יום חמישי, 18 באוקטובר 2012

מפרום

איזה כיף זה מפרום?
אין כמו האוכל של מסעדות הפועלים. הוא תמיד טרי, אין בו שטיקים, תמיד בזול ומזכיר את הבית (גם אם אימי אינה עירקית).
ו...נכון שהכיף הכי גדול זה לטבול בו את החלה?

כשהיינו זוג צעיר, גרנו בבני ברק. ככה זה שנולדים בעיר שהכל בה שחור או לבן. וכמו שלכל עיר יש את החצר האחורית שלה, פרדס כץ מאז ומתמיד היתה החצר האחורית של בני ברק. אלא שלא אחת חשבתי לעצמי שהמצב הוא בדיוק הפוך. שבני ברק היא החצר האחורית של פרדס כץ. 
בשכונה הזאת שידעה כמעט הכל, יש המון פנינות קטנות ומיוחדות ואחת מהן היא המקום של בכור את שושי. שם תמצאו את המפרום הכי טוב בארץ, את הקוסקוס הכי אוורירי שיש ואת החריימה הכי חריף. בהחלט יש מצב לעשות פוסט אחד או שניים על המקום.
בשבוע שעבר היתה דרישה בבית. "נא לגוון". אז הנה הגיוון שלי. מפרום.

מצרכים:
1/2 ק"ג בשר בקר טחון
1/2 ק"ג בשר עוף טחון
1 בצל קצוץ דק דק
1 שן שום קצוצה
צרור קטן של כוסברה קצוץ דק
10 תפוחי אדמה קלופים, שטופים וחצויים לרוחב.
כפית פלפל שחור
כפית כמון
כפית מלח
כפית פפריקה מתוקה (אישית מעדיף חריפה) 
קופסת רסק עגבניות שלמה

לבלילה:
פחית בירה
ביצה אחת
קמח לבן

הכנה:
מערבבים את כל מרכיבי הבשר, הכוסברה, השום והבצל ביחד. מתבלים לפי הטעם עם כמון, מלח ופלפל שחור ומניחים בצד.
לוקחים חצי תפוח אדמה וחותכים אותו לרוחבו אבל לא עד סופו אלא עד שנוצר מעין סנדביץ מחובר.
לוקחים מתערובת הבשר ומכניסים לתוך הסנדביץ. עושים שלב זה בזהירות על מנת שהתערובת לא תברח החוצה.
מסדרים את כל התפוחי האדמה על מגש ומכינים את הבלילה.
זהו הקטע אולי הכי מרתיע שיש בהכנת המפרום. בגרסה המסורתית, מכינים קערה לביצה, קערה לקמח ויש מספר פעולות עד ש....ואז הנשמה יוצאת וכולם מחפשים למי יש אמא עיראקית.
אז הנה הטריק שלי. מכינים בלילה שהיא בדיוק כמו הבלילה של הפיש&צ'יפס. זה הכי קל שיש ואין עבודות שירות מיותרות. 
בוחשים היטב את הבירה, הביצה והקמח עד לקבלת מרקם חלק ונעים.
מחממים סיר עמוק עם שמן. טובלים את המפרום בבלילה ומכניסים לשמן החם. מטגנים לסגירה עד לקבלת צבע זהוב ויפה. עושים את אותה הפעולה לכל המפרומים. מוציאים וסופגים את השמן.
באותו זמן מטגנים בסיר רחב (סוטאז') בצל להזהבה. מוסיפים את כל תבלינים ואת תכולת רסק העגבניות. מוסיפים מים עד חצי גובה הסיר ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש בסוטאז' ומעבירים אליו את כל המפרומים שטוגנו. מסדרים את היחידות בצורה יפה. מעבירים ללהבה בינונית ומבשלים "כל המרבה הרי זה משובח" (כמה שיותר, עד שעה וחצי שעתיים)
מוציאים בזהירות לצלחת ומגישים עם חלה טריה.

שיהיה גוט שעבס לכולם


3 תגובות:

  1. בשר בשר = בשר בקר?

    השבמחק
  2. תוקן...ככה זה שכותבים פוסטים ב2 בלילה. טוב שהבלוג לא עוסק ברפואה :)

    השבמחק
  3. אין שום קשר בין מפרום לבין עיראק.
    מפרום הוא צפון אפריקני, ובשם הזם למאכל הזה משתמשים יוצאי לוב. לתוניסאים יש שם אחר.
    אני מוכנה לנסות את הציפוי נוסח הציפוי לדג מהפיש אנד צ'יפס אם כי אין כל קשר בינו לציפוי האמיתי שמכיל גם רסק עגבניות.
    כמו כן, המהדרים משתמשים בכרוויה (קימל)ולא בכמון.
    אבל, כאמור כל אחד רשאי וזכאי לבשל כראות עיניו ואם זה גם טעים אז בכלל טוב.

    השבמחק