יום שבת, 28 בינואר 2012

לאנץ' בוקס 2 - סלט קוסקוס

השני בסדרת האוכל שלוקחים לעבודה. 
הפעם זה היה די קל ואף משהו שאימצנו בבית.


את החלק של הבשר הפעם הכינותי מראש כמו בתיה עוזיאל, בבישול איטי בווקום. 
בחרתי בחזה עוף כחלק שאין בו עצמות והבעייתיות שבו היא שהוא נוטה להתייבש כאשר מבשלים אותו יתר על המידה. לכן בישלתי אותו בשקית קוקי בתוך סיר מים חמים בתנור בטמפרטורה נמוכה (עוד על שיטת הבישול בקישור המצורף באחד הפוסטים הקודמים). 
למי שמתעצל לפתוח את הקישור, אסביר בקצרה שהבישול בשקית שומר על עסיסיות העוף מחד, אין בישול יתר מכיוון שהטמפרטורה נמוכה ולא מגיעה למצב רתיחה ולהתפרקות הטעמים וגם מאפשר אחר כך לאחסן במקפיא ולשמור על המרקם ועל הטעמים) 
כל מה שצריך לעשות הוא להניח את נתחי הבשר בשקית קוקי, לאטום אותה ככל האפשר ולהכניסה לסיר ברזל שמוכנס לתנור לטמפרטורה נמוכה כ-80 מעלות. 
זמן השהיה בתנור הוא לפי סוג הבשר. 
לשפונדרה לדוגמא דרוש כ-10 עד 12 שעות כדי לקבל תוצאות יפות
לעוף די ב3 וחצי עד 4 שעות כדי שנקבל מרקם נעים ועסיסי. 


לקחתי 4 נתחי חזה עוף, תיבלתי בככף שמן זית, קצת גרידת לימון וכף רוטב סויה. 
סגרתי את השקית, השקעתי אותה בכלי עם מים להוצאת האויר (כמו שמאיה שטרן הציעה לי) והכנסתי לסיר עם מים חמים שחומם מראש. את הסיר הכנסתי לתנור למשך 3 וחצי שעות ובזה תם כל הסיפור. 
אפשר לעשות כך עם כל חלקי העוף או הבשר שרוצים. סבלנות זה שם המשחק. 
(במתכון יש חזה עוף אחד, את שאר הנתחים הקפאתי ללאנץ' בוקס הבא) 


סלט עוף עם קוסקוס, חומוס וירקות שורש
מצרכים:
חזה עוף מהבישול איטי (סוויד) 
קוסקוס מהיר (מה לעשות, אין לי את השורשים הנכונים להכנת קוסקוס אמיתי וכל הטיפים שנתנו לי לקיצורי דרך לא הועילו)
2 גזרים חתוכים לקוביות
2 קישואים חתוכים לקוביות
גבעול של סלרי חתוך קטן 
כוס חומוס מבושל (סנפרוסט או כזה שבושל מראש)


הכנה:
מקפיצים את כל הירקות עם מעט שמן זית עד לצריבה קלה. 
מוסיפים  כוס ציר מרק ירקות או עוף (אני שומר במקפיא בכוסות ח"פ ומוציא לפי הצורך)
מכינים את הקוסקוס המוכן (הוראות ההכנה על האריזה) 
חותכים את העוף המבושל לנתחים של יותר מביס ומערבב ביחד עם הקוסקוס והירקות 
שמים יפה בקופסא ועוד סלט קטן שיהיה טעים וזה מוכן 


לא ביג דיל ושווה










תגובה 1:

  1. איזה יופי, הלוואי שהיתה לי הקופסה הזו בדיוק היום בעבודה!

    השבמחק