יום שלישי, 11 בדצמבר 2012

מקבץ ידיעות קולינאריות



בוא החנוכה והכניסה לחודש האחרון בשנה, הביא איתו לא מעט חדשות קולינריות.
הנה מקבץ נבחר של כאלו שסינניתי ומצאתי ראויים להביא לידיעת הקוראים:

לגעת באוכל סניף חיפה.
אמנם הפתיחה כבר היתה לא מזמן אבל העיתוי הוא הכי מתאים לכך ליידע את הקוראים הצפוניים כי בשעה טובה ומוצלחת נפתח סניף צפוני לרשת לגעת באוכל.
אין ספק שמדובר באחת הרשתות היותר איכותיות הקיימות היום בארצנו, המצליחות להביא תחת קורת גג אחת מיטב יצרנים, מוצרים, מותגים, ורעיונות קולינריות לחובבי הבישול.
הגעתי לסניף החיפאי לאחר שהוזמנתי לביקור בצפון וכמובן שהיית צריך מתנה למארחים. ולא היה צריך להתלבט כלל כדי לדעת שאמצא את מבוקשי בלדעת באוכל שיתן לי מענה ואוכל למצוא מתנה ראויה או אף לקנות עוד איזה אביזר חדש למטבח.

הסניף נמצא בקומה העליונה של הקניון והוא משתרע על פני שטח ענק רחב ידיים. עם הכניסה לסניף ניתן לראות במראה פנורמי את כל מחלקות החנות ולהגיע ישר למבוקש. מצד אחד נמצאות המחלקות של כלי הבישול, הסירים, וכל מה שצריך לאבזור המטבח.
מצידו השני של החנות, ניתן לראות את מוצרי כל מוצרי הבישול של החנות כגון תבלינים מכל הסוגים האפשריים לרבות לערובות ומרקחות, חומרי בישול ואפיה שלא ניתן להשיגם בחנויות אפיה רגילות כמו תוספות לקישוטי עוגות, חומרי אפיה למיניהן, אביזרי איפה יחודיים, מוצרים לקפה ועוד, מתוקים (כמו בקלאווה, חלווה אלוהית, מבחר עצום של תערובות לתיבול אורז וסלטים, תבלינים טריים וארומתיים, חליטות ועוד) מקררים ובהם ממרחים ומטבלים של מוטי שף, חמוצים יחודיים, שמן זית וכל מה שצריך כרטיס טיסה כדי להביאם למטבח.
בכל מחלקה עומד נציג המומחה בתחומו הנמצא באזור עבודתו והוא נכון לסייע לכל קונה.
באופן אישי אני אוהב את הרעיון של לגעת באוכל. מבחר רב של ספקים מכל הסוגים כשהרשת למעשה מספקת את שטח התצוגה. שיטה זו מאפשרת לנו הקונים להנות מפער תיווך קטן יותר וממחירים נמוכים יותר כיוון שאנו למעשה קונים ישירות מהספק ולא מהחנות כבשאר הרשתות. 

תוך כדי ביקורי בחנות, היתה הדגמה של מספר מוצרים והנה על הדרך רעיון למתכון: 
פילה סלמון צרוב על וופל בלגי:
מצרכים:
פילה סלמון חתוך לנתחים קטנים ומתובלים בשמן זית ופלפל גרוס
ופל בלגי שהוכן מהמרכיבים הבאים:
1 כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה
¼ כפית מלח
2 כפות סוכר לבן
1 ביצה, טרופה קלות
1 כוס חלב
2 כפות חמאה מומסת
הכנה:
מכינים את הוופל הבלגי בטסטר הייעודי. חותכים למנות קטנות. 
צורבים את הסלמון על פלנצ'ה לוהטת בדיוק חצי דקה כל צד. מניחים את הסלמון על הוופל בלגי. מקשטים עם עשבי תיבול קצוצים וסירופ מייפל ומגישים.

לגעת באוכל:
גרנד קניון - שמחה גולן 54 , חיפה
שעות פתיחה: ימים א'-ה' 10:00-22:00
יום ו' 09:00-14:30, מוצ"ש: חצי שעה מצאת השבת עד 22:30<
 04-6817770



