יום רביעי, 26 בדצמבר 2012

סלמון ים תיכוני שהגיע מהחושך

הכי אני אוהב לשחזר מנות.
יצא לי להיות באיזה מקום שאחת המנות שהגישו, מאוד אהבתי את הקלות שלה ואת השילוב עם הים תיכוני שלנו.
הפעם אין פה שיחזור מתוחכם או איזו טכניקה סודית אלא בסך הכל שילוב של טעמים כיפיים וטעימים.
השילוב הוא בין דג הסלמון (כדברי אייל שני: מגיע אלינו מהאוקיינוס הקר והחשוך), העגבניה (שוב אייל שני והפעם רומן צדדי עם אהובתו) וטחינה לבנה (זה באמת שלנו, מידל איסט אמיתי). 
את הסלט תיבלתי במטחנות תבלינים חדשות של חוות התבלינים. זהו אוסף של שילוב תבלינים יבשים המוכן לשימוש לכל ארוחה החל מתערובת איטלקית, תערובת לסטייק, תערובת פלפלים ומלח ים וכן שום יבש עם מלח ים. בשונה ממה שהתרגלנו, הפעם מדובר במטחנת תבלינים הנותנים טריות וארומה מיידית לכל שימוש בתבלינים בניגוד לתבלינים טחונים שאנו קונים בחנויות. אהבתי את השילובים ואת הרעיון.
אני חושב שהפעם לשם שינוי, זה מה שאכין גם לשבת ל"קידש-קלאב" שלנו.

מצרכים:
דג סלמון טרי. נתח בגודל של כ-300-400 גרם חתוך לסשימי. אפשר להשתמש גם בסלמון מעושן אבל השמרו על המליחות.
עגבניה בשלה וקצוצה
לימון שלם
שן שום
1/2 פלפל חריף 
צרור קטן של כוסברה קצוצה
מלפפון חתוך לרצועות דקות
בצל סגול
טחינה לבנה מוכנה
תבלינים 

הכנה:
מכינים סלט עגבניות שיש בו עגבניה חתוכה. שום קצוץ דק. כוסברה קצוצה. פלפל חריף וחתיכות של הלימון עם הקליפה ובשר הלימון. אין צורך לסחוט את הלימון כיוון שכל הטעם הלימוני נשמר בסלט.
תיבלתי את הסלט עם מלח פלפל שקיבלתי מחוות התבלינים ושמן זית ונתתי לעגבניה וללימון להגיר נוזלים.
מניחים את הסלמון (אומרים סלמון ולא סולומון. סלמון זה דג וסולומון זה משהו אחר) על גבי הצלחת ומפזרים את הסלט עגבניות בין נתחי הדג.
במרכז הצלחת מניחים את סלט המלפפונים שהכנו מבצל סגול ורצועות המלפפון. תיבלתי את המלפפונים בתערובת התבלינים האיטלקית של חוות התבלינים. 
יוצקים מעל טחינה ומקשטים עם מעט שמן צ'ילי ומגישים.
תאמינו לי שזה טעים.


תגובה 1:

  1. אוהבת, אוהבת ו... אוהבת !
    שילוב מעניין של הסלמון עם הטחינה.
    הולכת לשחזר את שלך :)
    תודה ♥

    השבמחק