יום חמישי, 22 במרץ 2012

שניצלים ללא גלוטן, ללא חמץ, ללא טיגון. יותר מידי ללא...

הנה ההזדמנות שלי לספר על מישהו שחסר לי בעולם הוירטואלי שלי. 
כבר כמה חודשים שהוא לא פה אבל כמעט בכל הזדמנות שאני מכין שניצלים, אני נזכר בו, בחוש ההומור שלו ובחוכמתו. 
היה זה גדי המל. מאושיות פורום האוכל של YNET ומעמודי התווך שלו
לא נפגשנו הרבה, היינו חברים לעט באמצעות הפורום האוכל ואחר כך כשהיה שולח לי תגובות באופן אישי מייל על כל פוסט ופוסט שכתבתי פה בבלוג. תמיד היה לו מה להעיר, על מה להעיר ותמיד אמר את מילים הנכונות במקום הנכון. 
ידעתי שהוא חולה וידעתי שעבר לא מעט ניתוחים וטיפולים. יחד עם כל הסבל הרפואי, אפשר לומר שממנו למדתי מהי אופטימיות לחיים. היה לו את זה. 
לא זכיתי להיפרד ממנו. כבר הרבה זמן שאיני נכנס לפורום אלא שיום אחד, לא לפני הרבה זמן, לפתע אני רואה טור בצד שכתוב בו "לזכרו של גדי". לא האמנתי למראה עיני. פתחתי ולא האמנתי, האיש הלך בלי להגיד שלום. 
את גדי אני מוקיר לטובה בזכות אישיותו הכובשת ובזכות המתכונים הרבים שחלק עם חבריו. מתכון אחד שיעמוד לזכותו תמיד יהיו השניצלים האפויים. הוא לימד אותי טריק בהכנת שניצלים באופן כללי. משהו בהכנתם שתורם ומשדרג את התוצאה. 
גדי תמיד יהיה קרוב אלי בליבי. אני בטוח שחסרונו מורגש היטב לקרוביו ולאלו שזכו להיות במחיצתו. 


שניצלים אפויים מצליחים או שלא. במהלך האפיה יש נקודת אל חזור שבה אם עברנו אותה, השניצל יתייבש ויעשה את דרכו לפח. אחד הכללים החשובים בהכנת השניצל האפוי הוא הזמן כדי לשמור על עסיסיותו.
אחד מבני ביתי, "פיינשמקר" אמיתי שמריח לפני כל ביס, אף פעם לא היה מוכן לטעום משהו חדש. הוא היה נעול על השניצלים של עוף טוב (ככה זה ילדים) ומעולם לא הסכים להחליף. 
הודות לדיבור צפוף עם גדי, אותו "מבקר אוכל" שאני מגדל בבית, נפל בטעימה עיוורת. אכן הגעתי לתוצאה דומה. 


שניצלים אפויים ללא פירורים, אכן מדובר באתגר רציני. אבל איך עושים את זה כשר לפסח? 
מעולם לא אהבתי להשתמש בקמח מצה. זה טעים רק בביס הראשון אבל אחר כך זה נהיה רך ולא טעים. 
אודות לחבילת פריכיות מתובלות שקיבלתי, עלה בי רעיון לנסות ולהכין את השניצלים עם פירורי פריכיות ולהפתעתי זה הצליח. הנה התוצאה. 


הערה: בהכנת הפוסט נעזרתי בבלנדר מוט מתוצרת חברת DAVO המיובא על ידי חברת OIG שביבנה שקיבלתי לצורך חוות דעת של משתמש טיפוסי. התאהבתי במוצר. הוא כולו עשוי נירוסטה וחלקיו עמידים במדיח. הוא מגיע עם האביזרים המתאימים לעבודה מלבד עבודת הבלנדר הטיפוסי שאנו מכירים כמו לדוגמא מקצף וכן כוס עם סכין פנימית לריסוק. 
בפוסטים הבאים אשתמש קצת יותר במוט זה כדי להראות את יתרונותיו. 
מהתרשמות ראשונית, הוא מחליף בכבוד את בלנדר המוט הקודם שלי הBREVILLE שלמרות יתרונותיו המצויינים, הוא נפח את נשמתו בטרם עת ועלה באש. 
גם בהשוואת מחירים, מחירו של בלנדר מוט זה של DAVO, מגיע לכמעט בחצי מבלנדר מוט מאותה סידרה ואין לי ספק שמדובר במוצר איכותי. 