לאטקס, פנקייקס וחביתיות - בואו נעשה את זה קל



לפני כמה ימים נחתה בביתי חבילה די מוזרה

כבית שאזור במטבח בו הוא מהמאובזרים שיש, אין כמעט פריט או אביזר בישול שאין לנו. החל ממיקסרים, סכינים, קולפנים ועוד.
לא כולם בשימוש ולא כולם אכן מבצעות את תפקידן. בסוף אני תמיד חוזר למחבת הברזל ולסכין השף שלי הטובה והיקרה אלא שהפעם הייתי די מופתע.
מדובר במחבת בעלת ציפוי ובעלת שקעים.
שבוע ישבה לה המחבת על השולחן ללא שמישהו נגע בה עד שאזרתי אומץ והחלטתי שהגיע הזמן לחנוך אותה.
על פי הקומוניקט, המחבת מתוצרת חברת פוד-אייפל, שחקנית חדשה ומעניינת בתחום הקולינרי, המחבת אמורה לתת מענה להכנת הלביבות (לאטקס) של חנוכה ולהכנת פנקייקים והרי לא יעלה על הדעת שזה בדיוק מה שאני הולך להכין. נכון?
אז הנה לכם מחבת הפנקייקים מבית פוד-אייפל עם מתכון מסוג אחר:
חבתיות טורטיות במחבת פנקייק.
מצרכים:
טורטיות טריות
בצל אחד מגורד, קישוא אחד מגורד, גזר אחד מגורד
2 ביצים
כוס חלב

הכנה:
מעבירים את כל הירקות המגורדים למסננת להגרת כל הנוזלים (לקישוא יש לא מעט)
מתבלים במלח פלפל ושן שום אחת.
מוסיפים ביצה אחת ומערבבים היטב.
משטחים את הטורטיה ומניחים עליה את התערובת. מגלגלים כמו סושי וחותכים לגלילים בעובי כ-2 ס"מ.
בקערה נפרדת מערבבים ביצה עם כוס חלב.
מחממים את המחבת עד שהיא חמה. טובלים את הגלילים ומניחים על המחבת. מטגנים כשתי דקות כל צד ומגישים.

חנוכה שמייח 

  


יאמי - זה מאמי

כל מיזם שמקדם עסקים קטנים עושה לי טוב. אני לא בטוח שאנחנו שמים לב אבל רוב המשק של המדינה בסופו של דבר נשען על העסקים הקטנים (כן, גם אני סוג של עסק קטן) וזה מתבטא הן במיסים המכנסים לקופת המדינה. אנחנו משלמים את המס הגבוה ביותר ובשונה משאר הקונצרנים שהם משלמים הרבה פחות. אין לנו ספקים שמוכרים לנו במחירים נמוכים בעיקר כי הכמויות שלנו קטנות יותר משל עסקים גדולים והכי חשוב, אנחנו סופגים את כל העלויות של המשק.
עסקים רבים בעולם המזון קורסים מידי שנה. אם אתם מכירים עסק שהצליח לשרוד מעבר לשנה, הצדיעו לו כי הוא ראוי לכך.
ועד כאן ההקדמה ולמה?
מיזם חדש וראוי עלה בימים אלו לאויר.
אם אתם בשלנים וגם אם אמרו לכם שאתם חייבים לפתוח עסק או לפחות ללכת למאסטרשף, זה המקום בשבילכם.
מנגד, אם אתם חובבי אוכל, מוכנים להתנסות בטעמים חדשים ואוהבים גם לתת יד לעסקים קטנים, גם לכם, זהו המקום בשבילכם וקוראים לו יאמי.
יאמי הוא מיזם מבורך המאגד תחתיו מבחר של בשלנים איכותיים הנבחרים בקפידה המציעים את מרכולתם לכל דורש, במחירים הכי שפויים, במועד שאתם רוצים וכמובן לפי אזור המגורים שלכם.
באירוע בו נוכחתי, יצא לי לטעום מידם של מספר בשלנים החברים בפרוייקט יאמי. מעבר לכך שאתם זוכים לטעום מידם של בשלנים טובים ומעולים, אפשר לחוש את אהבת הבישול, את הטעמים האמיתיים ושלא לדבר על המחירים השפויים. 
לכל בשלן יש עמוד משלו בו הוא מוזמן להציג את מרכולתו. לכל בשלן יש את האפשרות להחליט על המחירים ועל הכמויות. יאמי דואגים לכל השאר. המשלוח והאריזה וכמובן גביית התשלום אשר מועברת ישירות לבשלן בניכוי עמלה סבירה על הוצאות התפעול של האתר. 

לחצו על התמונה כדי להגיע לאתר 
הצצה קטנה לאתר וניתן לראות מחירים עממיים ומתאימים לכל כיס. מעולם לא היה כל כך קל לאכול אוכל בייתי ובזול. 
וזוהי הנבחרת הראשונה של בשלני יאמי
כנסו, תנסו. יכול להיות שתתאהבו






אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה