יום שני, 29 באוקטובר 2012

קפמנטה

קינוחים קינוחים קינוחים. 

כל כך הרבה זמן אני משקיע על קינוחים ולא בגלל שאני אוהב להכין אלא בגלל שאני כל כך מתקשה איתם. 

קיבלתי הוראה להכין משהו מפיל. נו באמת. אתם לא מבינים שאני מעדיף לקפוץ מהאטמוספירה במקום לעמוד במטבח ולהכין קינוחים? 
אז הנה התשובה שלי. 
את המתכון המצורף ניתן להכין במעוד מועד ואת השואו הגדול ניתן לעשות עם הגשת המנה האחרונה. לכאורה מדובר במשהו קטן ופשוט אבל אחרי אינסוף נסיונות, אין טעים ממנו. 

מצרכים:
1 חבילת ג'לטין
צרור קטן של עלי נענע ללא גבעולים
2 כפות סוכר
שקית זוכר וניל
נס קפה או כוס אספרסו
כוס חלב

הכנה:
מכינים את הג'לטין לפי הוראות ההכנה שעל הקופסא
בסיר קטן, מכניסים עלי נענע עם 2 כפות סוכר ו2 כוסות מים. מביאים לרתיחה קלה וממשיכים לבשל עד לצמצום של מחצית הנוזלים.
מוספים את נוזל הנענע לכלי עם הג'לטין ובוחשים תחת להבה חלשה עד שכל הנוזל מתאחד. (אגב, ניתן להכין תהליך זה גם במיקרו. אבל אין לנו מיקרו בבית)
יוצקים את הנוזל שהתקבל לכוסות הגשה עד לגובה 1/2 מהכוס.
מכניסים למקרר להתקשות הנוזל.
מכינים אספרסו קטן (ומי שאילו לו אספרסו, יכין נס-קפה בגודל של כרבע כוס. במקום הסוכר במסורתי, נוסיף סוכר וניל.
מכינים את הקרם: מכניסים כ-1/4 כוס למקצף חלב ומפעילים למשך כ-1/2 דקה עד שמתקבלת קצפת יפה וחזקה.
מעבירים את תוכן הקצפת לכוס ומגישים


יום שני, 22 באוקטובר 2012

סלטלעבודה (במילה אחת)

נו שוב מציקים לי שהדיאטה חשובה ואני חייב להתחיל לאכול מסודר. לכו תסבירו להם שהפינה של דוד יותר קורצת לי מכל אוכל שמכינים בבית ולוקחים למשרד.
אצל דוד אני מקבל מנה סביח עמוסה מכל טוב, עם כדור פלאפל בצ'ופצ'יק בשביל היחס ועוד מלא פינוקים שמי יכין לי אותם בשעה כזאת...

ביום חמישי האחרון הלכתי לי עם אדי מזרחי לסיבוב קצר בשוק לוינסקי. לא הלכנו לאותן מקומות של המיינסטים אלא לפינות הקטנות החבויות שאני שומר בסוד רק למביני טעם ועניין.
אחד מהם היה הדגים אצל לוינזון (שמביא דגים לכל החנויות שבשוק) ולאברמנטו החביב. (שניהם ברחוב פיג'וטו).
אצל אברמנטו קניתי גבינה כחולה שחייכה אלי כל הדרך באוטו ועד שהגעתי הביתה חצי ממנה חוסל באורך פלא.

בבית, כשאני מתלבט עם עצמי האם לקחת משהו או לא, החלטתי לנסות משהו מעניין. להכין מנה שהבסיס שלה הוא זהה אבל מרכיב החלבון בו ישתנה.
אז הנה הבסיס: גרנולה עם פלפלים אפויים עם בצל ושמן זית
והנה העיקרית: גבינה כחולה או עוף צרוב על הפלנצ'ה
הערה: כל התמונות צולמו במצלמה חדשה ומטורפת של אולימפוס מדגם PEN EP3  והשתמשתי  באפקט ART וללא כל עריכה. אני חושב שהתאהבתי בה....

קבלו את גרסת הגבינה:
כוס גרנולה בתחתית הצלחת, מעל כף גדושה של פלפלים מטוגנים עם בצל ומעל הכל גבינה כחולה. 



קבלו את גרסת העוף:
כוס גרנולה בתחתית הצלחת, מעל כף גדושה של פלפלים מטוגנים עם בצל ומעל הכל חזה עוף צרוב על הפלנצ'ה






יום חמישי, 18 באוקטובר 2012

מפרום

איזה כיף זה מפרום?
אין כמו האוכל של מסעדות הפועלים. הוא תמיד טרי, אין בו שטיקים, תמיד בזול ומזכיר את הבית (גם אם אימי אינה עירקית).
ו...נכון שהכיף הכי גדול זה לטבול בו את החלה?

כשהיינו זוג צעיר, גרנו בבני ברק. ככה זה שנולדים בעיר שהכל בה שחור או לבן. וכמו שלכל עיר יש את החצר האחורית שלה, פרדס כץ מאז ומתמיד היתה החצר האחורית של בני ברק. אלא שלא אחת חשבתי לעצמי שהמצב הוא בדיוק הפוך. שבני ברק היא החצר האחורית של פרדס כץ. 
בשכונה הזאת שידעה כמעט הכל, יש המון פנינות קטנות ומיוחדות ואחת מהן היא המקום של בכור את שושי. שם תמצאו את המפרום הכי טוב בארץ, את הקוסקוס הכי אוורירי שיש ואת החריימה הכי חריף. בהחלט יש מצב לעשות פוסט אחד או שניים על המקום.
בשבוע שעבר היתה דרישה בבית. "נא לגוון". אז הנה הגיוון שלי. מפרום.

מצרכים:
1/2 ק"ג בשר בקר טחון
1/2 ק"ג בשר עוף טחון
1 בצל קצוץ דק דק
1 שן שום קצוצה
צרור קטן של כוסברה קצוץ דק
10 תפוחי אדמה קלופים, שטופים וחצויים לרוחב.
כפית פלפל שחור
כפית כמון
כפית מלח
כפית פפריקה מתוקה (אישית מעדיף חריפה) 
קופסת רסק עגבניות שלמה

לבלילה:
פחית בירה
ביצה אחת
קמח לבן

הכנה:
מערבבים את כל מרכיבי הבשר, הכוסברה, השום והבצל ביחד. מתבלים לפי הטעם עם כמון, מלח ופלפל שחור ומניחים בצד.
לוקחים חצי תפוח אדמה וחותכים אותו לרוחבו אבל לא עד סופו אלא עד שנוצר מעין סנדביץ מחובר.
לוקחים מתערובת הבשר ומכניסים לתוך הסנדביץ. עושים שלב זה בזהירות על מנת שהתערובת לא תברח החוצה.
מסדרים את כל התפוחי האדמה על מגש ומכינים את הבלילה.
זהו הקטע אולי הכי מרתיע שיש בהכנת המפרום. בגרסה המסורתית, מכינים קערה לביצה, קערה לקמח ויש מספר פעולות עד ש....ואז הנשמה יוצאת וכולם מחפשים למי יש אמא עיראקית.
אז הנה הטריק שלי. מכינים בלילה שהיא בדיוק כמו הבלילה של הפיש&צ'יפס. זה הכי קל שיש ואין עבודות שירות מיותרות. 
בוחשים היטב את הבירה, הביצה והקמח עד לקבלת מרקם חלק ונעים.
מחממים סיר עמוק עם שמן. טובלים את המפרום בבלילה ומכניסים לשמן החם. מטגנים לסגירה עד לקבלת צבע זהוב ויפה. עושים את אותה הפעולה לכל המפרומים. מוציאים וסופגים את השמן.
באותו זמן מטגנים בסיר רחב (סוטאז') בצל להזהבה. מוסיפים את כל תבלינים ואת תכולת רסק העגבניות. מוסיפים מים עד חצי גובה הסיר ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש בסוטאז' ומעבירים אליו את כל המפרומים שטוגנו. מסדרים את היחידות בצורה יפה. מעבירים ללהבה בינונית ומבשלים "כל המרבה הרי זה משובח" (כמה שיותר, עד שעה וחצי שעתיים)
מוציאים בזהירות לצלחת ומגישים עם חלה טריה.

שיהיה גוט שעבס לכולם


יום ראשון, 14 באוקטובר 2012

סלסת מנגו ורחת לוקום

יום אחרי סוכות, כל מי שידו היתה לעדכן את הסטטוס שלו, ציין ברוב עם ש"אחרי החגים" זה היום, ואכן כך. 
בכל החודש האחרון היו בקושי עשרה ימי עבודה מלאים וכל ימי החודש היו מתובלים בימי חג, חול המועד וכל מיני "ערבי חג" למיניהם. 
תודה לאל, זה מאחורינו ואנו בפני חורף גדוש ועשיר בתכניות ורעיונות שכל מה שנשאר זה זמן להוציאם אל הפועל. 
כל ערב חג או שבת אני מתארגן עם חומרי קריאה, בין עם זה ספר, מגזין בישול או ספר קריאה. הפעם זאת היתה משימה כל כך קשה כיוון שימי השבת והחג היו גדושים וצפופים באורחים מכל עבר (גם כאלה שגם לאחר שנים שלא היינו בקשר, החליטו להיות האושפיזין שלנו בסוכה) והייתי צריך להתארגן היטב שמא השעמום יכה בי את אותותיו.
באחד הספרים שנפל לידי, בחלק מהאוירה שבסיפור, היה מתכון מעניין של צ'אטני מנגו. מין מרקחת חמוץ מתוק שאמורה להיות כתוספת רוטב או מטבל למנה עיקרית. האמת, שלא התלהבתי מהרעיון כיוון שמנגו מזכיר לי עמבה. לא שעמבה זה משהו רע אבל במינון קל (בתוך פיתה עם סביח) ולכן שמא אתפתה, מהר העברתי דף. אחר כך כבר לא יכולתי ולכן עשיתי סלסת מנגו עדינה ותיבלתי אותה עם הדבר הכי מתוק החביב עלי, רחת לוקום טורקי מקורי. יופי של קינוח ויופי של סלט רב ניגודים וטעמים שיכול לקשט ולהמתיק כל אוירה 

