יום רביעי, 18 ביולי 2012

הדגים של צ'רלי הטבח

פיצוח טעמים הוא אחד הדברים האהובים עלי ואני בהחלט שש לכל הזדמנות כזאת לנסות לפצח את הטעם שמאחורי המנה.
באחת הפעמים שזה קרה, לפני כשנה לקח אותי ידיד לעמן (רבת עמון בפי הישראלים) בירת ירדן, כדי לאכול שם דג המוכן בשיטה מאוד ייחודית שמקורה בעיראק בשם מסגוף.
השיטה מאוד ברורה: האורח במסעדה מגיע לאולם בו ישנם בריכות עם דגים חיים ממש כמו פעם בחנויות השכונתיות. הסועד מצביע על הדג שהוא חושק בו. הדג מוצא מהמים ואחרי מכה הגונה בראשו הוא עובר תהליך של ניקוי. הלקוח מקבל פתקית עם מספר הדג אותו הוא יפגוש מאוחר יותר כשמנה תוגש.
לאחר שנוקה, הדג נפתח כמו ספר והוא עולה על רשת מיוחדת אותה מכניסים לתוך טאבון עם אש גבוהה מאוד למשך כ-20 דקות.
הדג מוגש לסועד כשהוא מתובל בטעמים מופלאים ולצידו סלט עגבניות.
אציין רק כי אם היו עצמות בדג, הן מתפוררות מעוצמת החום שבטאבון.

בסוף שבוע לפני כשבועיים התארחנו בבית הארחה בצפון לחגוג בר מצווה לגיל.
המקום היה מעצוב מאוד מאוד בסגנון שנות ה60-70 ואפשר היה לחוש זאת עד שחיפשתי כדורי נפטלין כדי לחזור במנהרת הזמן.
האוירה והעיצוב, הצליחו להחזיר אותי כמה עשרות שנים לאחור להיזכר באותם בתי הבראה של ההסתדרות של פעם שעמדו לרשות רק מי שהחזיק בפנקס האדום והצביע לישראל קיסר וירוחם משל. 
באחת הארוחות הוגשו לנו מנות דג. הדג היה טעים להפליא ולא היה אחד שלא ניסה לפצח את הטעם שמאחורי המנה.

מאחר שכבר כתבתי שפיצוח הטעם הוא אחד הדברים האהובים עלי, הנה לבקשת האורחים מנת הדג של בית הארחה. 


מצרכים:
דג מפולט מכל סוג. (במקרה זה השתמשתי בדג פרידה טרי ומפולט)
2 שיני שום כתושות
כף חרדל דיזון
כף מיונז
כף לימון כבוש (כן כן אותו לימון כבוש. אין לכם? קחו מיץ לימון טרי )
עלי טימין


הכנה:
ממיסים חמאה במחבת (לאלו שרוצים לא חלבי, שימו מעט שמן זית) ומוסיפים שן שום כתושה. מניחים את הדג במחבת על צידו של העור למשך כ-1/2 דקה. הופכים את הדג לצידו השני למשך חצי דקה נוספת ומעבירים לכלי חסין חום.
מערבבים את המיונז, החרדל והלימון ביחד למחית חלקה מברישים את הצד הלבן של הדג.
מכניסים לתנור חם (180 מעלות) למשך 10 דקות נוספות. את הטימין מוסיפים ומפזרים מעל ממש לפני ההגשה.



גיט שעבאס :-)





תגובה 1: