יום חמישי, 29 ביולי 2010

בית ספר "עושים בישול" עם אורן גירון

אתמול החצי של ביסטייל, "סטייל" התארחה בשיעור וטקס הסיום של קורס קונדיטוריה בביה"ס "עושים בישול"  של אורן גירון. 17 הבוגרים המוכשרים קיבלו אותנו בזרועות פתוחות, ובסוף גם זכינו לטעימה מכל אחת מהמנות המעלפות שהיו שם. השיעור האחרון והמסכם הוא שיעור 'בית קפה' ואליו מתכוננים התלמידים במשך יומיים בבית הספר עצמו וגם ימים רבים לפני כן בתכנון ארוחת הגמר ובסופו אירוח חברים ומשפחה לסעודה המלכותית המדוברת. 
צוות הקונדיטורים החדש תפקד כהלכה והוציא תחת ניצוחו של אורן והסו שף הילה מנות מלוחות ומתוקות למכביר. 





קצת על עושים בישול: אורן גירון (41) התחיל את חייו הקולינריים בלימודי מלונאות בתדמור לאחר שחיפש הגדרה יותר טובה ללימודי מקצועות המטבח שלא היו כל כך פופולריים בתקופתו.
את הניסיון המקצועי הראשוני רכש אורן בחיפה במסגרת עבודתו במספר מסעדות מקומיות וכן בלימודי ההמשך לתואר במנהל בתי מלון באוניברסיטת חיפה אולם את ההכשרה המקצועית האמיתית מצא אורן בלימודים בבית הספר לה קורדון בלו בסניף בלונדון.
בשנת 98 הקים אורן יחד עם שותפתו נילי את הקייטרינג הנושא את שמו ובמקביל התחיל להופיע בתוכניות מדיה שונות בטלוויזיה, ברדיו ובעיתונות.
ב2003, "הריח" אורן ושותפתו את הפוטנציאל העסקי בהקמת בית ספר קולינרי והם הקימו יחד בהרצליה את "עושים בישול" המרכז הקולינרי למקצועות הבישול והאפיה.
"עושים בישול" פונה למספר מגזרים ובעיקר לאלו המעוניינים ללמוד לבשל כגון הקהל החובב בסדנאות בישול ואפיה, בקורסים קצרים, חברות המעוניינות בסדנאות גיבוש וכן לימודים מקצועיים בתחומי המטבח וגם קורסים מקצועיים לאלו המעוניינים להשתלב במעגל העבודה כשפים וקונדיטורים.
המוטו המתקבל למי שמכיר את "עושים בישול" מבפנים הוא שיש "בית קולינארי" לכל תלמיד וכל אחד מרגיש כמו בבית גם לאחר תום הלימודים במרכז.
אורן גירון גם מאפשר לתלמידים הנזקקים למלגות, ליהנות ממלגה הנקראת על שם אחותו ורד שנפטרה בגיל צעיר כתוצאה מסיבוך של מחלת שפעת החזירים.
המלגה בסכום של אלפי שקלים (9000-12000 ₪) מוענקת פעם בשנה מוענקת למי שימצא מתאים על ידי משפחתו של אורן גירון.


לקראת סיום הארוחה, התאספו התלמידים לקבלת תעודות ומילות פרידה. רצינו לציין במיוחד את התלמידה המצטיינת של הקורס, אריאלה פיקסלר אלון, מהבלוג "בישול בקצב הסלסה" שקיבלה תשואות רמות וגם מילים חמות מאורן. בתור אחת שהגיעה ללא ידע מוקדם באפיה וגמרה קורס קונדיטוריה כקונדיטורית מצטיינת ומן המניין. 

ביסטייל רוצה לאחל לכל הקונדיטורים החדשים בהצלחה בדרכם החדשה ונשמח להפגש עמכם שוב בטעימות מפרי ידכם.

לעוד תמונות ,צפו באלבום הפייסבוק המורחב, ממש כאן...






יום שלישי, 27 ביולי 2010

תחרות שמן הזית הבינלאומית Terra Olivo


מכירים שמן זית?
הידעתם שמקור המרירות בשמן הזית הוא אותו החומר שנמצא באדוויל?
כמה סוגי שמן זית אתם מכירים? 




בואו שמעו

מכירים את הבדיחה:
הוא: הבאתי לך אקמול
היא: למה?
הוא: כי אולי נלך למיטה עוד מעט, אז לפני שיהיה לך כאב ראש....

צוות ביסטייל הוזמן לפתיחת אירועי אירועי TERRAOLIVO 2010, המתקיימים בארץ זו הפעם הראשונה, כוללים תחרות בינלאומית, כנס מקצועי, סדנת טעימת שמן זית, ערב גאלה וארוחת טעימות מפוארת לקהל הרחב. באירועים צפויים להשתתף מאות מותגי שמן זית מהמובילים בעולם, עשרות שופטים – טועמי שמן זית החשובים בעולם, דמויות מפתח בתעשיית שמן הזית, הגורמה וסגנון החיים מכל העולם, וכן הקהל הרחב.

שמנו פעמינו לירושלים למלון ענבל (שכידוע חביב על נשיאים ועוד כמה רמי מעלה כמו קלינטון שבהזדמנות זו נאחל לו מזל טוב לנישואי ביתו) ובדיוק הגענו לשלל טעימות של מיני מעדנים ממנות העילית של שף איציק, שף מלון ענבל שהורכבו והוכנו על טהרת השמן זית.

חיים גן, איש הענבים הידוע שניצח על האירוע ביד רמה לימד אותנו, יחד עם דר' פתחי עבדל אלהדי (המשמש ראש פנל הטועמים וביומיום הוא מדריך גידול זיתים), איך טועמים שמן זית.
תשמעו, זה לא פשוט בכלל...כל כך הרבה טעמים וסוגים.

הפתעת הערב היתה כששמענו מפי דר' זהר כרם (כולם שם רופאים????)  שהמרירות של שמן הזית מכילה חומר הנקרא איבופרופן שהוא בעצם החומר הפעיל של קפסולת אדוויל שבטח מצויה בכל בית בישראל
אז כבר מהיום אפשר להתחיל את הבדיחה ב" הבאתי לך שמן זית..."



 שורה עליונה: שף מלון ענבל, איציק ברק. שורה שנייה: ד"ר פתחי עבד אלהאדי, ראש פאנל הטועמים. שורה שלישית מימין: ד"ר זוהר כרם. משמאל: חיים גן, איש הענבים.


קצת מידע ועוברים לתכלס

בעולם ידועים 430 זנים של שמן זית.
בישראל נפוצים חמישה זנים עיקריים שלכל זן יש ריח וטעם שונים:

זן סורי – הזן העיקרי בישראל, מקורו בצור שבלבנון, טעמו חריף וארומתי.
זן נבאלי – מקורו בשכם, חסר טעם וריח, מתאים להפקת שמן למאכל וגם למאור.
זן ברנע – טעמו מתוק ועדין, אחוז השמן בו גבוה.
זן מנזנילו (מנזלינו)– הכלאה בין ברנע לסורי, מתאים לכבישת זיתים ירוקים ושחורים.
זן מעליה – זן חדש. שמנו דומה לזה של הברנע

שמן זית איכותי נקרא כתית מעולה או במילים של חו"ל Extra Virgin Olive Oil מה שאומר ששמן הזית הוא עד 0.8% חמיצות (אחוז החמיצות בשמן הזית מציין את אחוז החומצות החופשיות בשמן) והוא נעשה בכבישה קרה.
במרבית החנויות לא יודעים להגיד לכם איזה סוג יש בבקבוק וגם רובם הם למעשה בלנד של כמה סוגים אבל לכל הדעות, על מנת לא ליפול לידיים של זיפפנים, תמיד תחפשו את תוית מועצת הזיתים והקפידו לקנות רק שמן זית כתית מעולה.

כיצד תבדקו ששמן הזית שרכשתם מאיכות טובה?

