יום שלישי, 15 בינואר 2013

פסטה קרועה ושאר ירקות

מאז שג'קי ממאסטרשף נסעה ליומיים לאיטליה, כל מקום שאני מסתובב ומדברים בו על התכנית או על אוכל, אני שומע רק את רצף המילים "פסטה קרועה" כסימן מובהק להשפעה הממשית על המנות שלה שהגישה בתכנית.
פסטה קרועה זה לא ביג דיל. זאת פסטה שהוכנה בעבודת יד והגודל שלה נעשה ביד חופשית לפי הטעם ולפי החשק או לפי המנה.
מה שדוקא יפה בכל הסיפור הזה, שכבר כמה שבועות שאני מכין פסטה/איטריות למרק של שבת והתוצאות כיפיות בהחלט ללא צל של ערעור.

היום החלטתי שאת ארוחת הבוקר שלי אני אכין עם אותם קרעי פסטה איטלקית. אין השפעה איטלקית על האוכל שלי. הייתי באיטליה אולי פעם או פעמיים וזה היה תמיד לביקור חפוז כך שלא הספקתי לספוג את הטעמים והריחות אבל חברים שאני עוקב אחריהם וכמה תכניות של ג'יימי אוליבר הם אלו שאחראים על יכולות הפסטה שלי. אה כן, וגם מכונת הפסטה שירתי מאבי במקום לקנות לי אחת חדשה.

אז הנה קרעי פסטה שיש בה עלה של כוסברה עם עגבניות ושום. זה קצת דומה למעין רביולי דק ללא מילוי ואין לי שמץ של מושג אם יש לכך תקדים.
מתכון לבצק פסטה: (לכ-120 גרם בצק)
100 גרם קמח לבן מנופה
1 ביצה
טיפונת מלח.
(אלו הם הכפולות אם אתם רוצים כמויות יותר גדולות)
הכנה:
נערבבים את הקמח עם הביצה (מוסיפים גם את המלח) ולשים עד לקבלת מרקם נעים של בצק. אם זה עדיין קשה קצת, אפשר תמיד להוסיף כמה טיפות של מים ולהמשיך ללוש.
עוטפים את הבצק בנילון נצמד ושמים במקרר למשך כ-20 דקות.
מוציאים את הבצק, ממקמים את מכונת הפסטה ולשים במכונה החל ממספר אחד עד המספר האחרון. בחום רב אני לא ממליץ לדלג על שלבי הלישה.
כשמגיעים לשלב האחרון, מניחים את העלה הדק על שולחן מקומח ומסמנים את החצי. בוחרים עלי כוסברה יפים ושוטפים אותם ומייבשים.
טורפים ביצה ומברישים בעדינות את כל חצי העלה בביצה טרופה (שכבה דקה ככל האפשר) ומדביקים עלה של כוסברה. הופכים את החצי עלה השני ומהדקים היטב כדי שלא יהיו בועות אויר (זה הכי קריטי אחרת הדפים יקרעו בבישול.)
חותכים את הדפים בצורה חופשית (זה הקטע של הפסטה הקרועה) ושולחים לבישול במים רתוחים מומלחים המבעבעים קלות. מבשלים כדקה אחת ואולי עוד קצת. מוציאים ומסננים.

בנתיים טיגנתי במחבת ברזל קצת שום ועגבניות שחתכתי, כשהכל מתובל בשמן זית טוב וטוב.
מסדרים את עלי הפסטה בצלחת ועליהם מפזרים את העגבניות והשום. מזליפים כמה טיפות שמן זית (השמן הוא ברנע פישולין של שמנא. שמן איכותי ביותר וטעים) ומפזרים מעל פלפל גרוס ומלח גס.
בחיי שאני לא צריך יותר.

צ'או לבנתיים (איך האיטלקית שלי?)
נפגש בקרוב


אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה