יום שלישי, 4 בינואר 2011

עלילותיו של אנקל ליאון - פרגיות עם כרוב ניצנים ופלחי תפוזים


שולם (שלום בעגה יהודית אשכנזית) רוזנברג היה נחוש בדעתו שעליו לסיים את המלחמה בדרכו שלו. מלחמת העולם העקובה מדם לא רק שחיסלה לו את רוב משפחתו אלא גם הפריעה לו בתוכניות שהיו לו לקראת חייו החדשים אחרי שסיים בהצטיינות את לימודי ההנדסה באוניברסיטה בווארשה.
הוא גוייס על אף רצונו לצבא הפולני והועבר להילחם כיחידה מסופחת לצד חיילים בריטיים באחד ממעוזי הקרב הקשים מול הצבא הגרמני.
היו אלה ימים של אוירת סוף המלחמה. כולם חיכו להכרזה הרשמית שהגרמנים נכנעו וכבר תינתן האות לשובם של הלוחמים הביתה, כל אחד למשפחתו, מה שנשאר ממנה.
שולם ידע כבר שרוב משפחתו נכחדה והושמדה, ידע שאין לו ממש לאן לחזור והחל לחרוש מזימות איך יבנה את חייו החדשים.


שמועות אמרו שמי שמצליח לחזור בזהות בדויה כחייל באחד ממדינות הברית, יזכה ברנטה חודשית על השתתפותו במלחמה וגם כגיבור לאומי. אבל "שולם רוזנברג"? מי יקבל אותו בכלל עם שם יהודי שכזה?
ליאון קוצ'ינסקי היה חברו לנשק של שולם. יחד הם גוייסו לצבא ויחד נלחמו זה לצד זה רק שליאון היה בלגי במקור וידע שמחכים לו בבית.
באחד מהימים האחרונים למלחמה, נתקלה יחידת הלוחמים במארב גרמני. ליאון נהרג מייד על המקום יחד עם עוד שני חיילים בריטיים. שולם, שכבר החל לחרוש מזימות, הבין שזו הזדמנות הפז שלו ללבוש זהות חדשה. הוא לבש את מדי אחד החיילים הבריטיים ולקח את סימני הזיהוי של ליאון והנה לכם חייל בריטי חדש הלו הוא ליאון קוצ'ינסקי המחודש.
בתום המלחמה, הצליח ליאון קוצ'ינסקי החדש להשתחל עם שאר הלוחמים, לשוב ל"מולדת החדשה" ולקבל מעמד של אזרח בריטי, כולל תנאי חייל משוחרר ויצא לדרך חיים חדשה.

3 סיבות היו לי לאזכור סיפורו של ליאון קוצ'ינסקי החדש:
1. הוא היה דוד של אימי והיה אחד הדודים האהובים עלי ביותר. קראנו לו "אנקל ליאון".
2. ליאון קוצ'ינסקי האמיתי שאיננו עוד, היה בלגי, מה שהזכיר לי את נושא המתכון שלנו, כרוב ניצנים ותיכף תדעו למה.
3. בהגיע ליאון קוצ'ינסקי לגיל גבורות (גיל 80) הציע לו רופאו לשתות כל יום כוסית של ויסקי. "זה יעזור לך לדילול הדם". אנקל ליאון, ששמח מאוד על ההנחיה החדשה, אמר שכדי להיות בטוח, כדאי לו לשתות 2 כוסיות.
כשקראתי חומר על הכרוב ניצנים, נושא המתכון שלנו, ראיתי שהוא עשיר בכל מיני חומרי אנטי למיניהם, היה לי ברור שאני הולך לאכול מנה כפולה, ממש כמו אנקל ליאון.


כרוב הניצנים גדל קצת בשונה מהכרוב והברוקולי למרות שהוא דומה להם מבחינה תזונתית. הוא גדל על ענף כתפרחת די דומה לחצב (מלא פרחים מסביב לאורך הענף כשכל ענף מכיל כ-40 כרובונים קטנטנים.
הירק בשמו הלועזי הוא BRUSSELES SPROUTS  מקורו ברומא העתיקה אבל הביות של הירק החל בבריסל שבבלגיה אי שם באזור המאה ה16. הוא התפשט באזור אירופה, הגיע לארה"ב עם בואם של המהגרים החדשים והפך להיות מרכיב דומיננטי בארוחות קדירה.
טעמו מריר מעט, בגלל ריכוז הטעמים בירק קטן כל כך. יש כאלו שאוהבים וכאלו שלא.
כיום הירק מיובא ברובו לרוב מדינות העולם מקליפורניה כשהוא מגיע במצב קפוא אולם יש בארץ מספר מגדלים לתצרוכת המקומית וניתן להשיגו טרי בשווקים בעיקר בעונת החורף כשריכוז הסוכרים בו עולה וטעמו עז יותר.
ברחבי הרשת מצאתי מספר מקורות שטוענים שהכרוב ניצנים עשיר בויטמין A ויטמיןC ויטמין B6, חומצה פולית, סיבים תזונתיים (מקור אחד אפילו טוען שיש לו כמות סיבים תזונתיים רבה במיוחד, מה שיכול לסייע בהפחתת תיאבון) וגולת הכותרת שמצאתי היא שכרוב ניצנים מכיל גם סולפוראפן, חומר המגביר תיקון DNA וחוסם גדילתם של תאים סרטניים. (ראוי לציין כי רמתו של הסולפוראפן נשמרת היטב גם בבישול או טיגון, בשונה מירקות אחרים)

ולמתכון: פרגיות עם כרוב ניצנים ופלחי תפוזים.
מצרכים:
3 נתחי פרגיות (ירך עוף בלי עצם, משוטחת כמו שקונים בסופר)
2 שיני שום קצוצות
2 תפוזים מפולטים לפלחים
חבילה של כרוב ניצנים
להכנה:
משרים את הפרגיות במעט רוטב סויה וקצת קצת חומץ בלסמי למשך כ15 דקות לספיגת הטעמים.
את הכרוב ניצנים ראשית מפשירים. מטגנים עם שום במעט שמן זית, מוספים ציר עוף ומכסים במים עד לרתיחה ראשונה ומסננים ומקררים כדי לשמור על צבעו היפה של הירק.
צורבים את הפרגיות מכל צד על מחבת פסים משומנת קלות וחותכים לנתחים בגודל 2X2 ס"מ
בקערת ערבוב מניחים את הכרוב ניצנים, מוסיפים את הפרגיות הצרובות ומעל מוסיפים את פלחי התפוז.

אכלנו 2 מנות, שיהיה 



2 comments:

  1. אחלה סיפור על אנקל ליאון. מה נהיה שבוע לא הייתי בענינים ויש מלא מה להשלים פה. אתם אלופים.
    באמת בא לי לנסות להכין כרוב ניצנים, אבל אני לא אוהבת פרגיות... בטח אפשר להחליף בחזה עוף נכון?

    השבמחק
  2. היי רוני

    ברוכה השבה
    בוודאי שאפשר להחליף בחזה עוף, אפילו כל דבר אחר, כיד הדמיון (נקנקיות, קבנוס (לחצי שאוהב), גבינה צפתית, חלומי, טופו, סינטה, מה שבא)

    השבמחק