יום שני, 12 בנובמבר 2012

מאסטרשף תוכנית הבלוגרים



אל תגלו לאף אחד אבל אני מכור למסטרשף עוד מהגרסאות המקוריות של הבריטים והאוסטרלים. מרגע שמסטרשף הגיע לישראל הייתי סקפטי עד כדי כך שבעונה הקודמת של מסטרשף, כמעט וסגרתי את הטלוויזיה באמצע העונה. היו לי ספקות אינסופיות בנוגע למתמודדים ולתוצאות אבל בינינו, אין חובב אוכל מושבע שמסוגל באמת לסגור את הטלוויזיה כשברקע מתנגנת מנגינה של אוכל ולכן תוך כדי הכחשה, חזרתי שוב ושוב להציץ ולעקוב אחר התכנית באדיקות.
כבשלן ומארח, אין שבוע שחברים ומקורבים לא אומרים לי "אתה חייב לפתוח מסעדה". הודות למסטרשף שפרצה למחוזותינו, המשפטים השתכללו ומאז הם אומרים לי "אתה חייב ללכת למסטרשף". כיוון שאני מכיר היטב את העולם הקולינרי בישראל ואת עצמי, נשבעתי שזה לא זה יקרה. לא זה ולא זה אולם איני יכול להגיד שקל לי לעמוד בפיתוי בייחוד כשאני רואה את הפרומואים של העונה הבאה. הסקרנות הזאת הורגת אותי.

יום אחד זה קרה. קיבלתי זימון למסטרשף. לא זה האמיתי אלא ל"מסטרשף ליום אחד" מיוחד לבלוגרים.
הבטיחו לי שאוכל לראות את הסודות של מאחורי הקלעים, להכין בדיוק את אותן המשימות ולחוש את הלחצים בהם עומדים המתמודדים. אז הנה אני, נציגכם על הסט.

נפגשנו באולפן 6. אני ועוד חמישה בלוגרים בעלי שם שנבחרו בקפידה על ידי מיטל וענבל מצוות I LOVE FOOD שחיות ונושמות את עולם האוכל ואת מאחורי הקלעים של המדיה. 
האולפן היה מאובזר בדיוק כמו שאתם רואים בתכנית המקורית ועם אותה קופסת ההפתעות איתה עלינו להכין את המנה. לרגע אחד, ענן הריאליטי מתפוגג לעיני כיוון שהנה אנחנו הולכים באמת לבשל.
צוות השופטים נכנס. מיכל היפה בראש, אחריה אייל שני, ספק משורר ספק פואטיקן. חיים כהן האהוב על כולם המכונה בפי כל "חיימון" וסוגר את השורה רושפלד הזועם שאני חייב לציין שדרך המסך, לא פיתחתי כלפיו רגשות חיוביים.
מזהים אותי? אני ליד מיכל אנסקי. לא המפחיד ההוא משמאל (רושפלד)
השופטים הזניקו "לרשותכם שעה חצי. התחילו לבשל" ויצאנו לדרך להכין את המנה המנצחת.
פתחתי את קופסת ההפתעות ונהיה לי שחור. מה בדיוק ניתן להכין מתפוח, שוקולד, פלפל חריף, עגבניות שרי, מקל וניל, בננה, בצל, שקדים, גבינה, חציל, טחינה, סילאן, ביצים ומקרר מלא דגים ובשר?????
גיבשתי לי את המנה שלי והתחלתי לבשל.
מתחילים לבשל
 הזמן לוחץ, אדי בישול מתחילים לעוף באויר. המתחרים האחרים רצים מצד לצד בהיסטריה ומסביב צוות הפקה שעובר ובודק שהכל כשורה בהתאם לכללים. איזה לחץץץץץץ.
כבלוגר, אני לא תמיד מופיע בשמי. תוך כדי הבישולים, ניגש אלי אחד מצוות ההפקה ושאל אותי שאלות אודות המנה. כששאל מהו שמו של הבלוג שלי, הבחור כמעט ונפל. "הייתי בטוח שאתה בחורה תל אביבית" ומי מכיר, יודע שאכן אני רחוק מתיאור זה.

הזמן אזל, המנות צולחתו וחבר שופטים ניגש לטעום ולתת ציון. האויר היה טעון בהתרגשות ומתח. בכל זאת, לא כל יום אניני טעם כמו שני-רושפלד-כהן-אנסקי זוכים לאכול מצלחתי.
ראשונה היתה מיכל אנסקי שתאמינו לי שבמציאות היא יותר יפה מאשר בתמונות. ביס קטן (שומרת על הגזרה) ומיכל מחליקה לי "כיף" ענק וזורקת לי קריצה עם חיוך. אחריה חיים כהן שטעם מפה וטעם משם עשה "מממ" עם מבט ממזרי בעיניים והמשיך לשי פרץ, מגיש בערוץ הבידור שהגיע לבשל את עצמו.
חיים כהן טועם
כשאייל שני התקרב, נאלמתי דום. מעניין מה הוא יגיד. זה הוא האיש שחורץ גורלות ובמילת שיר אחת יכול להחריב צלחת שלמה. אייל טועם. טועם שוב, ועוד ביס אחד....מגרד את סנתרו הארוך, מגלגל עיניים ופותח בשירה. (עכשיו דמיינו לכם את קולו הצרוד של אייל) "החציל הוא החושך, הוא מתחבר עם הסלמון שגם הוא בא מהחושך של מעמקי האוקיינוס. הצ'אטני הוא האור שמאיר מלמעלה כמו שמש ועוטף את הכל באהבה". רגע, מה הוא אומר? אהב את המנה? בחיי שלא הבנתי מילה.
איפה המתורגמן שלי? אין לי מושג על מה הוא מדבר. "חושך, אור, מים שמיים" נשמע כמו שיר של אחלה חמודה
אחרון הגיע רושפלד (הקשוח). הוא ניגש למנה כמנתח מוח ומתחיל לפרק אותה לגורמים. אני רואה שהוא בוחן את הדג. טעם מכל מרכיב בנפרד, אחר כך טועם מהכל יחד עד שאני לא זוכר אם באותו הרגע פיללתי להעלם במעמקי הכיור או שעמדתי בגאווה לצד המנה. הנה עוד שני ביסים והוא פוסק מייד "זה טעים מאוד".
יששששש. כנראה שעברתי את המשימה. האם יעבירו אותי לשלב הבא?
אנסקי את שני טעימות בע"מ - מי בא לאבא?

