יום שני, 9 ביולי 2012

אם יהיה כתוב "הלאה הכיבוש" זה יהיה בנאלי. לימון כבוש

רק נתנייתים ויחידי סגולה נוספים מכירים את השניצל של כושי.
לכושי יש דוכן שכונתי קטן בו הוא מכין שניצל במחיר מצחיק (*) המוגש עם בגט פריך וטרי עם סלטים טריפולטיים טריים וטעימים.
(*לבקשת הקהל הבהרה קטנה: שניצל אצל כושי עולה 25 ש"ח בלבד ללחמניית באגט (בגודל של חצי באגט מקורי) על שלל סלטים בתוך בשניצל, צ'יפס בשפע וחמוצים במגש קטן ליד. )
לאחר שסיימת את ההזמנה והשניצל כבר עבר את שלבי ההכנה בשמן העמוק, כושי מתפנה להכין לך את המנה האהובה עליך.
גולת הכותרת שגיליתי, הוא הלימון הכבוש. הלימון הזה, מקפיץ את המנה לפחות 10 דרגות קדימה. הוא טעים לאללה. 
כבר מה חודשים שאני מפנטז על הלימון הכבוש רק שהבעיה היא הלימונים שעל העץ.
2 עצי לימונים יש לנו בגינה. בדרך כלל אנחנו קוטפים את כולם, סוחטים ומעבירים אותם לשקיות קוביות קרח ולמקפיא.
השנה נעמדו להם כמה לימונים עקשניים שהתמקמו להם בצמרת העץ מבלי שיכולתי להגיע אליהם. חששתי לנער את העץ שמא אזיק לפריחה החדשה. לאט לאט נפלו להם הלימונים עד שהצטברו להם 5 צהובים גדולים ויפים.


את המתכון קיבלתי משולי, לשעבר עמיתתי למשרד שהיא שילוב עדות ממרוקו וקצת תימן.
לימונים כבושים עם צ'ילי


מצרכים:
5 לימונים בעלי קליפה דקה ככל האפשר
מלח גס
צילי יבש גרוס
שמן זית


הכנה:
פורסים את הלימונים לפרוסות של כ- 1/2 ס"מ. את הקצוות זורקים או משתמשים לסלט אחר.
בקערה קטנה מכינים תערובת של מלח הבישול עם הצילי הגרוס (אני עשיתי יחס של כוס מלח וכפית צ'ילי גרוס).
מניחים 3-4 פרוסות לימון ומפזרים מעל ככפית מהמלח המתובל. עושים כך עד שממלאים את כל הצנצנת. הרווחים אפשר להכניס עוד פרוסות לימון עד אין יותר מקום.
ממלאים שמן זית עד לכיסוי מלא וסוגרים את הצנצנת.
מבחוץ ומבפנים

מניחים במקום מואר ללא שמש ישירה למשך כשבוע.
לאחר שבוע, מוציאים את תכולת הצנצנת וטוחנים במוט בלנדר לפי רמת המרקם שאוהבים.
יש המוסיפים מסמרי ציפורן, אניס, פלפל אנגלי ועוד. גרסאות לא חסר. 
ניתן לשמור שבקרר לתקופה של עד חצי שנה







4 תגובות:

  1. מה זה נקרא מחיר מצחיק אצל הכושי?

    השבמחק
  2. הבהרה קטנה:
    שניצל אצל כושי עולה 25 ש"ח בלבד ללחמניית באגט (בגודל של חצי באגט מקורי) על שלל סלטים, צ'יפס בשפע וחמוצים.

    עוד מעט אעדכן בבלוג

    השבמחק
  3. אצלינו בעדה, נהוג גם להוציא את החרצנים לפני הכבישה.
    אני גם נותן ללימונים לעמוד יום שלם לפני הוספת השמן ואחרי הגרת המיצים,אני מכסה במיץ לימון והשמן רק כדי למנוע חמצון.
    עושה חשק.

    השבמחק
  4. וואו, השניצל של כושי. איזו נוסטלגיה. רואים את עליית עלויות המחייה בארץ לפי מחיר הסנדוויץ. אני די בטוחה שלפני עשור העניין היה עולה 17 שקלים.

    השבמחק