יום ראשון, 15 באפריל 2012

חגיגות יום העצמאות וכל השאר 1


רק שכחה האש של המנגלים בחג הפסח וכבר פנינו לקראת המנגלים של יום העצמאות.
המנגל הפרטי שלנו הוא מקום עליה לרגל בחגי ישראל. התרגלנו כבר. הכל התחיל כשעברנו לבית פרטי לפני יותר מ-15 שנה ומאז כל השכנים מהבית המשותף נזכרו שאנחנו קיימים.
די היה בהרמת טלפון (או גם ללא) כדי לשאול "אתם בבית" והופ הם נוחתים אצלינו בחצר.
לכן לימדתי את בני הבית לא לענות לטלפונים בימי החג ובשבועיים שאחריו ובמיוחד למספרים לא מוכרים ובמיוחד לטלפונים של בזק. (לא שאתם לא אהובים ולא רצויים, ההיפך. אבל עברו הרבה מים בים מאז שעשינו בית פתוח ושמי לא אברהם אבינו שהיה יושב בפתח האוהל וממתין לעוברי אורח) נשמח אם תתאמו ונארח אתכם בשמחה.

בואו נתקדם.
כלל ראשון במנגל זה "קחו את הזמן". מי שחושב שזה אוכל אינסטנט, יש לו בעיה רצינית. שילך לבורגר-ראנץ'.
כלל שני, מי שקרוב לאש, ייהנה תמיד מהחלקים הטובים, אלו שלא מגיעים לשולחן
כלל שלישי, עשו טובה, אני יודע מה אני עושה. כבר שרפתי טונות של גחלים מעצי הדרים וחיסלתי עשרות בלוני גז עם במנגל שלי. באמת שאני יודע. אני מכיר כל להבה וכל פחם. מקרוב.

ועכשיו לעבודה: (כללים נוספים יבואו בהמשך)

מתכון ראשון בסדרת יום העצמאות ועל האש:
פרגיות על האש
פרגיות על האש אצלי זה אחד הדברים שאני אוהב באמת. בדרך כלל אני אוהב לפלט את הבשר בעצמי עם סכין גלובל גמישה וקטלנית ולהסיר את הבשר לבד מהעצם.
עשיתי חישוב, זה לא כלכלי בכלל ועדיך לסמוך על הקצב שיעשה עבורכם את העבודה כי מקילו אחד כרעיים תקבלו חצי קילו פרגיות ובחישוב פשוט, זה לא לעניין.

תיבול הפרגיות הוא מאוד קל. אין הרבה חוקים ויש הרבה גמישות לפי מה שאוהבים אבל זהו העקרון הבסיסי לתיבול סמי-טריאקי:
כוס רוטב סויה (עזבו את קיקומן, גיליתי את יאמאסה, מעולה)
כוס רסק עגבניות
כוס דבש
½ כוס חומץ אורז (אין לכם? שימו מיץ לימון. גם טוב)
כף או 2 שמן סומסום
כף חומץ בלסמי
2 שיני שום כתושות
אפשר להוסיף יין אדום, רוטב צילי מתוק, תבלינים יבשים כמו פלפל שחור, פלפל גרוס ועוד. הודות לחוצפה הישראלית שלנו, כל אחד יכול לעשות מה-בראש-שלו)

הכנה:
מכניסים את הכל לסיר קטן, מביאים לרתיחה קלה ובוחשים תוך כדי ביעבוע.
אם הרוטב יצא לכם סמיך, אפשר להוסיף כף קורנפלור ולערבב עד לקבלת סמיכות.(קיצור דרך, ערבבו את הכל בבלנדר)
זהו.
אפשר להשרות את הפרגיות טרם הבאתם לצליה במקרר ערב לפני או לפחות שעתיים קודם.
אם לא הספקתם, לא נורא. קחו מברשת והברישו את הפרגיות כשהן עולות למנגל. עשו כך פעמיים משני צידי הבשר.
הגעתם למנגל, דבר ראשון מומלץ לשמן את הרשת. הגרסה המסורתית שאין לה אחיזה או סיבה היא למרוח שמן עם בצל. הדבר היחידי שיש אולי זה הריח הטוב אבל זהירות. אורחים לא צפויים עלולים להדבק אליך בשעת הכנת הבשר. קח את זה בחשבון

מתי הופכים:
נתחיל בכלל הכי חשוב. בבשר לא נוגעים. נותנים לו להגיע למזבח אחר כבוד. מניחים פעם אחת. אם יש לכם גריל שווה כזה עם פסים ואתם רוצים להרשים, מותר לכם אחרי החריכה הראשונה לעשות סיבוב של 45 מעלות אחרי 5 דקות.
הופכים כאשר אתם בטוחים שהבשר כבר לא נדבק לרשת והתקבל צבע יפה של צריבה.
יש עוד סימן אחד והוא גם מתאים לאוכלי הבשר והוא ברגע שאתם רואים שהצד העליון התחיל להזיע אבל מעבר לזה, שרפתם את הבשר וחבל.

בפרק הבא: חומוס (להמונים)

תגובה 1: