יום חמישי, 6 בדצמבר 2012

ביצים ללא חצאית

אני לא יודע מה הביא לי את הרעיון להכין הפעם ביצים סקוטיות.
האם זה לאור החדשות המסעירות מהבאקינגהם פאלאס על ההריון המתוקשר של קייט (או כמו שאנט אומרת: "אלו הולכים להיות 9 חודשים מאוד ארוכים") או כי בחנוכה משתמשים יותר מידי בשמן בטיגונים שונים. 
מה שלא יהיה, אני מתבשל שוב ושוב עם המתכון הזה ולשחזר אותו לאחר שהכנתי אותו לראשונה לפני כ-5 שנים עבור אחר החיים הטובים. 
לפי מה שנודע לי, הביצים הסקוטיות הומצאו בשלהי המאה ה-17 אולם נשכחו וחודשו במאה ה-19 שזה ממש לא מזמן, כאוכל שלקחו לפיקניקים ועל כן תקופה לא קצרה הן נקראו בשם PICNIC EGGS.  
במקור, רוב הציפוי של הביצה עשוי גם הוא כשאר האוכל לפיקניקים מבשר שאריות שנטחנו והוספו לנו פירורי לחם ותבלינים. 
מכיוון שבמידל איס אוף ישראל אוהבים לאכול רק פראש (ראיתי שאחר המתמודדים במאסטרשף לא היה מסוגל להכין מנה העשויה משאריות), הלכתי על גרסת הטרי וטעמים ים תיכוניים
אגב, מה המקור לסקוטיות? לא מצאתי תשובה מקורית אולם ישנה חנות בלונדון הטוענת לכתר שהם המציאו לראשונה את הביצים http://www.fortnumandmason.com/ 
ואף מצאתי באתר הבית שלהם את הביצה למכירה בקישור הבא: http://www.fortnumandmason.com/p-5251-single-hen-scotch-egg.aspx
גרסה נוספת של הביצים נקראת "ביצת מנצ'סטר" שהיא ביצה כבושה עטופה בבלק פודינג מזעזע. עזבו, זה דוחה ברמות.   

ביצים סקוטיות 

מצרכים ל5 מנות 
לתערובת הציפוי: 
1/2 ק"ג חזה עוף טחון 
1/2 כוס פירורי לחם
אפשר להחליף את החזה עוף והפירורים בתערובת מוכנה לפלאפל 
כמו כן אפשר להוסיף את החזה עוף לתערובת הפלאפל כדי לקבל תערובת עסיסית וטעימה יותר עם 2 כפות בצל מטוגן. 
אגוז מוזקט
כף כוסברה קצוצה
קורט קינמון 
שאר המצרכים:
שמן לטיגון
5 ביצים טריות

הכנה:
מבשלים את הביצים עד שמגיעים לרתיחת המים. מכבים את האש כדי שישארו במצב של ביצה רכה. 
מערבבים את כל העיסה בקערה ומתבלים
משאירים למנוחה של כ-10 דקות 
מחממים שמן חצי עמוק 
מוציאים את הביצים ומקלפים אותן בזהירות. בעזרת ידיים לחות, לוקחים מהעיסה ומצפים איתה את הביצה. דואגים שיהיה פיזור אחיד מסביב לביצה ושלא יהיו חורים. 
מכניסים את הביצה לטיגון בסיר גבוה בשמן חצי עמוק רק כשהשמן חם וזאת על מנת שלא ידבק בקרקעית. 
לאחר קבלת גוון זהוב, הופכים את הביצה לצידה השני ומטגנים עד שסיימנו לטגן את כל הביצה לכל צדדיה. 
מוציאים וסוגים שמן עודף.
הגשתי עם קונפי שום ופלפלים קלויים 

 בתמונה: מיקסר DAVO החדש והאימתני שלי שעזר לי לטחון את הבשר. בקרוב ארחיב עליו יותר.
 
 
 



2 comments:

  1. בלאק פודינג הוא אוכל עממי ופופולרי בבריטניה, לדעתי גם טעים מאד בארוחות בוקר.
    לקרוא לו מזעזע זו התנשאות יהירה. נסה לחשוב איך תרגיש אם בריטי יקרא לפלאפל שלנו דיסקסטינג.
    אל תשמיץ קטגוריה שלמה רק בגלל שאתה לא אוהב את הטעם

    השבמחק
  2. היי :)
    2 דברים בנוגע ליופי הזה..

    ** ראיתי גרסה שהכינו מיניאטורי - מביצת שליו.. יצא מקסים :)
    ** הסטון בלומנטל, מבצע בתכנית שלו גרסה של זה, כך שהחלמון נשאר נוזלי ויוצא לו בנינוחות כאשר לוקחים ביס..
    ממש כמו עוגת שוקולד חמה :)
    תודה על המתכון ♥

    השבמחק