יום שבת, 3 בדצמבר 2011

מרק מיסו עם עוף


מה יותר כיף מלחזור הביתה מיום עבודה עמוס, בחוץ קררר וכל מה שאנו חולמים עליו הוא מרק חם.
על מרק כזה חלמתי לי יום אחד אלא שלאותו יום היו תוכניות אחרות שהתנגשו עם התכניות שלי.
מרק טוב הוא מרק שמתבשל לו לאיטו בזמן רב ככל האפשר (כמו הקונסומה לדוגמא שמתבשל לעיתים גם יממה שלמה) וכידוע לאוכל טוב אין קיצורי דרך.
בעודני מפנטז על המרק, הגעתי הביתה. הכיריים היו שוממות ואף אחד לא חיכה לי.
חיפשתי רעיון עם קיצורי דרך. מרק מהיר וקליל שלא מצריך עבודה רבה.
נזכרתי שרק כמה ימים קודם, הייתי בשוק לוינסקי ורכשתי בחנות למוצרים מהמזרח "דרגון" כמה מוצרים שאפשר להכין איתם מרק מיסו.
אלא ש...מרק מיסו מכינים עם טופו ומה לעשות, טופו אני לא סובל.

נזכרתי בסיפור על רב אחד שהיה גר בעיירה נידחת והיה פוסק בענייני כשרות. מדי פעם בפעם היו באות אליו נשים עם בעיית כשרות והוא היה מוצא תמיד דרך לקולא.
באה אליו אישה ואמרה לו: תראה, התרנגול שלי נפל בטעות לסיר החלב.
שואל אותה הרב: מה עשית?
אומרת לו האישה: הוצאתי אותו מהסיר.
שואל אותה הרב: אצל מי את קונה את החלב?
עונה לו האשה ומשתאה : אני קונה אצל זה וזה.
אומר לה הרב: התרנגול שלך כשר. הציעי אותו לבני משפחתך בשמחה.
שואלת האישה: איך כשר?
עונה לה הרב בקריצה: החלבן הזה יש לו שמונים אחוז מים.


בדיוק כך גם עם המרק מיסו. אם אמרתי שטופו אני לא אוהב, בלי לדעת "מה מותר ומה אסור" באוכל יפני, הכנתי את המרק עם חזה עוף במקום אותם קוביות לבנות ומוזרות וה"הכשר" שניתן לארוחת הכלאיים היה הטעם.

מרק מיסו עם עוף ואצות וואקמה

מרק מיסו:
מצרכים:
8 כפות (כ-200 גרם) מיסו כהה או בהיר.
1 כף דאשי (לטענת קוראי היפנית, על האריזה של המיסו היה כתוב שמכיל כבר דאשי ולכן אין צורך לקנות דאשי בנפרד אולם כדאי לשאול אצל המוכרים)
300 גרם חזה עוף טרי נקי מגידים ועצמות (חזה עוף שלם - חצי פרפר)
50 גרם אצות-ים למרק - אצות וואקמה
בצל ירוק קצוץ
  
משרים את האצות במים בקערה נפרדת. מרתיחים בסיר 8 כוסות מים. מוסיפים למים את המיסו ומרתיחים שנית. מוספים את החזה עוף לבישול קל עד שיקבל צבע לב של עוף מכובס. מוציאים את החזה עוף, חותכים לקוביות (בדיוק כמו הטופו במקור)
מוסיפים את האצות שהושרו לסיר ומכבים את האש. מניחים את קוביות החזה עוף ואת הבצל הירוק בקערה ויוצקים מעל את המרק.

4 תגובות:

  1. מיסו אסור להרתיח, יש בו רכיבים חיים שנהרסים בחום הזה. זו גם הסיבה שמרק מיסו מגישים פושר עד חמים, למורת רוחם של הישראלים שמתעקשים להחזיר את המנה.
    ובקיצור, מוסיפים אותו רק ברגע האחרון, כשהסיר על אש קטנה מאד.

    ואפשר לגמרי בלי דאשי, הוא טעים ונהדר בלעדיו :)

    השבמחק
  2. מאד אוהבת מרק מיסו... אבל עם פטיש הפטריות שלי הייתי מוסיפה קצת שיטאקי :)

    השבמחק
  3. אוהבת מרק מיסו מאוד!!! גם אני לא מתה על טופו והעוף כחלופה הוא רעיון מעולה.

    השבמחק