מבחן המקרר


עם רכישת שמן הזית, העבירו אותו או חלק ממנו אל תוך צנצנת זכוכית עם פיה רחבה, אחסנו אותו במקרר במשך מס' שעות. השמן הינו בעל שומן חד-בלתי רווי אך לא כולו רווי ולכן יתגבש במקרר (בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס הוא יקפא לחלוטין). במידה והשמן אינו קופא במקרר זה אומר שהשמן אינו מאיכות טובה!

מבחן הצבע


שמן איכותי יהיה בגוון ירוק ענבר, נוטה לצהוב. גוון ירוק לגמרי מעיד על הפקת השמן מזיתים ירוקים בשלב הבוסרי שלהם והתוצאה- השמן מחמיץ.

מבחן המחיר


שמן זית שמחירו נמוך מ-35 ₪ הינו בגדר "חשוד" ואיכותו תלויה בספק.

מבחן המחבת


שמן זית מאיכות טובה לא אמור לבעבע ואינו מוציא קצף, עשן וריחות רעים (שמן שאינו עומד במבחן זה הינו שמן מקולקל, או מהול במים, או מהול בשמנים אחרים).
אם חשקה נפשכם בכל זאת לדעת/לאמת את כל הפרטים על תהליך הפקת השמן, ניתן לפנות לייצרן ולבקש שישלח לכם בכתב את כל התהליך.
ולסיום, איך אפשר בלי מתכון לגלידת שמן זית באדיבות השף של מלון ענבל, איציק ברק

חומרים:

1 ליטר שמנת
200 גרם סוכר
250 מיליליטר שמן זית
1 מקל קינמון
1 מקל וניל
4 חלבונים

אופן ההכנה:

לחמם את השמנת והשמן זית בתוך סיר, ביחד עם מקל הקינמון ומקל הווניל.
לאחר הגעה ל טמפרטורה של 70 מעלות, לקרר.
מקציפים את החלבונים, ומקפלים את התערובת בתוך התערובת הקודמת.
לבסוף מכניסים הכול למכונת גלידה (למי שיש) או לקערה גדולה ולמקפיא ויש לערבב כל שעה.
יוצקים לכוסות אשיות ושומרים במקפיא עד להגשה.

  
בתיאבון!




מאיר ואיה

יום שני, 26 ביולי 2010

מתכון לאחדות

היא תל אביבית בדם. גרה בכלל ביפו, אמנית, בליינית ועוד לא בת 30.

הוא ילד טוב ירושלים, ובכלל גר בפרברים בבית פרטי עם גינה וערמת ילדים.
היא תאכל הכל, העיקר שיהיה טעים
הוא, חלילה וחס. כל מה שאין עליו השגחה עליונה לא יעלה על דל שפתיו


היא צלמת מוכשרת רבת כישרונות
הוא, כל השאר
והתוצאה? או מלחמת אחים או שבת אחים
הלכנו על האופציה השניה.


איה, צלמת אוכל וסטיילינג בעלת יוזמה ברוכה וסטודיו לתפארת
ומאיר, שלמרות עיסוקיו, הוא מחפש רק לבשל, לשחק במטבח ולתופף על הסירים
יחד הקמנו את ביסטייל. ביסים בסטייל.


פה תוכלו לקרוא ולקבל מתכונים, הגיגים וכל מיני טיפים בתחום הבית, הצרכנות, המטבח ותרבות הפנאי. כל אחד, בשפתו שלו ובסגנון שמייחד רק אותו אבל על במה אחת.
ביחד ננסה להביא לתוצאה שתקלע לעין ולחיך.


לכל הצעה, הארה, הערה, שיתוף פעולה או שאלה אנחנו פה, תמיד. מבטיחים לענות לכל פנייה bisstyle@gmail.com






להתראות בהמשך, מאיר ואיה



יום ראשון, 25 ביולי 2010

משהו חדש באויר

ביסטייל
מוקדם מידי לדבר על זה אבל יש משהו חדש באויר.
חכו קצת. יש למה לצפות...