יום שני, 24 בדצמבר 2012

וינו סוקה

אם היו עוצמים לי את העיניים והיו מסובבים אותי שעות ברחבי הרצליה, גם אם היו אומרים ל שאני עדיין שם, הייתי בטוח שהבריחו אותי למקום מסתורי וסודי.
מתי מעט מכירים את כל הנושא של סעודות מחתרתיות. יש בזה קסם שאין בשום מקום אחר. קובעים יום ושעה ובאים. לא תמיד תפגשו את המוכרים לכם ולא תמיד תשבו עם מי שאתם רוצים אבל האוכל....יהיה הכי קרוב לשמיים.
אני לא הולך לכתוב על ארוחה מחתרתית למרות שזהו נושא מרתק הפני עצמו אלא על מסעדת קונספט לסעודת מלכים.
המקום מיוחד במינו, לא כל יום הוא פתוח אבל הוא חלומי הרבה הרבה יותר מקפיצה קטנה לחו"ל.
הכניסה לוינו סוקה נסתרת וכמעט סודית. עוד לא יצאתי מהאוטו וכבר המכונית בידיו של השירות חניה הצמוד למסעדה והנה הופ אני מרגיש כאילו עברתי במנהרת הזמן 150 שנה לאחור לצרפת הרחוקה.

המסעדה מעוצבת כמבנה עתיק. מישהו גילה לי שכל המבנה היה פעם חניון תת קרקעי. מי היה מאמין.
ניגוני הטקס הם כמו במסעדת יוקרה אירופאית לכל דבר. החל מהושבת הסועדים ועד להגשת התפריט בשיא האדיבות ולפי כל הכללים.
פנים המסעדה מזכירה לי טירות ישנות בעלות ניחוח של נסיכים ורוזנים. הכל נוצץ והכל מרשים וקלאסי כל כך. בפינת המסעדה ישנו פסנתרן שמנגן יצירות מוכרות ונעימות אין ספק שמי שמגיע, יש לו סיבה טובה להיות שם. (רמז עבה להצעות נישואין, חתימה על הסכם ועוד)

התפריט של המסעדה מאוד ברור ולא פלצני (בניגוד למצופה) וזאת הודות לעבודה מדהימה של שף המקום אשר הביא איתו שיטות בישול צרפתיות עם נגיעות יחודיות למסעדה כשרה.
כמה מילים על השף: השף ישי אטיאס שבעברו מסעדת 3 כוכבי מישלן בצרפת (תשמעו, זה מכובד מכל צד שתביטו על זה) המשלב מטבח אירופאי עם נגיעות ים תיכוניות, והקינוחים של הקונדיטור אדיר באום שם מוכר מעולם קייטרינג הגורמה.
הודות למקצועיות הצוות ולהאוירה המיוחדת, אין מקום לשאלות ואין מקום לאי בהירות.
צוות המלצרים עובד בצורה מקצועית מטורפת ובקדקקנות רבה כיאה לסעודת מלכים אמיתית.
המטבח פתוח לעיני כל וניתן לראות את שלבי הכנת המנה. כל אנשי הצוות בקיאים בכל התפריטים ובתפריטי היינות והם יודעים להציע במידוייק לכל סועד את המנה והיין המתאימים לו.

עד כאן דיבורים ועכשיו למעשים.
הזמנו לשולחן שלוש מנות פתיחה:
לבבות חציל בלאדי 52 ש"ח
חציל בלאדי קלוי, טחינה אתיופית חמוצה, ביצי שליו, צנוברים קלויים, בצל סגול בסומק, פטרוזיליה וצ'אטני ליים. מוגש עם לחם שאור.
הייתי בטוח שמדובר במנה בנאלית. המחשבה הזאת היתה זמנית לחלוטין עד שהמנה הגיעה לשולחן.
ניוקי תפוח אדמה 60 ש"ח
בקרם של פטריות פורציני, פורטבלו וחלב קוקוס עם אספרגוס לבן, עלי תרד, אווז מעושן ושום קונפי
(ניתן להזמין צמחוני)
חגיגת טעמים בצחת אחת. כיף אמיתי. אחריה הבנתי שאני הכי קרוב לגן עדן. 
פטה כבד אווז  72 ש"ח
פטה כבד אווז, ברנדי וטימין, תאנים מקורמלות ביין אדום, פיסטוקים קלויים. מוגש לצד סלט עלים וקרוסטיני
כמה קטנה, כמה יפה. פטה כבד בדרך כלל מכינים עם חמאה. אין ספק שמדובר באתגר אמיתי לשף שמצליח להגיש מנה כזאת וברמה כזאת. 