המנה שלי במסטרשף:
דג סלמון  בבישול בוואקום (sous vide) על קרם חציל מעושן עם צ'אטני עגבניות שרי, בצל ושזיפים.
בישול בוואקום (סוויד) הוא עולם קולינרי עשיר בפני עצמו. ייחודו מתבטא בבישול בטמפרטורה נמוכה וכך כל מרכיבי המזון נשארים בשקית הבישול ומבלי לאבד ערכים תזונתיים וטעמים טבעיים (בשונה מבישול בסיר או באפיה).
כך נראית השקית. מימין השקית בתוך הסיר למשך 15 דקות. באמצע השקית אחרי הבישול. ראו איך הצבעים נשמרים.
משמאל שי פרץ כוכב ערוץ הבידור לא מסוגל להחזיק ביד שקית עם משהו חי
כיום, כמעט ואין מסעדה שמכבדת את עצמה שלא מחזיקה בישול בוואקום (סוויד או ראנר, בשפה המקצועית) ואף קיימת חדירה של שיטת בישול זו גם למטבח הבייתי.
לאחר מחקרים וניסיונות רבים, גיליתי שאפשר לעשות סוויד גם בכלים בייתיים פשוטים לדוגמא, כל סיר בישול איטי הנמצא בבוידם יכול תוך שניות להפוך גם הוא לסוויד וכמובן ניתן להיעזר בתנור הביתי או בסיר תחת להבה נמוכה ומבוקרת.
כך זה עובד: מכניסים את הדג עם השקית לתור סיר מים בטמפרטורה נמוכה

דג סלמון  בבישול בוואקום (SOUS-VIDE) על קרם חציל מעושן עם צ'אטני עגבניות שרי, בצל ושזיפים.
המנה שלי: דג סלמון בבישול בוואקום עם צ'אטני עגבניות שרי, שזיפים וסילאן על קרם חצילים מעושנים
מצרכים ל-4 מנות:
4 נתחים יפים של דג סלמון טרי. (ניתן להשתמש בכל דג ים מפולט)
צרור קטן של עלי כוסברה ללא הגבעולים
2 שיני שום פרוסות דק.
שמן זית לתיבול
10 עגבניות שרי חצויות, חלוטות ומקולפות.
1 שזיף
1 בצל קצוץ דק
1/2 כוס סילאן
חציל שלם
פלפל חריף
שקית סנדביצ'ים עם פס אטימה
משמאל, המרכיבים. באמצע תיבול העדין. מימין השקית בוואקום לפני הבישול

הכנה:
הכנת הדג:
מתבלים את נתחי הדג עם מעט פלפל שחור ומלח. ומניחים בקערה עם מעט שמן זית.
לוקחים נתח ביד ומניחים עליו 2-3 פרוסות דקות של שום ו2-3 עלי כוסברה. מכניסים לשקית, מוציאים את כל האוויר ואוטמים עם פס הסגירה.
מחממים מים לטמפרטורה של 60 מעלות (ניתן להכניס את הסיר לתנור בחום  או על להבה מבוקרת עם מדחום מתאים) ומשקיעים את השקית עם הנתח למשך כ-15 דקות. מוציאים ומניחים בצד.
דקות ספורות לפני הגשת המנה, מחממים מחבת פסים עם מעט שמן זית או חמאה. מניחים את הדג לטיגון קצר של קרמול וקבלת צבע צרוב ויפה.
קרמול קל על המחבת והמנה מוכנה
הכנת הצ'אטני:
מטגנים בצל עד לקרמול ומוסיפים את עגבניות השרי והשזיף. מוסיפים את הסילאן ובוחשים. מוסיפים חצי כוס מים ומבשלים על אש קטנה עד לצמצום וקבלת מרקם צ'אטני יפה.
להכנת החציל:
חוצים את החציל לאורכו. מתבלים בשמן זית ומכניסים לתנור לוהט עד שיצרב כולו. מוציאים ומקררים. מוסיפים מעט שמן זית, צרור קטן של כוסברה, שן שום, שפיץ של פלפל חריף ומרסקים בעזרת בלנדר מוט. מתקנים תיבול (מלח פלפל) וזה מוכן. 

תמונות: רועי ברקוביץ' וצלם הבית (אני) 



ולמי שבא מהחלל, מאסטרשף משודרת בימים ראשון ושלישי ב9 בערב אחרי החדשות בקשת ערוץ 2.

תגובה 1:

  1. המנה נראית ממש טוב :)
    והחוויה - יותר טובה !
    :)

    השבמחק