יום רביעי, 8 באוגוסט 2012

קרמשניט חצוף

לא יעזור כלום אבל בכל פעם ששוב אני מצליח להתמודד עם קינוח, יש לי התרוממות רוח אינסופית שיכולה לשמור אותי בעננים לזמן רב. 
בשבוע שעבר הייתי צריך נחמה מתוקה רצינית וזאת לאחר משבר חטיף המארס. כיוון שהתקרית הפכה למשבר טראנס אטלנטי וכל כך הרבה מילים עברו מצד לצד, עד כדי שהרגשתי איך הרבה כוחות נשאבים ממני. אין כאן המקום לעדכן אבל אני מבטיחכם שיהיה סוף טוב. 
הנחמה הכי מתוקה שאני מכיר מילדותי היא הקרמשניט. אותה עוגת קרם מתוקה שיכולה רק לגרום לנחת על השפתיים. 
כיוון שלעולם לא אצליח לחכות את המקור, הנה גרסה משפורת וחצופה בה שילבתי טעמים לא מוכרים לקרמשניט ושיבלתי אותה עם גרסה עצלה ועוקצנית מעט. 
לקרם המסורתי הוספתי פטל שהוקפא במעוד מועד והפכו את המילוי לחמוץ מתוק עסיסי. את העלים, ברוב חוצפתי העזתי ולא הכנתי אלא קניתי באחת הרשתות ולו רק כדי לאפשר את הכנת קרמשניט ב-10 דקות. 
קרמשניט חצוף
מצרכים: 
2 מיכלי שמנת להקצפה
2 עלים לקרמשניט מוכנים 
כוס פטל קפוא 
לקרם פטיסייר
2 כוסות חלב 
1 כוס סוכר
2 חלמונים
1 כף קורנפלור
מקל וניל
הכנה: 
ראשית מכינים קרם פסטייר. עליו מושתת הקרמשניט.
בסיר קטן מבשלים את החלב וחצי כוס סוכר. מוסיפים את מקל הוניל שהוא חצוי ומביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש קטנה. 
בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים למוסיפים אותם בהדרגה יחד עם שארית הסוכר. מוסיפים את הקורנפלור וממשיכים עד שמתקבל קצפת אחידה. 
אחרי בישול החלב עם הוניל, מסננים את החלב מהוניל ומאחדים את השניים יחד תוך כדי השוואת טמפרטורות איטית ובחישה אחידה. 
בנתיים מקציפים את השמנת לקצפת אחידה ומעבירים את הקרם שהכנו לקצפת תוך כדי תנועות קיפול. 
מניחים בסיס קרמשניט אחד בסיס התבנית ויוצקים מעל את הקרם עם הקצפת בצורה אחידה ככל האפשר. 
נועצים את הפירות, הפטל במקרה שלנו בתוך הקרם בצורה שווה ככל האפשר ומכסים הכל עם העלה השני של הקרמשניט. 
מעבירים לקירור. 
לפני ההגשה בוזקים מעל אבקת סוכר כמו המסורת המקובלת 









תגובה 1:

  1. מנה נפלא! תודה על מתכון ותמונות נהדרות.
    הוצאת לי את כל הקרמשניט מהמפרשים!

    השבמחק