במנות העיקריות:
בייבי צלעות טלה 182 ש"ח
בקראסט של עשבי תיבול מוגש לצד קרם תפוח אדמה, עלי מנגולד בציר טלה
WOW, יש לכם אולי מיטה בפינה? כל ביס בצלע היה חגיגה של טעם. כל צלע, סוכריה על מקל. 
אוסובוקו טלה בבישול איטי  158 ש"ח
בציר טלה ופטריות שימאגי.
מוגש לצד קרם תפוח אדמה ושעועית ירוקה
האוסובוקו היה כל כך רך עם טעמים מטורפים. לשמחתי זוגתי אינה חובבת טלה ועל כן חגגתי לי לבד בלי שותפים. מי אמר שמי שאוכל לבד מת לבד? 
אנטריקוט  162 ש"ח
מוגש עם קריספי תפוח אדמה מתובל בפטרוזיליה ושום ואפונת שלג
פעם ראשונה שהיא מזמינה אנטריקוט ולא משאירה פירור בצלחת. זה אומר המון. הן על כך שהיה לה טעים והן על זה שדרגת ההכנה היתה בדיוק כמו שהיא אוהבת ועל זה אני אומר שאפו גדול למלצר שידע לזהות ולשף שעשה בדיוק מה שצריך. 

אני מודה ומתוודה שמפאת הטעמים והצלחות העשירות, לא הצלחנו להגיע למנות האחרונות. לבקשתנו פרשנו לפינת החדר ה-VIP המשמש בימים רגילים כסלון לאונג' ולגמנו לנו כאילו אין מחר, חליטות תה כשאנו אוספים את שארית כוחותינו בטרם נגיע בחזרה למכונית.
היציאה מוינו סוקה, מלווה כשוק עוד יותר מהכניסה. כל כך היה קשה לחזור למציאות לרחוב האורבני בדיוק כמו שמתעוררים מחלום מתוק ואז התברר שהיה זה רק חלום.
לסיכום:
לשומרי הכשרות מגוון מסעדות שף הכשרות הוא די מוגבל. בכל תל אביב אין אפילו מסעדת שף אחת כשרה ראויה. לעיתים אני לא מצליח להבין מדוע אין אף שף ידוע שמרים את הכפפה ופותח מסעדת גורמה כשרה והייתי מצפה זאת מהמכובדים רושפלד את כהן את מילר ועוד. וינו סוקה וישי איטאס עושים זאת בגדול וללא מיצמוץ. המסעדה אינה זולה. ארוחה זוגית תשאיר סכום לא מבוטל אולם זכרון החוויה ילווה לאורך זמן רב.
המטבח מוקפד והאוירה מדהימה ורק חבל שבסוף זה גם נגמר. 
ציון: 10 פעמים 10.
חוויה חד פעמים שווה כל ביס וכל שקל. 











4 תגובות:

  1. מאיר, איזה תמונות! עושות חשק להסתער..

    השבמחק
  2. יש בתל אביב את מסעדת ליליות שסעדתי בה ממש לא מזמן (שבועיים?) והמנות הראשונות היו לא פחות טובות מהמנות הראשונות במסעדות של השפים שהזכרת כאן.
    יש לי הרגשה שכבר ביקרת שם, אבל אם בכל זאת לא... עשה זאת בהקדם! תענוג מובטח!

    השבמחק
  3. תודה אולגה.

    שרונה, מכיר היטב את ליליות. זה כמזרח ממערב.
    אכן ליליות היא אחת הכשרות הטובות בתל אביב אבל כאן מדובר במשהו אחר לחלוטין.
    עד שלא תהיי שם, לא תביני במה מדובר.

    השבמחק
  4. מקום מעולה, תודה על הביקורת הבונה. הייתי יום לפני הסילבסטר והיה אוכל מעולה. מעניין איך היה הייתה ארוחת הסילבסטר עצמה.

    השבמחק