יום רביעי, 1 בפברואר 2012

ובמקום הראשון - צ'מפיונס

כששמוליק קראוס כתב "איך שגלגל מסתובב לו" הוא בטח לא שיער כמה ישתמשו בשיר לדימויים שונים על דבר והיפוכו.
היום, הגלגל הסתובב וגם נעשה אחד התיקונים היותר מוצדקים שאירעו לי מיום הקמת הבלוג.
אם לא מזמן כתבתי על אחד המקומות בהם ביקרתי כ-"הארוחה הגרועה בחיי", אין ספק שהיום היה בדיוק ההיפך וזכיתי לאכול באחת הארוחות הטובות והמהנות ביותר מהקמת הבלוג.

אחד הדברים שאני אוהב בשף שלום גניש הוא שהוא צנוע ועניו, נטול כל פוזה האופיינית לשפים מצליחים שנוטים לשכוח את מקומם ובמקום לקדוח מנות טובות ואיכותיות, הם כל היום עסוקים בלנסות להיות שף-מגה-סלב. (ולצערי לא חסרות דוגמאות, החל מאותה מסעדה איומה שביקרתי בה בחיפה ועד לשפים שהמציאו שוקולד השחר על שורה של פיתה)
המטבח שלו פצפון, יותר קטן מהמטבח שלכם בבית ומשם הוא מוציא מנות איכותיות ברמות שכל מסעדה שמחזיקה מעצמה יכולה להתהדר בה.
צוות המסעדה מאוד מצומצם ונקודתי (שף, סו שף, ברמן, מנהלת שרות ומלצריות לפי הצורך) והוא מתקתק ביעילות את ההגשה והטיפול בלקוחות (באותו יום במסעדה היתה בתפוסה של יותר מ-50% וחגגו בה יומולדת וגם מספר פגישות עסקיות)
הצוות המנצח של צ'מפיונס
זו אינה הפעם הראשונה שאני מבקר בצ'מפיונס שבכפר המכביה ובכל פעם אני מופתע מחדש ולטובה. המנות עדכניות, איכותיות, נעשות במחשבה ובאהבה והכי חשוב, ההתמקדות היא במטבח ולא במיצגי שוא, בלי זיקוקים מטופשים, בלי כל מיני חרבות ושיפודים מעופפים. המלצרים לא רוקדים ולא שרים. הם עסוקים בעבודתם האמיתית.
הפעם הוזמנתי לטעום מתפריט החורף של המסעדה שהוכן עם "נגיעות חורפיות".
חלק מהמנות זכורות לי מהקיץ, ככל הנראה המוצלחות יותר וחלקן בהחלט חדשות, מנחמות ומחממות כיאה לחורף חורפי במיוחד.
מכיוון ששפר מזלי וטעמתי כמעט מכל המנות וקצרה היריעה, אציין מספר מנות משובחות ששמתי עליהם עין לביקורי הבא:


פטה כבד
אויך זה היה טוב.
סלחו לי על ההשוואה, אבל הפעם אני לא יכול להתאפק.
באותה ארוחה גרועה ונוראית שהיתה הנפילה של חיי, הגישו גם פטה כבד. שתי המסעדות כשרות ובשתיהן אין שימוש בחומרים חלביים. איזה הבדל. שם היה כבד מר ומיותר ופה הכבד היה טעים ובעל מרקם כל כך נעים שלא התביישתי להשתלט עליו ולא לתת לאחרים לטעום.
את הכבד מגישים בגרסה הקלאסית, עם ריבת בצל, מנת פתיחה מצוינת לשניים.

יקיטורי פרגית על מצע סלט פיצוחים 32 ש"ח
מנה מצויינת שכיכבה גם בקיץ האחרון. שלום לא יודע שגנבתי לו את הרעיון הביתה כשבאים אורחים. מדובר בשיפודי בשר פרגית עשויים נכון, עם סלט טעים ופריך. כיף לנגוס בשיפודים ולשחק איתם עד שמגיעה המנה העיקרית. (מומלץ לבליינדייטים של הדתיים שבאים ללובי המלון) 
יקיטורי פרגית על סלט פיצוחים
שיפודי אנטריקוט על קרם בטטה
מנה מתעתעת. לכאורה האנטריקוט הוא לגברים והבטטה לנשים אבל לפני שזוגתי תשים עין על הבטטה, אני שואב אותה ללא מיצמוץ.
קל ליפול על מנה כזאת בהכנת האנטריקוט. אבל לא הפעם. טעמו היה נקי ובלי שטיקים. 

שיפודי אנטריקוט על קרם בטטה

שיפודי פילה על מצע ארטישוק ירושלמי
אחותה התאומה של המנה הקודמת. טובה. קונפליקט לא קל את מי להעדיף, הפילה או האנטריקוט אבל העדפתי את קודמתה והבחירה היה טובה. אלו שלא אוהבים רייר או מידיום עלולים להתאכזב
שיפודי פילה על ארטישוק ירושלמי
סלט עוף ושומשום
מנה קצת מיותרת באוירת המסעדה או שמדובר במנה למי שרוצה להרשים שהוא בדיאטה כי בכל זאת מדובר במלון של ספורטאים.

סיגל טלה על מצע שרי ובזיליקום 52 ש"ח
סיגר שמנמן ועסיסי ממולא בבשר כתף טלה שקצצוו אותו עם סכין בדיוק כמו שצריך. הבצק היה פריך שעושה קרנץ' עם כל ביס ואם אשווה אותו לאותו סיגר ההוא מאז, אז אוכל להגיד לשף שלום שיסע מהר לחיפה ללמד איך עושים סיגר כדת וכדין. המצע, למרות שיש לו טעמים עזים של בזיליקום, לא השתלט על הסיגר וטעמו של הטלה ליווה אותי בהמשך.
סיגר, לא של יאיר לפיד. יותר שווה ממנו
המנות העיקריות הוגשו לשולחן בשיירה של טאג'ינים אדומים ותוכנם היה סוג של הפתעה לכל הסועדים. ככל הנראה זה יעבוד רק בארוחה של מספר גדול של משתתפים אבל בכל זאת גורם ההפתעה היה משמעותי.
הטאג'ינים הונחו בשורה ובבת אחת נחשפו לעיני כל המנות העיקריות:
שדרת הטאג'ינים
שדרת הטאג'ינים מוכנה




נתחיל השחקן הראשי של הערב: ספריבס.
שדרת ספריבס טלה במרינדת השף על מצע תפוחי אדמה סגולים. 95 ש"ח.
אחת המנות הכי טעימות שהיו לי. איזה נחת, עונג אמיתי. המנה היתה עשויה בדיוק רב. טעימה (מתקתקה מעט אבל עזבו) והבשר החליק מהעצם.
זאת המנה המומלצת והמועדפת עלי. הייתי יכול לשבת על עוד שתי מנות כאלה ולשכוח מהצרות. 
מנהל המזון והמשקאות של המלון ציין כי מנה זו לא מוגשת כל יום שכן היא מצלה על שאר המנות ועל כן אם חשקה נפשכם, כדאי שתבררו קודם באיזה צורה חתכו היום את הטלה.
ללא ספק המנצח של הערב
צלעות טלה  על מצע ריזוטו פטריות וברוקולי - שף ספישל 140 ₪
הצלעות היו טעימות אולם הריזוטו מעט איכזב אם כי מדובר בריזוטו פרווה ולכן הנסיבות מקלות.

אסאדו עגל חלב בליווי בצל שלוט וברוקולי - שף ספישל 120 ₪
לצערי חוות דעתי על מנה זו לא מדוייקת ואובייקטיבית מכיוון שהייתי כל כולי בספריבס (נו מה לעשות) אבל ממה שאני זוכר, הבשר היה קצת חיוור. נבטוטים קצת מיותרים לקרניבורים אבל הברוקולי היה טעים (למרות שנמנעתי מלאכול תוספות ופחמימות כדי לשמור מקום לעוד מנה של ספריבס)

לאלו הצמחוניים או שלא אוכלים בשר, הוגשה מנת הדג
פילה סלמון -צרוב על מצע של עדשים, עשבי תיבול וירקות קונפי.
הדג היה עשוי ברמה איכותית מאוד. מבושל בדיוק רב בטרם הספיק להפריש חלבון. העדשים והירקות הוגשו גם הם בדרגת בישול טובה והתוצאה היתה איכותית.

סלמון עם היד של שירה אסטה

ונעבור לקינוחים
כל אלו שהיו עימי בארוחת הטעימות לא הפסיקו לשבח את השף על יכולותיו להוציא מנות אחרונות פרווה.
אז כבר טחנתי מכל כיוון אפשרי שלי אישית הסוגיה הזאת מוכרת ולכן הולכים לקינוחים מתוקים (לפעמים יתר על המידה) שאין בהם כל אזכור חלבי למרות שישנם תחליפים נגישים לא רעים .

אטאיף  -כיסוני בצק ממולאים באגוזים, שקדים  וקינמון בליווי סורבה ודבש
את אאטאיף עם הדבש ליקקתי כבר בקיץ. אכן מדובר במנה מתוקה עד מאוד. לא לסכרתיים כלל וכלל.
סופלה שוקולד חם בליווי גלידת וניל ורוטב פירות יער חמצמץקינוח כדת וכדין של מסעדות כשרות אלא שהפעם הסופלה די הפתיע לטובה. השוקולד שהתחבא בתוך הסופלה היה טעים. סורבה הוניל היה איכותי וטוב.
מאפה תפוחים עלה סיגר ממולא תפוח עץ ויין אדום בליווי גלידת וניל

לסיכום:
מסעדת צ'מפיונס בהחלט מסעדה מפתיעה (למרות שלא קל לפתות אותי עם שדרת ספריבס) אבל תמיד כיף לשמוע מהסובבים שנהנו במסעדה כשרה וטובה. אלו שלא מכירים יופתעו מכיוון שמבחר הבשרים הוא רב כמו מסעדת גריל ברמה גבוהה. שף שלום גניש לוקח את הטעמים למקומות נכונים. לאור העובדה שראינו מנות זהות גם בקיץ וגם בחורף, מצפה כי בקיץ הבא יהיו המנות יותר מפתיעות מאלו של השנה.  (וזה היה רמז דק שאני מצפה להזמנה לקיץ הקרב) 
צ'מפיונס, כפר המכביה. כשר וטעים 


תגובה 1:

  1. זו המסעדה מספר אחת ! האוכל טעים בטירוף. השף שלום בן אדם מקסים ואכן צנוע... בקיצור- מומלץ בחום !!!

    השבמחק