יום חמישי, 20 בדצמבר 2012

זמן בחירות: להחזיר עטרה ליושנה

יש לי חבר ישראלי לשעבר הגר בלונדון ומחזיק דירה באחד מהמגדלים בתל אביב.
כשהוא יודע שהולך להיות לו קר שם באירופה, הוא אורז את עצמו וממריא מזרחה לארץ האביב הנצחית שלו, ישראל שלנו. 
בכל פעם כשהוא מגיע, הוא מרים לי טלפון שאדע שהוא כאן. השבוע הוא התקשר. 
"מה באת?" שאלתי. "החזאים הבטיחו סופשבוע של גשם, סערות ושלג בחרמון".
ואז הוא מתחיל לגחך: "כן כן, גשם. אבל עוד יומיים זה יגמר ותבוא השמש. ושם, עד שזה יגמר, יהיה כבר חודש אפריל."

אכן כבר יומיים החזאים מטרטרים שהולך להיות גשום וסוער (ואין לי מושג איפה החבאתי את המעיל פוך העבה שלי, אני חושב עכשיו שהשארתי אותו אצלו, בלונדון) וזה בדיוק הזמן לחזור לתבשילי הקדירה החמימים של שבת. 
כסוג של פשרה בין האגף המזרחי של הבית לאגף האשכנזי, הכנתי קדירה המשלבת בין השניים. גולש וקובות.
אין לי שורשים עירקיים מהם אני יכול ללמוד להכין קובה של סבתא וסבתי אם לומר את האמת, היתה ממוצא פולני ולא זכור לי שהיא הכינה אי פעם גולאש. מזל שאף פעם לא התביישתי להכנס למטבחים של מסעדות הפועלים האהובים עלי ולמדתי להציץ בין הסירים.


אז את הגולש האשכנזי ואת הקובות הכנתי בנפרד כל אחד וחיברתי ביניהם כשהתבשלו בישול ארוך וממושך של כמה שעות כדי להתחבר לקואליציה של טעמים. 

גולש:
1 ק"ג בשר שפונדרה עם עצם חתוך לקוביות.
3 בצלים קצוצים 
4 גזרים מקולפים וחתוכים 
2 קישואים מקולפים וחתוכים
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
1 דלעת חתוכה לקוביות 
2 עגבניות חלוטות חתוכות לקוביות
4 עגבניות מרוסקות או עגבניות מרוסקות מקופסא
2 כוסות ציר עוף
2 כפות פפריקה מתוקה
עלי דפנה 

לקובה: 
1/2 ק"ג סולת 
2 כפות שמן
1/2 ק"ב בשר טחון 
2 כפות צנוברים
2 שיני שום קצוצים 
1 בצל גדול

הכנה:
להכנת מרק הגולאש: 
מחממים סיר שטוח ומזהיבים את הבצל. מכיסים את כל הירקות לטיגון קל. מוציאים לקערה גדולה. מכניסים את הבשר ומטגנים מכל הכיוונים. מוסיפים את הירקות שטוגנו, ואת העגבניות המרוסקות. מוסיפים את ציר העוף ואת התבלינים. מוסיפים מים עד ל3/4 גובה מים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל על אש קטנה. 

להכנת הקובה:
מטגנים את כל מרכיבי המילוי ביחד עד להזהבה (בצל, בשר טחון, צנוברים, שום)
מוציאים ומצננים. כדאי מאוד להניח על מסננת להגרת כל המים. 
מכינים את הבצק של הקובה: מערבבים את הסולת עם מלח ופלפל לבן, עם כוס מים חמימים והשמן עד לקבלת מרקם נוח לעבודה. 
הכנת הקובה:
יוצרים כדור כגודל כדור פינג פונג ומשטחים אותו על כף היד עד לעובי של פחות מ1/2 ס"מ. לוקחים ככף גדושה של המילוי ומניחים במרכז הבצק. סוגרים מכל הכיוונים כלפי מעלה עד שמכסים כל המילוי. מהדקים היטב ומכניסים לסיר קטן עם מים רותחים שהומלחו קלות. מבשלים למשך כדקה (פעולה זו נועדה לוודא שהקובה לא התפרק) ומעבירים בעדינות רבה לסיר הגולאש. 
ממשיכים לבשל את הכל, למשך זמן ככל האפשר, אפילו שעות רבות. זה רק משתבח יותר. 
מגישים רק בימים קרים. 



תגובה 1:

  1. נראה לי טוב ואף טוב מאד...
    ממש צלחת של כל טוב :)

    השבמחק