יום חמישי, 30 בדצמבר 2010

מרקדו - שוחטים פרות קדושות


פעם היה רק "ניו יורק – ניו יורק" ברחוב דיזינגוף. היום המצב שונה.
כשמבקרי מסעדות כותבים על מסעדה כשרה, הם מציינים בפליאה שאפשר לאכול אוכל כשר ושיהיה גם טעים.
קצת קשה לי עם הפליאה הזו שכן אוכל כשר זה משהו שאכלתי כל ימי ואני לא חושב שאכלתי עד היום משהו ממש גרוע אלא אם הוכן כך בכוונה או בטיפשות.


הוזמנו למרקדו העומדת איתנה על חורבותיו של ברונו שהייתה בין החלוצות במהפכת המסעדות הכשרות בתל אביב. אייל שני הגיע לברונו על מנת "להתפרע" ובו זמנית להיות כשר. בינתיים ברונו נעלמה ויורשת חדשה קמה במקומה ונותנת פייט רציני על אף המגבלות הקיימות.
העומד בראש המערכה הוא לא אחר מאשר השף אבי ביטון שמחזיק גם במסעדת אדורה והוא מעיד כי הכשרות הייתה עבורו אתגר לא פשוט.
אבי ביטון נוהג להסתובב במסעדה כילד במגרש משחקים. המטבח פתוח לעיני הסועדים. תוכלו לראות מעשנת בשר בפעולה, טאבון עם אש גלויה שמוציא טעמים אמיתיים וצוות של טבחים ומלצרים שרוחש סביבו.
הוא משתעשע עם החומרים ומרכיב מנות שעונות לקונספט של מסעדת בשרים קלאסית ובו זמנית גם מוציא מנות קלילות ועדכניות כיאה למסעדת שף.
אלו שלא מכירים את אבי ויבקשו "לדבר עם השף" שלא יתפלאו אם בחור צעיר וחייכני יגיע אליהם כשהוא לבוש כאחד העם, בג'ינס וטי-שירט.
"כשיש לי שמן זית טוב, טאבון וחומרים טריים וטובים, אין מצב שלא נצליח" הוא אומר.


אבי למד ביסודיות את עולם הכשרות, הסתובב במסעדות, התייעץ, טעם ובחן חומרי גלם כולל בשר כשר טוב ואיכותי ומתברר שהוא די מצליח שם.
כאורחיו, נהג בנו אבי ביטון בתשומת לב יתרה כשהוא מכין ומגיש לנו את המנות הישר מהטבון כך שקצת קשה לנו להעיד כיצד מרגישים שאר הסועדים אולם אין ספק שאין הם סובלים. (אפילו זכינו לראות הצעת נישואין בזמן שהותנו שם)

מרקדו נמצאת בקומה האחרונה של קניון עזריאלי, בתוך המפלצת ההומה בעוברים והולכים ומהווה מרכז עסקים גדול בפני עצמו ומעוצבת כמקום באווירה ים תיכונית. קצת ספרד, קצת יוון עם אווירת שוק נעימה עם ארגזי ירקות ש"הגיעו ממש עכשיו מהבסטה" כשלצדם עומד בגאווה משקל מאזניים לבן של הירקן השכונתי של פעם (מאזני הארץ הלבנים) שחמדתי בו מאוד ואם מישהו מוצא לי אחד כזה, אני מבטיח שלא אשכח לו על כך לעולם.


עד עכשיו סיפורי אוירה. עכשיו לטעמים. הנה מה טעמנו:

פוקצ'ה חמה בליווי שמן זית וזעתר, ממרח עגבניות מעושנות ואיולי עשבי תיבול – 18 ₪

המעדנים של מרקדו
פרוסות דקות של אנטריקוט מעושן בבית, סינטה כבושה בתבלינים מרוקאיים, קורנביף בחרדל ודבש, "רייט" של ברווז, פרוסות בשר כבושות בעשבי תיבול מוגש עם מלפפונים כבושים, בצל מהגריל וחרדל דיז'ון שנפרסו במכונה שפורסת נקניקים כמו במעדניות של פעם – 68 ₪

סלט עוף ושורשים בוויניגרט של מזרח רחוק
בשר עוף מעושן, גזר קולורבי ובצל ירוק פרוסים דק, נבטים וכוסברה מתובלים בוויניגרט של סויה, ג'ינג'ר טרי ושמן שומשום כהה – 44 ₪


נקניקייה ב"ראס אל חנות" - 98 ₪         
נקניקיית טלה ועגל עם פפריקה מרוקאית, כמון ותבלינים מהשוק מוגשת על פירה קטיפתי


פילה דג בקרמל שום והדרים - 102 ₪   
פילה דג (בהתאם להיצע השוק) מזוגג ברוטב מתקתק של הדרים, שום ועשבי תיבול מוגש על ירקות צרובים מהבאסטה


פרוסות סינטה צרובה שהוגשה עם תפוחי אדמה מקורמלים מהטאבון (לא מצאנו את המנה בתפריט, יתכן שהחליטו לפנק אותנו באותו רגע)


קינוחים:
מלבי עדין במרק של ורדים טריים ואבקת פיסטוקים קלויים -  38 ₪
קן קדאיף עם תותים – 38 ₪


לסיכום:
בלי להיתמם, מסעדה כשרה היא אכן משימה לא קלה. צריך לקלוע לטעמים של כולם. של אלו המקפידים על כשרות ולשל אלו שלא, שמכירים טעמים אחרים.
המנות, סובבות עולם מבחינת הטעמים (מהמזרח הרחוק, ים תיכוני, קצת טעמים של בית בשנות ה-60 ועוד) למרות שהאווירה של המסעדה והקונספט משדר ים תיכוני, בשר, שוק, ספרדי משהו.
הרגשנו שהתפריט עדיין לא סופי. המנות קצת "מתוקות" מידי ואפשר להבין את הסיבה. (לטשטש את מליחות הבשר הכשר) וליצור מגוון של טעמים מעניינים..

המסעדה מציעה תפריט עסקי מ69 ₪ ועד 99 ₪
וכן בארנץ' בימי שישי ב59 ₪ 


מסעדת מרקדו





אין תגובות:

הוסף רשומת תגובה