בעבר כבר הגשנו מתכון לשניצלים אפויים. הפעם מדובר במתכון דומה עם מספר שינויים


שניצלים אפויים כשרים לפסח 
1 ק"ג שניצלים פרוסים 
1 חבילה פריכיות אורז בטעם זעטר. (מהמותג הפרטי של השופרסל)
1 כף חרדל 
1 ביצה 
3 כפות סילאן או סויה ללא גלוטן (כשרה לפסח)
ספריי שמן זית (השתמשתי במותג הפרטי של השופרסל)


הכנה:
שמים את הפריכיות במעבד מזון וטוחנים דק דק. 
בקערה מערבבים היטב את החרדל, הביצה והסילאן ומוספים את השניצלים. דואגים שהשניצלים יהיו מכוסים בבלילה. מאכסנים את הקערה במקרר למשך כשעה. 
מימין, הכנת הפירורים. משמאל השניצלים נחים במקרר


מוציאים את השניצלים וטובלים אחד אחד בקערת הפירורים שהוכנה מהפריכיות. מניחים אחד אחד על תבנית אפיה עם רשת. 
מרססים שכבה דקה של ספריי שמן ואופים בתנור בחום 180 מעלות למשך 14 דקות בלבד. 
ספריי שמן זית והפריכיות המתובלות
פריכיות מתובלות
ומוציאים. מה שנשאר זה בגט טרי (אם זה לא פסח כמובן), שפריץ של מיץ לימון ולאכול. 


להתראות בשמחות 






נ.ב. כל מוצרי המותג הפרטי של השופרסל המוצגים כאן מיוצרים על ידי עסקים קטנים ולא על ידי קונצרנים וטייקונים. עשו כל שביכולתכם לקנות רק מוצרים מתוצרת מקומית ועסקים קטנים ופרטיים. זה כדאי וזה תורם לחוסן הכלכלי שלנו. 



9 תגובות:

  1. נראה מעולה! יש תחליף לפריכיות למי שלא אוכל אורז בפסח??
    והמוט נראה סוף!! כמה עולה? שלי בדיוק הלך לעולמו. יש לו גם סכין חיתוך לירקות?

    השבמחק
  2. נראה מצויין, יש מצב שאני מנסה כבר לשבת.יש מצב שזה שורד פלטה? (אחרי האיומים על ה14 דקות?)
    לפני הפסח - אפשר גם לייבש את שאריות הלחם ולטחון, לטחון את שאריות הקורנפלקס (הלא ממותק), להשתמש בפרכיות דגנים (חמץ, לא עלינו) - בקיצור, סידרת אותי לפני החג.
    ולגבי פירכיות הזעתר, לא ברור לי בכלל איך הם שרדו - אנחנו פתחנו את החבילה והיא כבר מזמן מזמן מזמן נגמרה.

    השבמחק
  3. ראיתי שאתר בייגלה מוכר בדיוק מוט כזה אבל של Bamix וחשבתי לקנות. איזה עדיף?
    היית ממליץ על מוט כזה?

    השבמחק
  4. כמה עולה המוט הזה? איפה קונים אותו? עם המקצפה אפשר להקציף חלבונים לקצף יציב?

    השבמחק
  5. דורית בר-גולוב22 במרץ 2012 בשעה 12:30

    קודם כל שאפו על הרעיון של פריכיות האורז, לא הייתי מגיעה לזה לבד...
    עוד דבר בנוגע ל"מוט בלנדר" אם יש עליו עוד פרטים כגון: היכן ניתן לרכוש את המותג? האם הוא מגיע עם הכוס טחינה? מה עוצמת הכוח שלו (כי האלה מפלסטיק כמו שציינת "עולים באש" מהר מאוד) והכי חשוב... מה מחירו?
    אני בטוח הולכת לנסות את זה ללא שום קשר לפסח, אפוי עדיף על מטוגן!!! המצאה מדליקה, המשך כך :)

    השבמחק
  6. אהבתי את רעיון הפריכיות! מקורי ומעניין.

    תודה איש :)

    השבמחק
  7. יש להם מוצרים מעולים, אני ממליצה +++
    http://www.oig.co.il/

    מוצרים חזקים ושירות מעולה!!

    השבמחק
  8. נירית ציינה

    נראה מצויין, טעים מאוד משורה ראשונה, ניסיתי והתאהבתי..הולכת לנסות מחר
    הלבנדר נראה סופני אבל אני בדיוק קניתי חדש...

    אני רוצה לדעת איפה קונים את התבנית המעולה הזו ?

    השבמחק
  9. גדול!!! אתמול גם אני "המצאתי " לאודי הרגיש לגלוטן שניצל בפירורי פריכיות :)
    אני פוררתי פריכיות רגילות בידים, יצא נפלא
    וכן גם אני מאוד בעד מוצרי המותג שופרסל !

    השבמחק