יום שני, 2 באפריל 2012

" גִיבּרוֹכְט זה בּרוֹךְ" או במילים אחרות: גזירות חמורות, בצק מיוחד לפסח ומתכונים

כידוע חג הפסח מביא איתו מידי שנה שלל של החמרות וגזירות חמורות.
כבית השומר על כשרות לפסח, מידי שנה אני נחשף כל פעם מחדש לקלות הבלתי נסבלת של ההמצאות בהחמרות החדשות שמוציאות מכל פרופורציה את הניתן לסבול.
חלקם של הציבור מדלג על ההחמרות הללו בחיוך וחלקם הלא קטן נופל כל שנה בפח ונאלץ לקבל על עצמו את החוקים החדשים שאינם תורמים במאומה לאוירת החג ולשמירתו.

בחג הפסח אנו מחויבים שלא לאכול חמץ. חמץ הוא קמח או בצק מחמשת מיני דגן (חיטה, שעורה, כוסמין, שיבולת שועל ושיפון) שבא במגע עם מים ולכן הוא תופח ומחמיץ.
המצה, נעשית מבצק שהוכן מקמח חיטה ומים שנאפית תוך 18 דקות בטרם הבצק מתחיל להחמיץ ולכן מותר באכילה
כל השאר שאינם עונים להגדרה זו, הם אינם חמץ אלא עוד המצאה של שרלטנים ואין לי הגדרה יותר מתאימה מזה.
ליקטתי פה מספר חוקים שנאספו להם עם השנים להביא את האבסורד שכל חוק וחוק מביא איתו.
יש הנוהגים שלא לאכול מאכלים שיש בהם חומץ בגלל שורש המילה ח.מ.ץ. ובגלל שבהטיה האשכנזית "חמץ" אומרים "חומץ".
זה כולל ירקות בחומץ, חומץ כנוזל, מלפפונים חמוצים ועוד.
גם חומוס לא נוהגים לאכול מכיוון שחומוס העברית זה חימצה ורחמנא ליצלן עלול להזכיר את החמץ.

סבי הפולני נהג לספר שבפולין של פעם לא היו נוהגים לאכול עגבניות בפסח מכיון שהזרעים שתוך העגבניה הזכירו להם את גרגירי החיטה ושמא יבואו ויתגעגעו לה, הם נמנעו מהעגבניה.
בתים נוספים החמירו ולא נגעו כמעט בירקות מכיוון שהם הובאו לגלות בשקים ויתכן שמא באותם שקים נפל גרגר ישן שעלול להיות חמץ. על כן הם החמירו והוחלט להקל ולקלף את כל הירקות טרם אכילתם כדי להיות בטוחים שאין שום גרגר של חיטה בסביבה.

ישנם מחמירים שאינם אוכלים חלקי פנים של עוף או פרה. הסיבה לכך נובעת מהחשש שמא בתוך חלקי הפנים של העוף ימצא גרגר קטן של מספוא או תערובת ועלול לגרום לחמץ.
משקים רבים המספקים עופות ובשר, נוהגים בהוראת משגיחי הכשרות לספק במשך חודש לפחות מספוא כשר לפסח לבעלי החיים כדי שחס וחלילה לא יהיה בבטנן מזון לא כשר לפסח.

המחמירים יותר, לאור סיבות אלו, נמנעים  אף מלאכול מאכלי חלב שנוצרו ובאו לעולם (ה' ישמור) מתערובת חמץ ועל כן הם נמנעים מכל מה שיש בו ספק ומלבד חלב לקפה אין הם נוגעים במוצרי חלב בכל השבוע.


ובטרם נצא לחופשת הפסח, הנה תרומתי הדלה לעולם המתכונים.
אחרי שעות של משחקים במטבח, כמות מבורכת של קמחים לפסח מסוגים שונים, אני שמח לבשר שמצאתי את הבצק האולטימטיבי לתבשילי פסח.
הבצק מורכב משני חומרים בלבד: קמח מצה (כי אין ברירה) וקמח תופח לפסח של אסם (מחוסר ברירה הקמח הוא אסם מכיוון שלא מצאתי תחליף אחר)
לא המצאתי את הגלגל אבל נראה לי שיש פה תגלית שמקלה את העבודה ואת ההיסוס הבילתי מוסבר למתכוני פסח.
מדובר בבצק "שרויה" (גִיבּרוֹכְט) ועל כן רחמנא ליצלן לא כולם יכולים לעשות בו שימוש וכל מה שיש לי לומר זה: זבשכ"ם!!!

בצק כללי לפסח
1 כוס קמח תופח לפסח
1 כוס קמח מצה (אפשר טחון דק כמו לעוגות)
1 כוסות מים רותחים
הכנה: מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק.
המרקם מזכיר מאוד בר-בצק של הילדים עם חספוס גס של המצה.
כדאי לאחסן אותו במקרר עטוף בניילון נצמד למשך שעה לפחות עד לתחילת העבודה.
תערובת קמח תופח לפסח וקמח מצה
הבצק מוכן אחרי הוספת המים

קניידלך
לוקחים כמות רצויה של הבצקפסח ויוצרים גלילים בעובי 3 ס"מ לפחות. חותכים בעזרת סכין לאורך הגליל ומגלגלים עד לקבלת כדור.
ממלאים סיר עם מים חמים עם ציר מרק (או מים רותחים מומלחים בכף מלח גס) ומבשלים את הקניידלך למשך 10 דקות לפחות.
בגלל ריבוי העמילן שבבצק, מומלץ להחליף מידי פעם את נוזל הבישול


קובות כיסוני בצקפסח ממולאים בבשר עוף
מצרכים:
בצקפסח בכמות הרצויה
1 כוס פירה מתפוחי אדמה 
למילוי:
½ ק"ג עוף טחון
1 גזר מגורד בפומפיה או בבלנדר מוט
1 בצל מגורד דק
1 שן שום כתושה
כף שמן זית
מלח ופלפל
הכנה:
מערבבים את הבצק עם הפירה עד לקבלת מרקם אחיד.
מערבבים את כל חומרי המילוי ומטגנים על מחבת ברזל חמה עד לקבלת צבע לבן בהיר. רצוי לא להגיע לבישול יתר.
מצננים בקערה
לוקחים כמות של כחופן מהבצק ויוצרים כדור. יוצרים גומה בכדור ולאט לאט מרחיבים אותו עד לקבלת כיפה הניתנת למילוי.
ממלאים ככפית מהמילוי וסוגרים עד למצב של כדור. ממשיכים לגלגל וסוגרים את כל הפתחים שנותרו היטב
מכניסים לסיר מרק לבישול של כ-10 דקות ומגישים עם המרק.


ניוקי
(זה לא ניוקי ממש אמיתי אבל הנה עוד רעיון איך לעבור את הפסח בשלום)
בצקפסח בכמות הרצויה
1 כוס פירה מתפוחי אדמה
חופן עלי טימין
הכנה:
מערבבים את כל המרכיבים. יוצרים גלילים בקוטר 2 ס"מ. חותכים את הניוקי בכמות הרצויה.
מרתיחים מים חמים מומלחים ומבשלים את הניוקי עד שהם צפים. ממשיכים דקה נוספת ומוציאים ומסננים.

ניוקי עם חזה עוף טחון וירקות שורש בציר ירקות
את הניוקי כמו במתכון שלמעלה אליו הוספתי את שארית הבשר שנשארה לי מהכיסונים הממולאים.
מטגנים בצל עד להזהבה. מוסיפים ציר ירקות ומצמצמים. מוסיפים את הבשר הטחון עם הירקות ואחריו את הניוקי. מגישים מיד מהמחבת. 

אני סומך עליכם שתמצאו עוד הרבה שימושים ורעיונות לעבוד עם הבצק הזה. לדעתי הוא שימושי והכי חשוב קל לעבודה. 


יצאנו לחופשת הפסח.
להתראות בקרוב ליד המנגל של יומעצמאות

4 תגובות:

  1. גיברוכט זה אכן ברוך :)
    תודה על המתכון השימושי, מקווה לנסות בקרוב, וחג שמח!

    השבמחק
  2. למה באת פסח, כל כך רציתי לעשות בניית בצק כזה, חבל שלא כשל"פ :(

    השבמחק