יום רביעי, 27 ביוני 2012

פסטייס דה בלם - טעם שלא עובר.

בעודנו יושבים בשבת אחר הצהריים בגינתנו ומשווים למשב רוח קריר, העלנו זכרונות על טיולים בחו"ל ועל יעדים מעניינים. 
אחד המקומות שהשאירו בי חותם וזכרונות מיוחדים במינם היא העיר ליסבון, עיר הבירה של פורטוגל. 
ליסבון היא יעד לא כל כך מתוייר על ידי ישראלים בעיקר לאור העובדה שאין טיסות ישירות. ואם אתם ממש ממש אבל ממש רוצים לטייל במקום שרוב הסיכויים שלא תשמעו בו עברית, סעו לפורטוגל. 
כבר כתבתי פה בבלוג אודות היהודים המומרים שעברו מיני אינקוויזיציה ואודות הסיפור הקצת משעשע על המרת דתם של יהדות פורטוגל. כיום יותר ויותר מקומיים מגלים את שורשיהם היהודים עד כי יש האומרים שיותר ממחצית מתושבי ליסבון זורם בעורקיהם דם יהודי. 
אחד המקומות הקולינריים הידועים והמעניינים שיש בליסבון הוא הפסטיה דה בלם
מבחוץ מדובר בעוד מאפיה קטנה אבל לא, ממש לא (ועוד מעט ניגע בנקודה היהודית). 
פרננדו, מארחי הזכור לטוב, רק אסף אותי בדרכי לשדה התעופה ואמר שבטרם נפרד, הוא חייב לעצור בשבילי בעוד מקום אחד שלא אשכח. אם הייתי יודע שכך הם הדברים, לא הייתי מסתפק במכונית הפורשה שלו אלא הייתי מבקש שיקח אותי עם ואן ענקית שאפשר לארוז איתה עוד חצי טון של...
נעצרנו באחד הרחובות הראשיים של ליסבון בסמוך לנמל והוא הצביע על אותה מאפיה קטנה.


"בוא" הוא אומר ויצא בזריזת מהאוטו ולא האמנתי למראה עיני. התור בכניסה לחנות ארוך. שובל של אנשים משתרכים בהמתנה שקטה עד שזכינו להכנס פנימה. בחזית החנות דלפק בו מגישים טייק-אוואי ובפנים, עשרות נשים מבוגרות עמלות על הכנת עוגיות פודינג הפסטיה דה בלם המפורסמות. 12 אלף עוגיות כאלה מוכנות שם מידי יום באותה השיטה מ1837.
אני הולך בעקבות עיני ולאט לאט אני רואה עוד ועוד אולמות ענקיים הנגלים לי בתדהמה 
(אפשר לראות האתר הבית של החנות) . בכל האולמות יושבים הסועדים ואוכלים רק דבר אחד: פסטיה דה בלם. אין תפריט, אין מנות ראשונות, עיקריות או אחרונות. יש רק דבר אחד. אה כן, אפשר לבחור סוגים שונים של שתיה. וזהו. 


סיפורה של הקונדיטוריה החל במאה ה-15. הBELEM הוא מגדל גבוה שנבנה על אי על גדות הנמל והיה נקודת השער בכניסה לליסבון. מידי פעם הוא החליף את תפקידו כבית סוהר (הקומה התחתונה שקועה במים והיה הצינוק לאסירים), פעם היה כתחנת מכס לאוניות ופעם היה מנזר שנדד במאה ה-18 למבנה סמוך בו קיימת החנות היום.

הקונדיטוריה (תמונות מאתר הבית)
הכניסה המפוארת (מתוך אתר הבית)
באותו מנזר הכינו הנזירות את עוגיות הפודינג ששמם יצא למרחקים. מאז שפונה המנזר, נותרה החנות על כנה וסוד המתכון נותר בידי שלושה אנשים בלבד. באולמות שבפנים, נשמרו העיטורים והעיצוב המקורי לרבות תמונות ענק שכולן עשויות מאריחי קרמיקה לבנה כמו של האמבטיות של פעם וכולן מצויירות בצבע אחד, כחול. ציורים אלו מכונים בפי הפורטוגזים בשם אזואלוס. ואזולאוס זה עיוות של השם אזולאי, (כינוי לכהן הבנוי מראשי התיבות "אישה זונה וחללה לא יקח") אזולאי היתה משפחת כוהנים גדולה שעם תחילת האינקוויזיציה בפורטוגל, ברחה להרים והתפרנסה לציורים על קרמיקה. לימים, הפכו ציורים אלה להיות אחד מסמלי פורטוגל. 
כדי שמאפיית הBELEM לא תרגיש בעלות על אותה עוגיית פודינג, כולל הסוד השמור של המתכון, ישנים פורטוגזים מכנים אותה גם Pastel de Nata אבל האמינו לי, מדובר באותה הגברת ובאותה האדרת. 


