יום שישי, 18 במרץ 2011

פורים


לכבוד חג התחפושות החלטנו להתחפש אחת לשני והשני לאחת. הוא מצלם ועושה סטיילינג ואני אופה וכותבת. בזמן הצילומים, לא נגעתי ולא כיוונתי. הצילומים בפוסט הזה הם שלו ורק שלו, כולל הסטיילינג והעיבוד. אני רק הסתובבתי מסביב ועצבנתי אותו בכוונה. צחקוקים, מלמולים והפרעות (לזכר המן הרשע).
למרות הכל, יצאו לו צילומים טובים, ככה זה בחגי ישראל, הטובים תמיד מנצחים בסוף :)


נושא משלוחי המנות די זר לי. אצלנו, אחרי כתה ו' המסורת התפוגגה עם המעבר לבי"ס של הגדולים. שם כבר התעסקתי בעיקר בהכנת התחפושת, מסיבות ועניינים חברתיים שברומו של עולמה של ילדה בת 13.
השנה גיליתי שקיים עולם מקביל שבו משלוחי המנות ממוספרים, רשימות של מי נתן ומי יקבל נעשות כבר חודשים לפני, דלפקי המטבח מכוסים בקמח, פרג וניירות צלופן. בקיצור, תעשייה. (קצת מזכיר את חילופי המתנות בכריסמס?)
כמו בכל מסורת חגיגית, ישנו הגבול הדק הזה בין נעים, טעים וחברי לבין מעיק, מזיק ומסחרי.
מדפי המרכולים מתמלאים במבצעי 3 ב 10, היין משנה שעברה יוצא מהמחסן וחוזר לתצוגה, מארזים מוכנים לממהרים וכמובן כרטיס מועדון. יש?

 אז החלטתי להכין עוגיות שמכינים אך ורק לאנשים שאוהבים באמת.


עוגיות מבצק שקדים ובמילוי ריבת תותים ביתית

חומרים לבצק:
300 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
100 גרם אבקת סוכר
50 גרם סוכר וניל
¼ כפית מלח
3 חלמונים
100 גרם שקדים טחונים
320 גרם קמח לבן

חומרים לריבה:
1 קילו תותים יפים ללא העלים וחתוכים ל2
1 קילו סוכר
גרידה מלימון אחד
תפוח אחד מגורד

הכנה:
מעבירים את מרכיבי הריבה לסיר גדול ומבשלים על אש בינונית. יש לערבב מידי פעם עד לרתיחה. אחרי הרתיחה מקטינים את האש ומבשלים עוד עד להיווצרות ריבה. ריזה זה ענין מתעתע. בסיר היא נראית נוזלית כשהיא חמה, אז מוציאים מידי פעם כפית להתקררות ובודקים את הצמיגות שלה.
מעבירים לצנצנות נקיות ויבשות, משתדלים למלא עד הסוף וסוגרים היטב. מחכים לצינון.

הבצק:
בקערת מיקסר עם וו הבלון, מערבלים את קוביות החמאה הקרות עם שני סוגי הסוכר. מחכים עד שהחמאה תתרכך ותתאחד עם הסוכר יפה.
מוסיפים את המלח ומערבלים עוד קצת. מוסיפים את החלמונים בהדרגה, כל פעם אחד עד לעיסה אחידה.
בסוף מוסיפים את השקדים הטחונים ואת הקמח לסירוגין עד להיווצרות בצק.
הבצק לא יהיה אחיד מאוד וחלק, אז מאחדים אותו קצת בעזרת הידיים, עוטפים בניילון ומעבירים למקרר לחצי שעה (הבצק צריך להיות קר לעבודה).
מקמחים היטב את משטח העבודה וכם את המערוך ומרדדים לעלה דק אך לא שביר. קורצים צורות בעזרת חותכן, ולא שוכחים לעשות חורים באמצע בכחצי מכמות העוגיות. מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, ומשתמשים בשאריות לנגלה הבאה.
מחממים תנור ל180 מעלות ואופים כל תבנית כ 12 דקות עד להזהבה.

מחכים לצינון ומניחים רבע כפית ריבה במרכז כל עוגה שלמה, מניחים מעליה עוגיה עם חור ולוחצים קלות.


9 תגובות:

  1. אילו העוגיות הכי אהובות עלי בעולםםםםםם

    השבמחק
  2. יופי של עוגיות ואהבתי שיש מתכון גם לריבה (:
    הרעיון להחליף תפקידים מגניב ומרענן.
    שיהיה חג שמח וצוהל!

    השבמחק
  3. יאמי גם טעים וגם יפות

    השבמחק
  4. הצליח לכם, לא הייתי מזהה

    השבמחק
  5. 50 גרם סוכר וניל?
    הכוונה ל-5 שקיות?
    זה לא יותר מדי?...

    השבמחק
  6. תודה חברים!

    רז, סוכר וניל הוא הרי סוכר רגיל שמוסיפים לו טעם. אז אין עם זה בעיה. אפשר בהחלט להחליף בסוכר רגיל ולהוסיף תמצית וניל או לגרד מקל וניל אמיתי. אני השתמשתי במה שהיה לי בבית :)

    השבמחק
  7. גם הוא יודע לצלם?
    גם היא יודעת לבשל?
    אתם 1 או 2?
    בזבוז זמן

    השבמחק