יום רביעי, 26 בספטמבר 2012

פורים וכיפורים. יש הבדל?

יום כיפור מאחורינו. מי שסלח, סלח. מי שלא סלח, גם יום כיפור לא ישנה לו את ההחלטה. 
בערב יום כיפור יש המון הלכות ומנהגים ומכיוון שמדובר בצום, אז לפני הצום רובם של המנהגים קשורים איך לא, לאוכל. 
"כל האוכל התשיעי (הכוונה לערב יו"כ), מעלה עליו הכתוב כאילו תם בתשיעי ובעשירי" כך חזלו חז"לינו והמחמירים אף נוהגים לאכול מאכלי חג עד שנתפוצץ. 
בגלל משחק המילים "פורים" ו"כיפורים" (ובגלל עוד כמה סיבות שקצרה היריעה) עדות רבות נוהגות לאכול הערב יום כיפור את אותם המאכלים והמנהגים שנוהגיםבסעודת פורים. מכיוון שביתנו הוא בית מעורב אשכנזים וספרדים, אנחנו נהנים משני העולמות. אכלנו אושפלאו בוכרי כדת מרדכי והמן בארוחת הצהריים המוקדמת ובארוחה המפסקת אכלנו מרק עוף עם קרפלך כדת אסתר וושתי. 
לכבוד המאורע הנשגב הזה, הנה המתכון של הקפלך. את האושפלאו נשאיר עד פורים. 
הקרפלך הוא הגרסה היהודית פולנית לסוגים שונים של בשר או משהו אחר עטוף בבצק. הכי ידוע זה הטורטליני וכמובן יש את הוון טון. זוגתי ביקשה להזכיר שגם לבוכרים יש קרפלך משלהם. הדושפרה. 
יש מספר גרסאות למילוי הקרפלך. חלקם מילאו אותו בתפוחי אדמה או בשר טחון אולם כך שמעתי שמשפחות האצולה בחצרות החסידים היו עושים עוד מאמץ קטן והיו ממלאים בכבד קצוץ. משפחת אבי היו מסעדנים וכבכל מסעדה המכבדת את עצמה, גם הם הכינו מכבד קצוץ. נהוג לאוכלם כשהם שוחים במרק עוף אולם יש מקומות שיגישו לכם קרפלך מטוגנים עם בצל מטוגן כתוספת. ועל זה נאמר: אלו ואלו דברי אלוהים חיים. 
קרפלך מסורתיים מבית פולני אמיתי 
מצרכים:
להכנת הבצק:
4 כוסות קמח
4 ביצים 
1/2 1 כוסות מים חמימים
1/2 כוס שמן. 

להכנת המלית:
1/2 ק"ג כבד עוף צלוי לפחות בדרגת מידיום (זה לא המקום לקבל כבד עוף רייר) 
2 בצלים 
2 ביצים קשות
כפית מלח 
1/4 כפית פלפל שחור 


הכנה:
מכניסים את כל המרכיבי הבצק לקערת מיקסר ולשים עד לקבלת בצק אחיד ונוח. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
מכינים את המלית: מעבירים את כל המרכיבים יחד במטחנת בשר גסה. רצוי שלא בבלנדר על מנת שלא לקבל מחית חלקה. 
מוציאים את הבצק ומחלקים אותו לשני חלקים. כל חלק מרדדים על משטח מקומח עד לקבלת עלה גדול. חורצים  עיגולים בעזרת כוס גדולה ואת העודפים שומרים לרידוד הבא. 
מניחים ככפית במרכז עיגול הבצק ומברישים את השוליים במים. סוגרים את קצה אחד לקצה השני ומקבלים חצי עיגול. מהדקים היטב את הקצוות על מנת שלא יפתחו. מצמידים אצה עיגול אחד למשנהו ומהדקים וכך מתקבלת צורת הקרפלך. 
לבישול הקרפלך:
מרתיחים סיר עם מים ומוסיפים בו כחצי כוס שמן וכף מלח. 
מכניסים את הקרפלך בבודדים על מנת שלא ידבקו אחד לשני. מבשלים באש נמוכה ומבעבעת קלות עד אשר הם צפים. 
מוצאים ומסננים וממתינים למרק. 
את המרק עוף הכנתי על כירת הלוגן של DAVO שקיבלתי לנסיון 

הפסקת פרסומות: כירת DAVO בפעולה 











אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה