יום ראשון, 30 בינואר 2011

ללמוד אוכל – איציק פיינשטיין


מסטרשף, סופרשף, שף-ראשי, שף לא ראשי, טבח, בשלן ועוד.
יש אינסוף שמות תואר למי שאוחז סכין ביד אחת, מזלג ביד השניה, מערבב את החומרים כמו שצריך ואם יש לו כמה חודשי ניסיון בשטיפת כלים בביסטרו שכונתי בצרפת בכלל הוא הופך להיות סופר-מסטר-מישלין-שף.
אז זהו שלא.
קבלו את איציק פיינשטיין. המורה החדש שלכם ליסודות וסודות הבישול.


כששואלים אותו מה הוא בחיים, הוא אומר שהוא בכלל טבח, אבל כששאלנו אותו איזה ידע וניסיון יש לו, חשבתי שאולי נחלק את הפוסט לשניים.
איציק פיינשטיין הוא שף רמה 5 (יש דבר כזה, תתפלאו, חפשו קצת בגוגל). מסטר בבשרים (למד במדינת הבשר אורוגואי) מסטר ברטבים ומרקים (למד בליון, צרפת) וגם שטף כלים אצל מריו בפירנצה (כך התחיל את אהבתו ואוכל).
27 שנים אוחז איציק סכין שף בידו, מייעץ למסעדות חדשות בהקמה, חלקם באירופה ורובם בישראל. פיתח עבור קנור את הרטבים והצירים שאתם קונים היום במרכולים והיה שף הבית של רשתות מסעדות רבות כמו אל-גאוצ'ו, אלכסנדר ושרי.


כשישבנו לפטפט, הבנתי מאוד מהר שאיציק רואה את העולם אחרת. לחלוק ידע, מבחינתו זה הסוד להנצחת השושלת העוברת בין אנשים. כשאנו מדברים איתו על לימודים, עיניו מבריקות מאושר. האיש אוהב ללמד.
פגשנו את איציק לרגל סדרת לימודי יסודות הבישול שהוא הקים. סדרה המורכבת מ14 מפגשים הכוללים תחומי בישול רבים.
הקורס מורכב משלב היסוד: 3 מפגשים בנושא בשר, 2 מפגשים בנושא עוף, מפגשים בנושא דגים, בישול איטלקי, לחמים ומרקים.
בשלב המתקדם של הקורס, מיישמים את לימודי הבסיס בנושאי אירוח ביתי, ארוחות חג ועוד.


חלקנו היו לפחות פעם אחת בסדנת בישול בת מספר שעות. חלקנו אף צופים אדוקים בתכניות הבישול פורחות בערוצי הטלוויזיה השונים החל מערוץ האוכל וכלה בערוצים המסחריים.
שמועות מספרות כי כמעט כל השפים משמיטים פריט אחד או שניים בהכנת המנה שהם מציגים על מנת להדגיש את ייחודם. שלא לדבר על כך שדרך הטלוויזיה אי אפשר לטעום או להריח מה שרואים.
אין ספק שכדי ללמוד את תחום הבישול מקרוב ולדעת אותו לעומק, דרושה נוכחות במקום, לגעת, להריח, לטעום.
כשראינו את איציק בפעולה מתרוצץ בין הסירים ומנצח על תזמורת הכלים, הבנו יפה כמה חשוב להיות נוכחים ולטעום על המקום את המנה שזה עתה יצאה מהתנור.
איציק מלווה בהסברים מדוייקים את כל שלבי עבודתו. החל מהיסוד ועד לתוצאה הסופית.
כשהגענו, בדיוק הוא ליטף בהנאה שדרת צלעות עגל חלב והכין ציר בקר סמיך וריחני. צריך להיות שם כדי לראות את הדברים בעיניים..


את הידע שלו והניסיון הרב, איציק חולק במכללת השף בכל סניפיה כשהוא מלמד את סודותיו שצבר עם 27 שנות ניסיון במטבח הן בתור שף רשת והן כיועץ קולינרי לפיתוח מוצרים חדשים.
הסדנה החדשה, מאפשרת ללמוד את רזי הבישול מבלי להשתייך לבית ספר זה או אחר ומבלי להתחייב לכל מפגשי הסדנה אלא אף לבחור חלקים המובחרים עליכם.


אני בטוח שאם הייתי רוצה ללמוד משהו, ככל הנראה הייתי הולך לבלות לצידו כמה שעות.

קורס הבישול עם שף מסטר איציק פיינשטיין מתקיימת בסדנה בטעם, ברחוב ביאליק 155 ברמת גן. לפרטים והרשמה 050-5566632

מהרו להרשם! הסדנה מתחילה ב 7.2

הקורס כולל

שלושה מפגשי בשר 
תאריכי המפגשים : 7/2: 14/2 :21/2
תרבות קניה - איך איפה וכיצד קונים בשר איכותי 
מנגל ארץ ישראלי
ארבעת הכתרים - פילה, אנטריקוט, סינטה ואסאדו.
נלמד להכין לחתוך ולצלות בשר באופן מקצועי

שני מפגשי עוף
תאריכי המפגשים: 28/2: 7/3
תרבות קניה
בישול מנות מחלקיו השונים של עוף
הכנת ציר עוף
עוף ממולא
רטבים לעוף

מפגש דגים
תאריך המפגש: 14/3
תרבות קניה
הקלות הבלתי נסבלת להכנת דג בבית
הכנת ציר דגים

שני מפגשים בישול איטלקי
תאריכי המפגשים: 21/3: 28/3
הכנת פסטה טריה בבית
הכנת פיצות בבית
רטבים איטלקיים קלאסיים
הכנת קלצונה ועוד ועוד

מפגש לחמים
תאריך המפגש: 4/4
אפיה ביתית
שימוש בלחם כבסיס לארוחה שלמה - "ארוחה בלחם"

מפגש מרקים
תאריך המפגש: 2/5
לימוד הכנת צירים כבסיס למרק
מרק בקדרה
שימוש בטאג'ין

לאחר לימודי הבסיס נעבור לשלב מתקדם יותר

מפגש אירוח ביתי
תאריך המפגש: 16/5
איך מכינים ארוחה ל 20 איש בשעה עבודה

שלושה מפגשים של ארוחות חג
תאריכי המפגשים: 23/5: 30/5: 6/6
הארוחות שתכינו "בלי להזיע" וישאירו את האורחים המומים
ארוחת ראש השנה
סדר פסח
חג שבועות

מדריך שף מאסטר איציק פיינשטיין
ימי קיום המפגשים - ימי שני בין 1900 ל 2200

מחיר כל מפגש 350 ש"ח

למזמינים קורס שלם: מחיר קורס שלם במקום    350x14=4900המחיר לאחר הנחה רק 3990
 






4 תגובות:

  1. אני אשמח ללכת לאכול...יש כזאת סדנא?

    השבמחק
  2. מרינה צרי קשר 050-5566632 גם ללמוד וגם לאכול.

    השבמחק
  3. מרינה את מוזמנת להיכנס לדף סדנא בטעם
    המקום בו שף מאסטר פיינשטיין יעביר את הקורס
    http://www.facebook.com/pages/sdn-btm/186073058075514?v=info

    השבמחק
  4. איציק המורה שלי אכן כל מילה תואמת למציאות איציק מורה עם נשמה שנותן השראה משאיר את התלמידים בסקרנות מתמדת כל שבוע מה ילמד חדש אלוף

    השבמחק