגיע הזמן קצת לחדש ועל כן קדחתי ורקחתי משהו אחר. באידוי.
לשמחתי, יום קודם אכלתי במסעדה יפנית שהגישה גיוזות מטורפות שטעמן עוד הותיר בי זכרון נעים. מזלי שאזרתי אומץ לשאול את השף אין הוא מכין אותם כשאני מבטיח לעצמי שזה יקרה מיד לאחר הפסח. אולי לקראת יום העצמאות.
חיפשתי את הפתק של המתכון למילוי והלכתי על הרעיון של למלא את הפרחים במילוי הגיוזה הטעימה שאכלתי רק אתמול עם שינויים קלילים.

פרחי קישואים מאודים ממולאים בבשר עוף.
מצרכים:
5 פרחי קישוא
250 גרם בשר טחון עוף (אפשר להסתפק בבשר חזה כיוון שהאידוי לא יפגע במרקם הבשר ויותיר אותו עסיסי וטעים)
1 בצל מגורד על פומפיה
1 פלפל אדום מתוק קצוץ
3 עלי נענע קצוצים
2 שיני שום קצוצות/כתושות
מעט מלח ופלפל שחור
רוטב סויה להגשה

הכנה:
יש להפריד את הפרחים ולפתוח בעדינות את עלי הכותרת. אם זיהיתם במרכז את גבעולי האבקנים, יש לתלוש אותם מהיסוד. שמרו על צורת הפרח שלמה ככל האפשר וכן על הקישוא הננסי.
מערבבים היטב את כל מרכיבי המילוי וממלאים בו את הפרחים בעדינות רבה עד שמתמלא לצורת כדור שניתן לסגור אותו עם עלי הכותרת.
סוגרים את הפרח ומניחים הכל יחד בכלי במבוק לאידוי (אם אין לכם, קחו מסננת פסטה מעל לסיר מים רותחים המבעבעים על אש קטנה)
מסדרים יפה את כל הפרחים בכלי ומניחים על סיר מים רותחים ומאדים למשך 5-7 דקות לפחות אבל לא יותר מידי זמן.
מוציאים את הפרחים מהאידוי ומגישים עם  צלוחית עם רוטב סויה ובצל ירוק קצוץ דק.
גם הספקנים הסכימו שמדובר בתוצאה טעימה