כצידה לדרך לקחתי איתי מארז מכובד של עוגיות הפודינג האלה וטעמם איתי עד היום. מאז אותו ביקור, אני חולם להכין עוגיות אלה אך אף פעם לא היה בי האומץ שכן כידוע קינוחים ועוגות הם לא הצד החזק שלי. 
הנה הם, הפסטיה דה בלם. הצליח לי וזה טעם אששש!!!


פסטייס דה בלם - מתכון ל6 יחידות 
מצרכים: 
בצק עלים מחמאה (אם אתם יכולים להכין בצק לבד, תבורכו) 
למילוי הפודינג: 
250 גרם סוכר
500 מ"ל חלב
1 כף גדושה קמח 
4 חלמונים 
2 חלבונים
חצי מקל וניל
גרידת לימון
לקישוט : אבקת סוכר או קינמון טחון


הכנה: 
מערבבים את הקמח, הסוכר והחלב ומביאים לרתיחה. 
מוספים את גרידת הלימון ואת חצי מקל הוניל (חוצים את המקל ומוספים אותו לסיר) 
בוחשים כל הזמן על מנת שלא יווצרו גושים וממשיכים לבשל עוד 10 דקות על אש קטנה. 
מקררים עד שלא יהיה חם בכלל ומוסיפים את הביצים בהדרגה. טורפים את הכל על מנת לקבל פודינג חלק ומוציאים את מקל הוניל. 
לוקחים מנג'טים אלומיניום חד פעמיות קטנות (שם במאפיה יש להם קערות קטנות  מאלומניום) וחורצים בצק בגודל המנג'ט. משטחים את הבצק בתוך הקערה עד לכיסוי כל החלק הפנימי ויוצקים את הפודינג לתוכם. 
(איני יודע אם "עברתי על איזשהו כלל אבל ברוב חוצפתי הוספתי גם דובדבנים ללא חרצן) ומכיניסים לתנור לחום 220 מעלות למשך 15 דקות. כדאי מאוד להשגיח מבחוץ על צבע הפודינג שלא ישרף יתר על המידה. 
מוציאים ומגישים. 







11 תגובות:

  1. נראה טעיםםםםםםםםםם ביותר!!

    השבמחק
  2. בדיוק לפני חודשיים הייתי בליסבון וכמובן שלא פספסתי את המטעמים של בלם (כמובן שגם צילמתי!). הטעם של המאפה עדיין צרוב לי בחיך. מעדן מלכים.

    השבמחק
  3. נראה מעולה ואני מתכננת להכין היום. אוכלים קר? פושר? טמפ' החדר? אפשר לשמור במקרר?

    השבמחק
  4. הי נועה.
    הכי כיף לאכול את הפסטייה כשהוא חם אבל אפשר להשאיר במקרר לכמה ימים (זה טיפה צונח)

    השבמחק
    תשובות
    1. תודה רבה. אדווח על תוצאות

      מחק
    2. אז ככה: הכנתי. יצא מדהים. מדהים. מתכון פיגוזי. יצאו לי 8 יח' ואני חושבת שלפעם הבאה אקנה תבניות אלומיניום אפילו קטנות יותר. תודה רבה :-)

      מחק
  5. תודה רבה נועה.
    כיף לשמוע שהצליח
    שלחי לי תמונות בפרטי :-)
    bisstyle@gmail.com

    השבמחק
  6. הייתי שם.טרפתי.העוגיה הכי טעימה שאכלתי בחיים.דווה לחזור יאמי

    השבמחק
  7. הייתי שם.טרפתי.העוגיה הכי טעימה שאכלתי בחיים.דווה לחזור יאמי

    השבמחק
  8. לפני כמה ימים חזרנו מאמסטרדם ולא רחוק מבית אנה פראנק יש מאפייה שמייצרת את המאפה המושלם הזה.פשוט ואוו.

    השבמחק
  9. לפני כמה ימים חזרנו מאמסטרדם ולא רחוק מבית אנה פראנק יש מאפייה שמייצרת את המאפה המושלם הזה.פשוט ואוו.

    השבמחק