סלסת מנגו ורחת לוקום
מצרכים:
2 מנגו בשלים ומקולפים 
צרור קטן של כוסברה
שן שום אחת
רחת לוקום חתוכה לקוביות וללא אבקת סוכר שמעל (נסו לנער אותה ככל האפשר)
כף של סילאן 
1/2 ס"מ של ג'ינג'ר מגורד

הכנה: 
חותכים את כל המרכיבים לקוביות. קוצצים את הקוסברה ואת שן השום. 
מוסיפים את הג'ינג'ר ומערבבים יחד. יוצקים כף סילאן מעל ומגישים. 





יום רביעי, 3 באוקטובר 2012

יש לי בלוג חדש, עוד אחד. ונחשו על מה?

כבר תקופה ארוכה שאני מתלבט עם עצמי בנוגע לקברי צדיקים. במו עיני יצא לי לחזות בכמה מקרים שהפכו את הקערה על פיה אבל עדיין נשארתי סקפטי. הרי בכל זאת, מה יש בה במיסטיקה היהודית? האם יש שם כוחות מאגיים בלתי מוסברים? ולמה רק שם?
שני מקרים חוויתי באופן אישי בעת האחרונה ואיני יכול לשייך אותם מלבד לכוחות על בלתי מוסברים הקשורים לאותם מקומות, קברי צדיקים.
לפני כשנה (קיץ 2011) הציע לי חבר להצטרף אליו לעליה לציונו של יוסף בן יעקב. מדובר בנסיעה לעיר הפלסטינית שכם, תחת מעטה אבטחה צבאי כבד ובמידת מה של סיכון. באותו זמן עמדתי בפני קבלת החלטה מסויימת וחשובה, הסכמתי וקפצתי על המציאה מבלי לצפות לכלום. אם זה לא מועיל, זה בטח לא מזיק. יומיים לאחר הביקור בקבר יוסף, לפתע החלו העניינים להסתדר ואכן ההחלטה היתה הנכונה לאותו רגע. 
לפני כשלושה חודשים יצאתי עם ביתי הקטנה לטיול  בצפוןכשאני מתעתד לתעד במצלמתי את המקומות בהם אנו נבקר. גם באותה נקודת זמן עמדתי בפני צומת החלטות מסויימת כשהיה עלי להחליט לימין או לשמאל. בלי הסבר, מצאנו עצמנו עוצרים בציונים הנקרים בדרכנו כשבכל פעם אנו מזהים את האתר על פי השלט הכתום של מע"צ. עברנו אצל מספר ציונים כשפנינו לאחד הגדולים והידועים ששמו יצא כאחד שתפילה אצלו עושה ניסים. רק יצאנו מאותו ציון ולא עברו 3 דקות וקיבלתי את שיחת הטלפון המיוחלת ששוב גרמה לי להתפלא על מסתוריות המקום.

עודני סקפטי במידת מה אבל יש שם משהו שאי אפשר לתת עליו את ההסבר ולכן גמלתי בליבי לקחת על עצמי בלוג אחד נוסף שישמש לי ככלי לחשוף ולגלות מה מסתתר מאחורי אותם אבנים ואתרים מקודשים. 


נכון שמישהו עשה את זה קודם. אלא שהפעם זה יהיה בשפתי שלי ומזוית הראיה שלי, כיצד אני רואה את הדברים.
מה יהיה שם בבלוג?
סיפורו של המקום, מי קבור שם על פי המסורת והמקורות לכך. קמיעות, אמונות טפלות ומנהגים המזוהים עם אותו מקום ועוד. במידה ויהיה בי ספק או תהיה סיבה להרמת גבה, בוודאי שלא אסתיר זאת

אין זה נדר אולם אני מקווה שיהיה בי הכוח לעמוד המשימה ולהביא מקום אחד בשבוע.
בואו לבקר http://kadmonim.blogspot.co.il/